Recept za pripremu đenovljanskog talijanskog pesto umaka.
Naziv pesto umaka u Genovi govori sam za sebe. Na talijanskom jeziku pestare znači simpatija. Dolazi iz administrativne regije Italije - Ligurije, točnije iz grada Genove. To je simbol pokrajine koji se pripremao od 1800 -ih. Njegovi sastojci i princip pripreme praktički se nisu promijenili. Zeleni umak koristi se u mnogim glavnim jelima i aktivno se koristi u kuhinjama diljem svijeta.
Web stranica TutKnow.ru nudi standardni recept za ovaj umak. Ovaj umak najbolje je pripremiti u mramornom mortu pomoću drvene tučke.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 561 kcal.
- Serviranja po spremniku - 1 porcija
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Bosiljak - 50 grama
- Parmezan - 60-70 grama, ovo je 6 žlica. l. (naribano)
- Pecorino sir - 30 grama, to su 2 žlice. l. (naribano)
- Pinjoli - 15 grama, ovo je 1 žlica. l.
- Češnjak - 2 češnja
- Maslinovo ulje - 100 ml
- Sol - jedan veliki prstohvat krupne soli
Izrada genovskog pesto umaka
1. Listove bosiljka savjetujemo da se ne peru, već da se obrišu mekanim ručnikom ili drugom krpom. Češnjak ogulite i stavite u mort.3. Dodajte samo malo soli.
4-5. Češnjak dobro zdrobite tučkom.6. Opet dodajte listove bosiljka i malo soli.
7-8. Listove sameljite do homogene svijetlozelene mase sa sokom od bosiljka. Ovdje morate dobro raditi s tučkom i samljeti lišće s njim što je više moguće. Smrvljenom lišću dodajte pinjole i sve opet sameljite dok ne postane glatko.
10. Zatim stavite sav ribani sir i ponovo pritisnite dok ne dobijete kremu. Dodajte malo maslinovog ulja u "krem" pesto i nastavite ga drobiti tučkom. 12. Rezultat bi trebao biti gusti umak zvan đenovski pesto.
Ako još uvijek ne znate koristiti pesto umak, onda možete provjeriti recept za pripremu špageta s genovskim pesto umakom, mahunama i krumpirom.
Pripremljeni pesto umak preporučuje se koristiti što je prije moguće. Bolje ga je čuvati u hladnjaku. Ne voli toplinu i može se brzo pokvariti.
Umak od zelenog pesto možete kuhati i u blenderu, naravno, time ćete uvelike uštedjeti vrijeme i fizičku snagu. Ipak, preporučljivo je koristiti miješalicu s plastičnim oštricama jer metalne oštrice mogu utjecati na okus umaka. U miješalici umak postaje gušći. Mlaćenje je najnižom brzinom, a također u fazama kao s malterom i tučkom. Prilikom kuhanja nemojte pregrijavati umak, naravno da će se miješalica zagrijati tijekom mužnje. Kako biste to izbjegli, preporuča se staviti šalicu i oštricu u hladnjak na jedan sat prije uporabe.
