Sastav i sadržaj kalorija vrganja. Korisna svojstva, moguće štete i kontraindikacije za proizvod. U kojim posudama koristiti?
Šteta i kontraindikacije za korištenje vrganja
Unatoč činjenici da je vrganj najpopularnija jestiva gljiva, a u svom sastavu ima i mnogo minerala, ne mogu ga jesti svi. Kome se ne preporučuje jesti ovu gljivu:
- Trudnice i djeca mlađa od 14 godina … Hitin, koji se nalazi u ljusci vrganja, dječje tijelo teško apsorbira, a također se ne preporučuje za upotrebu iz istog razloga trudnicama.
- Osobe s bolestima bubrega i probavnog sustava … Ako postoje problemi s tim organima, ne proizvodi se dovoljno enzima za asimilaciju hitina. Do pogoršanja može doći i tijekom uzimanja juhe od gljiva.
- Alergičari … Alergijske reakcije mogu se pojaviti na bilo koji proizvod, vrganje nisu iznimka. Mogu ih uzrokovati gljivične spore.
Pa, ne smijemo zaboraviti da naš divni "kralj" gljiva ima otrovnog blizanca koji uzrokuje trovanje. Oni ljudi koji nisu baš upućeni u gljive ne bi trebali brati one koji postanu plavi (drugim riječima, promijene shemu boja) pri rezanju, a imaju i gorak okus. Budite oprezni i čuvajte svoje zdravlje i svoj život!
Recepti za jela s vrganjima
Bijele gljive s pravom nazivaju "kraljem" gljiva, zbog izvrsnog okusa, koji ni po čemu nije lošiji od mesnih jela. No, ne smijemo zaboraviti da su gljive hrana koja našem tijelu nije nimalo laka, pogotovo ako su pržene. Stoga se takva jela od gljiva preporučuju jesti s povrćem. No, sušene gljive zadržavaju najveću količinu hranjivih tvari i izvrsnog su okusa. Osim toga, mogu se konzumirati bez toplinske obrade.
No, pri skupljanju vrganja ne treba zaboraviti da su sposobni akumulirati otrovne teške metale iz zemlje, stoga je bolje otići u lov na gljive na mjestima koja se nalaze daleko od cesta i industrijskih poduzeća, kao i izvan grada ili selo.
Recepti za jela s vrganjima:
- Ukiseljene vrganje … Koji su vrganji prikladni za takvu toplinsku obradu? Male i svježe narezane gljive, bez zemlje ili pijeska na nogama. Sastav: 1 kg gljiva, 2 žlice. žlice octa, 1, 5 žličice soli, 1 žličica šećera, ista količina limunske kiseline, 3 komada papra, klinčići te lovor i cimet (po ukusu). Prvo kuhajte pripremljene gljive 30 minuta, imperativ je ukloniti pjenu. Zatim pretočimo tekućinu. Nakon toga pripremamo marinadu od 1 litre vode dodajući joj sve začine, osim octa. Mora se dodati na kraju vrenja. Kad je gotovo, u njega stavite gljive i kuhajte još 20 minuta. Sada vrganj stavljamo u sterilizirane staklenke i začepimo. Zamotamo ga dok se ne ohladi. Teško je zamisliti bilo koji obrok bez ukiseljenih gljiva.
- Hladno slane vrganje … Za preradu 3-3,5 kg vrganja potrebno je uzeti 0,5 šalice soli i 70-80 g maslaca. Prvo skuhamo gljive: isperite, narežite na komade i ostavite male netaknute. Zatim ih zavarivamo 2 minute od trenutka vrenja. Zatim ocijedimo tekućinu i ostavimo gljive da se ohlade. Zatim stavite vrganje u posuđe s nogama prema gore, a svaki sloj posipajte solju. Tlačimo 5 dana. Zatim stavljamo proizvod u staklenke, ulijevajući malo otopljenog maslaca. Zatvaramo, i na hladnom mjestu. Jedite s užitkom!
- Vruće slane vrganje … Za ovaj recept s vrganjima uzmite 1 kg, trebat će vam i 1 čaša vode i 2 žlice. žlice soli. Pa, naravno, za okus nam je potreban i piment, klinčić, lovorovo lišće i grančice kopra. Sve potrebne sastojke, osim gljiva, izlijte u lonac i pustite da zavrije. U ovu juhu stavimo pripremljene vrganje i kuhamo 25 minuta, dok uklanjamo pjenu. Zatim salamuru ocijedimo odvojeno radi hlađenja. Položimo gljive blizu staklenke, napunimo salamurom i čvrsto zatvorimo poklopcima. Takvu poslasticu morate držati na hladnom mjestu mjesec i pol.
- Jednostavna mješavina sa vrganjima … Sastavni dijelovi: 2 kg svježih gljiva, ista količina crvenih rajčica, 1 kg luka, ista količina kupusa, 0,5 kg mrkve. Ovo je količina gljiva i povrća, ali što je sa začinima i začinima? Dakle, potrebno nam je 0,5 litara biljnog ulja, 20 zrna crnog papra, 70 g 9% octa, po 3 žlice. žlice soli i šećera. Prvo uzmemo gljive: operemo, narežemo na male komadiće i kuhamo u vodi 20 minuta, dodajući malo soli, i svakako uklonite pjenu. Zatim povrće isperemo. Nakon toga nasjeckajte kupus i luk, krupno tri mrkve, a rajčice narežite na male kriške. Sada pomiješamo sve složene mješavine, dodamo začine i začine, osim octa. Treba ga dodati na kraju vrenja. I pirjajte ga na laganoj vatri sat i pol. Stavili smo u sterilizirane staklenke, začepili i zamotali 5 sati.
- Umak od vrganja s vrhnjem … Za ovaj recept prikladni su smrznuti vrganji u količini od 500 g, a potrebno vam je i 0,5 litara vrhnja, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica brašna, sol, papar i maslac po ukusu. Najprije morate oprati oprane gljive u blago bočatoj vodi. Zatim ih nasjeckajte i luk na velike komade i popržite na ulju. Na kraju prženja dodajte brašno i vrhnje te sol i papar. Kiselo vrhnje kuhajte dok ne postane gusto. Ovaj umak je savršen uz tjesteninu, heljdinu kašu i kuhanu rižu. Jedite za svoje zdravlje!
- Juha od sušenih vrganja … Ovo jelo ispada toliko aromatično da ga kuhamo bez začina i začina. Sastojci: sušene vrganje - 100 g, luk i mrkva, krumpir - 5 komada, kao i brašno - 1 žlica, biljno ulje - 2 žlice, sol po ukusu. Prvi korak je početi kuhati gljive. Budući da su kod nas suhe, moraju se napuniti vodom 3 sata da nabubre. Zatim ih isperemo, usitnimo i kuhamo oko 40 minuta u 3 litre vode. Gljive leže na dnu posude - već su skuhane, t.j. spreman. Sada je vrijeme da dodate krumpir, prirodno opran i narezan na male komadiće. I juhu također kuhamo oko 15 minuta. Istodobno morate skuhati prženje naribane mrkve i nasjeckanog luka. Povrće, naravno, uzimamo oprano i oguljeno. U prženje dodajte brašno, promiješajte i pržite 3 minute, a zatim ga stavite u juhu, posolite i kuhajte još 10 minuta. Ovo jelo se može ukrasiti začinskim biljem i poslužiti s kiselim vrhnjem.
- Heljdova kaša sa vrganjima … Što nam je potrebno za ovo jelo? Naravno, 1, 5 šalica heljde i 4 komada suhih vrganja. Uzimamo i 2 luka, 2 jaja, 130 g gheeja i sol po ukusu. Prvo grožđe sortiramo i ispiremo. Zatim ga napunite vodom, oko 3 čaše. Dodajte nasjeckane gljive i kuhajte 10-15 minuta dok tekućina ne ispari. Zatim kašu zamotamo u nešto toplo 15 minuta. Sada pripremamo prženje: luk sitno nasjeckajte i ispržite, dodajte sitno sjeckana kuhana jaja i sol. Sve to stavimo u kašu i dobro promiješamo. Ne možete vas izvući za uši s takvog jela.
- Salata od sira s vrganjima i piletinom … Sastojci: 0,5 kg ukiseljenih vrganja, 1 pileća prsa, 4 jaja, 200 g sira, 3 krumpira, pa kakva salata bez soli, majoneze i začinskog bilja. Odvest ćemo ih na okus. Prije svega skuhamo krumpir, jaja i prsa, a zatim ih treba oguliti. Salatu položite u slojeve na široki tanjur: naribani krumpir, nasjeckane gljive, naribana jaja, nasjeckanu piletinu i naribani sir. I, naravno, svaki sloj premažemo majonezom. Vrh ukrasite zelenilom. Inzistiramo 2 sata. Dobar tek!
- Salata za nježnost … Treba nam 300 g ukiseljenih vrganja, 1 glavica luka, 3 kisela krastavca, 5 kuhanih krumpira u ljusci. Pa, ne možemo bez 200 g kiselog vrhnja, 3 žlice biljnog ulja, soli, papra i kopra po ukusu. Najprije na ulju popržite nasjeckane gljive i luk dok ne omekšaju. Krumpiru "skidamo" uniforme i režemo ga na kockice, krastavce također. Pomiješajte sve proizvode u zdjeli, dodajte kiselo vrhnje, umućeno u pjenu, sol, papar i kopar. Tako nježna salata ukrasit će svaki obrok.
- Špageti s vrganjima i šunkom … Proizvodi za recept: špageti - 250 g, vrganji - 200 g, šunka - 100 g. A treba nam i maslac - 70 g, tijesto od rajčice - 4 žlice i sol po ukusu. Prvo skuhajmo gljive i špagete, naravno, u različitim posudama. Potom vrganj nasjeckajte i popržite na ulju, dodajući im nasjeckanu šunku i tjesteninu. Ovu smjesu dodajte u špagete.
- Porcini kotleti … Najprije 250 g opranih gljiva držite 3 minute u kipućoj vodi. Zatim ispuštamo vodu. Sada kroz mlin za meso prolazimo gljive, luk i bijeli kruh namočen u vodi ili mlijeku, 3-4 kriške. Dodajte jaje, sol i promiješajte. Oblikujemo kotlete i pržimo na biljnom ulju.
- Gulaš s vrganjima i povrćem … Prvo isperite i krupno nasjeckajte 250 g vrganja. Zatim ih pirjamo 10 minuta na ulju. Posolite i ulijte 2 žlice pirea od rajčice, nakon što ga razrijedite u 0,5 šalice kipuće vode. Sada ogulite 5 krumpira, izrežite ih na kockice i pirjajte uz hranu. Nakon 5 minuta dodajte 3 žlice riže i istu količinu svježeg graška te kuhajte varivo još 20 minuta, pokrivajući posudu poklopcem. Na kraju kuhanja ili pirjanja posolite, popaprite i dodajte začinsko bilje. I na kraju, možete ga poslužiti za stol.
I, naravno, vrganje je izvrsno punjenje ili punilo za pite, okruglice, okruglice, krumpir zraz. Mogu se puniti raznim košaricama za vafle ili kiflicama, palačinkama. I kolač od gljiva je izvan konkurencije!
Zanimljive činjenice o vrganjima
Mnogi ljudi znaju rusku poslovicu "Bijela gljiva - pukovnik svih gljiva". I, doista, vrlo je poznat ne samo u Rusiji, već i daleko izvan njezinih kordona. U davna vremena vrganji su se jeli u Rimu.
I u Italiji i sada vole ovaj mirisni proizvod, iako skupljanje gljiva kontrolira šumska policija. Treba napomenuti da potražnja za tim šumskim proizvodima znatno premašuje stvarnu berbu gljiva, pa se uvoze iz inozemstva ili organiziraju izlete-izlete u gljivu Finsku.
Vrganj je dobio ime zbog bijele boje donje površine klobuka, koja ostaje ista i nakon sušenja. Lov na gljive pada u lipnju-kolovozu. Prvi vrčci vrganja pojavljuju se s prvim šiljacima raži, pa se nazivaju i "šiljacima". S 1 hektara zemlje po sezoni možete sakupiti 64-260 kg vrganja.
Nalaze se na svim kontinentima osim u Australiji. A u Rusiji se mogu naći i na Kamčatki i na Čukotki. U davna vremena riječ "gljiva" koristila se za imenovanje svih gljiva koje se mogu jesti, ali u većoj mjeri ta se riječ ticala vrganja.
A sada o vrganjima šampionima. Godine 1961. u moskovskoj oblasti pronađen je šumski div-vrganj, koji je težio 10 kg, a promjer "pokrivala za glavu" dosegao je 58 cm. Tri godine kasnije, nedaleko od Vladimira, ogromna gljiva teška 6 kg 750 g nađen.
Pogledajte video o vrganjima:
Bijele gljive su namirnice koje se mogu jesti za vrijeme posta. Ima nenadmašan miris i okus, sadrži mnoge korisne tvari. Ukiseljene gljive, salate s vrganjima i druga jela ukras su svake gozbe. Naravno, kupiti vrganje na tržnici ili u supermarketu nije teško. No, najbolje je i sigurnije sakupiti ih, a zatim ih sami skuhati poštujući sve mjere opreza.
