Značajke zamašnjaka: korisna svojstva, sastav i sadržaj kalorija, kontraindikacije za uporabu. Metode kuhanja i najnevjerojatnije činjenice o gljivama.
Zamašnjak je gljiva koja pripada rodu cjevastih, obitelji Boletovye. Ima suhu i baršunastu kapu koja postaje ljepljiva po vlažnom vremenu. S vremenom koža može puknuti. U većini gljiva meso često postaje plavo pri rezanju, iako je obično bijele ili žute boje. Noga može biti različita: i glatka i naborana, ali prsten i Volvo nedostaju. Prah spora često je duboko smeđe boje. Na teritoriju postsovjetskog prostora raste 7 vrsta mahovina, a u svijetu ih ima 18. Najčešće se mogu vidjeti u umjerenom klimatskom pojasu obiju hemisfera.
Kako razlikovati lažni zamašnjak od jestivog?
Na slici je crveni zamašnjak
Postoji oko 18 vrsta muha, pa je vrlo teško odrediti njegovu vrstu. Odrasla jaka gljiva izgleda kao vrganj, a mlada se često miješa s vrganjem. Srećom, nema otrovnih kolega, koji predstavljaju opasnost za ljude, međutim, s nekim lažnim gljivama, muhe još uvijek imaju određenu sličnost.
Glavna razlika između pravog zamašnjaka i lažnih kolega je u mjestima rasta. Prva pretežno živi u šumama, na padinama jaruga, na panjevima i oborenom drveću među mahovinom, pa je stoga dobila i odgovarajući naziv. Može rasti pod crnogoricom i listopadnim drvećem.
Po izgledu možete razlikovati pravi zamašnjak od lažnog. Promjer klobuka u pravilu ne prelazi 10 cm. Pulpa ima žutu nijansu na rezu, ali nakon dodira sa zrakom brzo postaje plava. Pritisnete li na cjevastu površinu, ostaje i plavkast trag.
Ipak, unatoč takvim neobičnim značajkama, neki berači gljiva brkaju jestive gljive s lažnim. To uključuje:
Parazitski zamašnjak
Izgleda kao zeleni zamašnjak, ali je manji. Promjer klobuka ne prelazi 5 cm, dok su jestivi predstavnici kraljevstva gljiva veći i dosežu 10 cm.
Parazitska mušica voli sušu, suha mjesta i pjeskovito tlo, uglavnom se nalazi u područjima gdje rastu gljive lažne kabanice: radije se taloži na njihovim plodovima, upijajući hranjive tvari, otuda i ime.
Začudo, parazitski zamašnjak potpuno je jestiva gljiva, međutim, zbog svog neugodnog okusa, ne koristi se u hrani. Nema jasnog mirisa gljiva.
Gyroporus kesten
Posebnost gljive je crveno-smeđa kapica na kojoj se pojavljuju pukotine po vrućem vremenu. Znajući da njegov žućkasti rez ne postaje plav na zraku, možete razlikovati lažni zamašnjak od jestivog.
Žirospor kestena također nije otrovan, međutim, zbog toplinske obrade postaje jako gorak, pa je stoga neprikladan za prehranu ljudi. Gorčina nestaje kao posljedica sušenja, pa se gljiva često bere na ovaj način.
Žučna gljiva
Njegove dimenzije premašuju standard za pravu mahovinu - do 15 cm. Meso je bijelo, nikada crvi i postaje crveno pri dodiru sa zrakom.
Omiljeno stanište lažne muhe su crnogorične šume, gdje prevladava kiselo plodno tlo. Najčešće se može naći u podnožju drveća ili na trulim panjevima i njihovim ostacima.
Ovo je vrlo gorka gljiva, zbog čega je dobila drugo ime - gorčak. Zanimljivo je da toplinska obrada samo pojačava gorčinu. Da biste ga se riješili, običaj je prethodno namočiti žučnu gljivicu u slanu vodu, a zatim kuhati.
Paprika vrganja
Oni su manji u usporedbi s pravim zamašnjakom - do 7 cm. Za razliku od konzerve jestivog ulja, koža se ne može skinuti s čepa, iako je također ljepljiva i sjajna. Gljiva preferira borove šume, rjeđe se može naći u smrekovim šumama.
Paprena mahovina dobila je ime po karakterističnom ljutom paprenom okusu. Ponekad se čak koristi u kuhanju umjesto papra! Gorčina je manje izražena od žučne gljivice; može se potpuno ukloniti samo dugotrajnom toplinskom obradom.
Bilješka! Lažne muhe nisu otrovne, ne mogu se otrovati. Međutim, zbog slabog ukusa i gorkog okusa i dalje ih čine nejestivim.
Sastav i sadržaj kalorija zamašnjaka
Mosswheel je klasificiran kao prvorazredna gljiva zbog svojih ljekovitih svojstava, velike količine makro, mikroelemenata i vitamina. Uključen je u uski asortiman proizvoda koji sadrže vitamin A.
Kalorijski sadržaj zamašnjaka na 100 g proizvoda je 19 kcal, od čega:
- Proteini - 2,5 g;
- Masti - 0,7 g;
- Ugljikohidrati - 1,3 g.
Značajke sastava zamašnjaka:
- Priroda nije zakinula ovu gljivu vitaminima, naime A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, što određuje njezinu sličnost sa žitaricama.
- Zamašnjak sadrži ekstraktivne elemente, razne enzime, eterična ulja, pepeo, korisne šećere i dijetalna vlakna.
- Sadrži ogromnu količinu proteina, visoko je probavljiv, pa se po tim karakteristikama može sigurno izjednačiti s mesom.
- Hitin je praktički odsutan u zamašnjaku.
- Ne zauzima posljednje mjesto u prisutnosti molibdena, koji zauzvrat stabilizira štitnjaču.
- Kuhani zamašnjaci sadrže velike količine cinka i bakra.
Uključite li zamašnjak u svoju prehranu, nećete požaliti jer sadrži sve postojeće aminokiseline i vitamine, mikro i makroelemente. Potaknut će obnovu stanica i pomladiti vaše tijelo.
Korisna svojstva zamašnjaka
Ova gljiva ne odlikuje se samo visokim prinosom, već i ljekovitim svojstvima i nevjerojatnim sastavom, koji blagotvorno djeluje na organizam. Izvrsna je alternativa crvenom mesu zbog impresivne količine aminokiselina. Zbog toga ga vegetarijanci i ljudi koji poste vrlo cijene.
Ova gljiva blagotvorno djeluje na organizam:
- Prirodni antibiotik … Zamašnjak je snažan u liječenju mnogih upalnih procesa jer sadrži veliku količinu različitih vitamina i takav element u tragovima kao što je kalcij.
- Nizak sadržaj kalorija … Ljudi na dijeti jako cijene niski sadržaj kalorija ove gljive i njezinu sposobnost da brzo zasiti tijelo. Stoga se gljive široko koriste u dijetetici.
- Laka asimilacija od strane tijela … Zbog sadržaja u njemu značajne količine ekstraktivnih tvari (daju gljivama osebujan okus i miris), enzimi, eterična ulja, gljive se probavljaju brzo i bez problema.
- Promiče bolji vid … Prisutnost vitamina u tim gljivama, osobito vitamina B2, poboljšava rad ljudskog vidnog aparata.
- Jačanje pokrovnog sustava … Zbog impresivne količine korisnih vitamina i aminokiselina sadržanih u zamašnjacima, kosa, koža i nokti su zaštićeni.
- Sedativna svojstva … Zbog prisutnosti vitamina B u zamašnjacima, živčane stanice tijela se obnavljaju, što pridonosi dobroj izvedbi osobe.
- Izvrsno sredstvo za mršavljenje … Za osobe koje pate od pretilosti, ova će gljiva dati pozitivan rezultat u smislu oslobađanja od viška kilograma. Nutricionisti ga često preporučuju onima koji sanjaju sagorijevanje neželjenih kalorija.
- Prisutnost korisnih elemenata u tragovima … Minerali sadržani u zamašnjacima, poput cinka, bakra, željeza, povoljno utječu na opće stanje organizma.
- Smanjenje rizika od razvoja ateroskleroze … Vitamini prisutni u ovim gljivama smanjuju mogućnost oštećenja pamćenja i poboljšavaju mentalne performanse.
- Oslobađanje tijela od toksina … Prisutnost takve komponente kao što je hitin u zamašnjacima pomaže u uklanjanju štetnih tvari iz tijela. To su i otrovni elementi i soli teških metala. Gljiva je izvrstan prirodni antioksidans.
- Sredstvo za toniziranje tijela … Zamašnjak djeluje kao univerzalni lijek za potporu tijelu, pomoći će u poništavanju negativnog utjecaja štetnih bakterija.
S obzirom na poseban sastav gljiva, osobito prisutnost teško probavljivih aminokiselina, prednosti zamašnjaka, nutricionisti preporučuju njihovo redovno uvođenje u svakodnevni jelovnik. Obroci s ovim proizvodom prisutni u prehrani pomoći će ne samo u obnovi tijela, već i u poboljšanju probave. Tvari u zamašnjacima pomoći će poboljšati rad mozga, pamćenje i ublažiti umor.
Šteta i kontraindikacije za korištenje zamašnjaka
Ako patite od alergijskih bolesti ili ste skloni njima, tada biste trebali biti oprezni pri odabiru jela s gljivama za sebe, gljive u ovom slučaju nisu iznimka.
Ljudi koji imaju problema s probavnim traktom trebali bi se čuvati redovite uporabe gljiva. Djeca ne bi trebala često uključivati gljive u svoju prehranu. Bebama mlađim od 3 godine strogo je zabranjeno jesti ih, kontraindicirane su za njih.
Ljubitelje "tihog lova" u blizini padina, velikih događaja, u blizini cesta treba podsjetiti da takva ishitrena želja može imati loše posljedice. Ove gljive imaju sposobnost akumuliranja štetnih tvari.
Prilikom korištenja gljiva treba uzeti u obzir neke značajke:
- Štetno utječu na rad gastrointestinalnog trakta … Budući da su gljive i dalje teška hrana, liječnici ne savjetuju da ih koriste osobe s bolestima probavnog trakta. Ako želite pojesti mirisne gljive, dobro ih sameljite tijekom kuhanja.
- Bolest jetre … Zbog teške asimilacije u tijelu, jetra troši ogromnu količinu energije, zbog čega joj se rad pogoršava.
- Individualna netolerancija … Osobe sklone alergijama ne bi se trebale zanositi zamašnjacima. Ako imate netoleranciju na određene tvari, kao i sklonost probavnim smetnjama, odustanite od ove delicije.
- Bolest urolitijaze … Ako imate problema s mokrenjem, postoje bolovi u bubrezima, a u mokraći ima pijeska i krvi, potrebno je gljive izbaciti iz prehrane.
Zamašnjaci se, kao i većina gljiva, ne mogu pripisati najkorisnijim i dijetalnim proizvodima. Za to postoje razlozi: slaba probavljivost, sposobnost nakupljanja štetnih tvari, sposobnost miješanja s otrovnim. Nutricionisti preporučuju odraslima da ograniče konzumaciju gljiva, a djeca ih potpuno isključe iz prehrane.
Recepti za gljive
Unatoč činjenici da su gljive malo poznate gljive, one zauzimaju posebno mjesto u kuhanju. Njihova vanjska sličnost s vrganjima često dovodi u zabludu ljubitelje "tihog lova", koji ni sami ne znaju s kakvom gljivom imaju posla. No, tko je barem jednom okusio njihov ukus, nikada neće odbiti.
Zamašnjaci su vrhunske gljive i mogu se kuhati na različite načine: sušiti, kuhati, ukiseliti, pržiti. Prva od ovih metoda jedna je od najpopularnijih. Ali zapamtite preporuku u vezi s njihovim nepoželjnim kuhanjem sa svijetlim gljivama, jer jelo u ovom slučaju dobiva bogatu tamnu boju i ne izgleda estetski privlačno, iako se okus ne pogoršava.
Evo najzanimljivijih jela koja se lako pripremaju:
- Pirjane gljive … Čak će i najinventivniji gurmani biti iznenađeni koliko je jednostavno i jednostavno pripremiti ovo jelo, za koje ćete prethodno kuhane gljive (najprikladnije u kotlu) kuhati 2 sata, a zatim ih ispržiti na biljnom ulju. Nakon nekog vremena potrebno ih je preliti vodom i malo kiselog vrhnja (200 g). Nakon što sva voda ispari i umak postane gust, možete poslužiti gljive na stolu. Dobar tek!
- Klasična juha … Ovo prvo jelo ima korisna svojstva za tijelo i ima izvrstan okus. Ova je juha hranjiva i niskokalorična. Za njegovu pripremu morate nasjeckati i ispržiti gljive na maslacu te ih staviti u lonac, a zatim ih preliti vodom. Zatim ogulite i nasjeckajte krumpir, stavite ga u prethodno pripremljenu juhu s gljivama. U juhu dodajte korijen peršina, luk i mrkvu spremljenu na maslacu. Ne zaboravite popapriti po želji i kuhati još pola sata dok se krumpir ne skuha. Prije nego što obradujete svoje najmilije ovim jelom, ukrasite ga kiselim vrhnjem.
- Svinjetina s gljivama … Ovaj recept dobro će doći svakoj domaćici, kako za svečani stol, tako i za svakodnevni obrok. Trebat će vam glineni lonci. Moraju staviti svinjska rebra (1 kg), koja se moraju temeljito oprati. Dodajte luk, gljive i stavite začine po ukusu, ne zaboravite na klinčiće za pikantan okus. Zatim zatvorite poklopce i gasite sat vremena. Uživati!
- Jesenja salata … Za pripremu ovog laganog jela krumpir morate skuhati u uniformama i usitniti, zatim usitniti jabuke, ukiseljene gljive i šunku (150 g). Pomiješajte sve gore navedene sastojke i dodajte celer, peršin te začinite umakom po ukusu. Pustite da se skuha i možete probati.
- Jellied puretina … Za ovo izvrsno jelo morate skuhati svježe gljive i napuniti ih vodom, a zatim pustiti da se ova juha ohladi i dodati želatinu da se zgusne (2 žlice na 1 čašu juhe). Nakon što želatina nabubri, juhu zakuhajte. Tom smjesom napunite pripremljene kalupe, s purećim mesom i začinskim biljem na dnu, kao i gljivama. Kalupe stavljamo u hladnjak i čekamo par sati. A svoje goste možete oduševiti tako zanimljivim i ukusnim hladnim zalogajem.
- Torte od sira … Za ovo izdašno jelo prvo morate napraviti tijesto od kvasca. Trebat će pola litre mlijeka, 100 grama maslaca, 2 jaja, 1 vrećica suhog kvasca i 1 kg brašna. Sve ovo izmiješajte, ostavite da se tijesto digne, stavite na stol, posipano brašnom. Zatim ga podijelite na male komade veličine cam-a. Na svakom dijelu napravite udubljenje i napunite nadjevom koji se sastoji od pire krumpira pomiješanog s kuhanim gljivama. Jaje rasporedite po kolačima od sira i stavite ih na podmazan pleh. Ponekad možete razmaziti sebe i svoje voljene takvim ne sasvim niskokaloričnim, ali ukusnim jelom.
Zanimljive činjenice o zamašnjaku
Ove su gljive malo poznate ljubiteljima "tihog lova", a samo ih pravi gurmani poznaju i cijene zbog okusa i korisnih svojstava. Zamašnjaci skrivaju mnoge tajne: od svog staništa do načina kuhanja.
Mogu rasti u umjerenom pojasu obiju hemisfera, postoji oko 18 podvrsta. U Rusiji i zemljama postsovjetskog prostora postoji 7 vrsta. Najčešći od njih: porozni vrganj, žuto-smeđa uljarica, baršun, drvenast, zelen, kesten, crveni, moravski, parazitski, šareni muhac.
Najčešće se gljive mogu naći u crnogoričnim i listopadnim šumama. Osim toga, ove se gljive mogu uzgajati u umjetnim uvjetima - dobro se snalaze u laboratorijima.
Ove gljive izvana nalikuju vrganjima i vrganjima, ali suha površina klobuka odmah daje zamašnjak. Nedostaju Volvo i prsten. Imajte na umu da nemaju otrovne kolege.
Pogledajte video o zamašnjaku:
Mosswheels, iako nisu popularni i poznati među beračima gljiva, već su postali omiljeni među pravim sladokuscima. Zbog svojih korisnih svojstava i pikantnog okusa u jelima, cijene ih oni koji su ih jednom probali. S njima možete učiniti što god želite: ukiseliti, pržiti, kuhati, sušiti, kompatibilni su s gotovo svim proizvodima, što može ugoditi domaćicama. Stoga vam savjetujemo da ne prolazite i ne obratite pažnju na ove zgodne muškarce.
