Opis popularnih začina od kurkume, sastav i korisna svojstva. Zašto ne mogu svi koristiti začin. Recepti i zanimljive činjenice o kurkumi. Zasićene masne kiseline na 100 g:
- Kapril - 0,1 g;
- Japrika - 0,299 g;
- Lauric - 0,548 g;
- Miristični - 0,249 g;
- Palmitic - 1,693 g;
- Stearinska kiselina - 0,232 g.
Od mononezasićenih masnih kiselina prisutna je oleinska (omega -9) - 1,66 g na 100 g. Polinezasićene masne kiseline:
- Linolni - 1,694 g;
- Linolenski - 0,482 g.
Hranjive tvari u sastavu imaju blagotvoran učinak na tijelo:
- Vitamin B2 … Ovo je neophodna komponenta svih redoks reakcija, odgovorna je za osjetljivost vidnog živca i obnavlja lokalni imunitet gornjeg sloja epiderme.
- Vitamin B1 … Poboljšava prijenos živčanih impulsa i normalizira kiselost želučanog soka.
- Vitamin B4 … Poboljšava rad jetre, hepatoprotektor je, snižava razinu masnih kiselina u krvi i sprječava taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila, zadebljava mijelinsku zaštitnu ovojnicu živčanih vlakana.
- Kalij … Normalizira vodno-elektrolitsku i kiselinsko-baznu ravnotežu, krvni tlak, poboljšava impulsnu vodljivost.
- Kalcij … Jača strukturu kostiju, povećava tonus mišićnih vlakana.
- Magnezij … Sudjeluje u svim metaboličkim procesima, stabilizira funkciju kardiovaskularnog sustava.
- Fosfor … Sudjeluje u stvaranju kostiju i zuba, energetski je vodič.
- Željezo … Sprječava razvoj anemije, sudjeluje u proizvodnji eritrocita, crvenih krvnih stanica.
- Mangan … Potiče rad enzimskih sustava, ubrzava crijevni metabolizam.
- Bakar … Povećava apsorpciju željeza, proteina i ugljikohidrata.
Velika količina eteričnih ulja u sastavu omogućuje da se kurkuma koristi kao sastojak u maskama za lice protiv starenja. Njihova molekularna struktura slična je prirodnim hormonima, masne i polinezasićene kiseline aktivno se apsorbiraju, povećavaju tonus mišića, a bogati vitaminsko -mineralni sastav brzo vraća svježinu umornoj koži.
Korisna svojstva kurkume
Iscjelitelji drevne Indije prvi su primijetili blagodati kurkume za tijelo. Redovita uporaba začina pomaže u rješavanju mnogih problema.
Razmotrimo detaljnije korisno djelovanje kurkume:
- Smanjuje mogućnost malignosti benignih neoplazmi, sprječava razvoj raka prostate i rektuma, djeluje kao blokator stanica raka.
- Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, normalizira krvni tlak, uklanja vaskularne grčeve.
- Smanjuje bolne senzacije kod upalnih bolesti zglobova - s artritisom i reumom, smanjuje učestalost pogoršanja.
- Potiče rast korisne mikroflore, ima protuupalni učinak kod bolesti probavnog trakta i ubrzava metaboličke procese.
- Ubrzava regeneraciju kože nakon povrede integriteta, sprječava razvoj akni, sprječava pogoršanje kožnih bolesti i gnojno-upalne procese.
- Uklanja toksine iz jetre, budući da je prirodni antioksidans. Izolira slobodne radikale, stvara uvjete za adsorpciju u slučaju trovanja kemikalijama, teškim metalima i insekticidima, potiče izlučivanje iz tijela na prirodan način.
- Stabilizira proizvodnju crvenih krvnih stanica, sprječava anemiju.
- Djeluje kao antibakterijsko sredstvo, što mu omogućuje da se koristi za liječenje općih bakterijskih infekcija. Kada se primjenjuje izvana, dezinficira rane.
- Ubrzava peristaltiku, uklanja nadutost, povećava brzinu metabolizma crijeva, sprječava stvaranje masnog sloja.
- Stimulira jetru, sprječava zagušenja u žučnom mjehuru.
- Normalizira razinu šećera u krvi, poboljšava rad gušterače.
- Poboljšava stanje s prehladama, ubrzava rehabilitaciju nakon akutnih respiratornih virusnih infekcija i akutnih respiratornih infekcija, pomaže u rješavanju komplikacija - faringitisa, sinusitisa, bronhitisa. Kod liječenja prehlade kurkuma se spaljuje, ova metoda normalizira disanje, potiče ispuštanje bronhijalnog i nosnog sekreta i čisti atmosferu od patogenih mikroorganizama.
- Povećava imunitet, sprječava oslobađanje histamina, alergijske manifestacije postaju rijetke.
- Tijekom trudnoće, mala količina kurkume može pomoći u stabilizaciji stolice i spriječiti zatvor.
Redovita konzumacija kurkume korisna je za žene. Menstrualni ciklus postaje redovit, bezbolan, a protok krvi se smanjuje.
Šteta i kontraindikacije za uporabu kurkume
Terapeutski učinak uporabe začina toliko je izražen da je zlostavljanje opasno za tijelo.
Kontraindikacije za upotrebu kurkume su:
- Holelitijaza;
- Pogoršanje peptičkog ulkusa, gastritisa s visokom kiselošću, akutnog proljeva;
- Individualna netolerancija.
Relativne kontraindikacije: hipotenzija, bilijarna diskinezija, smanjenje zgrušavanja krvi, erozivno oštećenje sluznice usne šupljine i jednjaka.
Ako kurkuma nije stalni dio prehrane i rijetko se koristi kao dodatak blagdanskim jelima, začin se ne smije dodavati na jelovnik trudnica i djece mlađe od 3 godine. Nedostatak enzima u djeteta može uzrokovati želučane tegobe, a zlouporaba začina koji smanjuje zgrušavanje krvi u trudnica može uzrokovati krvarenje.
Kurkuma možda neće djelovati dobro s lijekovima i ne može se predvidjeti. Dok ne završi intenzivna terapija, vaš omiljeni začin treba odbaciti.
Recepti s kurkumom
Kurkuma se koristi za izradu juha, pilava, dodaje se pićima i dodacima prehrani. Začin se nalazi u popularnoj biljci curry. Najzanimljiviji okus jelima daje kombinacija kurkume s crnim paprom ili sokom od limuna. Usput, ova mješavina je snažan antioksidans.
Recepti s kurkumom:
- Domaći mekani curry … Trebali biste pripremiti sastojke: 2 žlice kurkume i po 4 sjemenke korijandera i kima, svaku žličicu sjemenki gorušice, mljeveni đumbir i crvenu papriku. Sve se komponente pomiješaju i prekuhaju u suhoj tavi, postižući zlatnu boju, a zatim se opet samelju u mlinu za kavu, miješalica nije prikladna jer se pomoću ovog uređaja ne može dobiti dispergirana smjesa. Čuvati u staklenoj, dobro zatvorenoj posudi, na suhom mjestu u mraku. Rok trajanja je 3-5 mjeseci.
- Krumpir od kurkume … Nekoliko velikih, gustih gomolja ogulimo, narežemo na kriške, posolimo i ostavimo da odstoji ispod poklopca da upije sol. Dok se krumpir soli, bave se umakom: 3 žlice masnog kiselog vrhnja pomiješaju se s protisnutim češnjakom (4 zubaca), kurkumom (žlica), prstohvatom papra i začinima od povrća. Preporuča se kupiti set začina pod nazivom "10 povrća". Dublji lim za pečenje ili metalna posuda podmaže se biljnim uljem, krumpir se prelije umakom i dobro promiješa tako da je svaka kriška ravnomjerno zasićena ne samo solju, već i umakom. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, stavite lim za pečenje s krumpirom, dovedite ga do pripravnosti i oblikujte hrskavu koricu. Jelo je jednako dobrog ukusa kao i popularni McDonald's krumpir, izvana jednako hrskav.
- Pileće nogice u kurkumi … Umak pripremite miješanjem majoneze (4 žlice), žlice meda, žličice mljevene crvene paprike, kurkume, provansalskog bilja, pola žličice crnog i bijelog papra i soli. Začine upotpunite prstohvatom kardomoma. Pileće nogice premažete umakom, a zatim rasporedite na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 40 minuta. Kako biste meso učinili mekšim, za pečenje možete koristiti foliju ili rukav za pečenje. Jelo se može kuhati u multicookeru u načinu "pečenja".
- Kremasti umak od kurkume … Pržite 3 režnja češnjaka i 3 zrna ružičastog papra dok ne porumene. Zatim se češnjak privremeno odloži, a u tavu se ulije pola čaše vrhnja, doda se pola žličice kurkume, prstohvat na vrhu noža za šafran, malo soli i pričeka dok tekućina ne prokuha do 1/3. U tom slučaju potrebno je stalno miješati. Zatim dodajte zelje - nasjeckani peršin i cilantro, prženi češnjak, prokuhajte. Zelje se može dodati nakon isključivanja. Umak se odlično slaže s rižom.
- Kolačići od kurkume … Tijesto se zamijesi od 300 g brašna pomiješanog s 3 žličice praška za pecivo, otopljenog maslaca (125 g), dodajući 2 žlice mlijeka, trećinu čaše kefira, 200 g granuliranog šećera, žličicu kurkume, 2 žličice vanilin šećera i 1 žličica. l. svježe naribanu koricu limuna. Silikonski kalupi su podmazani suncokretovim uljem, napunjeni tijestom, pečeni pola sata u pećnici zagrijanoj na 200 ° C. Kao dodatak tijestu možete dodati smrznute borovnice, maline, grožđice ili komadiće čokolade. Grožđice se moraju unaprijed namočiti.
- "Zlatno mlijeko" … Pola čaše kurkume pomiješa se s čašom hladne vode i kuha uz stalno miješanje. Kuhajte 10 minuta. Gotova smjesa trebala bi dosljedno podsjećati na gusto kiselo vrhnje, potrebno je osigurati da nema grudica. Pasta se ohladi na sobnu temperaturu, zatim pokrije poklopcem i stavi u hladnjak na policu. Možete ga čuvati 30-40 dana, kurkuma ne gubi svoja korisna svojstva. Za pripremu zlatnog mlijeka skuhajte ga, maknite s vatre i odmah dodajte pola žličice paste.
- Orijentalna salata … Sastojci: duga smeđa riža (pola šalice), žličica kurkume, pola šalice crvenog graha iz konzerve i četvrtina kukuruza, 2 svježa krastavca, ljutika. Začini po ukusu - sol i crni papar, trebat će vam i maslinovo ulje. Riža se namoči u kipuću vodu i kuha s kurkumom dok ne omekša. Zatim se bacaju natrag na sito i čekaju da višak tekućine stakne. Krastavce i luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sve sastojke, začinite maslinovim uljem i začinima.
Kurkuma poboljšava ne samo okus, već i izgled jela. Međutim, ne biste se trebali iznenaditi ako se brže napijete kada ih koristite. Kurkuma djeluje razbijanjem masti, alkohol će se brže apsorbirati.
Zanimljive činjenice o kurkumi
Iscjelitelji drevne Indije prvi su "primijetili" kurkumu, gdje su je zvali kurkuma. Začin se koristio za prehladu i gastrointestinalne bolesti. To je jedno od neophodnih sredstava ajurvede. Trenutno Medicinsko sveučilište Ohio razvija lijekove protiv raka na temelju ekstrakta korijena.
Korijen biljke doveden je u Europu u 18. stoljeću. Tada se smatrao jednom od sorti šafrana, samo jeftinim.
Zanimljivo je da je glavni dobavljač začina Kina, iako je biljka prvi put uzgojena u Indiji 2000. godine prije Krista, a do 1. stoljeća prije Krista. proširila se po cijeloj Grčkoj. Najvjerojatnije se ta "nepravda" objašnjava činjenicom da se u Indiji kurkuma više koristila za bojenje tkanina i kao sirovina za izradu smjesa, a Kinezi su odmah počeli koristiti začine u hrani, pa čak i dodavati alkoholnim pićima.
U Indiji je kurkuma još uvijek jedna od svetih biljaka, prah se koristi u mnogim ritualima, nosi energiju sklada i čistoće. Udovice ne smiju koristiti ovaj začin, niti se dodaju jelima za vrijeme žalosti.
Prstohvat kurkume u vinu - pojavljuje se lakoća i dobro raspoloženje, a dodatni bonus je i ljekoviti učinak.
Žličica kurkume pomiješana s čašom mlijeka prilika je za povećanje grudi za 1-2 veličine. Metoda je učinkovita ne samo za djevojčice u razvoju, već i za mlade žene mlađe od 25 godina. Ista metoda koristi se za obnavljanje žljezdanog tkiva mliječnih žlijezda nakon produžene laktacije.
Ako se kurkuma uvede u kratkotrajnu kefir dijetu, tada će se težina smanjiti ne za obećanih 1-2, već za 3-5 kg! Najveću učinkovitost u mršavljenju osigurava „zlatno mlijeko“, bolje ga je kuhati u multikuhaču kako bi se sačuvala sva korisna svojstva začina.
Pogledajte video o kurkumi:
Morate se postupno navikavati na upotrebu kurkume. Prvo se u sva jela dodaje nekoliko zrnaca i tek tada počinju aktivno poboljšavati tijelo. Europski želuci nisu navikli na začine, zlostavljanje može izazvati crijevne tegobe.
