U modernom kuhanju rabarbara se naziva nova jagoda. Jer iako je povrće, kuha se poput voća. A ako još niste pripremili takve proizvode, onda par da ih bolje upoznate.
Sadržaj recepta:
- Korisna svojstva rabarbare
- Tajne uspjeha ukusnih pita
- Recepti za pitu od rabarbare
- Pita od tijesta s kvascem
- Ukusna pita
- Punjenje pite
- Slojevita torta
- Pita od kefira
- Pita od prhke pahuljice
- Video recepti
Rabarbara je rod biljaka iz obitelji heljde. Postoji oko pedeset njegovih vrsta, koje se uzgajaju u središnjoj Kini. Njegove stabljike i listovi su jestivi, a korijen se smatra otrovnim. Ima nježan, kiselkast okus i obično zahtijeva dodavanje šećera, a velika količina zamagljuje okus. Obično se stabljike pirjaju u šećernom sirupu, iz kojeg izlučuje mnogo soka, pa mu voda gotovo i ne treba.
Prednosti rabarbare u kuhanju
Istraživanja su pokazala da rabarbara ima mnoge zdravstvene prednosti. Mlado lišće bogato je ugljikohidratima, vitaminima C, BB, PP, karotenom, kalijem, magnezijem, fosforom, pektinom i solima. Njihova uporaba povoljno utječe na dobro funkcioniranje bubrega, crijeva i apsorpciju hrane. Koristi se kao laksativ i koleretik za tuberkulozu i anemiju. Korisna je za osobe s niskom kiselošću i srčanim i plućnim problemima.
Tajne uspjeha ukusnih pita
- Glavni uvjet je dobro tijesto. Stoga se brašno prosijava tako da se obogati kisikom i nečistoće napuste.
- Za tijesto od kvasca hrana bi trebala biti na sobnoj temperaturi, hladni sastojci usporiti uspon tijesta. Tekući - zagrijan do 30-35 ° C, na niskim i visokim temperaturama gljivice kvasca gube aktivnost.
- Suhim rukama zamijesiti tijesto.
- Formirani kolač ostavite da hoda 20 minuta, a zatim stavite u pećnicu.
- Bolje je dodati ne otopljeni maslac, inače će pokvariti strukturu tijesta.
- Ukusnije i ukusnije pite kuhane na mlijeku. Nakon pečenja imaju sjajnu koru lijepe boje.
- Bolje je staviti manje sode bikarbone i vanilina nego više.
- Uz višak šećera, kolač će brzo "zapeći", zagorjeti i usporiti fermentaciju kvasca.
- Kvasac mora biti svjež. Provjerite ih na sljedeći način. Pripremite malo tijesta i pospite s malo brašna - ako se pukotine ne stvore za pola sata, onda je kvaliteta loša.
- Za nježnost i lomljivost pita koriste se samo žumanjci.
- Prekomjerna soda bikarbona će proizvodu dati tamnu boju i neugodan miris.
- Promaja u prostoriji u kojoj se tijesto reže dat će gotovoj pecivu čvrstu koricu.
- Nemoguće je zadržati tijesto i tijesto - kvaliteta tijesta će se pogoršati. Izdržite ne više od 3 sata.
- Nakon što ste kolač premazali bjelanjkom - dobit ćete sjajnu zlatnosmeđu koricu.
- Ako je tijesto vlažno i ne može se razvaljati, učinite to kroz pergament.
- U prhkom tijestu, količina brašna može se zamijeniti škrobom.
- Ohlađeno kolač od prhkog tijesta izvadite iz kalupa.
- Kad je pečen, kolač ostaje u isključenoj pećnici 20 minuta.
- Slatke pite prekrivaju se glazurom kad se ne ohlade.
- Kolač dugo ne zastaje ako se čuva u zemljanoj posudi, prekrivenoj vatom.
- Što je više masnoće i manje tekućine, proizvod će izaći više mrvica.
- Ohlađene pite se režu. Vruće rezati zagrijanim nožem u vrućoj vodi, koju treba brzo obrisati.
- Tijesto se ne lijepi za dlanove ako su ruke nauljene.
- Pečenje je lakše izvaditi iz kalupa držeći ga na vlažnom ručniku.
- Spremnost proizvoda provjerava se laganim pritiskom na kolač - rupa je nestala - kolač je spreman.
- Kolač ne silazi s lima za pečenje - odvojite ga koncem.
Recepti za pitu od rabarbare
Krajem svibnja u vrtovima se pojavljuje tajanstveno "povrće" - rabarbara. Takvo "čudo prirode" izgleda neupadljivo u obliku čička. Međutim, u vještim rukama biljka se pretvara u izvrsno punjenje za pitu, pekmez, marmeladu, kompot ili voćni napitak. Osim toga, može se zamrznuti za buduću uporabu zimi i uživati u slasnim pecivima tijekom cijele godine.
Pita od tijesta s kvascem
Šećerna rabarbara neobičan je nadjev za laganu pitu od tijesta od kvasca.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 205 kcal.
- Porcije - 6-8
- Vrijeme kuhanja - oko 1,5 sat za izradu tijesta, 1 sat za izradu kolača
Sastojci:
- Brašno - 3 šalice
- Svježi kvasac - 30 g (ili 1 suha vrećica)
- Mlijeko - 1 čaša
- Šećer - 8 žlica
- Žumanjci - 2 kom.
- Maslac - 4 žlice
- Vanilin šećer - 8 g (pakiranje) i 2 žlice
- Rabarbara - 500 g
- Slatki kolačići od tijesta - 6 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Kiselo vrhnje (masno) - 1/2 šalice
- Limunova korica - 1 kom.
Priprema:
Tijesto:
- Kvasac razrijedite šećerom s toplim mlijekom i ostavite 20 minuta.
- Kad se na površini pojave mjehurići, dodajte žumanjke, maslac, vanilin šećer i ostatak mlijeka. Pomiješajte sve.
- Dodajte brašno i zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Ostavite na toplom mjestu 1 sat da nadođe.
Punjenje:
- Rabarbaru operite, ogulite i narežite na male komadiće. Pospite šećerom i ostavite da ocijedi sok.
- Ubacite cjedilo i protresite ruke kako biste uklonili svu tekućinu. Sačuvajte sok.
- Kolačiće sameljite mikserom ili ih zdrobite oklagijom.
Ispunite:
Pomiješajte sok od rabarbare s jajetom, kiselim vrhnjem, koricom limuna i vanilin šećerom
Pita:
- Razvaljajte tijesto u sloj debljine 1 cm.
- Poravnajte ga u kalup s visokim stranama, prethodno nauljen.
- Pospite mrvicama keksa, dodajte cijeđenu rabarbaru i izlijte nadjev.
- Ostavite da odstoji 10-15 minuta.
- Pecite 30 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C.
Savjet: Kako bi nadjev bio nježniji i svilenkast, povećajte količinu kiselog vrhnja na 1 šalicu. Volumen kiselog vrhnja i soka od rabarbare ne smije prelaziti 1,5 šalice.
Ukusna pita od rabarbare
Ovaj poboljšani recept za pitu od rabarbare najukusniji je i najbrži za napraviti. A kako se donji sloj tijesta ne bi natopio, pospite ga grizom, a zatim položite nadjev. Budući da je rabarbara vrlo sočna, griz će zadržati svoj sok.
Sastojci:
- Brašno - 2 šalice
- Rabarbara - 750 g (oko 4 velika korijena)
- Margarin - 200 g
- Kiselo vrhnje - 200 g
- Griz - 2 žlice
- Jaja - 2 kom.
- Prašak za pecivo - 1 pakiranje (ili 1 žličica sode bikarbone, ugašene octom)
- Šećer - 350 g
Kuhanje korak po korak:
- Rabarbaru ogulite, operite i narežite.
- Margarin otopite na vodenoj kupelji, ali nemojte kuhati.
- Dodajte kiselo vrhnje, šećer, jedno jaje, jednu šalicu brašna i prašak za pecivo.
- Zamijesite tijesto.
- Postepeno dodajte ostatak brašna tako da tijesto postane mekano i dobro iza stranica posude.
- Lim za pečenje obložite pergamentom i namastite.
- Polovicu tijesta stavite u kalup i poravnajte rukama, praveći stranice.
- Dno tijesta pospite grizom.
- Posložite komade rabarbare i pospite preostalim šećerom.
- Drugi dio pergamentnog tijesta obložite rukama po veličini lima za pečenje i pokrijte tortu.
- Namažite proizvod umućenim jajetom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 45 minuta.
- Opečenu pečenku ostavite da se ohladi i narežite na ploške.
Punjenje pite od rabarbare
Od sočnih stabljika rabarbare možete napraviti ukusan nadjev koji se koristi u svim vrstama pekarskih proizvoda. U proljeće beriberija takav će proizvod tijelu pružiti mnoge vitamine i koristi.
Sastojci za punjenje od 350 g:
- Rabarbara - 5 stabljika
- Granulirani šećer - 3/4 šalice
- Mljeveni cimet - 1/4 žličice
- Kora naranče - 1 plod
Priprema:
- Stabljike rabarbare operite pod mlazom tople vode i osušite ručnikom.
- S zadebljalih krajeva ogulite kožu i odrežite vanjska vlakna.
Prvi način pripreme punjenja:
- Pripremljene stabljike narežite na male kockice, dodajte šećer i arome.
- Promiješajte, prokuhajte, ohladite i upotrijebite prema uputama.
Drugi način pripreme punjenja:
- Pripremljenu rabarbaru pomiješajte sa šećerom i aromatičnim začinima
- Ostavite dan da se upije, povremeno promiješajte.
- Stabljike staviti na sito.
- Za punjenje koristite slatku rabarbaru, a za impregnaciju proizvoda ili želea sok.
Treći način pripreme punjenja:
- Nasjeckanu stabljiku promiješajte s aromama i šećerom.
- Ne morate kuhati, već odmah nanesite na punjenje.
Pita od rabarbare s lisnatim listom
Najjednostavniji način ispeći pitu je kupiti gotovo lisnato tijesto u supermarketu. Tada ćete potrošiti samo 40 minuta dok se delicija u potpunosti ne pripremi.
Sastojci:
- Lisnato tijesto od kvasca - 500 g
- Rabarbara - 300 g
- Šećer - 3 žlice
- Krumpirov škrob - 1 žlica
- Voda - 0,5 šalice
- Jaje - 1 kom.
- Sezam - po ukusu
Priprema:
- Očistite stabljike lišća rabarbare s vlakana i narežite na male komadiće.
- Stavite ih u suhu, čistu tavu, dodajte šećer, promiješajte i zagrijte uz stalno miješanje.
- Držite ga na vatri dok rabarbara ne istisne sok, to bi trebalo biti dovoljno. Glavna stvar je da smjesa ne izgori. Za to vrijeme peteljke će omekšati i postati zlatno-zelene boje.
- Otopite škrob u hladnoj vodi i ulijte u tavu do rabarbare. Pritom stalno miješajte. Kad se fil zgusne, znači da je potpuno spreman.
- Odmrznuti list lisnatog tijesta razvaljajte na veličinu lima za pečenje. Ostavite dodatke za ogrlice.
- Nadjev rasporedite po tijestu.
- S drugog lista izrezati na trake debljine oko 1,5 cm i njima prekriti nadjev u obliku rešetke.
- Podmažite površinu proizvoda razmućenim jajetom i pospite sjemenkama sezama.
- Pitu pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 30 minuta. Vrh bi trebao postati zlatni.
Pita od kefira
Pita od rabarbare prva je proljetna slatka pita. Kiselina peteljki nakon prethodne toplinske obrade značajno se smanjuje i ostaje samo nježna, pikantna kiselost.
Sastojci:
Za tortu:
- Pšenično brašno - 2 šalice
- Jaja - 2 kom.
- Kefir - 1 čaša
- Šećer - 1 čaša
- Soda bikarbona - 1 žličica
- Cimet - 1 žličica
- Rabarbara - 350 g
Za glazuru:
- Kiselo vrhnje - 4 žlice
- Šećer - 2 žlice
- Jaje - 1 kom.
Priprema:
- Oprati stabljike rabarbare i narezati na ploške debljine oko 3-5 mm.
- Jaja, šećer, brašno, kefir i sodu umutite mikserom dok ne postane glatko.
- Ulijte tijesto u duboku posudu i rasporedite krugove rabarbare.
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C i pecite poslasticu 20 minuta.
- Pripremite glazuru. Kombinirajte jaja, šećer, jaje i prelijte pitu. Pospite cimetom.
- Pošaljite proizvod da se peče još 10 minuta.
Pita od prhke pahuljice
Mnogi su ljudi upoznati s tijestom od peciva, ali u društvu rabarbare se ne priprema često. Vrijeme je da isprobate ovu verziju slastičarskog užitka.
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Maslac - 170 g
- Voda - 150 ml
- Šećer - 6 žlica
- Sol - prstohvat
- Rabarbara - 600 g
Pravljenje pite od rabarbare:
- Stabljike operite, ogulite i narežite na srednje komade.
- Peteljke pospite šećerom, promiješajte i ostavite 20 minuta. Nakon tog vremena rabarbara će pustiti sok.
- Ohlađeni maslac narežite na kockice, dodajte šećer i sol.
- Dodajte brašno i promiješajte. Konzistencija tijesta ne smije biti ujednačena, ali komadići maslaca trebaju ostati u njemu.
- Ulijte ledenu vodu, promiješajte, podijelite na 2 dijela (3/4 i?).
- Kalup namažite maslacem i većinom tijesta, rasporedite po dnu i stijenkama kalupa.
- Rabarbaru zajedno sa sokom izlijte na tijesto i rasporedite u ravnomjernom sloju.
- Drugi dio tijesta razvaljajte i izrežite na trake.
- Stavite ih na tortu, tvoreći rešetku.
- Višak tijesta nježno odrežite po rubovima pite.
- Stavite proizvod u zagrijanu pećnicu na 220 ° C i pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i nastavite peći pola sata dok ne porumeni.
- Gotov kolač ostavite neko vrijeme da se ohladi.
Video recepti:
