Sadržaj kalorija i sastav mljevenog cimeta. Kakve koristi ukusan začin može donijeti tijelu? Zašto je nekim ljudima bolje da ga ne dodaju u hranu. Korištenje začina u kuhanju. U davna vremena začin je bio posebno cijenjen zbog svojih antiseptičkih svojstava. Cimet u prahu koristio se za liječenje rana za dezinfekciju oštećenog tkiva, sprječavanje upale i sprječavanje ulaska infekcije u krvotok. Naravno, danas rijetko tko pribjegava ovom receptu, jer postoje različiti farmaceutski pripravci za dezinfekciju rana. No, ako ste ozlijeđeni, a pri ruci nema modernog antiseptika, upotrijebite prirodni koji se, zasigurno, može pronaći u vašoj kuhinji.
Šteta i kontraindikacije za mljeveni cimet
Cimet je, kao što vidite, iznimno zdrav proizvod, no nije svim ljudima suđeno da dožive blagotvorne učinke začina. Činjenica je da je u prisustvu određenih bolesti ovaj začin kontraindiciran.
Dakle, tko bi trebao ograničiti upotrebu cimeta:
- Osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava, uključujući hipertenzivne bolesnike;
- Trudnice - cimet može izazvati kontrakcije maternice i, kao rezultat toga, pobačaj;
- Alergičari - začin uzrokuje neugodne simptome ove ili one prirode s individualnom netolerancijom na komponente.
Začin također treba oprezno dodavati u hranu onima koji imaju poremećaje zgrušavanja krvi ili bolesti koje se očituju krvarenjem, budući da cimet razrjeđuje krv.
U prisutnosti kroničnih bolesti koje zahtijevaju strogu prehranu, također se vrijedi posavjetovati sa svojim liječnikom prije dodavanja začina u prehranu.
I, naravno, treba imati na umu da zlouporaba začina može dovesti do negativnih posljedica. Prekomjernom uporabom dolazi do glavobolje, slabosti, odsutnosti itd.
Cimet sadrži malu količinu štetne tvari - kumarina, negativno utječe na jetru. Cejlonski začin sadrži ga manje od kineskog. Međutim, na ovaj ili onaj način, iz tog je razloga bolje ne davati maloj djeci hranu s cimetom bilo koje vrste. Za odrasle, ako se začin ne zlorabi, neće se primijetiti negativan učinak. Nažalost, kod nas je cejlonski cimet na polici supermarketa rijetkost, a pojavi li se na njemu, košta puno više od kineskog. Međutim, ne štedi se na vašem zdravlju, a ako imate priliku kupiti začin izravno sa Šri Lanke, ne propustite trenutak.
Recepti s mljevenim cimetom
Cimet je voljen u cijelom svijetu, pa čak je i u ruskim kuhinjama, u kojima se začini ne koriste vrlo aktivno, bilo mjesta. Jedinstvena zamamna aroma, slatkasto -trpkog okusa - začin je u savršenom skladu s pecivom i drugim konditorskim proizvodima. Međutim, svoju primjenu nalazi u slanim jelima; u Aziji se začin aktivno koristi u pripremi mesa i peradi. Cimet je sastavni dio poznatih mješavina začina curryja i garam masale. Dodaje se u marinade pri konzerviranju gljiva i povrća. Cimet u pićima je zasebna priča; začin u kavi napravljen s dodatkom mlijeka "zvuči" posebno dobro. Također, začin se odlično slaže sa slatkim žitaricama i jelima od skute.
Općenito, uporaba mljevenog cimeta u receptima veliko je polje za maštu. Međutim, ako želite skuhati neko od prepoznatljivih jela, odaberite nešto s donjeg popisa:
- Cinnabon klasične lepinje … Pomiješajte blago zagrijano mlijeko (200 ml) i suhi kvasac (standardna vrećica). Ulijte jaja, razmućena u posebnoj posudi (2 komada), dodajte šećer (90 grama), vanilin šećer (15 grama), omekšali maslac (100 grama) - važno je da je omekšano, a ne otopljeno i tekuće. Ako ste ga zaboravili unaprijed izvaditi iz hladnjaka, upotrijebite mikrovalnu pećnicu. Sada posolimo tijesto (0,5 žličice) i počnemo polako unositi brašno (4 šalice), prvo promiješati žlicom, a zatim početi mijesiti tijesto rukama. Ponekad vam je potrebno manje brašna, ponekad više, ali nemojte pretjerivati, inače će lepinje biti žilave. Pripremljeno tijesto prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 40-50 minuta. U međuvremenu krenite na glazuru: pomiješajte krem sir (200 grama), omekšali maslac (30 grama), šećer u prahu (300 grama). Razvaljajte tijesto u sloj debljine 3-5 mm, premažite ga otopljenim maslacem (50 grama), obilno pospite šećerom (150-200 grama) i cimetom (6 žlica). Tijesto razvaljajte u čvrsti valjak, izrežite na komade i od svakog oblikujte "ružu". Peciva pošaljite u pećnicu na pola sata, temperatura 160 stupnjeva. Vruće lepinje prelijte glazurom.
- Magrebska juha od rajčice … Nasjeckajte sitno crveni luk (1 komad), pržite ga na maslinovom ili biljnom ulju u loncu 3-5 minuta. Dodajte sitno naribani korijen đumbira (20 grama), kumin (1/4 žličice), cimet (1/4 žličice). Pržite još par minuta, u zraku bi trebala biti jaka aroma začina, ali pazite da ništa ne zagori. Rajčice (1 kg) sitno nasjeckajte - idealno je da ih ogulite i očistite od sjemenki - i dodajte ih začinjenom luku. Zatim ulijte pileću juhu (1 litru) ili bilo koju drugu, dovoljna je samo voda. Dodajte med (1 žličica), sitno nasjeckani peršin (mala hrpa), sol i papar po ukusu. Juhu pirjajte 5-7 minuta. Ovo se jelo obično poslužuje hladno, ali nitko ne zabranjuje juhu jesti toplu. Neposredno prije posluživanja svakako dodajte žlicu limunova soka i malo svježeg začinskog bilja.
- Piletina sa šafranom i orasima … Noge (2 kg) podijelite na bedra i batake, sol i papar. Šafran (50 grama) prelijte kipućom vodom, nakon 2-3 minute dodajte mu korijen đumbira nariban na sitno ribež (30 grama). Pripremite marinadu: prelijte meso začinjenom infuzijom, dodajte sok od limuna (2 komada). Sve temeljito promiješajte. Meso treba marinirati najmanje 20 minuta, maksimalno - dan. Piletinu s marinadom stavite na lim za pečenje, pecite 40 minuta na 200 stupnjeva. Samljeti pistaće (50 grama) u mužaru, izvaditi meso iz pećnice i posipati sjeckanim orasima, poslati natrag još 5 minuta. Piletinu je najbolje poslužiti sa svježim začinskim biljem i rižom.
- francuski tost … 1 jabuku narežite na trakice. U loncu otopite maslac (20 grama) i u njega prenesite nasjeckano voće. Dodajte šećer (2 žličice), cimet (1/2 žličice), pirjajte dok jabuke ne omekšaju. Umutite jaje (2 komada), umočite kriške bijelog kruha u njega (4 komada) i pržite s obje strane u istoj tavi u kojoj su se jabuke pirjale. Prepečeni tost prelijte začinjenim, slatkim nadjevom od jabuka.
- Svečana kava … U loncu pomiješajte šećer (100 grama), cimet (1/4 žličice), kakao (1/4 žličice), prelijte vodom (70 ml). Pustite da zavrije i pirjajte minutu. Dobivenu aromatičnu smjesu dodajte u kavu skuhanu prema vašem omiljenom receptu - odaberite proporcije po ukusu. Svaku šalicu kave ukrasite šlagom.
Juhe, topla jela, deserti, pića - cimet je spreman preobraziti okus svakog jela. Međutim, nije potrebno kuhati sofisticirana jela, jutarnjoj kaši ili kavi možete dodati začin po ukusu. Ljubitelji zdrave hrane mogu koristiti ovaj začin za dodavanje novih okusa smoothiejima i voćnim salatama. Općenito, nitko ne ograničava vašu maštu. Samo zapamtite da, kao što smo gore rekli, to ne biste trebali zloupotrijebiti.
Zanimljive činjenice o mljevenom cimetu
Začin se dobiva na vrlo zanimljiv način. Drvo cimeta uzgaja se dvije godine, zatim se siječe i … baca. Cimet će se raditi od mladih izdanaka koji će se pojaviti na konoplji preostalih nakon sječe sljedeće godine. Začin se pravi samo od unutarnjeg sloja kore, no nedavno se na policama supermarketa mogu pronaći vrlo jeftini takozvani "indonezijski cimet" - za njegovu pripremu koristi se i vanjski sloj kore. Ne preporučujemo kupnju takvog začina, budući da je postotak spomenutog štetnog kumarina u njemu vrlo visok.
Cimet se smatra jednim od najstarijih začina poznatih u svijetu i bio je visoko cijenjen u antici. U drevnoj Kini začin je u pravom smislu riječi zlata vrijedio. Za jedan gram začina davao se gram zlata. Srećom, danas je lakše dostupna. Naravno, začin su si mogli priuštiti samo bogati. Najpoznatiji ljudi ne samo da su jeli cimet, već su ga koristili i za okus svojih domova. Dugo su samo Arapi trgovali začinima, dok su na sve moguće načine pokušavali odvratiti druge narode od želje da sami dobiju začin sastavljajući razne mitove. U početku su trgovci govorili da je moraju uzeti iz kandži strašnih čudovišta. Kad je Aristotelov učenik Teofrast otkrio da se cimet pravi od kore drveća, priče su se promijenile. Sada su Arapi bili uvjereni da drveće raste u šumama, gdje su posvuda otrovne zmije i kukci, čiji su ugrizi kobni.
1505. europski je moreplovac Lorenzo de Alma došao na Cejlon, gdje je otkrio impresivnu plantažu stabala cimeta. Ta je činjenica postala razlog zašto je Šri Lanka pala u kolonijalno ropstvo. Cimet se prije koristio ne samo u kuhanju, medicini i kozmetologiji, već i u mističnim ritualima. Uz njegovu pomoć dozivali su duhove, čistili um i dušu. Također, začin je dodan amajlijama, što je vlasnicima privuklo novac, zdravlje i ljubav.
Danas, na tradicionalnim čajankama koje održavaju prestižna sveučilišta (Oxford i Cambridge), jedna od prepoznatljivih delicija su krutoni od cimeta. Pogledajte video o cimetu:
Cimet je jedinstven začin, možda jedini nadaleko poznati začin slatko-ljutog okusa. Međutim, njegova vrijednost ne leži samo u okusu. Začin je izuzetno koristan i pomaže u borbi protiv zaista ozbiljnih bolesti. Međutim, ne smije se zaboraviti na kontraindikacije i ne zloupotrebljavati cimet.
