Opis i način proizvodnje sira Burrat, sadržaj kalorija i sastav. Prednosti i štete pri konzumiranju, recepti. Povijest sorte.
Burrata je dvostruki mekani talijanski sir Mozzarella napravljen od bivoljeg (ili kravljeg) mlijeka. Oblik glave može se usporediti s vrećicom mekane mase sira, unutar koje se nalazi nježna krema. U pripremi prije prodaje, verzija s farme zamotana je u lišće banane ili asphodelije, a izrađena u tvornici mliječnih proizvoda omotana je prozirnom folijom. Tekstura je kremasta, boja bijela, okus nježan, slatko-slan, kremast. Nema kore. Izrađuje se u obliku kugle ili vrećice promjera 7-10 cm i težine 100 do 700 g.
Kako se proizvodi sir Burrata?
Sirovine su bivolje mlijeko i vrhnje od kravljeg mlijeka. Na farmama se sirutka preostala od zadnje serije koristi za zgrušavanje. Kao konzervans - kamena sol i kalcijev klorid (izborno). Potonji dodatak je neophodan ako se, odstupajući od izvornog recepta, kravlje mlijeko koristi kod kuće.
Kako napraviti sir Burrata:
- Sirovina se zagrijava na 32 ° C i sipa se sirilo razrijeđeno ohlađenom prokuhanom vodom, pomiješa i ostavi da miruje dok se ne formira kalcij.
- Skuta se kompaktira nakon 1-2, 5 sati, nakon čega se zrna zrna usitnjavaju s rubovima od 1,5 cm. Kad se masa skuta spusti na dno, polako zagrijavajte sadržaj posude za 2 ° C tijekom 5 minuta do 38 ° C, a zatim ostavite ispod poklopca dok izrezana zrna ne potonu na dno.
- Žlica s prorezom prekrivena je gazom, a polovica se izvadi u cjedilo i sakupi sirutka. Zatim se može koristiti za pečenje peciva ili sljedeće partije sira.
- Zrno sira, s kojeg je uklonjena sirutka, pomiješa se s vrhnjem (talijanski poljoprivrednici miješaju sastojke u jednakim dijelovima) i posoli po ukusu.
- Ostatak skute zagrijava se na 80-85 ° C, miješa dok se ne zbije i postane viskozan i žilan. Ovako se priprema školjka za sir Burrat, tvoreći je od skute nakon toplinske obrade.
- Od elastičnog tijesta nastaje gruda, kažiprst se ubacuje u nju i rupa se povećava, nježno rastežući ljusku, a u nju se ulijeva nadjev. Rubovi se spajaju i brtve. Najveće glavice teže 700 g, odnosno nastaju od dobivenih međuproizvoda, bez odvajanja. No češće se viskozna masa dijeli na nekoliko komada i izrađuju se male glave - svaka po 150 g.
- Mišljenja su o sazrijevanju podijeljena. Neki proizvođači sira ostavljaju ga 24 sata da "naraste" na temperaturi od 18-20 ° C, prethodno ga spustivši u hladnu vodu dok se potpuno ne ohladi. Postoji još jedan način - glave se stavljaju u hladnu nezasićenu salamuru i ostavljaju dan.
Kod kuće za sir Burrata možete koristiti prethodno sterilizirane bobice, suho voće ili zdrobljene orahe. Samo uzmite u obzir: ako trebate jesti meki sir s vrhnjem u roku od 48 sati - neće se duže skladištiti, onda se pri upotrebi "poboljšača okusa" ovo vrijeme prepolovljuje. Stoga je u kulinarskim pokusima poželjno oblikovati male glave - težine ne više od 150-200 g.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Burrat
Za one koji nisu naišli na ovaj fermentirani mliječni proizvod, čini se da je njegova energetska vrijednost toliko visoka da je, ako je potrebno kontrolirati težinu, bolje odbiti njegovu konzumaciju. Ali ovo je zabluda.
Kalorijski sadržaj sira Burrat relativno je nizak - 300-330 kcal, od čega:
- Proteini - 18 g;
- Masti - 25 g.
Ugljikohidrata ima toliko malo da se mogu zanemariti.
Vitamini na 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Beta karoten 240 mg
Mineralni sastav na 100 g:
- Kalcij - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Natrij - 85-250 mg, ovisno o tehnologiji pripreme.
U sastavu sira Burrata, unatoč visokom sadržaju kalorija u sirovini, samo 20 mg (na 100 g) kolesterola. Osim toga, treba imati na umu da ova tvar nema negativan učinak na ljudski organizam, već pridonosi otapanju već nakupljenih naslaga u lumenu krvnih žila. Također fermentirani mliječni proizvod bogat je mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama.
Preporučena dnevna "doza" za uporabu izvrsne delicije je 50-60 g za žene i 60-80 g za muškarce. Nakon što su pojeli ovu količinu sira Burrata, oni sebi osiguravaju 32% kalcija, 10% vitamina A i 8-16% natrija i klora.
Korisna svojstva sira Burrata
Hranjive tvari i minerali proizvoda nisu podvrgnuti toplinskoj obradi, što znači da se tijelo nadopunjuje lako probavljivim mliječnim bjelančevinama, koje nisu doživjele transformaciju, neophodnu za stvaranje i regeneraciju stanica.
Prednosti sira Burrata:
- Ubrzava rast i obnovu koštanog i hrskavog tkiva, sprječava razvoj rahitisa u djece i osteoporoze u odraslih te ubrzava metaboličke procese na svim razinama.
- Nadoknađuje rezerve energije, pomaže pri oporavku od anemije, nakon operacija i teških bolesti.
- Stanične membrane postaju jače.
- Povećava obranu tijela.
- Normalizira kiselo-baznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu, zaustavlja gubitak tekućine.
- Jača miokardij, normalizira srčani ritam, potiče otapanje "štetnog" kolesterola.
- Povećava prilagodbu vidnog živca, olakšavajući percepciju promjena svjetlosnih uvjeta.
- Poboljšava kvalitetu kože, noktiju i kose.
- Održava razinu krvnog tlaka.
- Zaustavlja razvoj promjena povezanih s dobi.
- Potiče regenerativna svojstva epitelnog tkiva.
Sorta je sigurna za trudnice, dojilje, malu djecu i starije osobe. Stvara povoljne uvjete za razvoj korisne crijevne flore, lako se apsorbira, ne povećava opterećenje probavnih organa.
Aktivnim treningom pomaže ojačati mišićni korzet i oblikovati željene volumene. Ovaj je proizvod najkorisniji za muškarce: redovito uvođenje u prehranu povoljno utječe na proizvodnju muških hormona i povećava libido, pomaže da postanete sigurniji i smireniji.
Kontraindikacije i štetnost sira Burrata
Nema ograničenja u pogledu starosti i statusa organizma za uključivanje u dnevni meni ove sorte. Nije proizvod dugotrajnog skladištenja, a kad počne propadati, možete ga osjetiti miris i okus. Vjerojatnost opijenosti je minimalna.
Konzumiranje sira Burrata može nanijeti štetu u slučaju individualne netolerancije na mliječne proteine i naglog razvoja alergijske reakcije. Vrijedno je privremeno napustiti nježnu kremastu deliciju u slučaju pogoršanja kroničnih bolesti probavnih organa, pojave simptoma pankreatitisa ili žgaravice nakon jela. Ako ste pretili ili trebate pratiti svoju težinu, možete okusiti samo ovu sortu, ali bolje je odbiti redoviti unos u prehranu.
Također treba izbjegavati prejedanje zbog još jedne neugodne značajke masnih kremastih sireva napravljenih od nepasteriziranih sirovina. Sadrži kemikaliju koja strukturom i djelovanjem podsjeća na morfij. Ovaj spoj proizvodi jetra goveda. Zbog njega siru "dodaju" poput droge. Svakodnevno konzumiranje delicije zamjenjuje se prejedanjem, što brzo dovodi do pretilosti.
Recepti sira Burrata
Sorta se poslužuje samostalno, uz domaća vina i blaga svijetla piva, ali ljubitelji preferiraju suho bijelo vino i med. Kako bi se u potpunosti otkrio "baršunasti" okus, nakon što se izvadi iz hladnjaka, ostavi se zagrijati na sobnoj temperaturi 40-50 minuta.
Talijani ne stavljaju nježne kriške na tanjur sa sirom, već im nude paradajz - svježe ili sušene na suncu, ukiseljene masline i narezano svježe začinsko bilje. Uobičajeno je skupljati tekuću kremu s kriškama prepečenog kruha naribanog češnjakom.
Recepti sira Burrato:
- Brzi međuobrok … Tikvice se izrežu na tanke trake širine 3-4 cm i peku u pećnici nekoliko minuta dok ne omekšaju. Možete ga malo posuti šećerom. Podmažite trake kremastom masom Burrata, zarolajte ih u roladu i ravne rajčice rasporedite sušenim rajčicama učvrstivši ih čačkalicom.
- Sir s umakom … 2 velike rajčice se ispeku, izrežu na komade, na temperaturi od 65 ° C i ostave na način konvekcije, ili otvaranjem vrata pećnice. Još 2 rajčice sameljite mikserom s pola luka, 1 režnjem češnjaka i 1 žličicom. maslinovo ulje. Parmezan, 40 g, utrljajte na krupno ribež i pržite na maslacu dok se ne stvori čips. Komadići Burrata položeni su na tanjur, preliveni umakom od rajčice, ukrašeni sušenim rajčicama, pomfritom i bosiljkom.
- Cvjetovi tikvica sa sirom … Iz 8 velikih cvatova tikvica uklanjaju se čvrsti čašici, umoče u hladnu vodu i rašire na papirnati ubrus kako bi se uklonila vlaga. Tučak se pažljivo uklanja. Osušene rajčice izrežite na 2-3 dijela, a da se ne riješite viška ulja, vilicom zamijesite 80 g Burrate. Pomiješajte sastojke i stavite ih na latice, ostavljajući labave krajeve. Čvrsto su zavrnuti kako punjenje ne bi iscurilo. Zamijesite u ledu jako gaziranu vodu, 100 ml, tijesto, sipajući ga u pšenično brašno - 100 g, ubacite jaje. Tijesto bi trebalo ispasti tekuće, kao na palačinkama, a na površini bi se trebali pojaviti mjehurići. Rafinirano suncokretovo ulje se kuha. Punjeni cvjetovi se ulijevaju u brašno, a zatim umoče u tijesto tako da se lijepi sa svih strana i prže se duboko. Da ne biste oštetili pupoljak, držite ga silikonskom žlicom. Kad se pojavi rumena korica, cvjetovi se obrišu papirnatim ručnikom i polože na tanjur. Posluženo vruće. Sol i papar po ukusu.
- Lagana salata … Pomiješajte 1 krastavac, izrezan na krugove, 5 trešanja, prepolovljene, tanke kolutiće 1 glavice luka, 1 protisnuti češnjak i 200 g kriški Burrate. Nadjev od kreme ne morate uklanjati. Pospite s malo cilantra i 2 žlice. l. pinjoli, sušeni u tavi. Začinite maslinovim uljem.
Pogledajte i recepte sira Leiden.
Zanimljive činjenice o siru Burrata
Iznenađujuće, ovaj delikatni, gotovo "prozračni" nježni proizvod napravljen je od ostataka Mozzarelle, koji se nisu mogli realizirati, a nisu imali vremena za jelo. Ostaci su se stapali u kuglice, koristili za vlastite potrebe, mljeveni vrhnjem i slani, sve dok farma Byakini (1920.) nije smislila kako napraviti dvostruki sir. Neki su komadići zdrobljeni i probavljeni, tvoreći vrećice sa sirom, a drugi se pomiješao s vrhnjem, posolio i stavio u ta "pakiranja". Do 1950. takav je poluproizvod stekao popularnost u cijeloj Italiji, počeo se proizvoditi u nekoliko regija - Basilicata, Campania i Puglia.
Godine 1956. Lorenzo Biancino, koji je radio na farmi Piana Padula, razvio je tehnologiju za izradu vrećica Mozzarella, napunivši ih kremastim punjenjem. U budućnosti su nudili razne mogućnosti za deliciju, stavljajući Mozzarellu s vrhnjem, Manteca maslac od kikirikija, bobičasto voće, orahe, pa čak i tekuću čokoladu u vrećicu sa sirom. Istodobno je ubrzan i proces proizvodnje sira, korištenjem sirila za sirenje.
Sir Burrata počeo se namjerno kuhati, a Ricotta se pripremala od viška sirutke. Istodobno je sačuvana glavna "ideja" sorte - vrećice su izrađene od ostataka sireva grupe Pasta Filato. Istodobno je patentiran recept za krem sir i Burrata di Andria je stekla opće prihvaćanje.
Okus proizvoda proizvedenih na različitim farmama razlikuje se. To se objašnjava činjenicom da još nije bilo moguće automatizirati procese, a svaki proizvođač sira donosi nešto svoje. Za sirenje se koristi sirilo, limunska kiselina, sirutka iz pripravka Mozzarelle. Farme u Kaliforniji i južnim regijama Rusije nude svoje sorte.
Cijena se također mijenja. U njihovoj domovini glava sira Burrata od 500 g košta 7-9 eura, u SAD-u-10-12 dolara. U Rusiji je raspon cijena krem sira 500-940 rubalja. Zanimljivo je da u Italiji pokušavaju prodavati samo svježe proizvode, ali ruski proizvođači stavljaju sir u vakuumsko pakiranje i prodaju ga u roku od 10 dana, poput mnogih sorti salamure.
Određivanje svježine Burrata vrlo je jednostavno. Ako tijekom rezanja punjenje teče i nema mirisa kiselog mlijeka, nema potrebe sumnjati u kvalitetu proizvoda. Nećete se otrovati suhim sirom, ali nećete moći uživati u nježnom okusu. No s kiselkastim mirisom, kušanje je bolje odgoditi. U nježnoj pulpi aktivnost patogenih bakterija brzo se povećava. Ako se ovaj proizvod počne kvariti, preporučljivo je odbiti njegovu uporabu.
Pogledajte video o siru Burrata:
