Što morate znati pri odabiru patlidžana, s čime se jedu? TOP-10 najrelevantnijih jela za svaki ukus.
Patlidžan je bobica iz svih botaničkih razloga. No, budući da ih ne koristimo za izradu kompota i konzervi, navikli smo ih računati kao povrće. Ova biljka je porijeklom iz Indije. Patlidžan ne zahtijeva dugotrajnu preradu, savršeno zadržava svoja svojstva pod različitim vrstama toplinske izloženosti, stoga je stekao popularnost u kuhinjama različitih nacija svijeta. Kod nas se to voće popularno naziva „plavo“.
Kako odabrati pravi patlidžan?
Nikome nije tajna da je za okus zaista bogat, a jelo zdravo, morate pažljivo birati proizvode za njegovu pripremu, to vrijedi i za plave.
Na što morate paziti pri kupnji patlidžana:
- Boje … Nedavno je uzgojeno mnogo novih sorti patlidžana. Tako su se pojavili bijeli, narančasti, pa čak i prugasti plodovi. Stoga se ne može tvrditi da bi visokokvalitetno povrće trebalo biti tamno lila boje. Međutim, sasvim je jasno da boja treba biti ujednačena, bez mrlja i dodataka.
- Gustoća … Dobro sazrelo povrće treba biti čvrsto i čvrsto. Letargično, naborano voće jasno pokazuje da je patlidžan odavno iščupan i da je već počeo gubiti svojstva.
- Peteljka … Ovo je naziv biljnog dijela biljke koji ostaje na patlidžanu kada se izvadi iz grma. Mora biti zelena. Žuti, truli pedikel ukazuje na ustajalost proizvoda.
- Miris … Karakterističan miris patlidžana teško je čuti bez rezanja ploda. No, potpuni nedostatak arome nije pokazatelj da je uzgojen kemijom, sasvim je prihvatljiv za ovu skupinu biljaka.
- Veličina … Jede se patlidžan svih veličina. No, važno je znati da kožica većih plodova može imati gorčinu koja će utjecati na okus jela.
Značajke kuhanja patlidžana
Kuhanje patlidžana nije naporan proces, čak se i kuhar početnik može nositi s bilo kojim receptom. No, znalci i kuharski stručnjaci napominju neke suptilnosti koje biste trebali znati kako biste izbjegli elementarne pogreške.
Za kuhanje ukusnih patlidžana uzmite u obzir sljedeće obrasce, nijanse i preporuke:
- Ako kupljeni patlidžani imaju zamjetnu gorčinu, nemojte ih bacati; plodove je dovoljno staviti u slanu hladnu vodu na 30-45 minuta. Patlidžani brzo "odaju" gorčinu, a mogu se kuhati u bilo kojem obliku.
- Za pastu od kavijara ili patlidžana bolje je koristiti bijele plodove patlidžana. Ove vrste povrća imaju deblju kožicu, ali manje sjemenki.
- Tijekom procesa kuhanja, prženi patlidžani upijaju velike količine ulja, čime se povećava njihov sadržaj kalorija. Kako bi se to izbjeglo, prije prženja potrebno je već izrezano voće prekriti solju po stopi od 1 žličice. za 1 kg proizvoda i ostavite 30-40 minuta. Kriške prije prženja dobro iscijedite.
- Iskusne domaćice pripremaju patlidžane za zimu metodom konzerviranja. Međutim, ova metoda smanjuje količinu hranjivih tvari za 40%. Stoga je za očuvanje maksimalne količine elemenata u tragovima bolje koristiti zamrzavanje. No ni u ovom trenutku nije sve jednostavno. Odmrznuto voće u pravilu ima "gumenu" teksturu; kad se skuha, postaje vodenasto. Najbolja opcija je zamrznuti pečeni patlidžan.
TOP 10 recepata od patlidžana
Ako još uvijek nemate svoje omiljeno jelo od patlidžana, rado ćemo podijeliti najpopularnije recepte, od kojih će se mnogi sigurno svidjeti i bit će uvršteni na početni jelovnik.
Salata od patlidžana
Recepti od patlidžana zadivljuju svojom raznolikošću, no upravo je salata od ovog voća vrlo popularna kod domaćica, kao sezonsko jelo ili kao siguran način pripreme za zimu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 143 kcal.
- Porcije - 3-4
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Patlidžan - 5 kg
- Češnjak - 4 glavice
- Peršin i kopar
- Biljno ulje - 300 g
- Ocat - 60 g
- Sol - 4 žlice
- Voda - 3 l
Korak po korak priprema salata od patlidžana:
- Prvo uklonimo kožicu s patlidžana i uklonimo peteljku. Zatim oštrim nožem narežite na kocke sa stranicom od oko 2 cm.
- U duboki lonac ulijte vodu, dodajte ocat i malo soli.
- U dobivenu otopinu dodajte patlidžane i kuhajte ih 15 minuta, a zatim filtrirajte kroz cjedilo, ostavite nekoliko minuta da višak tekućine postane stakleni.
- U međuvremenu nasjeckajte češnjak, peršin i kopar.
- Pomiješajte patlidžane s češnjakom i začinskim biljem, začinite odgovarajućom količinom ulja i promiješajte vrlo temeljito kako bi se umak od češnjaka i ulja ravnomjerno rasporedio po plavim.
- Nakon toga u staklenke rasporedimo mirisnu mješavinu patlidžana. Stavili smo sterilizaciju na simboličnih 5 minuta. Nakon toga čvrsto zatvorite poklopce.
Patlidžan u korejskom stilu
Posebno za ljubitelje začinjene korejske i srednjoazijske kuhinje nudimo originalan recept za pripremu ukusnih patlidžana. Naravno, na popisu bitnih namirnica naći će se i one koje dodaju začin.
Sastojci:
- Patlidžan bilo koje veličine - 1 kg
- Luk - 200 g
- Mrkva - 300 g
- Bugarska slatka paprika - 150 g
- Paprika "Ratunda" - 150 g
- Češnjak - 1 glavica
- Biljno ulje - 0,5 žlice.
- Ocat - 50 g
- Začin "Za korejsku mrkvu" - 1 pakiranje
Korak po korak kuhanje patlidžana na korejskom:
- Patlidžane temeljito operite. Uopće nije potrebno skidati koru. Zatim ih treba izrezati na pola prstena debljine 1 cm.
- Luk ogulite, prepolovite i narežite na dovoljno tanke trake.
- Mrkva se može naribati. Da biste to učinili, preporučljivo je koristiti posebnu rešetku namijenjenu za kuhanje mrkve na korejskom jeziku. Ili ga narežite na trakice zajedno s paprikom.
- Stavite svo povrće u duboku posudu. Odozgo prelijte uljem, dodajte ocat i začinite po ukusu. Ovome dodajte prethodno nasjeckani češnjak. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak preko noći.
- Prilikom posluživanja patlidžana u korejskom stilu, na stol možete dodati nasjeckani peršin. Znakovito je da se ova salata savršeno čuva cijelu zimu, ako se smota u sterilizirane staklenke.
Kiflice od patlidžana
Najvažnija stvar kod ovog jela je da punjenje može biti vrlo raznoliko - prema vašem nahođenju, ukusu i boji. Kiflice od patlidžana uvijek izgledaju spektakularno i pristat će čak i svečanom stolu.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Jaja - 4 kom.
- Majoneza - 1 pakiranje
- Topljeni sir - 2 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Slatka paprika - 1 kom.
- Ulje za prženje
Korak po korak pripremanje peciva od patlidžana:
- Dobro oprane patlidžane treba rezati po dužini na dugačke tanjure. Idealna širina varira između 0,5-1 cm.
- Posolite, ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim pržite s obje strane.
- Istodobno skuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite ih i naribajte sitnom ribežom zajedno s topljenim sirom.
- Dobivenu smjesu od jaja i sira stavili smo u duboku posudu, dodali majonezu i u tu masu istisnuli češnjak. Sve temeljito promiješajte.
- Narežite slatke paprike na ne baš tanke trakice. Duljina slamki trebala bi biti približno jednaka širini koluta patlidžana.
- Dobivene kriške patlidžana po cijeloj dužini namažite masom od jaja. Papriku stavite na jedan rub i uvijte roladu.
- Nakon što ste jelo stavili u posudu prikladnu za posluživanje, možete ga ukrasiti začinskim biljem ili naribanim sirom.
Kavijar od patlidžana
Ovo je vrlo popularan recept ne samo za berbu zimi. Kavijar od patlidžana sadrži mnogo povrća koje pri pirjanju zadržava većinu korisnih elemenata.
Sastojci:
- Bijeli patlidžan - 3 kg
- Luk - 0,5 kg
- Slatka paprika - 3 kom.
- Papar "Ratunda" - 3 kom.
- Mrkva - 0,5 kg
- Češnjak - 1 glavica
- Svježa rajčica - 0,5 kg
- Korijen peršina - 1 kom.
- Sol, šećer i začini po ukusu
Korak po korak priprema kavijara od patlidžana:
- Patlidžane prethodno ogulimo. Izrežite na male kocke i napunite vodom i solju.
- Luk nasjeckajte i lagano popržite u dubokoj tavi.
- Temeljito isperite mrkvu i korijen peršina, utrljajte na srednje velike ribeže i dodajte luku. Ovdje također šaljemo papar prethodno narezan na kockice.
- Obrada rajčice uključuje blanširanje. Da biste uklonili koru s voća, prelijte ih kipućom vodom i odmah ih stavite u hladnu vodu. Tako se površinski sloj može lako ukloniti. Rezultirajuća pulpa mora se izrezati na kocke i također poslati u posudu. Vrijeme gašenja je 10 minuta.
- Patlidžane istisnemo kako bismo uklonili višak vlage, te ih stavimo u lonac za pirjanje, dodamo biljno ulje i pripremljenu mješavinu pirjanog povrća.
- Kavijar je gotovo spreman, ostaje dodati omiljene začine po ukusu i sve pirjati 20-30 minuta.
Neke domaćice pri kuhanju ovog kavijara radije koriste patlidžan i tikvice u jednakim omjerima.
Predjelo od patlidžana s rajčicom
Ovo je jedan od najsvestranijih načina za pripremu zalogaja od patlidžana i rajčice. Priprema se vrlo jednostavno, a proces ne traje dugo.
Sastojci:
- Mali patlidžani - 1 kg
- Rajčice - 0,5 kg
- Majoneza - 1 pakiranje
- Češnjak - 2 češnja
- Peršin i kopar
Korak po korak priprema predjela od patlidžana i rajčice:
- Priprema patlidžana. Da biste to učinili, operite ih, izrežite na kolutove širine 1 cm i ostavite pola sata u slanoj vodi.
- Taloženo voće dobro iscijedite i popržite na biljnom ulju.
- Rajčice narežite na kolutiće.
- Češnjak i začinsko bilje usitnite nožem.
- Za učinkovito posluživanje na stolu, sastojci se moraju redom slagati jedan na drugi. Redoslijed je sljedeći: krug patlidžana, rajčice, majoneze. A zatim pospite češnjakom i začinskim biljem.
Brzi recept za patlidžane za zimu
Ovaj recept vam pokazuje kako najbrže skuhati patlidžan za zimu, koristeći minimalno sastojaka. Pokazalo se da su plave nevjerojatno ukusne i da se vrlo brzo rasprše, ne ostavljajući nikoga ravnodušnim.
Sastojci:
- Mali patlidžani - 5 kg
- Sol - 4 žlice
- Šećer - 1 žlica
- Ocat - 30 g
- Voda - 3 l
Korak po korak kuhanje patlidžana za zimu po brzom receptu:
- Izvadite peteljke iz patlidžana i pošaljite plodove na kratko kuhanje u slanoj vodi. Čim omekšaju, izvadimo ih i stavimo u sterilizirane staklenke.
- Slanu otopinu možete prvo prokuhati u vodi uz dodatak soli, šećera i octa.
- Patlidžan prelijte salamurom i zarolajte, zamotajte staklenke toplom dekom i ostavite da se potpuno ohladi.
- Kad za to dođe vrijeme, patlidžani se poslužuju nasjeckani suncokretovim uljem i svježim lukom.
Pizza od patlidžana
Kad se pravilno skuhaju, patlidžani su vrlo slični gljivama. Zato, pripremivši pizzu od ovog voća, možete uživati u jedinstvenom okusu i obradovati svoje najmilije neobičnim jelom. Poznavateljima domaće hrane preporučuje se da sami napravite tijesto za pizzu, ali i baza u trgovini je dobra.
Sastojci:
- Baza za pizzu - 1 kom.
- Srednji patlidžani - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
- Tvrdi sir - 200 g
- Majoneza - 1 pakiranje
- Kečap - 1 pakiranje
- Začini od gljiva - 1 žličica.
- Maslac - 100 g
Korak po korak priprema pizze od patlidžana:
- Patlidžane ogulite i narežite na male kockice.
- Zagrijte duboku tavu, na njoj otopite maslac, a zatim stavite patlidžane. Pržiti treba na laganoj vatri.
- Luk i papriku nasjeckajte i dodajte u tavu.
- Dobivenu smjesu potrebno je dinstati 30 minuta, a zatim dodati začine od gljiva.
- Podlogu za pizzu lagano zagrijte u mikrovalnoj pećnici, premažite tankim slojem majoneze, a zatim kečapom.
- Pirjano povrće stavite na podlogu i pospite naribanim sirom.
- Pizzu treba peći u pećnici kao i obično. Vrijeme pečenja je 20-30 minuta. Potrebna temperatura je 180 stupnjeva.
Ratatouille s patlidžanom
Svjetski poznata tepsija napravljena od najjednostavnijeg povrća toliko je popularna s razlogom. Recept je iznimno jednostavan, ali jelo je u stanju zadovoljiti i najizbirljivije gurmane.
Sastojci:
- Srednje tikvice - 1 kom.
- Srednji patlidžan - 1 kom.
- Rajčice - 0,5 kg
- Biljno ili maslinovo ulje - 50 ml
- Bilje i začini po ukusu
- Luk - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Slatki bugarski papar - 1 kom.
Korak po korak priprema Ratatouillea:
- Luk i češnjak, paprika i mrkva, kao i polovica rajčice moraju se nasjeckati, pirjati u tavi s malo ulja. Zatim dobivenu smjesu sameljite mikserom - ovo će biti naš umak.
- Patlidžane, tikvice i drugi dio rajčice temeljito operite i narežite na ploške čija debljina ne smije prelaziti 1 cm.
- Obrazac prikladne veličine s visokim stranama treba namazati uljem, a zatim jedan po jedan na njega položiti tikvice, patlidžan i rajčicu. Posolite, pospite i ravnomjerno prelijte pripremljenim umakom. Lim prekrijte folijom i pecite u pećnici oko 30 minuta. U tom slučaju temperatura bi trebala biti 170-180 stupnjeva.
Patlidžan pečen sa sirom
Patlidžani pečeni u pećnici upijaju manje ulja, pa ih drže niskokaloričnim. Ovaj recept je sasvim sposoban oduševiti one koji žele smršavjeti.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom.
- Tvrdi sir - 100 g
- Umak od soje - 4 žlice
- Ribani ili suhi đumbir - 0,5 žličice
- Biljno ulje - 4 žlice
- Peršin i sezam za ukrašavanje
Korak po korak priprema patlidžana pečenih sa sirom:
- Patlidžane operite, uklonite stabljiku i prepolovite po dužini.
- Nožem napravimo plitku mrežu rezova po cijeloj površini ploda.
- Prije kuhanja patlidžana pomiješajte biljno ulje, đumbir i soja umak, ravnu stranu plave obilno namastite, pospite sirom i sezamom po vrhu.
- Patlidžane sa sirom stavite na papir za pečenje i stavite peći 25 minuta. Ovo jelo najbolje je poslužiti hladno.
Punjeni patlidžan
Zbog svoje elastične strukture ovo voće može se puniti apsolutno bilo kojim nadjevom, no najuspješniji će biti patlidžani s mljevenim mesom i sirom. Sok od mesa daje povrću više sočnosti, a sir mu daje izuzetnu koricu.
Sastojci:
- Patlidžan - 4 kom.
- Svinjsko mljeveno meso - 200 g
- Piletina mljevena - 200 g
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 1 češanj
- Parmezan - 150 g
- Biljno ulje - 15 ml
- Sol i začini po ukusu
Kuhanje punjenih patlidžana korak po korak:
- Patlidžane isperite, prepolovite po dužini, uklonite koru i sjemenke, a pregrade ostavite debljine 1-1,5 cm.
- Dobivene polovice ploda namažite uljem.
- Luk i češnjak temeljito nasjeckajte.
- Pomiješajte različite vrste mljevenog mesa, posolite i dodajte im luk, češnjak i začine.
- Pripremljenu smjesu podijelite u „čamce“od patlidžana, odozgo pospite naribanim sirom.
- Pecite 30 minuta. Poslužite patlidžane, ukrasite začinskim biljem ili drugim povrćem.
Video recepti od patlidžana
Uz malo mašte pomoću patlidžana možete skuhati gotovo svako jelo: juhe, lazanje, polpete, pitu, pa čak i čips. Raznolikost recepata omogućuje nam da shvatimo da plavi s pravom zauzimaju dostojno mjesto u svjetskoj kuhinji.
