TOP-8 recepata za pripremu patlidžana za zimu na različite načine. Korisni savjeti i tajne. Video recepti.
Patlidžan je možda jedno od najpopularnijih sezonskih povrća od kojeg možete pripremiti ogroman broj različitih jela. Stoga su se patlidžani čvrsto ukorijenili u našoj kuhinji i s ljubavlju ih nazivamo plavim. Povrće je ukusno i samo za sebe i u društvu s drugim proizvodima. Od nje se rade razni zalogaji, spremaju se topla jela, a naravno i patlidžani za zimu. Ovaj članak sadrži najbolje recepte za kuhanje patlidžana za zimu na različite načine. Razmazite svoju obitelj i iznenadite goste originalnim predjelima od ovog nevjerojatnog jesenskog povrća. Očuvajte ukusne pripravke i uživajte u njihovom prekrasnom okusu tijekom cijele zime.
Tajne kuhanja praznina od patlidžana za zimu
- Plavičasto-crni plodovi imaju najdelikatniji okus.
- Prilikom kupnje patlidžana pregledajte stabljiku: trebala bi biti zelena i čvrsta.
- Voće, koje je bilo izloženo hladnoći tijekom razdoblja rasta, nije bilo dovoljno zalijevano, a prezrelo je ubrano, ima gorčinu.
- Kako ne biste naišli na gorčinu, birajte mliječno voće, s malim i laganim sjemenkama.
- Ako ste ipak kupili patlidžan s gorčinom, uklonite ga. Da biste to učinili, povrće narežite na komade i namočite u hladnoj slanoj vodi pola sata. Možete ih namočiti cijele dva sata. Da biste brzo postigli željeni učinak za 1 litru vode, dodajte 2 žlice. sol. Drugi način uklanjanja gorčine je posipanje narezanih patlidžana solju i ispiranje soka nakon pola sata.
- Patlidžani, poput „spužve“, upijaju biljno ulje tijekom prženja. No, ako su plodovi prethodno namočeni, neće zauzeti puno viška masnoće. Iz istog razloga za prženje koristite samo kvalitetno ulje. Najbolja opcija je ekstra djevičansko maslinovo ulje.
- Ako su patlidžani prethodno skuhani za pripremu, bolje ih nije kuhati nego ih probaviti kako ne bi izgubili oblik u pripremi.
- Čačkalicom provjerite spremnost kuhanih patlidžana. Trebao bi slobodno proći unutar povrća.
Salata od patlidžana za zimu
Jednostavna i brza salata od patlidžana prilično je svestrana. Može se poslužiti uz tjesteninu i pire krumpir, prženo meso i pileći but. A ako u juhu stavite nekoliko žlica, dobit ćete novo i zanimljivo prvo jelo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 386 kcal.
- Obroci - 2 kg
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Voda - 100 ml
- Luk - 400 g
- Sol - 2 žlice Šećer - 80 g
- Češnjak - 7 češnja
- Bugarski papar - 800 g
- Biljno ulje - 100 ml
- Rajčice - 500 g
- Mrkva - 300 g
- Stolni ocat - 80 ml
Kuhanje salate od patlidžana za zimu:
- Operite i osušite svo povrće.
- Sa paprike uklonite kutiju za sjeme, odrežite pregrade i peteljku. Ogulite luk, mrkvu i češnjak. Uklonite gorčinu iz patlidžana, ako je potrebno.
- Patlidžane, papriku i rajčicu narežite na kockice, luk narežite na četvrtine, mrkvu naribajte na krupno ribež, češnjak nasjeckajte.
- Pomiješajte svo povrće u zdjeli, dodajte ulje i vodu, promiješajte i stavite na štednjak na umjerenu vatru.
- Nakon vrenja dodajte sol i šećer, te ulijte ocat. Sve dobro promiješajte i ostavite salatu da se krčka 10 minuta.
- Vruću salatu od patlidžana za zimu "Lizati prste" stavite u sterilne staklenke i pokrijte sterilnim limenim poklopcima.
- Okrenite limenke, zamotajte ih u toplu deku i pustite da se potpuno polako ohlade. Zatim prenesite konzervaciju u skladište na tamnom mjestu kako biste očuvali lijepu i svijetlu boju.
Kavijar od patlidžana
Ukusan kavijar od patlidžana za zimu nije teško pripremiti, dok mu je teško preživjeti do zime, budući da se vrlo brzo pojede. Stoga ga odmah skuhajte u velikim količinama, jer čak možete posjetiti s tako ukusnim i korisnim jestivim darom.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kg
- Sol - 5 žlica
- Voda - 3 l
- Luk - 1 kg
- Bugarska slatka paprika - 1 kg
- Ljuta paprika - 2 mahune
- Mrkva - 1 kg
- Rajčice - 1,5 kg
- Biljno ulje - 350-400 ml
- Šećer - 1 žlica
- Ocat (9%) - 3 žličice
Kuhanje kavijara od patlidžana za zimu:
- Patlidžane operite i narežite na kockice, po želji ih možete oguliti. No, koža daje kavijaru pravu boju i okus.
- Patlidžane stavite u zdjelu, posolite, zalijte vodom tako da su plodovi potpuno prekriveni i ostavite da odstoji 40 minuta. Zatim ocijedite slanu vodu, patlidžane isperite, istisnite višak vode i narežite na kockice.
- Luk ogulite, isperite tekućom vodom i narežite na male kockice.
- Ljute i ljute paprike ogulite sa sjemenki, operite i narežite na kockice: prva je veća, druga je manja.
- Mrkvu ogulite, operite i naribajte na srednje velike ribeže.
- Rajčice operite i narežite na kockice.
- U veliku tavu ulijte biljno ulje, dodajte patlidžane i pržite dok ne porumene. Pržene patlidžane stavite u lonac za pirjanje.
- U istu tavu ulijte ulje i ispržite luk koji se u tavi prebaci na patlidžan.
- Zatim naizmjenično pržite mrkvu, papriku i rajčicu. Potonje skuhajte pod zatvorenim poklopcem tako da se rajčice malo dinstaju.
- Stavite svo povrće u lonac, dodajte ljutu papriku, sol, šećer i promiješajte.
- Stavite lonac na štednjak i kuhajte kavijar uz povremeno miješanje 40 minuta.
- 10 minuta prije kraja kuhanja ulijte ocat i skuhajte kavijar do željene gustoće.
- Gotov kavijar možete ostaviti u komadima ili usitniti u blenderu u pire krumpiru. Nakon pasiranja pirjajte 5 minuta.
- Zatim vrući kavijar od patlidžana stavite u vruće sterilizirane staklenke i zavrnite poklopce.
- Staklenke okrenite naopako, stavite ih na poklopce, zamotajte u toplu deku i ostavite da se potpuno ohlade.
- Kavijar od patlidžana čuvajte na sobnoj temperaturi preko zime.
Patlidžan s češnjakom
Prednost salate od patlidžana s češnjakom za zimu je što se priprema bez sterilizacije. Istodobno, radni komad savršeno se skladišti cijelu zimu. Konzervans u ovom receptu je sok od rajčice i ocat. Priprema salate prilično je jednostavna i s njom se može nositi svaki kuhar početnik, ali ispada da je vrlo ukusna.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Rajčice - 1,5 kg
- Češnjak - 1 glavica
- Ljuta paprika - 0, 5 - 1 kom.
- Šećer - 100 g
- Sol - 1 žlica
- Biljno ulje - 100 ml
- Ocat 9% - 75 ml
Kuhanje patlidžana s češnjakom za zimu:
- Rajčice, ljute ljute papričice i češnjak operite, osušite i uvijte kroz mlin za meso. Po želji iz paprike izvadite sjemenke, ako ne želite jako začinjen zalogaj, jer u njima je sadržana sva oštrina. Za gušće predjelo koristite mršavije rajčice. Kad se uvije, daju malo soka.
- Masu od rajčice stavite na štednjak i ostavite kuhati 5 minuta.
- U veliku posudu ulijte ulje, ulijte tijesto od rajčice, dodajte sol i šećer i stavite na vatru. Kuhajte hranu miješajući 15 minuta da sadržaj dobro prokuha i da višak tekućine ispari.
- Patlidžane operite, grubo narežite na 4-6 komada i pošaljite u rajčicu. Promiješajte, dovedite tekućinu do vrenja, zatvorite poklopac, zavijte temperaturu i kuhajte, povremeno miješajući, pola sata, dok plave boje ne omekšaju. Istodobno pazite da se ne prekuha, jer u protivnom može ispasti kavijar.
- 5 minuta prije kuhanja ulijte ocat i promiješajte.
- Vruću salatu od patlidžana stavite u vruće sterilizirane staklenke, zarolajte vrućim poklopcima i okrenite. Zamotajte toplim pokrivačem i ostavite na toplom mjestu dok se potpuno ne ohladi.
- Zatim patlidžan i češnjak spremite na hladno mjesto za zimsko skladištenje.
Patlidžan s paprikom i rajčicom
Ukusna salata od patlidžana s paprikom i rajčicom za zimu. Grah jelu dodaje dodatnu sitost, što vam omogućuje da jedete predjelo bez priloga, ali samo s komadom prženog mesa.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kg
- Slatka paprika - 0,5 kg
- Rajčice - 1,5 kg
- Grah - 0,5 kg
- Mrkva - 0,5 kg
- Češnjak - 3 glavice
- Biljno ulje - 300 ml
- Stolni ocat - 50 ml
- Šećer - 25 g
- Sol - 60 g
Kuhanje patlidžana s paprikom i rajčicom za zimu:
- Grah napunite vodom (1,5 l) i ostavite preko noći. Zatim ispustite vodu, napunite grah čistom vodom i kuhajte bez poklopca 40 minuta dok ne omekša.
- Mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupnijem rende.
- Paprike ogulite iz kutije za sjeme i narežite na male komadiće.
- Patlidžane operite, osušite i narežite na kockice. Posolite ih (1 žlica), promiješajte i ostavite pola sata. Zatim isperite i osušite papirnatim ubrusom.
- Rajčice operite, osušite i uvijte kroz mlin za meso. Dobiveni sok ulijte u lonac.
- Rajčici dodajte nasjeckani češnjak, sol, šećer, ulijte biljno ulje i kuhajte 5 minuta.
- Dodajte povrće u lonac i pirjajte 30 minuta.
- Zatim pošaljite grah i nastavite pirjati 10 minuta.
- Ulijte ocat i nakon 5 minuta vruću salatu od patlidžana s paprikama i rajčicama rasporedite za zimu u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopcima.
- Ohladite konzerviranje tako da ga zamotate u toplu deku i spremite u hladnjak.
Patlidžan "Svekrvin jezik"
Vrlo ukusan recept za salatu od patlidžana za zimu "Svekrvin jezik". Predjelo je i samo po sebi odlično i potpuno samostalno jelo. Začinski umak izvrstan je i kao umak za prilog, te kao preljev u boršču.
Sastojci:
- Patlidžan - 700 g
- Luk - 550 g
- Rajčice - 500 g
- Peršin i zelje kopra - 30 g
- Zrna crnog papra - 3 kom.
- Piment - 3 kom.
- Biljno ulje - 140 ml
- Šećer - 20 g
- Sol - 20 g
Kuhanje patlidžana "Svekrvin jezik" za zimu:
- Patlidžane operite, osušite, ogulite i prepolovite na 2 dijela.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite ih s obje strane dok ne porumene.
- Luk ogulite, narežite na pola prstena i pržite u tavi nakon patlidžana do prozirnosti.
- Zelje operite, osušite, nasjeckajte i sjedinite s lukom. Začinite solju i promiješajte.
- Rajčice operite, blanširajte u vodi 3 minute, ogulite i sameljite u blenderu.
- Za umak kuhajte sok od rajčice sa začinima (piment, sol, šećer zdrobljen u žbuci) pola sata.
- Ulijte umak od rajčice u čiste sterilizirane vruće staklenke, složene položite pržene patlidžane s lukom i začinskim biljem i sve prelijte umakom.
- Pokrijte staklenke napunjene do vrha čistim poklopcima (ali nemojte ih stezati), stavite u lonac s toplom vodom i sterilizirajte 20 minuta.
- Izvadite staklenke iz kipuće vode i dobro ih pričvrstite čistim steriliziranim poklopcima.
- Okrenite praznine naopako, zamotajte ih u toplu deku i ostavite da se polako hlade. Radni komad čuvajte na sobnoj temperaturi.
Patlidžan poput gljiva
Predjelo od povrća za zimu od patlidžana, poput gljiva. Patlidžani dobro upijaju okuse različitog povrća i začina. Stoga su kuhari naučili kuhati ovo povrće tako da ima okus i izgleda vrlo slično kiselim gljivama.
Sastojci:
- Patlidžan - 2,5 kg
- Svježi kopar - 300 g
- Češnjak - 6 češnja
- Voda - 3 l
- Octena kiselina 9% - 10 žlica
- Sol po ukusu
- Biljno ulje - 350 ml
Kuhanje patlidžana poput gljiva:
- U lonac ulijte vodu, ocat i sol. Stavite na štednjak i prokuhajte.
- Patlidžane operite, ogulite i narežite na komade od 2 cm.
- Patlidžane prebacite u kipuću salamuru i kuhajte 5 minuta. Zatim izvadite spremnik i prevrnite sadržaj na sito kako biste ispraznili vodu.
- Kopar operite i sitno nasjeckajte. Češnjak ogulite i nasjeckajte.
- Ohlađene patlidžane pomiješajte s začinskim biljem i češnjakom, te začinite biljnim uljem.
- Sve promiješajte, poklopite i ostavite u hladnjaku 5 sati.
- Zatim dobro zagrijte obradak u tavi ili loncu, premjestite ga u sterilizirane vruće staklenke i pažljivo zatvorite limenim poklopcima.
- Nakon što se polako ohladite pod toplim pokrivačem, patlidžane poput gljiva spremite na hladno mjesto za zimu.
Patlidžan "Liži prste"
Saute od patlidžana za zimu "Liži prste" priprema se prema vrlo jednostavnom receptu, budući da postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Prednost ove praznine je u tome što se patlidžani kuhaju u vodi, pa ih ne morate prethodno namočiti kako biste uklonili višak gorčine.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Slatka paprika - 0,5 kg
- Rajčice - 1 kg
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 1 glavica
- Mrkva - 1 kom.
- Sol - 1 žlica
- Šećer - 2 žlice
- Zrna papra - 4-5 kom.
- Biljno ulje - 50 mol
- Peršin - hrpa
Kuhanje patlidžana "Liži prste" za zimu:
- Patlidžane operite, narežite na krupne krugove, pospite solju i ostavite sa strane sat vremena. Zatim isperite tekućom vodom i istisnite vlagu.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i ispržite patlidžan s obje strane do zlatno smeđe boje.
- Luk ogulite, operite i narežite na kolutiće.
- Paprike ogulite iz kutije za sjeme i narežite na četvrtine.
- Ogulite i naribajte mrkvu.
- Češnjak ogulite i nasjeckajte.
- Operite rajčice i prođite kroz sokovnik ili mlin za meso.
- Sok od rajčice stavite na štednjak, prokuhajte, posolite, ocijedite ulje, dodajte šećer i stavite zrna papra.
- U drugoj zdjeli pirjajte luk s mrkvom dok ne omekša.
- Prelijte paprikom s patlidžanom i sve prelijte ljutim umakom od rajčice.
- Pirjajte 30 minuta na laganoj vatri i dodajte sjeckano začinsko bilje i češnjak 7 minuta.
- Zalogaj prebacite u suhe, čiste, vruće staklenke, pokrijte limenim poklopcima i ostavite da se ohladi pod toplom dekom.
Patlidžan u korejskom stilu
Začinjeni patlidžan na korejskom ukusan je pripravak za zimu, koji će svi rado pojesti, kako za ručak i večeru, tako i na svečanom stolu. Ovisno o preferencijama okusa, možete promijeniti stupanj pikantnosti u predjelu.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Bugarski papar - 300 g
- Mrkva - 300 g
- Luk - 100 g
- Češnjak - 5-6 češnja
- Ljuta crvena paprika - 0, 5 - 1 kom.
- Sol - 2 žlice
- Biljno ulje - 80 ml
- Ocat 9% - 50 ml
- Granulirani šećer - 1 žlica
- Sol - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice
- Ljuta crvena paprika - 0,5 žličice
- Mljeveni korijander - 1 žličica
- Kurkuma - 1 žličica
- Voda - 2 l
Kuhanje korejskog patlidžana:
- Za marinadu zagrijte ulje u tavi da bude vruće, ali ne prevruće.
- U vruće ulje stavite nasjeckanu crvenu ljutu papričicu, kurkumu i polovicu korijandera. Promiješajte i pirjajte 5 sekundi kako začini ne bi pregorjeli, ali se otkrio njihov okus.
- Maknite tavu s vatre, a začine ostavite u njoj tako da i dalje odaju sve okuse i arome.
- Pomiješajte sol, šećer, crni papar, preostali korijander i ulijte drugi dio ulja s octom. Ostavite da se ulije dok se ulje ne ohladi.
- Promiješajte oba sastojka i ostavite da odstoji 30 minuta do sat vremena.
- Ulijte vodu u lonac, posolite (2 žlice) i stavite na štednjak da se zagrije.
- Operite plave, izrežite ih na komade 2, 5-3 cm i pošaljite u kipuću vodu.
- Nakon što ponovno prokuhaju, plave kuhajte ispod poklopca 10 minuta uz povremeno miješanje. Zatim zalogaj prelijte u cjedilo i pustite da voda iscuri preko čaše.
- Ogulite i naribajte mrkvu za korejske salate tako da ima dugih i tankih traka.
- Papriku ogulite iz kutije sa sjemenkama i narežite na tanke trakice.
- Luk ogulite i narežite na pola prstena.
- Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte nožem ili prođite kroz prešu.
- Povrće stavite u veliki lonac, dodajte nasjeckanu crvenu papriku i ulijte marinadu. Promiješajte i ostavite da se povrće prokuha 2 sata, miješajući ga svakih pola sata.
- Nakon nekog vremena zalogaj rasporedite u sterilizirane vruće staklenke, ostavljajući 1 cm slobodnog prostora na vrhu za sok koji će se pojaviti tijekom sterilizacije.
- Stavite komad gaze na dno velikog lonca, stavite staklenke na vrh i napunite vrućom vodom (ne kipućom vodom) tako da dopire do ramena staklenke.
- Zakuhajte vodu u loncu i sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 30 minuta. Zatim ih pričvrstite čistim limenim poklopcima i stavite radni predmet na toplinu, okrenuvši ga na poklopce i prekrivši toplim pokrivačem.
- Ostavite patlidžane u korejskom stilu dok se potpuno ne ohlade i čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu preko zime.
