Značajke pripreme neobičnog deserta od povrća. Pravila odabira hrane. TOP 5 recepata za marmeladu od krastavaca. Video recepti.
Marmelada od krastavaca originalan je desert zanimljivog okusa. Unatoč činjenici da se ovo povrće naširoko uzgaja u našoj zemlji i aktivno koristi za hranu, slatkiši iz njega smatraju se egzotičnim. S druge strane, pekmez kao jelo smatra se tradicionalnim za slavenske narode i prvi je put "izumljen" prije nekoliko stotina godina. Povijest tvrdi da je poslastica krastavaca i meda bila najdraža Ivanu Groznom. Također je vrijedno napomenuti da svi koji jednom probaju ovo neobično jelo postaju njegovi istinski obožavatelji. Trenutno postoji mnogo mogućnosti za pripremu džema od krastavaca, čiji se popis stalno povećava. Stoga će svaki kuhar moći uzeti za osnovu jednog od postojećih i nadopuniti ga vlastitim kulinarskim fantazijama, stvarajući tako remek -djelo drugog kuhara.
Značajke kuhanja džema od krastavaca
Marmelada od krastavaca prema tehnologiji kuhanja malo se razlikuje od ostalih opcija za sličan desert. Najvažnije je odabrati najbolje sirovine, izračunati optimalne omjere glavnog proizvoda sa šećerom i dodati najprikladnije dodatne sastojke.
Krastavci su vrlo zdrav proizvod koji nema izražen okus, ali imaju ugodnu osvježavajuću aromu. To ih čini izvrsnom bazom za pekmez. Ali prije nego što napravite marmeladu od krastavaca, morate odabrati pravo povrće.
Plodovi trebaju biti svježi, bez vanjskih oštećenja, dovoljno gusti, ali sočni. Najboljom opcijom smatraju se mali kornišoni, dugi do 5 cm. Imaju najukusniju pulpu, a nedostaju im velike sjemenke. Međutim, u stvari čak možete napraviti poslasticu od prezrelog voća. Preporučljivo je odabrati slađu sortu kako ne bi bilo gorčine.
Ponekad se šećer može zamijeniti medom, ali ne zaboravite da pri zagrijavanju iznad 60 stupnjeva ovaj proizvod gubi većinu hranjivih tvari i stječe neka štetna svojstva.
Za raznolikost okusa na popis sastojaka dodaju se različite bobice i voće, začinsko bilje i začini, svaki put dobivajući originalno jelo.
Gotovo svaki recept sadrži limun ili limunsku kiselinu. Ovi sastojci ne samo da daju gotovom desertu ugodnu aromu i egzotičan okus, već vam omogućuju i očuvanje boje ostalih sastojaka, jer spriječiti njihovu oksidaciju i kasnije potamnjenje dok puštaju sok i ključaju.
Berbu delicija vrijedi praviti u ljetnoj sezoni berbe krastavaca jer su plodovi u to vrijeme zasićeni velikom količinom hranjivih tvari, zagrijani ljetnim suncem i uz pravilnu njegu ne sadrže tvari opasne po zdravlje. Isto se ne može reći za one krastavce koji se uzgajaju u staklenicima pomoću različitih stimulansa, pripravaka štetočina i gnojiva. Osim toga, ljeti su cijene glavnog sastojka najniže.
Da biste napravili savršeni džem, morate pravilno pripremiti krastavce. Ponekad je dovoljno samo isprati mlade plodove i riješiti se peteljke. Veće i zrelije sjemenke potrebno je oguliti i ukloniti s velikih sjemenki. Ako postoji gorčina, plod se može namočiti u hladnoj vodi.
Iskusni kuhari napominju da što se češće i kraće kuha marmelada od krastavaca, ispada ukusniji i aromatičniji. Za toplinsku obradu i vrenje, zagrijte malo, ne dopuštajući da masa previše zakipi. Ne zaboravite stalno miješati kako se ne bi zalijepili za dno posude. Tijekom kuhanja na površinu se oslobađa pjena koja se mora ukloniti kako bi pekmez na kraju ispao proziran.
TOP 5 recepata za marmeladu od krastavaca
Za ovu slasticu postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Da, krastavci s dodanim šećerom ili medom glavni su sastojci, ali iskusni kuhari znatno su proširili klasični recept dodavanjem dodatnih sastojaka. U svakom slučaju rezultat je originalan i za razliku od bilo koje druge delicije. Predstavljamo vašoj TOP-5 provjerenih recepata za marmeladu od krastavaca za zimu.
Marmelada od krastavaca s narančom i limunom
Ova je opcija jedna od najčešćih. Marmelada od krastavaca s limunom i narančom vrlo je jednostavna za pripremu, ali rezultat je nevjerojatno mirisno i zdravo jelo koje se može dodati pecivu, premazati kruhom ili jednostavno pojesti žlicom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 452 kcal.
- Porcije po spremniku - 12
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Krastavci - 1 kg
- Granulirani šećer - 600 g
- Cimet - 1 štapić
- Limun - 1 kom.
- Naranča - 1 kom.
- Klinčići - 3-4 kom.
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica
Korak po korak priprema marmelade od krastavaca s limunom i narančom:
- Pripremamo krastavce: isperite i po potrebi ogulite i uklonite sjemenke. Samljeti nožem na male kockice ili kockice.
- Ogulimo agrume - naranču i limun - i riješimo se sjemenki i svih bijelih pregrada koje gotov desert mogu učiniti pomalo gorkim. Oštrim nožem narežite na male komade.
- Pripremljene sastojke stavite u lonac s debelim dnom, dodajte šećer, dodajte vaniliju i klinčiće. Malo promiješajte i ostavite 20-40 minuta da krastavci i agrumi puste sok.
- Zatim stavite posudu na tihu vatru i kuhajte oko 30 minuta. Ne zaboravite promiješati. Za to vrijeme šećerni sirup se zgusne.
- Prelazimo na pripremu limenki i poklopaca za konzerviranje - ispiremo i postavljamo na sterilizaciju.
- Ako ima puno tekućine, neka buduća delicija malo odstoji, a zatim je ponovno stavite na tihu vatru još 20-30 minuta. U ovom trenutku možete uzeti uzorak i po potrebi dodati šećer.
- Gotov pekmez sipamo u pripremljene posude, smotamo i stavljamo naopako na stol dok se potpuno ne ohladi.
- Džem od svježih krastavaca je spreman! Čuvajte ga u hladnjaku ili na hladnom mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti.
Marmelada od krastavaca s limunom i đumbirom
Ovaj recept sadrži približno istu količinu limuna i krastavca, što pekmez čini prilično slatkim, ali i relativno kiselkastim. Vrijedi napomenuti da će prisutnost velike količine limunske kiseline spriječiti da se marmelada tijekom skladištenja zasladi. Kuhanje u multivarku pomoći će ne samo u izbjegavanju dugog boravka na štednjaku i stalnog miješanja, kao. njegova zdjela obrađena je premazom koji se ne lijepi, ali i kako bi se očuvao prirodni miris citrusa što je više moguće. Vjerujte, bit će nemoguće odoljeti zanosnom i čistom mirisu limuna. Takvu poslasticu dobro je ne samo koristiti u hrani, već je i uzimati kao lijek protiv prehlade u hladnoj sezoni. Marmelada od krastavaca s limunom s dodatkom đumbira također će biti korisna za probavu, unatoč visokom sadržaju šećera.
Sastojci:
- Kornišon krastavci - 800 g
- Šećer - 600 g
- Limun - 3 kom.
- Korijen đumbira - 60 g
- Cimet - 15 g
- Karanfil - 4 kom.
- Vanilija - 5 g
Korak po korak priprema marmelade od krastavaca s limunom i đumbirom:
- Krastavce temeljito operemo, uklonimo peteljku. Ako ima trnja, možete upotrijebiti spužvu koja će vam pomoći da lako uklonite ove bodljikave elemente. Po želji skinite koru. Samljeti u kocku srednje veličine.
- Opramo limune. Uklonite koricu sa svakog voća sitnim ribežom. Zatim uklanjamo svu bijelu ljusku, kosti i pregrade. Režemo prema primjeru kornišona.
- Đumbir ogulite od ljuske i sameljite u blenderu ili utrljajte na sitno ribež.
- Sve pripremljene sastojke sjedinimo u posudi za kuhanje, dodamo šećer, vaniliju, klinčiće i cimet. Miješamo.
- Ako multicooker ima poseban način pripreme džema, odaberite ga. Ako ne postoji takva funkcija, tada se odlučujemo postavljanjem temperature na 90-100 stupnjeva, a vrijeme kuhanja je 1 sat. U tom slučaju ponekad je potrebno provjeriti masu kako ne bi previše zakuhala.
- Nakon toga prekidamo vezu s mrežom. Ostavite da odstoji 1-2 sata i ponovno prokuhajte, ali kraće vrijeme - do pola sata.
- Marmelada od krastavaca s limunom i đumbirom u laganom kuhaču je spremna! Po želji se može konzervirati ili staviti u sterilizirane staklenke i ostaviti u hladnjaku.
Marmelada od krastavaca s ogrozdom
Ogrozd je bobica, izvrsnog okusa i korisnosti. Nestrpljivo se jede svjež, ali s istim uspjehom plodovi se mogu koristiti za izradu džema, na primjer, s krastavcima. Ogrozd ima slatko -kiselkast okus, koji značajno poboljšava okus gotovog jela i daje hrani mnogo korisnih svojstava.
Sastojci:
- Krastavci - 1 kg
- Malo nezrele ogrozde - 500 g
- Šećer - 1 kg
- Limunska kiselina - 3 g
- Sok od špinata - 40 ml
Korak po korak priprema marmelade od krastavca od ogrozda:
- Prije svega, pripremamo krastavce. Zrelije čistimo s kože, kostiju, sameljemo i napunimo vrlo ohlađenom vodom 10-12 sati. Dovoljno mladi za ispiranje, odrežite im peteljku i izrežite.
- U pripremljeno povrće dodajte šećer. Ako su krastavci prezreli, tada se prvi sirup može ocijediti i ponovno prekriti granuliranim šećerom.
- Operite ogrozd, izvadite mu peteljke i repove, a zatim sameljite u stroju za mljevenje mesa i malo pospite šećerom, dodajte sok od špinata i limunsku kiselinu. Nakon toga, prokuhajte malo na laganoj vatri i filtrirajte kroz sito ili fino cjedilo kako biste uklonili sve grube elemente kože ogrozda.
- Dobivenim sirupom napunite krastavce i masu pošaljite na štednjak. Postavili smo laganu vatru i kuhali dok povrće ne postane prozirno, a sirup se malo zgusne. Marmelada od krastavca od ogrozda je spremna!
Marmelada od krastavaca s jabukama i ružmarinom
Još jedan izvrstan desert koji daje izvanrednu kombinaciju voća i povrća. Dodavanjem ružmarina na popis sastojaka gotovu slatkoću čini pomalo začinjenom i nevjerojatno aromatičnom. Recept za marmeladu od krastavaca s jabukama i začinima prilično je jednostavan, ali vam omogućuje da raznoličite zimski jelovnik svijetlim kulinarskim bojama. Istodobno, nema potrebe za uzimanjem kornišona, koji se može smotati u staklenke u začinjenoj salamuri. Za ovu su opciju savršeni pažljivo oguljeni zarasli krastavci, koji se često jednostavno odlažu.
Sastojci:
- Zreli krastavci - 1 kg
- Jabuke - 1 kg
- Šećer - 700 g
- Limun - 1 kom.
- Svježi ružmarin - 2 grančice
Korak po korak kuhanje marmelade od krastavaca s jabukama i ružmarinom:
- Peremo svo povrće i voće.
- Očistimo krastavce. U džem bi trebala ući samo pulpa bez velikih sjemenki i kore. Za usitnjavanje upotrijebite krupno ribalo ili blender. Višak soka odvojite.
- Limunu uklonite koricu s finim rendalom. U posudu bi trebao ući samo gornji žuti sloj koji sadrži eterično ulje i hranjive tvari. Prerežite na pola i iscijedite sok.
- Ogulite jabuke, sjemenke i grube pregrade u jezgri. Dobiveni otpad stavlja se u vrećicu od gaze. Meso ploda samljeti ribežom.
- Pripremamo posudu prikladnu za kuhanje. Ovo može biti lonac s teškim dnom ili široka metalna zdjela. U to smo stavili praznine od jabuka i krastavaca, napunili ga limunovim sokom, dodali šećer. Ostavimo 30-40 minuta. Ovdje stavljamo i vrećicu od gaze s koricama jabuka kako ju nije bilo teško ukloniti na kraju procesa kuhanja.
- Nasjeckajte ružmarin i stavite ga u masu od krastavaca i jabuka. Miješamo.
- Na laganoj vatri postupno dovedite smjesu do vrenja i kuhajte samo 20 minuta. Pekmez od jabuka ima tendenciju zagrijavanja pa morate biti blizu štednjaka i stalno miješati. Nakon toga napravimo pauzu i ponovno kuhamo 1-2 puta tijekom dana po 15 minuta.
- Uklonimo vrećicu od gaze, a radni komad rasporedimo u staklenke i smotamo. Džem od krastavaca od jabuka s ružmarinom je spreman!
Marmelada od krastavaca s mentom i limetom
Još jedna egzotična kombinacija hrane je krastavac i menta s citrusnom notom limete. Svojevrsni mojito od krastavaca svidjet će se sladokuscima i zimi i ljeti, kada toliko žele svježinu. Pekmez na bazi ovih proizvoda ne samo da se može jesti na uobičajen način, već se može dodati i čaju i raznim koktelima.
Sastojci:
- Krastavci - 1 kg
- Granulirani šećer - 600 g
- Limeta - 2 kom.
- Svježa menta - 100 g
Postupno kuhanje marmelade od krastavaca s nanom i limetom:
- Pažljivo uklanjamo krastavce iz onečišćenja, uklanjamo koru guljelicom za povrće, vadimo velike sjemenke. Pulpu nasjeckajte na male kockice.
- Listove svježe mente isperite i ubacite u blender.
- Uklonite koricu iz limete na sitnom ribežu i iscijedite sok.
- U posudi pogodnoj za kuhanje pomiješajte krastavce, nanu, šećer. Ulijte sok od limete i dodajte koricu. Dobiveni mirisni radni komad ostavimo nekoliko sati dok se iz sastojaka ne oslobodi dovoljna količina soka.
- Stavljamo na štednjak i polako kuhamo. Ostavite vatru na laganoj vatri i kuhajte 30-40 minuta. Za to vrijeme konzistencija napitka postaje slična karameli.
- Marmelada od krastavaca s metvicom je spremna! Zatim ga sipamo u sterilizirane staklene staklenke, smotamo i nakon potpunog hlađenja pošaljemo u skladište.
