Vrste rabarbare, koji se dio biljke jede. Sastav i sadržaj kalorija u hrani, značajke i ograničenja uvođenja u prehranu. Recepti za jela s divovskom travom i zanimljive činjenice o tome. Okus stabljikama rabarbare osiguravaju kiseline uključene u njegov sastav: askorbinska, oksalna, jabučna. Stoga se ne treba čuditi izraženoj kiselosti pri konzumaciji.
Korisna svojstva rabarbare za ljudski organizam
Jedući stabljike divovske trave, malo se razmišlja o korisnim svojstvima. U domaćoj kuhinji aktivno se koristi kao jeftina sirovina za slatke pripravke - konzerve i džemove. U ovom slučaju, dobrote rabarbare kada se konzumira u hrani potvrđuju medicinska istraživanja.
Njegova upotreba:
- Čisti krvne žile od naslaga kolesterola.
- Normalizira krvni tlak, stabilizira kardiovaskularni sustav.
- Ima izražen laksativni učinak zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana.
- Sprječava razvoj raka crijeva - osobito njegovih donjih dijelova, rektuma.
- Potiče funkciju središnjeg živčanog sustava, povećava sposobnost razmišljanja, sprječava razvoj Alzheimerove bolesti.
- Razrjeđuje krv potičući proizvodnju protrombina.
- Nadoknađuje rezerve kalcija koji jača strukturu koštanog tkiva.
- Poboljšava vizualnu funkciju. Ovaj učinak imaju crvene sorte rabarbare jer sadrže veliku količinu vitamina A koji povoljno utječe na stanje vidnog živca.
- Ubrzava metabolizam, normalizira metaboličke procese, pa se preporučuje uvođenje u prehranu pretilih osoba.
- Jača imunološki sustav zbog visokog sadržaja vitamina C.
- Usporava promjene povezane s dobi, potiče regeneraciju kože.
Korištenje rabarbare ima izražen blagotvoran učinak na žene svih dobi i u posebnim stanjima. Mladi ublažavaju dismenoreju - jake menstrualne bolove. Tijekom prijelaza u menopauzu ublažava manifestaciju neugodnih simptoma: valunga, nesanice, stalnih promjena raspoloženja, hiperhidroze. Tijekom trudnoće i dojenja rabarbara je gotovo idealan dobavljač folne kiseline: dnevna konzumacija 5-8 cm peteljke u hrani zadovoljava dnevne potrebe za ovom korisnom tvari.
Šteta i kontraindikacije za uporabu rabarbare
Rabarbara spada u one biljke koje treba konzumirati u dozama, prethodno se upoznavši s osnovnim svojstvima. Na primjer, njegovi mladi listovi imaju ljekovito djelovanje na organizam, a mogu se koristiti za hranu, a u starim - otrovne spojeve, pa postaju otrovni.
Ne biste trebali uključiti biljna jela u prehranu za takve bolesti:
- Urolitijaza i kolelitijaza, artritis i giht - kompleks organskih kiselina u sastavu biljke potiče taloženje i nakupljanje urata.
- Bolesti hematopoetskog sustava s glavnim simptomom - smanjenjem zgrušavanja krvi. Iz istog razloga, rabarbara se ne smije koristiti za hemoroide ili čir na želucu.
- Gastritis i druge bolesti gastrointestinalnog trakta, koje se razvijaju u pozadini visoke kiselosti.
- Dijabetes melitus - upotreba ove biljke potiče sekretorne funkcije gušterače, povećava proizvodnju inzulina.
Kontraindikacija za korištenje rabarbare je povećanje pokazatelja temperature, bez obzira na to što ga je uzrokovalo. Biljka sadrži veliku količinu oksalne kiseline koja sama po sebi potiče porast temperature. U tom se stanju mijenja kvaliteta krvi. Konzumiranje rabarbare može uzrokovati unutarnje krvarenje.
Umjerena konzumacija kulture hrane relativno je sigurna - s gore navedenim bolestima možete jednom probati jelo od rabarbare. Čak i ako se u ovom slučaju stanje tijela ne pogorša, ne može se uključiti u dnevni meni.
Recepti s rabarbarom
U domaćoj kuhinji rabarbara se obično koristi za deserte i slatka pića, ali se može koristiti u umacima, juhama i toplim jelima. Labave stabljike rabarbare moraju kuhati najviše minutu, svježe, svježe ubrane elastične peteljke moraju se kuhati najmanje 3 minute.
Recepti s rabarbarom:
- Hladna juha … Za pripremu jela potrebno je najmanje 3,5 sata. Stabljike rabarbare (300 g) izrežu se na komade 3-4 cm i skuhaju u slanoj vodi. Juha se ostavi da se ohladi, a kad se dovoljno ohladi, stavi u hladnjak. Ako je jako kiselo, dodajte šećer. File smuđa (500 g) podijeli se na porcije i kuha dok ne omekša. Krastavci (2 komada) se režu, krumpir i jaja (po 2 komada) skuhaju u ljusci. Svi pripremljeni sastojci se usitne - dodaju se jaja, krumpir, krastavci, začinsko bilje - kopar, peršin, zeleni luk. Izložite na tanjure, u svaki stavite ribu, prelijte ohlađenom juhom od rabarbare.
- Meso s umakom od rabarbare … Preporučljivo je kuhati svinjetinu, ali ovaj umak dobro se slaže i s govedinom i peradom. Ulijte pola čaše crnog suhog vina u lonac, začinite đumbirom i dodajte senf u prahu - po 1 žlicu začina. Pirjajte 1-3 minute. Meso (500 g) se nareže na porcije, marinira 30 minuta, pa peče u pećnici u rukavu ili u mikrovalnoj pećnici. Stabljike rabarbare (200 g) prepolovljene su, jedan dio izrezan je na male komadiće od 0,5 cm, a drugi je veći. Grube kriške prelijemo vodom (2/3 šalice), prelijemo šećerom (100 g) i stavimo u mikrovalnu pećnicu na 6 minuta. Kad masa postane homogena, protrlja se kroz sito. Mali komadići biljke dodaju se pireu od rabarbare i vraćaju u mikrovalnu na 3 minute. Izvadite iz mikrovalne pećnice i dodajte sitno sjeckani peršin. Svinjetina se polaže na jelo, prelijeva umakom. Bolje je koristiti rižu kao prilog.
- Pita od rabarbare … Tijesto se brzo mijesi, pa pećnicu trebate uključiti od samog početka kako bi se imala vremena zagrijati do 180 stupnjeva. Lim za pečenje s visokim stranama prekriven je pergamentom i podmazan uljem. Pomiješajte čašu brašna s pola čaše šećera, dodajte pola pakiranja maslaca i umijesite ne jako žilavo tijesto, odvojite ga malo za ukrašavanje. Tijesto se razlije na lim za pečenje i peče 15 minuta, ne morate ga dovoditi do potpune spremnosti. Dok se temeljac peče, pripremite nadjev - pomiješajte 2 nasjeckana kuhana jaja, čašu šećera, 2 šalice nasjeckanih stabljika rabarbare, 4 žlice brašna i malo soli. Nadjev se pažljivo polaže na podlogu, formiraju se trake kojima se ukrašava vrh pite i peče do potpunog kuhanja - 40-45 minuta. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
- Salata … Sastojci za salatu od povrća: rabarbara - 300 g, nekoliko cvjetova cvjetače, pola vezice peršina, 3 kuhana jaja, sok pola manjeg limuna, trećina čaše nezaslađenog jogurta, maslinovo ulje, majoneza - 1,5 žlice svaki, curry u prahu - pola žličice žlice, malo crnog papra. Karfiol se kuha najviše 1 minutu, izreže se, rabarbara se izreže na male komadiće i koristi sirova. Svi ostali sastojci su također zdrobljeni. Preljev se priprema zasebno kombiniranjem jogurta, maslinovog ulja, majoneze, soli, papra, curryja. Prelijte povrće preljevom i stavite u hladnjak na 15 minuta, skuhajte.
- Američki kompot … Amerikanci vjeruju da je rabarbara savršenog okusa s jagodama i često to dvoje kombiniraju. Naranče ogulite i iscijedite sok. Voda se ulije u lonac - doda se 1 litra, 2 žlice meda, sok od naranče, korica, šećer po ukusu, kuha se 5-7 minuta. S peteljki rabarbare uklanjaju se čvrsta vlakna, izrežu na male komadiće, umoče u kipuću tekućinu, prokuhaju i maknu s vatre. Kad se potpuno ohladi, posudu ponovo stavite na laganu vatru, dodajte jagode. Ako su bobice smrznute, ne morate ih odmrzavati. Čim tekućina proključa, posuda se opet makne s vatre i ohladi, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku. Prije posluživanja u svaku šalicu stavite dvije svježe nasjeckane jagode. Odlično se slaže sa sladoledom. U ovom slučaju morate kompot kuhati gušće tako da po dosljednosti podsjeća na sirup.
- Jam … Rabarbara u džemu dobro se slaže s običnim crvenim orenom. Poželjno je bobice brati dalje od seoskih cesta. Stabljike rabarbare izrezane su na komade, pomiješane s planinskim pepelom - udio sastojaka je 1/1. Sirup se pravi od šećera - trebao bi biti dvostruko veći od mase mješavine sastojaka za marmeladu, napunjene vodom. Omjeri šećera i vode su 1 kg / 1 staklo. Rabarbara s planinskim pepelom prelije se sirupom, kuha 1-1, 2 sata, uklanjajući pjenu. Zatim se sve usitni miješalicom do homogene konzistencije, prokuha, položi u sterilizirane staklenke i poklopci zarolaju. Marmelada će se pokazati tekućom, zgusnut će se već u staklenkama, nakon 2 mjeseca skladištenja.
Količina oksalne kiseline u peteljkama ovisi o stanju biljke. Najkiseliji okus u potlačenim, premalim šikarama. Peteljke iz moćnog grmlja slađe su, nježnije prema sluznici probavnog trakta i prikladnije su za izradu slastica. U zdravim grmovima možete koristiti mlado lišće za hranu - dodajte ih u salate.
Zanimljive činjenice o rabarbari
Još se raspravlja o tome kako se s rabarbarom odnositi - kao proizvodom tradicionalne slavenske kuhinje ili kao ekstravagantno jelo?
U godinama gladi divlja se rabarbara koristila za ishranu, no kao vrtna biljka počela se saditi tek u 17. stoljeću, a zatim je na njenu prodaju uveden carski monopol. Vrste hrane s velikim peteljkama uvezene su iz Europe, osobito iz Venecije i Francuske.
Prvi put su pokušali zasaditi biljku u Europi za vrijeme Marka Pola, koji je donio sjeme iz Kine. No u lokalnim uvjetima nije bilo moguće uzgajati ni poljoprivrednu ni ljekovitu sortu. Britanci su prvi ubirali prehrambene usjeve tek u 16. stoljeću - rabarbara sa šećerom postala je omiljena poslastica plemstva.
U Rusiji su prvi pokušaji uzgoja rabarbare bili neuspješni: seljaci su se otrovali lišćem i odbili su posaditi vrtnu kulturu na svojim parcelama.
Sada su uzgajivači uzgojili samo 20 sorti prehrambenih usjeva i još 5 ljekovitih.
Svježu rabarbaru je teško čuvati. Peteljke omotane plastičnom folijom u hladnjaku gube korisna svojstva nakon 3 dana.
Trenutni porast popularnosti rabarbare posljedica je moderne holivudske prehrane temeljene na ovom proizvodu. Jedući jela s ovim sastojkom 2 puta dnevno i aktivno se baveći sportom, možete smršavjeti bez nanošenja štete vlastitom zdravlju za 4-5 kg mjesečno.
Što kuhati od rabarbare - pogledajte video:
Ako želite slijediti primjer poznatih američkih glumaca, u svoju redovitu prehranu trebali biste uvesti stabljike rabarbare. Samo za to vrijedi posaditi biljku u vašem vrtu ili pronaći pouzdanog dobavljača.
