Ukusni slatki suhi keksi zakrivljenog oblika, karakteristične duljine i dvostruko pečeni - popularna talijanska slastica zvana biscotti. Otkrijmo sve tajne privlačnosti ovog peciva.
Sadržaj recepta:
- Vrste biskotija
- Recept za biskvinski kolačić
- Biscotti s čokoladom
- Biscotti s bademima
- Čokoladni biskoti
- Video recepti
Biscotti je svijetla riječ koja evocira egzotiku, nešto slatko i lijepo. Ovo je tradicionalno popularno talijansko pecivo, koje se kod nas naziva "croutons". No, to nisu obični krutoni, već pravi izvrsni slatki desert poslužen uz kavu, a ponekad čak i uz slatko vino. Uobičajeno je kuhati ga za Božić, ali Talijani si ne uskraćuju zadovoljstvo jesti slatkiše tijekom cijele godine.
Osnovni princip izrade talijanskih keksa biscotti je da se posebno pripremljeno tijesto oblikuje u rolat i peče. Zatim se reže na kriške i suši u pećnici da postane hrskav. Nakon toga možete ga koristiti samostalno ili umočiti u otopljenu čokoladu. Takvi se proizvodi skladište oko 3-4 mjeseca.
U povijesnom smislu, vjeruje se da se desert pojavio najmanje 2000 godina. Biscotti su koristili rimski legionari tijekom dugih kampanja, a Kristofor Kolumbo uzeo je njihove dionice za svoje ekspedicije. Dugi niz stoljeća proizvod je služio kao glavni način skladištenja kruha tijekom dugih putovanja među starim rimskim i egipatskim precima. Za tako duge ekspedicije krekeri su se pekli 4 puta i čuvali do šest mjeseci. Nakon takve toplinske obrade više se ne boje mraza, hladnoće, vrućine, kiše, vode ili plijesni.
Vrste biskotija
Osnovni recept za biskotije napisao je još u 19. stoljeću talijanski slastičar Matei Antonio, a sadržavao je samo 3 glavne komponente: brašno, šećer i jaja. Neoguljeni bademi i pinjoli tradicionalno su korišteni kao dodaci. Sada postoji mnogo različitih recepata za biskotije, a druge se vrste mogu pronaći u talijanskim ustanovama. Danas se u tijesto dodaju cimet, pistaći, anis, kora naranče, lješnjaci, sjemenke, čokolada, voće, suho voće, likeri i ekstrakti. A radi atraktivnosti biskoti su prekriveni čokoladnom glazurom.
Talijanski biskoti uvijek se poslužuju uz piće, koliko god bili ukusni, zapravo su tvrdi krekeri. Proizvodi su obično blago umočeni u crno vino, kavu, pivo, čaj, mlijeko, sokove i druga pića.
Recept za biskvinski kolačić
Ne postoji jedinstveni recept za pripremu biskvita. U svijetu kulinarstva postoji na stotine njegovih varijanti. U nastavku se predlaže najjednostavniji način pečenja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 358 kcal.
- Porcije - 20-25 kom.
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta
Sastojci:
- Pšenično brašno - 350 g
- Šećer - 150 g
- Bademi - 150 g
- Soda - 1 žličica (može se zamijeniti praškom za pecivo ili praškom za pecivo)
- Vanilin - 1 vrećica
- Jaja - 3 kom.
- Biljno ulje - za podmazivanje pleha
- Kora limuna - od 1 voća
Kuhanje korak po korak:
- Mikserom umutiti jaja sa šećerom dok se ne stvori jaka pjena.
- U masu od jaja dodajte brašno, sodu, vanilin i opet istucite.
- U tijesto dodajte bademe, koricu limuna i sve temeljito promiješajte.
- Lim za pečenje obilno namažite biljnim uljem i prekrijte pergamentom za pečenje.
- Od tijesta oblikujte "balvan", stavite na lim za pečenje i pošaljite da se peče u pećnici zagrijanoj na 180 ° C pola sata.
- Gotovu cjepanicu izvadite iz roštilja, malo ohladite i narežite na ploške debljine oko 1 cm, stavite ih na lim za pečenje i stavite peći još 10 minuta.
Biscotti s čokoladom
Recept poznat po vremenu - biskvitni kolačići s čokoladom i bademima. Ludo nevjerojatna aroma, najdelikatniji okus s hrskanjem oraha i čokoladom koja se topi u ustima.
Sastojci:
- Brašno - 160 g
- Maslac - 100 g
- Jaja - 1 kom.
- Vanilin - 1, 4 žličice
- Šećer - 80 g
- Sol - prstohvat
- Slatko vino - 25 ml
- Cimet - na vrhu noža
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Kora naranče - od polovice ploda
- Čokolada - 70 g
- Bademi - 70 g
Kuhanje korak po korak:
- Jaja, vanilin i šećer umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti.
- Masi od jaja dodajte mrvice brašna.
- Proizvodima dodajte cimet, koricu naranče i ulijte vino.
- Stavite čokoladu u vrećicu i oklagijom je iscrtajte.
- Zamijenite tijesto, dodajte cijele bademe i komadiće čokolade.
- Zamotajte tijesto prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata.
- Zatim razvaljajte šipke debljine najviše 8 cm i širine 2 cm. Stavite ih na podmazan pleh.
- Pošaljite proizvode u zagrijanu pećnicu na 180 ° C na 20 minuta. Za to vrijeme će se malo ispeći. Tako bi kolačići trebali ostati meki, a ne hrskavi i zlatno smeđi.
- Izvadite bascotti iz roštilja, ostavite da se malo ohladi, ali ne potpuno, narežite na tanke kriške i vratite na lim za pečenje. Vratite ih u pećnicu i sušite ne više od 10 minuta.
Biscotti s bademima
Bademi su sofisticirani orašasti plodovi koji pecivima daju aromu, okus i sitost. Pripremimo s njim slasne kekse od biscottija bez kapi masnoće. A u nedostatku badema, možete koristiti orahe ili druge orahe.
Sastojci:
- Brašno - 400 g
- Jaja - 4 kom.
- Šećer - 200 g
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Vanilin - 1 žličica
- Grožđice - 50 g
- Bademi - 150 g
Kuhanje korak po korak:
- Podijelite jedno jaje na bjelanjak i žumanjak. Bjelanjke izvadite, a preostala jaja istucite u žumanjak. Miksajte ih mikserom dok ne postanu pjenasti, zajedno sa šećerom i vanilijom.
- Bademe osušite u tavi do zlatne boje i nožem nasjeckajte na velike komade.
- Masu od jaja izlijte u brašno i miješajte rukama da tijesto postane gusto.
- Dodajte grožđice, bademe i ponovno promiješajte.
- Podijelite tijesto na 3 dijela, pa svaki od njih razvaljajte trupcem širine 4 cm.
- Kobasice stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
- Namastite tijesto preostalim proteinima.
- Pošaljite proizvode da se peku u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 30 minuta dok ne porumene. Spremnost provjerite drvenom krhotinom - mora biti suha.
- Gotov proizvod izvadite iz pećnice, pustite da se malo ohladi i narežite na kriške promjera 1 cm.
- Stavite krutone na lim za pečenje i sušite 10 minuta.
Čokoladni biskoti
Ljubitelji čokolade i peciva od kave zasigurno će se svidjeti čokoladnim biskvitima. Ovo je pravi kolačić sa zadivljujućom aromom.
Sastojci:
- Maslac - 60 g
- Šećer - 150 g
- Jaja - 2 kom.
- Kakao u prahu - 40 g
- Brašno - 190 g
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Sol - prstohvat
- Orašasti plodovi - 100 g
Kuhanje korak po korak:
- U smjesu s maslacem jedno po jedno dodajte jaja i nastavite s mućenjem.
- Dodajte kakao, brašno, prašak za pecivo i sol.
- Lagano zamijesite tijesto lopaticom jer se vjerojatno neće miješalica nositi s tim zadatkom.
- U tijesto dodajte zdrobljene pečene orahe, poput lješnjaka, i ponovo promiješajte.
- Oblikujte tijesto s kobasicom, koju pritisnete tako da se pokaže da je debljine 2 cm i pošaljite peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 25-30 minuta. Spremnost proizvoda provjerite ražnjem, mora biti suh.
- Gotove bascotte ostavite da se ohlade do tople konzistencije, koso ih narežite na ploške od 1-1,5 cm i stavite na lim za pečenje.
- Pošaljite krutone da se osuše u pećnici 10 minuta.
Video recepti:
