Pregled sira Langres: kemijski sastav, značajke kuhanja, korisna svojstva i šteta za ljude. Kako se jede sir, koja se jela s njegovim sudjelovanjem mogu pripremiti u domaćoj kuhinji?
Langres sir je mekan, ali čvrst sir od kravljeg mlijeka bez pritiska, proizveden u Francuskoj. Ima tanku koricu naranče, visok sadržaj masti (50%) i aromu fermentiranog mlijeka (ponekad prilično oštru). Meso sira može biti različite boje od svijetložute do tamnosmeđe. Langres ima okus po dimljenoj i slanoj slanini. Proizvod je dobar za kosti, vid i još mnogo toga. Međutim, nutricionisti i drugi liječnici zabranjuju njegovu upotrebu nekim kategorijama ljudi. Zatim, o tome kome proizvod može naštetiti, što je uključeno u njegov sastav i kako se priprema sir Langres.
Značajke pripreme Langres sira
Langres se smatra poluzrelim jer za sazrijevanje nije potrebno više od 5 tjedana (dok ostalim francuskim sirevima treba sazrijeti mjesecima ili čak godinama). Trajanje odležavanja Langresa izravno ovisi o masi glavica sira. U rijetkim slučajevima, delicija se ostavlja u podrumu 3 mjeseca. Nakon tog razdoblja sazrijevanja sir dobiva smećkastu boju.
Prema tradiciji, uobičajeno je da se Langres proizvodi u malim, tradicionalnim cilindričnim glavama. Takav sir može težiti 800 g i 150 g.
Langre se tijekom zrenja praktički ne okreće, zbog čega mu sredina s jedne strane popušta, a na njegovom mjestu pojavljuje se plitki zarez. Ovaj oblik sira čini ga posebno prepoznatljivim.
Udubljenje u Langresu naziva se fontana. U Francuskoj se često toči crnim vinom ili lokalnom raznovrsnom votkom koja se pravi od cijeđenja grožđa. Sir s takvim punjenjem ostavlja se u hladnjaku nekoliko sati tako da alkohol upije meso proizvoda. Ponekad, kako bi piće brzo procurilo u sir, glava mu je probodena vilicom po obodu. Alkohol se koristi za dezinfekciju sira i poboljšanje njegovog okusa.
Još jedna karakteristika Langresa je kora naranče, koju proizvod stječe zahvaljujući prirodnoj boji napravljenoj od sjemenki biljke koja se zove annatto. Boja se dodaje u salamuru i trlja se po glavama sira tijekom zrenja.
Francuzi su naučili kuhati sir Langres još u 18. stoljeću. Od tada je recept proizvoda ostao praktički nepromijenjen. Stručnjaci napominju da proces pripreme ove vrste sira spaja mnoge tradicije francuske proizvodnje sira.
Recept Langres sira - Kuhanje:
- Sirovo mlijeko sazrijeva pomoću mezofilnih kultura.
- Mlijeko se zagrijava i dodaje mu se sirilo za zgrušavanje.
- Dobivena skuta sira nareže se na male kocke (po 2 cm sa svake strane).
- Sir sa sirutkom premješta se u posebne kalupe i infuzira 15 sati. Ne stavljaju prešu na njega i ne podvrgavaju proizvod nikakvim drugim fizičkim intervencijama.
- Zatim se proizvod izvadi iz kalupa i obradi suhom soli.
- Sušiti na 12 ° C.
- Langre se šalju na sazrijevanje u posebnu prostoriju s određenom temperaturom zraka (6-14 ° C) i vlagom (ne manje od 80%).
- Gotovo gotova poslastica suši se na posebnim rešetkama. Trajanje takvog postupka uvijek je različito - važno je da se masa sira smanji gotovo 2 puta.
Pročitajte i kako se pravi sir Pont-l'Eveque.
Sastav i sadržaj kalorija Langres sira
Sastav sira Langres nije se mijenjao stoljećima, kao i prije, uključuje sljedeće sastojke: masno kravlje mlijeko, mezofilno kiselo tijesto, sol, prirodna boja naranče.
Kalorijski sadržaj Langres sira na 100 g je 304 kcal, od čega:
- Proteini - 17, 2 g;
- Masti - 24,6 g;
- Ugljikohidrati - 0, 68 g;
- Dijetalna vlakna - 12,7 g;
- Voda - 55, 1 g.
Langres sir sadrži puno korisnih elemenata, na primjer, kalcij (Ca), magnezij (Mg), kalij (K), natrij (Na), fosfor (P) i drugi.
Elementi u tragovima u 100 g Langre sira:
- Bakar, Cu - 70 μg;
- Željezo, Fe - 0,136 g;
- Selen, Se - 6 μg;
- Cink, Zn - 6 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A, retinol - 180 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 10 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,33 g;
- Vitamin B3, niocin - 0,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,06 g;
- Vitamin B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,7 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,6 g;
- Vitamin D, kalciferol - 0,95 g;
- Vitamin E, tokoferol - 0,6 g.
Zanimljiv! Francuski su sirari 2005. uspjeli proizvesti više od 300 tona sira Langres godišnje.
Korisna svojstva Langres sira
Prednosti Langres sira uvelike su posljedica visokog sadržaja kazeina, vrste proteina koji sadrži nekoliko vrsta opijata. Jednostavno rečeno, kazein ima učinak na ljudsko tijelo koji je udaljen sličan sedativu i antispazmodiku.
Druga korisna svojstva Langres sira:
- Sudjeluje u korekciji vida - sadrži puno vitamina koji blagotvorno djeluju na očne organe. Također, bogati vitaminski kompleks jača imunološki sustav.
- Jača kosti i zube, poboljšava stanje kože zbog prisutnosti kalcija, magnezija i drugih minerala.
- Djelomično zamjenjuje meso - uklanja nedostatak vitamina B12 kod ljudi koji su odustali od konzumiranja mesnih prerađevina.
- Povoljno utječe na stanje živčanog sustava - u tom procesu sudjeluju vitamini skupine B.
- Optimizira rad kardiovaskularnog sustava - sadrži nezasićene masti.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Scamorza.
Kontraindikacije i šteta Langres sira
Šteta od Langre sira leži u visokom sadržaju kalorija u proizvodu. Liječnici ne preporučuju svakodnevnu uporabu takvog sira, čak ni osobama koje nemaju zdravstvenih problema. Sigurno je jesti Langres najviše 2-3 puta tjedno. Ako se borite s viškom kilograma, fermentirani mliječni proizvod možete koristiti samo kao začin ili skroman dodatak drugim jelima.
Imajte na umu da se od sira može poboljšati zbog visokog sadržaja ne samo masti, već i natrijevog klorida (kuhinjske soli) u proizvodu. Sol, ulazeći u ljudsko tijelo, doprinosi nakupljanju tekućine u njemu, što uzrokuje oticanje nogu, probleme sa srcem i krvnim tlakom.
Bolesti kod kojih je sir Langres kontraindiciran:
- višak kolesterola u krvi;
- visoki krvni tlak;
- arterijske bolesti, poput ateroskleroze;
- akutne bolesti probavnog sustava.
Zabranjeno je davati sir maloj djeci, osobito mališanima mlađima od 1 godine.
Langres recepti sa sirom
Uobičajeno je da se langres poslužuje kao neovisna grickalica za crna vina ili jaka alkoholna pića. Često ga francuski kuhari koriste za pripremu skupih restoranskih jela.
Evo nekoliko recepata za jela s Langres sirom koje možete skuhati u svojoj domaćoj kuhinji:
- Topla obilna salata … 400 g piletine narežite na velike komade (bolje je odabrati prsa). Ispržite piletinu na biljnom ulju, dodajte joj 2 režnja češnjaka (sitno nasjeckanog) i nekoliko grančica bosiljka. Operite i narežite na kockice 2 breskve i 1 mali crveni luk. Kombinirajte sve pripremljene sastojke i pripremite im preljev. Da biste to učinili, kombinirajte 3 žlice. l. balzamičnog octa i maslinovog ulja, 1 žličica. Dijon senf, 1 žlica. l. meda i isto toliko soka od limuna. Dodajte krupno nasjeckanu mješavinu salate piletini, breskvama i luku te začinite pripremljenim umakom (ostavite malo umaka za posljednji korak kuhanja). Stavite salatu na tanjur za posluživanje s nekoliko kriški langre sira i šakom oraha na vrhu. Začinite salatu crnim paprom i pokapajte ostatkom umaka. Dobar tek!
- Svijetla salata s mangom … Započnite s preljevom za salatu. Pomiješajte 3 žlice. l. maslinovog ulja s 1 žličicom. Dijon senf i isto toliko svježeg meda. Da biste preljevu dali originalan okus, ulijte 1 žličicu u njega. jabučni ocat. 1 celer i 1 mango narežite na trakice (odaberite ne jako zrelo voće). Kombinirajte nasjeckane sastojke sa šakom rikule i kuhanim umakom, ostavljajući nekoliko kapi preljeva za posluživanje salate. Stavite salatu na pladanj, a na nju položite kriške Langres sira prelivene ostatkom umaka.
- Egzotične palačinke sa sirom na pari … Langres sir nasjeckajte na male komadiće (količinu odredite prema svom ukusu) i 2 male nektarine. Navlažite 2 lista riže malo u vodi, oni će djelovati kao palačinke. Pripremljeni nadjev zamotajte u lišće riže, posipajući preljevom od slatkog čilija. Listove razvaljajte u duguljaste palačinke. Jelo kuhajte na pari 5-7 minuta. Palačinke prelijte soja umakom i prije posluživanja ukrasite ljutim čilijem.
- Brzi međuobrok … Pripremite svježi francuski baget, prerežite ga po pola po dužini. Polizajte samo nekoliko najtanjih kriški Langres sira (možete ga narezati na bilo koje komade). Sir prelijte džemom ili džemom i ukrasite orasima. Poslastica je spremna!
- Kiflice sa sirom i šparogama … Ovo jelo idealno je za posluživanje uz alkoholna pića kao međuobrok. Brzo se kuha, izgleda estetski i brzo utažuje glad. Ogulite 7 grančica svježih šparoga. Da biste to učinili brzo, namočite proizvod u kipuću vodu samo 1 minutu i odmah ga očistite. Lange narežite na tanke ploške. Zamotajte sir sa šparogama s duguljastim komadima crvene ribe, za to možete odabrati lagano slanu pastrvu (300 g). Dobivene kiflice pospite mljevenom paprikom. Jelo je spremno za posluživanje.
- Losos u foliji … Kupite u trgovini ili sami nasjeckajte 4 odrezaka lososa. Malo ih posolite ili pospite posebnim začinima za ribu. Iscijedite limunov sok na lososa. Dok se riba marinira, narežite 4 velike, sočne rajčice na ploške. Naribajte 150 g Langres sira. Odrežite tvrde noge od 1 hrpe kopra, ostavljajući samo nježne grančice. Presavijte listove folije u dva sloja i oblikujte ih u svojevrsne džepove za pečenje ribe. Imajte na umu da će vrh džepova morati biti dobro zatvoren, pa uzmite malo više folije. Unutrašnjost folije obavezno podmažite biljnim uljem. Odreske stavite u praznine od folije. Na vrh ribe stavite grančice kopra i rajčice. Posljednji sloj trebao bi biti sir. Na njega možete iscijediti malo majoneze (spriječit će neželjenu transformaciju sira u gumenu masu). Rubove džepova zavežite i stavite ribu u pećnicu na pola sata. Kad je jelo spremno, otvorite foliju i ostavite ribu u pećnici nekoliko minuta. Za to vrijeme sir će dobiti lijepu zlatnu koricu. Jelo se može poslužiti u foliji ili položiti na zaseban tanjur. Kao prilog možete koristiti pire krumpir ili pečeno povrće.
Na bilješku! Naribani sir može se zalijepiti i zalijepiti za ruke, da biste to riješili, morate ga poslati u zamrzivač na nekoliko minuta.
Zanimljive činjenice o siru Langres
Langres sir ima AOC certifikat, što znači da se može proizvoditi samo u određenim područjima Francuske, isključivo prema standardnoj recepturi. Sir je takav dokument dobio od francuskog Ministarstva poljoprivrede. Do tog trenutka Langres se smatrao jednostavnim seljačkim proizvodom i nije predstavljao nikakvu vrijednost za državu.
Sir je dobio ime u čast grada u kojem je prvi put napravljen. Popularnost Langresu nije došla odmah: dugi niz godina lokalni su redovnici kupovali zadovoljavajući proizvod od seljaka i nisu mu pridavali veliku važnost. Jednom je jedan od opata samostana sastavio pjesmu hvaleći ukusan i zdrav sir. Od tada se slava Langrea proširila cijelom zemljom.
Pogledajte video o siru Langres:
Langres sir je francuska poslastica koju je prilično teško pronaći na policama domaćih trgovina. Fermentirani mliječni proizvod posebno je koristan za adolescente u razdoblju aktivnog rasta (zbog sadržaja kalcija). Opskrbite se Langromeom u slučaju neočekivanog posjeta: nekoliko kriški sira na prepečenom tostu odličan je zalogaj za fino vino.
