Pregledni članak korisnog proizvoda iz obitelji mahunarki: gdje raste, kako izgleda, što je jestivo, svojstva dugog graha, kontraindikacije, sadržaj kalorija, kemijski sastav, zanimljive činjenice i recepti. Sadržaj članka:
- Kemijski sastav
- Blagotvorna svojstva
- Kontraindikacije
- Zanimljivosti
- Kako kuhati
Obični grah, dugi grah i oko 85 drugih biljnih sorti iz obitelji mahunarki, klase dvosupnica, roda graha (Phaseoilus) poznati su po pripremi svih vrsta jela. Sve su to znanstveni botanički nazivi, ali postoji i mnogo različitih imena koja se naširoko koriste u svakodnevnom životu. Obično se uzgaja češće, čija je domovina priznata Latinska Amerika, može biti grmolika i kovrčava. Druga najrasprostranjenija vrsta je kovrčavi grah s crvenim cvjetovima. Sljedeća popularna i jestiva vrsta, srodna rodu Vigna, rasprostranjena je u Aziji: Kina, Tajland, Uzbekistan, Koreja itd. To su grah s dugim mahunama koji nalikuju šparogama.
Grah dugi Vigna također ima oko 200 sorti, razlikujući se po boji sjemena (grah) i širini mahune. No, bilo koja od njih je jednogodišnja biljka, kultivirana, ne može se naći divlja, grmolika ili penjača, razmnožena grahom. U kuhanju se koristi voće (tj. Mahune s grahom) beru se nezrele, narastu do duljine od oko 50 cm. Njegovi ventili nemaju unutarnji sloj pergamenta i stoga su nježnijeg okusa. Općenito, ako voćkama damo slobodu da narastu do konačne zrelosti, dobit ćemo mahunu duljine 1 metar. S jednog grma (do 5 m visine) ubere se približno 4 kg usjeva.
Kemijski sastav graha Vigna
Uzmimo u obzir da se nezreli plodovi beru za hranu. Kuhajte ih nekoliko minuta prije jela. I to shvaćamo 100 g dugog kineskog graha sadrži 24 × 31 kcal, i:
- Proteini - 5, 11 g (1, 83 × 5, 4)
- Ugljikohidrati - 2,87 g
- Masti - 0,11 g
- Zasićene masne kiseline - 0,03 g
- Pepeo - 1 g
- Voda - 91,4 g
Vitamini:
- C - 18, 38 g
- A - 28,7 mcg
- B9 - 60, 2 mcg
- B1 - 0,26 mg
- B2 - 0,13 mg
- B3 - 0,05 mg
- B6 - 0,14 mg
- PP - 1 mg
Mikro i makro elementi:
- Selen - 0,88 mcg
- Bakar - 153,6 mcg
- Željezo - 1,1 mg
- Mangan - 0,44 mg
- Cink - 0,2 mg
- Fosfor - 42,3 mg
- Natrij - 240,9 mg
- Kalcij - 69,3 mg
- Kalij - 350, 7 mg
- Magnezij - 62,1 mg
Korisnost graha Vigna temelji se na prisutnosti svih potrebnih vitamina, makro i mikroelemenata, a njegova lako probavljivost temelji se na nedostatku dijetalnih vlakana. Mali broj kalorija čini dugi grah nezamjenjivim na dijetalnom stolu.
U srednjoj traci ova vrsta mahunarki dobro se uzgaja, ne boji se mraza i suše.
Prednosti dugog kineskog graha
Sve mahunarke imaju u svom voću širok raspon mikro i makro elemenata, vitamina, aminokiselina. No, njihova glavna "prednost" je visok sadržaj proteina, koji će se po svojoj vrijednosti natjecati s nekim vrstama mesa. Protein graha je lako probavljiv, približno 80% se potpuno apsorbira iz hrane. Svo to bogatstvo korisno je u bilo kojem obliku: svježe, konzervirano, smrznuto, sušeno.
Grah sadrži puno željeza, pa svatko tko u svoju prehranu uključi mahunarke neće znati što je nedostatak crvenih krvnih stanica. Takva hrana pomaže u jačanju imuniteta i otpornosti na sve infekcije, uklj. gripa.
Sumpor sadržan u dugom kineskom grahu pomaže nam da se nosimo s reumom, bronhijalnim bolestima, kožnim bolestima, crijevnim infekcijama. Cink regulira metabolizam ugljikohidrata, bakar sudjeluje u sintezi hemoglobina i adrenalina.
Vitamini C, beta-karoten, PP, skupina B produljuju život i rad krvnih žila, spašavajući naše tijelo od ateroskleroze, hipertenzije, aritmije, pijelonefritisa, bolesti mokraćnih kamenaca.
Dugi grah Vigna sadrži kalij i natrij. Oni pomažu našim bubrezima da se riješe viška tekućine u tijelu i čuvaju nas od oteklina. Magnezij koji nadopunjuje ovaj "duet" čini živčani sustav otpornim na stres i iritaciju. Preporučujem da se često jede za osobe povezane s teškim živčanim radom.
Dugi grah (mahune i grah) vrlo je prikladan za dijetalne obroke: malo kalorija, ali puno hranjivih tvari. Recept s ovim povrćem pomoći će vam da izgubite težinu i volumen bez štete po zdravlje. Za najbolji učinak mršavljenja, preporučuje se dodavanje vlakana sjemenki bundeve jelima s dugim kineskim grahom.
Kako odabrati i pohraniti:
svježi dugi grah sočan je i čvrst. U pripremi je bolje koristiti samo svježe mahune (ne više od 3 dana nakon čupanja s grma) - boljeg su okusa. Dozvoljeno je ovo povrće čuvati u hladnjaku nekoliko dana, zamrznuti ga za zimu. Tko živi u zemljama istočne Azije - svjež je tijekom cijele godine!
Kontraindikacije za kineski grah
Vina s crnim sjemenkama (grah) nakupljaju u svom sastavu kadmij i olovo (a to su teški metali). Naravno, ljudi s individualnom netolerancijom na proizvod ne moraju jesti dugi grah. Iako takvi slučajevi nisu uočeni. U azijskim zemljama željno se jede sirovo i kuhano. Nisu uočene alergijske reakcije.
Zanimljive činjenice o grahu vigni
- Naziv graha dolazi iz grčkog jezika i piše "????????" a zvuči ovako - phaseolus. Grci su ovu riječ koristili za dugačak, uski čamac. Izvana je povrće doista slično dugom čamcu.
- Među 200 stotina sorti dugog graha, ima i onih koje mirišu na gljive. Na primjer, Ad Rem ili Akito, koji su toliko nepretenciozni da u najrazornijim sezonama za berbu još uvijek donose plodove, na radost vrtlara.
- Statistika Velike Britanije izvješćuje da stanovnici ove zemlje jedu onoliko graha koliko i građani drugih zemalja zajedno. Možda je to razlog suzdržanosti Britanaca: mahunarke izvrsno smiruju živce.
Kako skuhati dugi grah
Zdrave, ukusne i jednostavne za kuhanje dugačke mahune graha za zasebno jelo i u kombinaciji s mesom ili drugim povrćem. Kuhana Vigna koristi se u salatama, omletima, kajgani, juhama i redovitim prilozima. Kuha se i jede bez ljuštenja (mahuna).
Prženi kineski grah priprema se na sljedeći način: biljno ulje (bilo koje) sipa se u zagrijanu tavu, mahune se operu i izliju na zagrijanu posudu. Stalno miješajte, posolite. Čim povrće omekša, ugasite vatru i odozgo ga pospite naribanim sirom. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.
Video recept kako pržiti mahune:
