Vitamini, mikro i makroelementi, masne kiseline u sastavu dugog crnog papra. Prednosti, šteta i nuspojave pippalija. Kako napraviti začin. Mjere opreza i savjeti za korištenje začina. Korisna svojstva pippali papra pojavljuju se samo ako se jedu sirova ili nakon minimalne toplinske obrade. Zato se jelo preporučuje, ako je moguće, dodati začin prije nego što ga skinete sa štednjaka.
Šteta od dugog crnog papra
Prilikom korištenja začina ne zaboravite na njegova goruća svojstva zbog kojih može doći do opeklina sluznice želuca i crijeva. S obzirom na to, začin se ne može jesti u čistom obliku, a još više bez vode. Nakon toga usta mogu biti jako vruća pa ćete morati popiti puno tekućine. Ponekad to rezultira žgaravicom i bolovima u trbuhu.
Treba napomenuti takve kontraindikacije za pippali papar:
- Pretjerana žeđ … Ovaj orijentalni sastojak može ga dodatno poboljšati zbog oštrog i ljutog okusa i mirisa.
- Menstruacija … Djevojke u "kritičnim danima" ne smiju jesti nikakve proizvode koji pojačavaju cirkulaciju krvi. To može dovesti do velikog gubitka krvi i, kao rezultat toga, do pogoršanja zdravlja, sve do gubitka svijesti.
- Trudnoća … Buduće majke vrlo su osjetljive na razvoj alergijskih reakcija koje mogu nastati upotrebom papra. Također je važno da na taj način, zbog učinka okrepljujućih eteričnih ulja, riskiraju da se nadraže čak i više nego u zanimljivom položaju, pa nastaju problemi.
- Planiranje djeteta … Oni koji ga žele započeti trebaju izbjegavati ovaj proizvod zbog izraženih kontracepcijskih svojstava. Dokazano je da je vjerojatnost zatrudnjenja u ovom slučaju smanjena za više od 30%.
- Dojenje … Tijekom laktacije potrebno je što je više moguće ograničiti uporabu bilo koje paprike koja može dati gorčinu okusu mlijeka. To riskira povlačenje djeteta od sebe, što će dovesti do preranog završetka laktacije.
Ljutu papriku pipali ne preporučuje se konzumirati neposredno prije spavanja, nakon toga bi trebalo proći najmanje 2-3 sata. Inače, sve se može pretvoriti u nesanicu i jutarnje migrene.
Kako kuhati dugi crni papar
Prikupljeni plodovi prvo se moraju dobro oprati, pustiti da se ocijede, nakon čega ih se u toploj sezoni suši 2-3 dana na suncu 5-6 dana dnevno, a na hladnom-u pećnici minimalno temperatura. Ovdje se moraju držati oko 40-60 minuta u jednom pristupu, ovaj put je sasvim dovoljno da se ukloni vlaga iz njih. Suho voće se usitni pomoću mlinca za kavu ili žbuke u prah, što je bolje pržiti u tavi bez ulja prije pripreme jela. Tako će hrana s okusom ispasti aromatičnija. Ne preporučuje se korištenje puno voća odjednom, dovoljno ih je preraditi za 1-2 kuhanja. Problem je u tome što prah brzo upija vlagu, nakon čega gubi pikantan okus, a s njim i neke svoje hranjive tvari.
Recepti za papriku od pipalija
U većini slučajeva ovaj se začin koristi za pripremu raznih marinada za meso, gljive, ribu, pa čak i povrće. Začin savršeno nadopunjuje okus kurkume, đumbira, korijandera, sušenog kopra i bosiljka. Jela s njim ispadaju začinjena, ali ugodna u osjećajima, dok mogu biti i prva i druga. Obično je dovoljno dodati 1 ili 2 prstohvata začina u gotovu hranu.
Odabrali smo najjednostavnije i najzanimljivije recepte s pippali paprom, koji vam neće oduzeti puno vremena:
- Marinada … Za 500 g mesa potrebno je oko 250 ml. Pomiješajte čašu octa s nasjeckanom paprikom (0,5 žličice), lovorovim listom (3 kom), prstenastim lukom (1 kom), morskom soli po ukusu i hrpom peršina. Dobro promiješajte masu i uronite željene proizvode u nju.
- Cezar salata" … Pileći file (300 g) marinirajte u mješavini soka od limuna (1 žlica), sojinog umaka (150 ml), pipalija (3 prstohvata), soli po ukusu i češnjaka (2 režnja). Nakon 60 minuta usitnite meso, izrežite na kockice jučerašnju bijelu štrucu (250 g) i pržite ih jednu po jednu na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim na tanjur slojevito stavite lišće salate (100 g), piletinu, prelijte je Cezar umakom. Zatim dodajte naribani parmezan (75 g), cherry rajčice (50 g) i pospite mljevenom paprikom.
- Pečena riba … Operite, posolite i popaprite te u duboku posudu za pečenje stavite 3 fileta oslića srednje veličine. Nakon toga prelijte ih sokom od limuna i umakom od vrhnja (5 žlica) i majonezom (3 žlice), pospite naribanom mrkvom (3 kom.) I krumpirom narezanim na kriške (5 kom.). Povrće sameljite sa soli i pippali paprom, stavite kolutiće luka (2 glavice) i lagano prelijte preostalim umakom. Stavite jelo u pećnicu na 40-50 minuta i tamo držite ribu dok ne omekša.
- Juha kharcho … Govedinu (300 g) skuhajte u 3 litre vode i u juhu stavite prethodno namočenu dugu rižu (150 g). Zatim zajedno s korom ispržite luk (1 kom.), Mrkvu (1 kom.), Češnjak (3 režnja) i rajčicu (2 kom.). Zatim ogulite krumpir (3 kom.), Narežite ga na kockice, sjedinite sve sastojke i dodajte riži. Juhu kuhajte 20 minuta, a zatim pospite paprom pippali, peršinom, cilantrom, koprom i soli po ukusu.
Zanimljive činjenice o dugom crnom papru
Dugi crni papar u ruskoj kuhinji, kao i u drugim europskim, nije se dobro ukorijenio. Najviše od svega, još uvijek ga konzumiraju stanovnici Indije, Šri Lanke, Etiopije i drugih afričkih zemalja. Za ZND je to prilično egzotičan začin, koji je također skup, 2-3 puta više od istog mljevenog crnog papra. Praktično je nemoguće na tržištu pronaći dugi indijski pippali papar u čistom obliku. Najčešće se nude gotovi sastavi, na primjer, u obliku praha Trikatu, pripremljeni prema starim ajurvedskim receptima. Obično se pakira u pakiranja od 10 g, a uključuje i mljeveni đumbir i crvenu papriku.
Začin je dobio ime po izduženom ovalnom obliku. Etiopija se smatra vodećom u svojoj proizvodnji, od tamo se roba isporučuje u većinu trgovina. Može se skladištiti više od godinu dana u odsutnosti visoke vlažnosti. Da biste to učinili, preporuča se odmah ga samljeti i uliti u staklenke. Pogledajte video o pippali papru:
Pippali dugi crni papar još je jedan egzotični proizvod za pripremu izvornih jela radnim danima i blagdanima. Usredotočuje se na njihova svojstva okusa i omogućuje vam da uživate u zaista bogatoj aromi.
