Kemijski sastav i kalorijski sadržaj plodova biljke mahunarke, njihova korisna svojstva. Kako jedete adzuki grah i postoje li kontraindikacije za njegovu uporabu? Recepti za kuhanje.
Adzuki ili kutni grah (latinski Vigna angularis) biljka je s jestivim plodovima koja pripada obitelji mahunarki. Ima mnogo naziva (auduki, chavalli, pall) i boja (crvena, šarena, crna i više). Sadrži mnoge korisne mikroelemente i ljekovito djeluje na ljudski organizam. Najčešće se nalazi u istočnjačkim jelima. Ni neiskusnom kuharu neće biti teško skuhati ovaj grah kod kuće. Slatkog je okusa i mekane strukture, lijepo se uklapa u gotovo svako jelo. Na domaćim pultovima najčešće se nalazi crveni grah.
Sastav i sadržaj kalorija u zrnu adzuki
Kalorijski sadržaj adzuki graha na 100 g je 329 kcal, od čega:
- Proteini - 19,9 g;
- Masti - 0,5 g;
- Ugljikohidrati - 62, 9 g;
- Dijetalna vlakna - 12,7 g;
- Pepeo - 0, 42 g;
- Voda - 13, 44 g.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata: 1: 0: 3,2, respektivno. Omjer energije ovih elemenata: 5% / 0% / 93%.
Sadržaj vitamina na 100 g proizvoda:
- Vitamin A, RE - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,455 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,22 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,471 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,351 mg;
- Vitamin B9, folati - 622 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 63 mg.
Sadržaj minerala na 100 g proizvoda:
- Kalij, K - 1254 mg;
- Kalcij, Ca - 66 mg;
- Magnezij, Mg - 127 mg;
- Bakar, Cu - 1094 μg;
- Mangan, Mn - 1,73 mg;
- Cink, Zn - 504 mg;
- Selen, Se - 2,3 μg;
- Željezo, Fe - 1,16 mg;
- Natrij, Na - 83 mg.
Za referencu! Vitamini i minerali često se u znanstvenoj literaturi kombiniraju s zajedničkom definicijom: "hranjive tvari". Hranjive tvari su hranjive tvari koje su vitalne za ljudsko tijelo.
Korisna svojstva kutnog graha
Prednosti graha adzuki za ljude su nemjerljive: proizvod sadrži puno hranjivih tvari koje su neophodne za naše tijelo i praktički su bezopasne.
Pozitivni učinci graha na tijelo:
- Normalizacija kardiovaskularnog sustava … Biljka sadrži puno cinka i magnezija, pa se često preporučuje osobama s hipertenzijom, poremećajima srčanog ritma i drugim srčanim bolestima.
- Jačanje imuniteta … Prisutnost velike količine vitamina, osobito tvari skupine B, potiče brzo sazrijevanje eritrocita, koji su izravno uključeni u stvaranje imunološkog sustava čovjeka.
- Sprječavanje razvoja zloćudnih tumora … Grah sadrži veliku količinu folne kiseline koja sprječava razvoj stanica raka. Također, ova tvar ima pozitivan učinak na ljudsku kožu i kosu.
- Gubitak težine … Grah doprinosi ubrzanom uklanjanju produkata raspadanja iz tijela, snižava kolesterol u krvi. Sadrže i lako probavljive proteine, od kojih se gotovo nemoguće oporaviti.
- Borite se protiv oteklina … Redovita konzumacija crvenog graha u hrani dovodi do smanjenja razine tekućine u tijelu, uklanjanja natečenosti nogu i vrećica ispod očiju.
- Normalizacija probave … Proizvod sadrži gruba vlakna, koja ulaze u crijeva, čiste ga i sprječavaju zatvor.
- Izgradite mišićnu masu … Kutni grah sadrži puno proteina pa se preporučuje sportašima i svima koji izvode vježbe snage za održavanje i povećanje mišićne mase.
- Uklanjanje toksina … Otrovi se nalaze u većini trgovina mješovitom robom. Štetne tvari se nakupljaju u tijelu, postupno ga trovajući. Redovita konzumacija adzukija pomoći će vam da poboljšate svoje zdravlje i smanjite stupanj opijenosti u tijelu.
- Jačanje kostura … Visok sadržaj kalcija čini kosti jakim, a nokti glatkim.
Crveni adzuki grah preporučuje se osobama koje pate od čestih proljeva, bolesti bubrega i mjehura. Proizvod može smanjiti razinu šećera u krvi, stoga je neophodan za dijabetičare i osobe koje se bore s prekomjernom tjelesnom težinom, pretilošću i popratnim bolestima.
Zanimljiv! U Kini se adzuki sok koristi za izradu proizvoda za njegu kože.
Kontraindikacije i štetnost adzuki graha
Kontraindikacije za uporabu plodova mahunarki nisu opisane u znanstvenoj literaturi. Šteta adzuki graha više je mit nego stvarnost. Proizvod može izazvati alergije samo kod osoba s individualnom netolerancijom. Međutim, rijetki su takvi slučajevi.
Grah je potpuno bezopasan ako se konzumira umjereno. Zlostavljanje graha često dovodi do nadutosti, zatvora i groznice.
Kako se jede adzuki grah?
Pitate li se kako se adzuki grah jede u cijelom svijetu? Za to ne postoji uski okvir. Mahune se mogu kuhati ili jesti proklijale. Za kuhanje se koristi i sirovi i zreli grah.
Za pripremu graha za konzumaciju slijedite jednostavan postupak:
- Pažljivo pregledajte sirovo voće radi ima li pokvarenih uzoraka (plijesni ili drugih tragova).
- Grah operite i namočite u vodi 24 sata. Jelo s grahom bolje je staviti u hladnjak.
- Ocijedite vodu i počnite kuhati grah prema vašem receptu.
Azuki se koristi kao jedan od glavnih sastojaka u apsolutno svakom kulinarskom jelu. Najčešće se takav grah nalazi u istočnjačkoj kuhinji. Ovdje je nezamjenjiv za izradu paste od graha, dodaje se u jela od mesa i povrća. Od nje se priprema puno raznih nadjeva za deserte i osvježavajuća pića. Zatim pogledajmo jednostavne recepte za izradu adzuki graha u vašoj domaćoj kuhinji.
Recepti adzuki graha
Postoje tone savjeta kako skuhati adzuki grah. Ovo su samo provjereni i jednostavni recepti za pripremu zdravog graha u vašoj domaćoj kuhinji:
- Pasta od graha … Isperite čašu adzukija i prokuhajte u malo vode sa 100 g šećera. Imajte na umu da grah mora biti prekriven tekućinom tijekom cijelog razdoblja kuhanja. Stoga povremeno u lonac dodajte vruću vodu. Kad je grah spreman, mora se odvojiti od vode, ali nemojte izlijevati tekućinu. Zagrijte dio kuhanog graha dok se ne formira kaša. Cijeli grah dodajte nasjeckanom grahu i dobivenu smjesu vratite u lonac. Kuhajte pastu 15 minuta. Isključite vatru kad kaša postane smeđe-bordo. Ako tijekom procesa kuhanja primijetite da je tijesto pregusta. Dodajte mu juhu u kojoj se kuhao grah. Gotov proizvod ostavite neko vrijeme da se ohladi na hladnom mjestu. Pasta se može koristiti kao punjenje za razne konditorske proizvode.
- Juha od graha i začina … Za pripremu ovog jela trebat će vam čaša graha namočena u hladnoj vodi preko noći. Grah kuhajte na umjerenoj vatri dok napola ne bude skuhan - važno je da grah ostane netaknut i malo oštar iznutra. Dok se grah kuha, ispržite sljedeće sitno nasjeckane sastojke: mali luk, 3 češnja češnjaka i jednu mrkvu. Gotovo pečenje začinite mljevenim korijanderom i paprikom po ukusu. U gotovu adzuki juhu dodajte pripremljeno povrće, 2 žlice. l. sok od limuna, malo svježeg peršina i cilantro (nije obavezno). Juhu kuhajte na umjerenoj vatri još nekoliko minuta. Zatim grah sameljite ručnim mikserom. Možete zadržati velike komade graha ili ih samljeti dok ne postanu kremasti. Juha će nakon nekog vremena biti spremna za upotrebu - potrebno ju je uliti najmanje pola sata.
- Adzuki grah s receptom za juhu … Tostirajte čašu adzukija u dobro zagrijanoj tavi. Grah operite i ostavite neko vrijeme u hladnoj vodi. Kad primijetite da se na površini vode stvorila pjena, ocijedite tekućinu i ponovno isperite adzukijem. Mahune skuhajte u malo vode. Zatim ponovno isperite adzuki i ponovno prokuhajte. To se mora učiniti nekoliko puta kako bi se iz gorčine izbacila gorčina. Gotov grah samljeti u kašu mikserom. Pastu razrijedite s malo vode i pustite da zavrije. Pripremljenu kašu rasporedite po tanjurima i ulijte malu količinu pileće juhe. Poslužite uz pogačicu.
Grah se natapa u vodi radi neutraliziranja fitinske kiseline. Ova tvar sprječava apsorpciju minerala u ljudskom tijelu, kojih sadrži dosta. U sirovom grahu ima i mnogo otrovnih tvari, koje također nestaju iz proizvoda kada se dugo natapa.
Recepti za napitke od kutnog hljeba
Ugaoni adzuki grah popularan je kod kuhara širom svijeta. Stručnjaci aktivno razvijaju nove recepte za pića s njegovom uporabom, čija redovita uporaba može izliječiti bubrege, razveseliti i napuniti osobu energijom po hladnom zimskom danu.
Žalite li se na probleme s bubrezima? Uzmite u obzir da svi lijekovi koje uzimate, prošle infekcije, stres na poslu - sve to dovodi do oslobađanja velike količine adrenalina i povećanja opterećenja bubrega. Zato stručnjaci preporučuju uzimanje bilo kojeg adzuki napitka čak i ljudima bez očitih problema s radom unutarnjih organa.
Faze pripreme ljekovitog napitka od graha:
- 1 šalicu graha i 1 komad kombu (morske alge, koja se često koristi za izradu sushija) prelijte s 4 šalice vode.
- Sastojke prokuhajte na jakoj vatri.
- Kad voda proključa, smanjite vatru i pirjajte grah 20 minuta. Pazite da para slobodno izlazi iz posude tijekom pirjanja. Da biste to učinili, lagano otvorite poklopac. Ne morate miješati adzuki.
- Kuhanu juhu procijedite kroz fino sito ili gazu. Dobivena tekućina je čudotvorni napitak!
Gotov napitak preporučuje se konzumirati topao ili vruć bez dodanog šećera. No, strogo je zabranjeno zagrijavanje u mikrotalasima; za to je bolje koristiti plinski ili električni štednjak. Također, nemojte uzimati prejak čaj adzuki - može izazvati zatvor. Ako je juha ispala previše koncentrirana, razrijedite je prokuhanom vodom.
Adzuki čaj s rižinim sirupom
- još jedna mogućnost za pripremu ljekovitog odvara od graha. Piće se priprema prema gore opisanom algoritmu radnji. Međutim, u gotovu juhu dodaje se mala količina rižinog sirupa. Zahvaljujući ovom sastojku, napitak postaje slađi.
Napomena domaćici! 1 čaša graha sadrži 220 g proizvoda, a 1 standardno pakiranje za domaće trgovine sadrži 350 g.
Zanimljive činjenice o adzuki grahu
Antitumorsko svojstvo graha moderni liječnici aktivno koriste za stvaranje lijekova. Azijske žene jedu grah kako bi povećale proizvodnju mlijeka dok hrane svoju bebu.
Sljedeća činjenica iznenadit će mnoge Europljane: u azijskim zemljama palas je nadahnuo mlade ljude da stvore cijelu potkulturu. Godine 2007. slike umjetnika Takaoa Sakaija, na kojima su ljudi isprobavali lažnu bradu neobičnog oblika, napravljenu od adzukija, postale su svjetski poznate. Sjemenke graha i dalje se drže zajedno s karamelom kako bi se stvorile originalne brade.
Kako izgleda adzuki grah - pogledajte video:
Kemijski sastav graha adzuki bogat je vitaminima, mastima i mineralima u jednakoj mjeri. Ljudi koji često jedu ovu vrstu graha rjeđe pate od bolesti kardiovaskularnog sustava i bubrega. Za pripremu azijskog jela od graha potrebno je malo vremena. Proizvod možete kupiti na tržnici povrća ili u specijaliziranoj trgovini. Nema kontraindikacija za uporabu adzukija, osim dijagnosticirane alergije na jedan od sastavnih elemenata graha.
