Kako napraviti talijanski kolač od piadine kod kuće? Suptilnosti i tajne kuhanja. TOP 4 recepta sa fotografijama. Video recepti.
Italija je poznata po živopisnoj prirodi, umjetničkim djelima, bogatoj kulturi i, naravno, ukusnoj hrani. Osim popularne tjestenine, rižota, raviola, lazanja … tu su i mnoga druga tradicionalna jela i zalogaji ove zemlje. Jedno od gastronomskih kulinarskih blaga je tradicionalna talijanska piadina. To je ukusno utjelovljenje povijesti regije Emilia-Romagna, gdje se tortilja već dugi niz godina smatra hranom seljaka i zamjenjuje kruh u siromašnim obiteljima. Danas je to popularna brza hrana koja je vodeća na jelovnicima u lokalnim kafićima i uličnim štandovima.
To je talijanski piadina tanko pržen somun u pećnici ili na roštilju. Priprema se na bazi proizvoda koji brzo i trajno utažuju glad. Unutar piadine može biti svega što odgovara vašem ukusu. U kolač se obično stavljaju različiti nadjevi i presavijaju na pola na način meksičke quessadille. No, pizza se često radi s talijanskim somunima koji će se svidjeti ljubiteljima tankog tijesta.
Suptilnosti i tajne kuhanja
- Klasični somun sadrži brašno, otopljenu svinjsku mast (mast), mlijeko, šećer i sol. Međutim, ovisno o regiji u kojoj se priprema, sastav može varirati. Negdje se mast zamjenjuje maslinovim uljem, netko u tijesto dodaje prstohvat sode kako bi kolač bio mekši. U svakom slučaju, okus će ostati izvrstan.
- Tijesto se temeljito mijesi dok vam se ne zalijepi za ruke.
- Gotovo tijesto obično se drži 30-40 minuta.
- Pecite kolač s obje strane do zlatno smeđe i hrskave kore. U industrijskom okruženju na širokoj kamenoj ploči, a kod kuće u suhoj tavi.
- Najtanja piadina u Riminiju (2-3 mm). U Forliju i Raveni postaje deblji (4-8 mm).
- Odmah nakon vađenja kolača iz kalupa u njega se zamotava unaprijed pripremljeni fil.
- Piadina se odlično slaže s bilo kojim nadjevima: pršutom, pancetom, bresaolom, salamom, mekim i tvrdim sirevima, rikolom, bosiljkom, šunkom, kobasicom, začinskim biljem.
- Piadinu pijte toplu ili toplu. Brza hrana nadopunjena je lokalnim crnim vinom.
Talijanski somun poslužuje se u tri verzije:
- Polukrugom: nadjev stavite na polovicu kolača i prekrijte drugim slobodnim dijelom. U talijanskim ustanovama ova se vrsta poslužuje svježe pečena s prženim komadima slanine.
- Rolat (rotolli): tanku piadinu prekriti filom i zarolati. Tortilja se ne peče dok se potpuno ne skuha, već se samo malo prepeče s obje strane.
- U obliku pite (kreschone): "zatvorena" piadina sastoji se od dva ravna kolača s nadjevom u sredini. Rubovi kolača povezani su vilicom ili rukom. Kreschon se peče u pećnici i poslužuje vruće.
Piadina tortilla tijesto - klasičan recept
Otkrijte jednostavno i ukusno jelo i napravite piadinu tortilju, otmjeno tijesto. Iako postoji mnogo recepata za tijesto od tortilje od piadina: s gheejem, maslinovim uljem, kvascem, sodom, vodom, mlijekom, jogurtom itd. Stoga, svladavši klasični recept, možete eksperimentirati.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 259 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Brašno - 2 žlice.
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Sol - prstohvat
- Voda - koliko će trebati
- Prašak za pecivo - prstohvat
Izrada tijesta za kolač od piadine prema klasičnom receptu:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo prosijano kroz sitno sito.
- U suhu smjesu ulijte maslinovo ulje i dodajte vodu malo po malo.
- Zamijesite mekano elastično tijesto i odmorite 20-30 minuta.
- Zatim tijesto podijelite na 4-6 komada, ovisno o veličini tepsije, te svaki komad tanko razvaljajte.
- Dobro zagrijte tavu i na nju stavite kolač. Izbušite ga vilicom i pržite piadinu na srednjoj vatri dok ne porumeni s obje strane.
- Gotovoj piadini dodajte fil po ukusu i poslužite.
Piadina s nadjevom od mesa
Piadina, recept s mesnim punjenjem svidjet će se svima koji jedu, a posebno muškarcima. Somun je izdašan i hranjivog punjenja. Svaka ga domaćica može skuhati, ne samo u Italiji, već i kod nas.
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Suhi kvasac - 3 g
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Serum - 100 ml
- Morska sol - 0,3 žličice
- Kuhana šunka - 100 g
- Bugarski papar - 0, 5 kom.
- Majoneza - 1 žlica
- Crne masline - 7 kom.
- Plavi sir - po ukusu
- Zeleni luk - hrpa
- Začini po ukusu
Kuhanje piadina s mesnim punjenjem:
- U brašno uspite kvasac i promiješajte.
- Surutku malo zagrijte i promiješajte s maslinovim uljem.
- U suhu smjesu ulijte sirutku, posolite i zamijesite tijesto.
- Pokrijte ga ručnikom i ostavite sat vremena na toplom mjestu da nadođe tijesto.
- Podijelite tijesto na 4 dijela i svaki tanko razvaljajte.
- Prenesite radni komad u vruću tavu bez ulja i pržite s jedne strane. Tijesto će mjehuriti i rasti.
- Okrenite tortilju na drugu stranu i pritisnite lopaticom prema dolje da porumeni dno.
- Gotov kolač premjestite u jelo i premažite majonezom.
- Na jednu polovicu piadine nasjeckajte plavi sir, stavite nasjeckani zeleni luk, dodajte štapiće šunke i polovice maslina.
- Pokrijte nadjev slobodnim rubom somuna i poslužite piadinu do stola.
Talijanska piadina
Talijanska piadina jedna je od prvih vrsta kruha koja sama po sebi ima dobar okus. No, nadopunjen nadjevom, koji se može mijenjati, ispada obilno i ukusno predjelo.
Sastojci:
- Brašno - 3, 5 žlice.
- Soda - 0,5 žličice
- Sol - 1 žličica
- Maslac - 110 g
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Rikota od punomasnog mlijeka - 450 g
- Fontin sir - 200 g
- Sušeni pršut - 150 g
- Korica limuna - 2 žličice
- Bosiljak - 1 žlica
Kuhanje talijanske piadine:
- U zdjeli pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol.
- Suhoj hrani dodajte maslac narezan na 1,5 cm i promiješajte.
- Malo po malo ulijte vodu i miješajte dok se ne stvori ljepljivo, glatko tijesto.
- Razrežite tijesto na 4 dijela, oblikujte ih u "grudice", zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku pola sata.
- Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte krugove promjera 20-25 cm i debljine 0,3 cm.
- Kiflice premažite maslinovim uljem i stavite u zagrijanu grill tavu.
- Tortilje prepecite sa svake strane i malo ohladite.
- U zdjeli pomiješajte narezanu ricottu s koricom limuna, začinite solju i paprom te premažite piadinom.
- Po vrhu pospite naribanim fontin sirom i stavite u dvije kriške pršuta.
- Svaki kolač od piadina narežite na 8 komada, stavite na posudu i pospite nasjeckanim listićima bosiljka.
Talijanski somun od piadine s filom od ribe
Talijanska piadina, punjena tortilja, popularna je ulična hrana koju je prilično jednostavno ispeći kod kuće. Iako kao tortilju možete koristiti kupljeni tanki pita kruh ili tortilju, piadino tijesto je malo drugačije.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 200 g
- Maslinovo ulje - 40 ml
- Voda - 80-85 ml
- Sol - 1/3 žličice
- Tuna iz konzerve - 1 limenka
- Pileća jaja - 2 kom.
- Majoneza - 1 žlica
- Crne masline - 5 kom.
- Crveni luk - 0,5 kom.
- Jabučni ocat - 1 žlica
- Cherry rajčice - 4 kom.
- Zeleni luk - nekoliko pera
Izrada talijanske torte od piadina s filom od ribe:
- U zdjeli pomiješajte brašno s maslinovim uljem, vodom i soli.
- Zamijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično: ručno 10-15 minuta, mikserom 6-7 minuta.
- Gotovo tijesto podijelite na 6 dijelova, svaki razvaljajte u loptice i ostavite pola sata pod ručnikom.
- Tijesto razvaljajte u tanke kolače i na nekoliko mjesta probodite vilicom.
- Pecite kolače od piadine u suhoj tavi bez ulja s obje strane. Nemojte sušiti tortu, jer trebao bi ostati mekan, a ne hrskav.
- Za nadjev crveni luk sitno nasjeckajte i marinirajte u jabučnom octu.
- Tunu iscijedite od viška ulja, pomiješajte s majonezom i nanesite smjesu na jednu stranu gotovog kolača. Po vrhu rasporedite luk iscijeđen od octa.
- Tvrdo kuhana jaja podijelite na kriške i prozračite na vrhu nadjeva zajedno s polovicama maslina.
- Zatim sve pospite nasjeckanim zelenim lukom, stavite polovice cherry rajčice i prekrijte drugom polovicom tortilje.
