Sir Pont-l'Evec: koristi, šteta, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Opis normanskog sira Pont-l'Eveque, recept za izradu. Energetska vrijednost i kemijski sastav, koristi i štete kada se konzumiraju. Povijest sorte i recepti.

Pont-l'Eveque je normanski sir s ispranom korom. Ovisno o stupnju starenja, tekstura varira od mekane masne do guste, s očima; boja - od svijetle do duboko žute; kora - od slame do naranče. Okus se također mijenja. Isprva je kremast, podsjeća na blago posoljen svježi sir, u koji su uneseni naribani lješnjaci, zatim se nutrina istiskuje mješavinom krušaka i jabuka. Kad dostigne konačnu zrelost u buketu, možete osjetiti lagani orašast okus i pikantnost fermentiranog voća. Aroma je odležala, od trule slame do trulih jabuka, što se također pojačava s produljenim sazrijevanjem. Izrađen je u obliku paralelepipeda konstantne debljine 3 cm. No veličina slojeva se mijenja. Potrošačima se nude komadi dimenzija 19x21 cm (veliki, veliki), 10,5x11,5 cm (demi, srednji) i 8,5x9,5 cm (mali, beba).

Kako se pravi sir Pont-l'Eveque?

Sirovina za pripremu je pasterizirano kravlje mlijeko. Nakon obrade, trebao bi se ohladiti na 32-34 ° C ljeti i do 34-36 ° C zimi. Sezonska proizvodnja sira Pont-l'Eveque razlikuje se ne samo po temperaturi. U jesen i proljeće normanski proizvođači sira dodaju prirodnu boju annatto (3,7 ml / 100 l sirovine).

Mezofilne kulture i bakterije koje stvaraju aromu - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum koriste se kao starter kultura. Za sirenje dodajte tekuće sirilo, kao antiseptik i konzervans - kalcijev klorid i sol.

Kako se pravi sir Pont-l'Eveque

1. Svježe mlijeko od nekoliko krava odmah se isporučuje u siranu, pasterizirano, ohlađeno, dodaje se kiselo tijesto, ulijeva kalcijev klorid i siri sirilo.
2. Nakon što se kelj formira, reže se na komade. Veličina skute je 1-2 cm po rubovima.
3. Promiješajte, ponovno pustite da se skutina masa slegne, pažljivo izlijte dio sirutke, provjeravajući njezinu kiselost. Optimalni parametri su 0, 11-0, 12%. Temperaturni režim procesa je 21 ° S.
4. Od ove se faze proizvodnja sira Pont-l'Eveque razlikuje od proizvodnje drugih sorti. Tkanina, pamučna ili najlonska, pričvršćena je na okvir za sušenje i sadržaj kotlića se izlije na nju i ostavi stajati 15 minuta. Zatim se uglovi tvari spoje povećanjem pritiska za 1 sat.
5. Nakon 1-1,5 sati formirani monolit se reže na komade 5x5 cm kako bi se poboljšalo odvajanje sirutke.
6. Kad se sloj skute počne ljuštiti, ručno se mrvi i stavlja u kalupe za prešanje, sabija se blizu rubova.
7. Budući sir polaže se na drenažnu prostirku - prednost se daje steriliziranim prostirkama od trske - za konačno odvajanje tekućine i sušenje.
8. Nakon jednog dana, "cigle" se uklanjaju iz kalupa i suše u hladnoj prostoriji 4-5 dana, okrećući svaka 2-3 sata.
9. Ambasador se može provesti na nekoliko načina: u prvim fazama, prije zgrušavanja, tijekom procesa kalupljenja, miješanjem s masom sira i namakanjem u 20% slanoj otopini nakon sušenja na 15-16 ° C.

Gotove glave suše se 7-8 dana, pakiraju u masni papir i odlažu u vlažno skladište.

Trajanje zrenja mladog sira - 2 tjedna, srednje spremnosti - 3-4, zrelog - 6 tjedana. Za to vrijeme pulpa se stvrdne, kora potamni, okus dobiva izraženu pikantnost. Mikroklima komore ili pećine: temperatura - 12-16 ° C, vlažnost zraka - 85-90%.

Sastav i kalorijski sadržaj sira Pont-l'Eveque

Sadržaj masti u odnosu na suhu tvar je 45-50%, ali je nutritivna vrijednost niska u usporedbi s fermentiranim mliječnim proizvodima ove skupine. Može se sigurno konzumirati tijekom dijete sa sirom.

Kalorijski sadržaj sira Pont-l'Evek je 294-301 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 21,1 g;
• Masti - 23, 2 g;
• Ugljikohidrati - 0,2 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, retinol -159 mcg;
• B2, riboflavin - 0,3 mg;
• B3, nikotinska kiselina - 0,1 mg;
• B5, pantotenska kiselina - 0,19 mg;
• B6, piridoksin - 0,06 mg;
• B9, folna kiselina - 12 mcg;
• B12, cijanokobalamin - 1,5 mcg;
• Vitamin D, ergokalciferol - 0,2 mcg;
• Tokoferol - 0,6 mg.

Makro i mikroelementi na 100 g:

• Natrij - 690 mg;
• Kalcij - 485 mg;
• Fosfor - 431 mg;
• Željezo - 0,37 mg;
• Magnezij - 20 mg;
• Kalij -128 mg;
• Cink - 5,1 mg;
• Bakar - 0,05 mg;
• Selen - 4,8 mcg

Sir Pont-l'Evec sadrži visoku količinu kolesterola, polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina.

U aminokiselinama dominiraju:

• Valin - distribuira glukozu u mišiće;
• Histidin - normalizira kiselost krvi i potiče regenerativna svojstva tijela;
• Lizin - poboljšava rad imunološkog sustava;
• Treonin - povećava životni ciklus hepatocita;
• Fenilalanin - potiskuje osjećaj tjeskobe i uklanja emocionalnu nestabilnost;
• Triptofan - povećava vaskularni tonus.

Većina masnih kiselina:

• Myristinova - povećava razinu kolesterola u krvi;
• Oleic - smanjuje apsorpciju kolesterola iz hrane;
• Linolni - podržava rad kardiovaskularnog i živčanog sustava;
• Linolenski - ima analgetsko i protuupalno djelovanje.

Prednosti i štete sira Pont-l'Evek za ljudsko tijelo određene su složenim sastavom. Prevladava pozitivan učinak, tijekom pasterizacije čuvaju se svojstva hranjivih tvari, a fermentacija ih također pojačava. Uvod u prehranu pomaže u brzom oporavku od tjelesne i živčane iscrpljenosti.

Također pogledajte sastav i kalorijski sadržaj sira Mote-sur-fey

Korisna svojstva sira Pont-l'Eveque

Činjenica da je proizvod ukusan i ugodan za uporabu doprinosi povećanju raspoloženja. Proizvodi se hormon serotonin, stabilizira se stanje živčanog sustava. Negativne informacije se ne percipiraju tako oštro, obnavlja se sposobnost zaspanja, san se poboljšava. No, prednosti proizvoda nisu ograničene samo na to.

Razmotrite korisna svojstva sira Pont-l'Eveque:

1. Povećava snagu koštanog tkiva, zaustavlja razvoj osteoporoze. Poboljšava kvalitetu noktiju, zuba i kose.
2. Normalizira rad kardiovaskularnog sustava, stabilizira rad srca i protok krvi.
3. Lako probavljivi mliječni protein potiče sintezu vlastitih organskih struktura ove vrste, pomaže apsorpciju vitamina i minerala koji ulaze u želudac s drugom hranom.
4. Podržava rad vidnog živca, pomaže pri prilagodbi pri prelasku sa svjetla na mrak.
5. Stvara optimalne uvjete za povećanje aktivnosti lakto- i bifidobakterija koje naseljavaju tanko crijevo, ubrzava probavu hrane, sprječava razvoj truležnih procesa i uklanja loš zadah.

Preporučuje se uvođenje sira Pont-l'Evek u prehranu za anemiju, škrofulu, živčanu i tjelesnu iscrpljenost, tuberkulozu.

Sorta ima nisku alergenost, nema ograničenja u upotrebi u odnosu na dob i anamnezu. Ne biste se trebali bojati liječiti djecu i starije osobe. Proizvod je napravljen od pasteriziranog mlijeka, nema plijesni u pulpi ili na kori.

Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Valence

Kontraindikacije i štetnost sira Pont-l'Evec

Ne biste se trebali upoznati s novim okusom ako ne podnosite mliječne proteine. Alergije su moguće zbog složene starter kulture, koja uključuje nekoliko vrsta bakterijskih kultura.

Sir Pon-l'Evek može naštetiti visokoj razini kolesterola, pogoršanju bolesti probavnog trakta i upali bubrega, hipertenziji, aterosklerozi i pretilosti. Negativan utjecaj javlja se pri prejedanju.

Recepti sira Pont-l'Eveque

Mnogi su uplašeni bogatim mirisom sorte, pa se zbog toga odbijaju upoznati s novim okusom. Kako bi ga uklonili, komad sira zamotan je u vlažnu krpu na 6-8 sati, a zatim se poslužuje s Camembertom i Livarom uz bogata crna vina, jabukovaču i Calvados. Na bazi Pont-l'Eveca možete napraviti pite i tepsije, kombinirati ih s povrćem i voćem, svim vrstama bilja. Okus povoljno istiskuju špinat, kruške i plodovi mora.

Recepti sa sirom Pont-l'Eveque:

• Tepsija od krumpira … Zagrijte pećnicu na 210 ° C, skuhajte 450 g krumpira s korom. Na maslacu popržite bijeli i žuti luk do zlatno smeđe boje. Krumpir narežite na krugove. Slojite krumpir, luk, nasjeckani sir - 150 g, ponovite raspored, ulijte gusto vrhnje - 100 g, pospite začinskim biljem. Pecite 15-20 minuta. Tepsija se poslužuje topla.
• Pite sa sirom od lisnatog tijesta … Kako bi se ubrzao proces kuhanja, tijesto se kupuje već spremno. Ali ako se želite gnječiti, možete upotrijebiti sljedeći recept. Umutite jaje s 1 žličicom. soli i 1 žlica. 7% balzamičnog octa, prelijte 175 ml ledene vode. Zamijesite na stolu, mijesite prstima u mrvice, 500 g brašna sa 400 g maslaca, zamijesite tijesto dodajući tekućinu. Stavite u hladnjak na 3 sata, umotano u prozirnu foliju, a zatim razvaljajte u listove, valjajući i presavijajući nekoliko puta. Vratite tijesto u hladnjak i ostavite da stoji 30 minuta. Razvaljajte hladno. Izrežite krugove ili narežite na kvadrate, u svaki rasporedite malo sitno sjeckane šunke i krišku Pont-l'Eveca. Rubove uštipnite, praznine namažite umućenim žumanjkom i izbockajte vilicom. Peći na 180 ° C dok tijesto ne porumeni.
• Teleći mozak u umaku od sira … Sitno nasjeckani luk prži se u tavi. Teleći mozak posebno skuhajte dok se ne skuha, popaprite. Još nije potrebno soliti. Umak sadrži 2 vrste slanih sireva i ovaj pojačivač okusa možda neće biti potreban. Mikserom istucite 150 g Pont-l'Eveka i bilo kojeg kozjeg sira, malo maslinovog ulja, dodajte prženi luk, nasjeckani zeleni luk i peršin. Gotovi teleći mozgovi položeni su u zdjelu i sve se miješa do pastoznog stanja. Poslužite s preprženim kriškama krumpira ili premažite kruhom.
• Rajčice s preljevom od sira … Zagrijte pećnicu na 120 ° C, stavite na lim za pečenje namazan maslinovim uljem, prerezan na pola male rajčice, po mogućnosti trešnje, 1 šalicu. Začinite majčinom dušicom, soli i paprom, ostavite da se krčka 2 sata. Samljeti u blenderu pola čaše dijetetske majoneze, 1-2 zgnječena češnjakova zuba, 2 žličice. svježi zeleni luk i 250 g mladog sira. Pire od sira i češnjaka prekriven je sušenim rajčicama i dobro promiješan. Poslužuje se uz krekere, krutone i plodove mora.
• Kolač sa sirom … Unaprijed pripremite prhko tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte 300 g brašna s prstohvatom soli, dodajte 150 g maslaca, malo prelivenog maslaca, ubacite 2 žumanjka. Ledena voda se ulijeva prema potrebi - trebat će oko 10 žlica. l. Elastično plastično tijesto zamotano je u plastičnu foliju i stavilo u hladnjak. Bave se punjenjem: 4 slatke paprike pirjaju s malom količinom vode, uklanjaju sjemenke i pregrade, skidaju kožicu, šire na papirnati ubrus kako bi uklonili višak tekućine. Umutite 4 jaja, 50 g naribanog ementalskog sira i 2 žlice. l. kiselo vrhnje. Tijesto rasporedite u polukuglasti oblik, položite Pont-l'Evek i sitno sjeckanu papriku, pospite muškatnim oraščićem. Napunite odozgo. Pecite 15-20 minuta na 180 ° C.

Također pogledajte recepte sira chevre.

Zanimljive činjenice o siru Pont-l'Eveque

Povijest sorte započela je u XII stoljeću. Recept su razvili redovnici cisterciti, posebno kako bi umirili biskupa tog područja. Stoga je prvo ime sira doslovno s francuskog prevedeno kao "biskupski most". Kasnije, u 17. i 18. stoljeću, bio je poznat kao "anđeo ili kerubin" i koristio se kao ekvivalent gotovine za plaćanje poreza. U to su vrijeme - radi praktičnosti - počeli izrađivati „cigle“od sira u nekoliko oblika i u obliku pravokutnika.

Međutim, sredinom dvadesetog stoljeća sorta je dobila moderno ime Pon-l'Evek, po selu u kojem se uglavnom proizvodi. Certifikat je prvi put dodijeljen 30. kolovoza 1972., a obnovljen 29. prosinca 1986. godine. Iste godine sir je dobio oznaku kvalitete te su ga počeli isporučivati u sve zemlje Europske unije.

Više od 60% proizvoda proizvodi se u tvornicama hrane, ostatak - na farmama. Izvozi se 10 tona, ostatak, 23 tone, ostaje u zemlji. Privatne mljekare sira nalaze se u 5 odjela Normandije.

Pri kupnji sorte Pont-l'Evek trebate obratiti pažnju na teksturu. Nije dopuštena zrnatost. Kvalitetu možete provjeriti stavljanjem malog komada u vodu. Ako ne potone, sir se pravi po svim pravilima.

Znakovi pokvarenih proizvoda

1. debela kora;
2. siva na površini;
3. miris fermentiranog voća počeo je mirisati poput staje.

Čuvajte Pon-l'Evek u hladnjaku, ali ne u prozirnoj foliji, već zamotan u vlažnu krpu, na donju policu, ne duže od 5 dana. Prije posluživanja gostiju, sir morate izvaditi iz hladnjaka najmanje sat vremena unaprijed kako bi se otkrio buket okusa.

Pogledajte video o siru Pont-l'Eveque: