Okus i značajke pripreme danskog sira. Sadržaj kalorija, korisna svojstva i negativni učinci pri zlouporabi. Recepti za najjednostavnija jela i povijest Hawartyja.
Hawarty je danski sir izvornog okusa, koji je u posljednje vrijeme sve više stekao popularnost među polutvrdim sirevima takozvane "nizozemske grupe". Okus - mekan, slatkast, kremast, s kiselošću; boja - svijetla, gotovo bijela, žućkasta bliže kori; pulpa je malo viskozna, pjegava s malim očima koje su se pojavile tijekom sazrijevanja. Što je proizvod masniji, kora je svjetlija. Lako se topi, pa se koristi i sam i za izradu raznih jela.
Kako se pravi sir Hawarty?
Za izradu ovog proizvoda morate biti iskusni proizvođač sira. Da biste točno slijedili recept, morate imati dovoljno iskustva i imati posebnu opremu.
Mlijeko je prethodno pasterizirano, zrna sira se peru čistom tekućom vodom prije soljenja kako bi se smanjila kiselost.
Kako napraviti sir Hawarty u vašoj domaćoj sirani:
- Sirilo, 0,5 žličice, otopi se prema uputama. Odvojeno razrijeđeno u četvrtini čaše vode 1/2 žlice. l. Kalcijev klorid (10%).
- Pripremite vodenu kupelj ili ulijte kipuću vodu u zdjelu sa širokim grlom, zagrijte 8 litara mlijeka na 30 ° C. Tijekom zagrijavanja intervenira kalcijev klorid.
- 1/4 žličice izlije se na površinu. mezofilne starter kulture, ostavite 4 minute, zatim promiješajte i posudu omotajte ručnikom kako se ne bi ohladila. U protivnom se kultura startera ne aktivira. Enzim se ulijeva.
- Zatim se računa vrijeme flokulacije i koagulacije - za to postoje posebne formule.
- Nakon što se ugrušak zbije i ispliva, oštrim nožem se reže na male kocke. Skuta se miješa 5 minuta i pusti da se slegne. Manipulacije se ponavljaju još 10 minuta.
- Trećina sirutke se ocijedi, posuda se ponovno stavi u vodenu kupelj na još četvrt sata.
- Ulijte vruću vodu u lonac sa ugruškom da se temperatura podigne na 55 ° C. Volumen vode je 1/5 dijela u odnosu na sirovinu. Postepeno dodajte tekućinu, dobro operite zrna, dobro promiješajte.
- Kad se sadržaj posude ohladi na 36 ° C, filtrirajte zrno kroz sito.
- Rasporedite gazu u 3 sloja, zagladite je tako da ne ostanu bore. Bolje je koristiti posebnu krpu za sir. Skuta je zamotana.
- Težina prvog tlačenja za prešanje je 2 kg. Svaki put kad se promijeni gaza, težina ugnjetavanja povećava se za 1,5 kg kroz 3 sata, svakih pola sata.
- Nakon što se odvajanje tekućine zaustavi, pričekajte 15 minuta, uklonite ugnjetavanje i ostavite poluproizvod da se osuši 3-4 sata.
- Uklonite tkaninu i stavite je na drenažnu prostirku na policu hladnjaka 8-10 sati.
- Otopiti u 3,5 litara prokuhane vode zagrijane na 70 ° C, 1 kg morske soli, 1 žličica. 9% octa, ohlađeno na + 5 ° C. Zašto salamuru staviti u hladnjak.
- Posolite glavu 8 sati na + 5-8 ° C, a zatim je izvadite i ostavite da se osuši, okrećući je nekoliko puta, u roku od 48 sati.
- Za sazrijevanje stavljaju se u komoru s posebnom mikroklimom s vlagom od 85% i temperaturom od 10-13 ° C. Okrećite jednom dnevno.
- Možete ga kušati najranije nakon 5 tjedana. Kalup s kore isprati slabom otopinom octa.
Ako namjeravate uvesti okuse, ulijevaju se prije prešanja, kad se sirutka odvoji od skute. Najpopularniji pojačivači okusa: ljuti začini, začinsko bilje - svježi i sušeni, mljeveni orasi.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Hawarty
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o vremenu sazrijevanja, udjelu masti u sirovinama i upotrebi različitih vrsta dodataka.
Kalorijski sadržaj Hawarty sira je 321 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 24 g;
- Masti - 25 g;
- Voda - 41,46 g;
- Pepeo - 3,94 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,34 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folati - 21 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 121 mg;
- Kalcij, Ca - 700 mg;
- Magnezij, Mg - 29 mg;
- Natrij, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Bakar, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 3,9 mg.
Probavljivi ugljikohidrati zastupljeni su mono- i disaharidima - 2,22 g na 100 g
Također, sir Hawarty sadrži kolesterol (114 mg na 100 g), masne, nezasićene, mononezasićene, polinezasićene kiseline, nebitne i esencijalne aminokiseline.
Korisne tvari u sastavu Hawartyja:
- Leucin - neophodan za izgradnju mišića i zacjeljivanje ozljeda, održava konstantnu razinu serotonina.
- Lizin - pomaže apsorpciju kalcija, otapa masti i ubrzava metaboličke procese, povećava koncentraciju.
- Glutaminska kiselina - ta je tvar odgovorna za vraćanje tijela u stanje sna.
- Omega -3 - jača stanične membrane svih organskih tkiva, normalizira rad kardiovaskularnog sustava.
- Omega-9-usporava metaboličke procese, potiče nakupljanje masnih naslaga, ima protuupalno i plastično djelovanje.
- Palmitinska kiselina - pojačava sintezu kolagena i elastana, potrebno je tonizirati površinski epitel.
- Stearinska kiselina - ima učinak omekšavanja i pojačava lokalni imunitet.
Prednosti i štete sira Hawarty ne ovise samo o sastavu, već i o sadržaju masti u proizvodu. Ovaj se parametar kreće od 40% do 60%. Kako se ne bi izazvao razvoj pretilosti, preporučljivo je odabrati sir smanjene hranjive vrijednosti. Međutim, morate shvatiti da se pri odmašćivanju sirovine razgrađuju vitamini, minerali i organski spojevi. To jest, pozitivan učinak na tijelo je smanjen.
Korisna svojstva Hawarty sira
Prilikom izrade ove vrste sira mlijeko ne samo da se ne kuha, nego se ne zagrijava iznad 60 ° C, pa se hranjive tvari ne razgrađuju i ulaze u organizam u cijelosti. Glavna vrijednost fermentiranih mliječnih proizvoda za ljudsko tijelo je nadopunjavanje rezervi kalcija. Ovaj makronutrijent ne samo da sprječava razvoj osteohondroze i osteoporoze, smanjuje broj recidiva artritisa i gihta, već je odgovoran i za stabilnost srčanih kontrakcija.
Prednosti Hawartyja za tijelo:
- Ima antioksidativno djelovanje i stvara povoljne uvjete za vitalnu aktivnost korisne flore lokalizirane u lumenu tankog crijeva.
- Potiče proizvodnju enzima potrebnih za probavu hrane i apsorpciju hranjivih tvari.
- Normalizira proizvodnju crvenih krvnih stanica i pomaže jetri da se nosi s povećanim stresom.
- Sudjeluje u stvaranju mišićnog tkiva.
- Stabilizira rad mozga, ubrzava prijenos neuro-impulsa.
- Poboljšava metaboličku funkciju, sprječava razvoj anemije, održava zdravu težinu.
- Normalizira razinu dobrog kolesterola u krvi i snižava krvni tlak.
- Povećava tonus stijenki krvnih žila.
- Budi apetit, pomaže pri oporavku od teških bolesti.
Zbog brze asimilacije masnih kiselina pri upotrebi fermentiranog mliječnog proizvoda od 3 do 5 puta tjedno, dobne promjene događaju se znatno kasnije, poboljšava se kvaliteta kože, kose i noktiju te se ne uništava zubna caklina.
Kontraindikacije i štetnost Hawarty sira
Ovaj fermentirani mliječni proizvod ne biste trebali uvoditi u svakodnevnu prehranu. S udjelom masti većim od 50% i niskom tjelesnom aktivnošću možete brzo udebljati, čega ćete se kasnije vrlo teško riješiti. Povećava se rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, osobito ateroskleroze i dijabetesa melitusa.
Kako se ne bi udebljali, mnogi pokušavaju u prehranu uvesti proizvod bez masti. To se ne preporučuje. Takav je proizvod siromašan hranjivim tvarima i organskim kiselinama.
Šteta od sira Hawarty pojavljuje se pri zlouporabi u osoba s gastritisom i peptičkom ulkusnom bolešću, kroničnim pankreatitisom, zatajenjem jetre, hiperfunkcijom žučnog mjehura.
Negativan učinak proizvoda, koji sadrži ljute začine, na tijelo je pojačan. Aditivi s okusom, koji se uvode kako bi nadražili okusne okuse, agresivno djeluju na osjetljivu sluznicu. Takav se proizvod ne smije koristiti za bilo koju patologiju probavnog sustava.
Recepti sira Hawarty
Vrsta sira dobro se slaže s voćem, laganim alkoholom. Zbog jednostavnosti topljenja, može se koristiti za pripremu raznih jela, pa čak i deserta. Ako se dodaje desertima ili pecivima, odaberite opciju bez aroma.
Recepti s Hawartyjem:
- Pileći kolutići … Pržite 3 kriške slanine. Dok je u tijeku toplinska obrada, sitno nasjeckajte 1 stabljiku celera, 1 mrkvu i 1 luk. Nakon prženja, čaša Hawartyja pomiješa se sa slaninom i povrćem, položi na slomljene pileće filete - svaki komad mesa težine 170-200 g se smota. Namažite otopljenim maslacem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170 ° C 30-40 minuta. Poslužite s bilo kojim umakom. Mora se imati na umu - jelo je vrlo masno.
- Brzi sendviči za doručak … Pomiješajte 2 razreda ribanog sira - Hawarty i Cheddar, u jednakim dijelovima. Kriške kruha malo se osuše, tako da se pulpa hvata za površinu. Odnosno, ima hrskavu koricu i nježnu pulpu u sredini. Da biste to učinili, možete ga držati u suhoj vrućoj tavi 30 sekundi. Kriške s jedne strane premažite maslacem, uvaljajte u mrvice sira. Slijepe u paru sa stranom od maslaca i sira. Pržite s obje strane na ulju tako da porumene, prije posluživanja narežite dijagonalno. U mrvice sira možete dodati sitno sjeckani peršin.
- Tjestenina s umakom od sira … Prema uputama skuhajte tjesteninu, bacite je u cjedilo. Rastopljeni maslac u tavi, pržite brašno dok ne porumeni, posolite i popaprite - po ukusu, tankim mlazom ulijte mlijeko. Omjeri sastojaka: 2 žlice. l. ulja, 4 žlice. l. brašna, 1,5 čaše mlijeka. Kuhajte oko 4-5 minuta, dodajte mješavinu naribanog sira - Cheddar i Hawarty, promiješajte da dobijete homogenu konzistenciju i maknite s vatre. Tjesteninu stavite u tavu, sve promiješajte. Prije posluživanja možete se malo zagrijati i posipati sjeckanim začinskim biljem.
- Tepsija od cvjetače … Rastavite na cvatove i donesite uz pomoć parne obrade dok ne omekša. Prebacite u zdjelu kuhače, ulijte mlijeko, dodajte naribani Hawarty, sol, papar i promiješajte. Podmažite oblik maslacem, rasporedite masu sira i povrća, poravnajte. Pecite u pećnici na 150 ° C dok ne porumeni. Za kuhanje možete koristiti mikrovalnu pećnicu.
- Panini (sendviči) … Na svježi, gusti kruh ili lepinju od sendviča rasporedite tanku krišku masnog Hawartyja, odozgo - šunku, ukrasite začinskim biljem. Zagrijte u mikrovalnoj kako bi se sir rastopio. Jedu se dok se ne ohlade.
Zanimljive činjenice o siru Hawarty
Mnogi su recepti za jela s fermentiranim mlijekom izmišljeni slučajno. No za pripremu ove sorte danska je sirarka Hanne Nielsen posebno eksperimentirala s receptima. Žena koja živi u okolici Kopenhagena obišla je cijeli svijet u potrazi za zanimljivim mogućnostima za fermentirani mliječni proizvod i, vraćajući se kući, izumila sir. Naziv je dobio po farmi na kojoj je pripremljen.
Unatoč činjenici da je recept izmišljen u 19. stoljeću, a kralj Danske je već tada ovaj proizvod prepoznao kao jedan od najuspješnijih, službeni naziv registriran je tek 1952. godine.
U 21. stoljeću, tijekom industrijske proizvodnje, ovom su se proizvodu počeli dodavati različita punila - crvena paprika, kim, češnjak, kopar i drugi.
Sir se proizvodi u glavama različite težine i veličine, za proizvode s visokim udjelom masti (preko 60%), kora je prekrivena crvenim voskom, a s udjelom masti manjim od 50% - žutim. Sada se Hawarty proizvodi ne samo u Danskoj, već i u Hrvatskoj, Kanadi i SAD -u.
Pogledajte video o siru Hawarty:
Prije nego što stavite Hawarty na tanjur zajedno s drugim sirevima ili voćem i ponudite ga suhim i pjenušcima, trebali biste saznati kako se gosti osjećaju prema tome. Osim ugodnog orašasto-slatkastog kremastog okusa, sir ima i ne baš ugodan miris. Oduševljava poznavatelje i amatere, ali može izazvati i refleks mučnine kod slučajnih potrošača. Stoga, prije nego što u svakodnevni jelovnik dodate poslasticu, najprije se s njom "upoznajte".
