Sastav i korisna svojstva bijelog sljeza. Koje su kontraindikacije za jelo? Kako se jede sljez i koji se recepti pomoću njega mogu primijeniti u domaćoj kuhinji?
Sljez je vrsta sljeza koji u isto vrijeme izgleda i ima okus po slatkišu i sljezu. Prirodna boja poslastice je bijela, ali proizvođači često boje proizvode u sve dugine boje prirodnim ili umjetnim bojama. U Rusiji se sljez obično naziva žvakaći sljez, iako ne uključuje jabučni sos. Može se jesti u izvornom obliku ili dodavati raznim kulinarskim jelima (deserti, salate, pića).
Sastav i sadržaj kalorija sljeza
Standardni sastojci za sljez su želatina, škrob, glukoza, arome i šećer (često zamijenjeni kukuruznim sirupom). Priprema deserta prilično je jednostavna: navedeni sastojci dugo se međusobno lupaju dok se ne pretvore u pjenu.
Kalorični sadržaj sljeza na 100 g je 318 kcal, od čega:
- Proteini - 1,8 g;
- Masti - 0,2 g;
- Ugljikohidrati - 81, 3 g;
- Voda - 16,4 g;
- Anorganske tvari - 0,3 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Tiamin - 0,001 mg;
- Riboflavin - 0,001 mg;
- Nikotinska kiselina - 0,078 mg;
- Pantotenska kiselina - 0,005 mg;
- Vitamin B6 - 0,003 mg;
- Folati - 1 mcg;
- Kolin - 0,1 mg.
Minerali u 100 g sljeza:
- Kalcij, Ca - 3 mg;
- Željezo, Fe - 0,23 mg;
- Magnezij, Mg - 2 mg;
- Fosfor, P - 8 mg;
- Kalij, K - 5 mg;
- Natrij, Na - 80 mg;
- Cink, Zn - 0,04 mg;
- Bakar, Cu - 0,097 mg;
- Mangan, Mn - 0, 008 mg;
- Selen, Se - 1,7 mcg.
Masne kiseline na 100 g proizvoda:
- Zasićene - 0,056 g;
- Mononezasićeni - 0,08 g;
- Polinezasićene - 0, 047 g.
Aminokiseline u 100 g sljeza:
- Treonin - 0,035 g;
- Izoleucin - 0, 028 g;
- Leucin - 0,066 g;
- Lizin - 0,077 g;
- Metionin - 0,015 g;
- Cistin - 0,002 g;
- Fenilalanin - 0,042 g;
- Tirozin - 0,01 g;
- Valin - 0,05 g;
- Arginin - 0,17 g;
- Histidin - 0,017 g;
- Alanin - 0,18 g;
- Asparaginska kiselina - 0,112 g;
- Glutaminska kiselina - 0, 208 g;
- Glicin - 0,416 g;
- Prolin - 0,275 g;
- Serin - 0, 061
Zanimljiv! U Sjedinjenim Državama sljez se obično prži na vatri. Nakon takve pripreme, delicija postaje pečena na površini i gotovo tekuća iznutra.
Korisna svojstva marshmallowa
Stručnjaci savjetuju svima koji naporno rade, fizički i psihički, da jedu sljez. Često se uključuje u prehranu sportaša i ljudi koji se dugo ne mogu udebljati.
Ograničena količina slatkiša može se jesti za djecu mlađu od 3 godine. U ovom slučaju, bijeli sljez dolazi u pomoć roditeljima i malom slatkom. Pedijatri i nutricionisti vjeruju da je ovaj proizvod apsolutno siguran i koristan za zdrave ljude i djecu, pojačava koncentraciju osobe i pomaže optimizirati njenu mentalnu aktivnost.
Glavne prednosti sljeza:
- Brzo zasićuje tijelo energijom, budući da sadrži puno jednostavnih ugljikohidrata, pa je prikladan za grickalice tijekom radnog vremena, kada nije moguće imati potpuni ručak.
- Sudjeluje u obnovi hrskavice i zglobova - ovaj proces osigurava želatina, koja je dosta bogata sljezom. Zato se preporučuje slatkoća ugoditi osobi s prijelomima, iščašenjima ili modricama kostiju.
- Jača nokte i kosu zahvaljujući kolagenu.
- Jača srce, optimizira rad središnjeg živčanog sustava i unutarnjih organa čovjeka - poslastica sadrži puno lipida i korisnih minerala koji liječe tijelo, podižu raspoloženje i pomažu u otklanjanju depresije.
- Optimizira rad štitnjače, smanjuje vjerojatnost razvoja malignih tumora u tijelu. To svojstvo nemaju sve vrste sljeza, već samo one koje sadrže agar-agar. Proizvod, izrađen na agar-agaru, bogat je kemijskim elementima poput selena i joda, koji blagotvorno djeluju na štitnjaču i druge unutarnje organe osobe.
- Uklanja toksine i toksine iz tijela, pomlađuje i tonizira - pod uvjetom da sastav sadrži crni ribizl, bogat prirodnim pektinom.
Budi pažljiv! Mnogi beskrupulozni proizvođači u gume dodaju umjetne zgušnjivače, emulgatore i druge kemikalije koje su štetne za ljudsko tijelo. Kada kupujete sljez u supermarketu, pažljivo pročitajte sastojke na etiketi. Nutricionisti preporučuju kupovinu poslastica u malim specijaliziranim trgovinama, gdje se sva roba izrađuje ručno.
Kontraindikacije i šteta bijelog sljeza
Proizvod sadrži puno šećera, brzih ugljikohidrata, koji se trenutno talože u tijelu i praktički ga ne konzumiraju. Stoga bi svi koji se bore s viškom kilograma ili pate od dijabetesa trebali odbiti žvakanje marshmallowa.
Znanstveno dokazana šteta bijelog sljeza za osobe s bolestima gušterače ili poremećenim metabolizmom ugljikohidrata.
Još jedan razlog da prestanete jesti žvakaću poslasticu su alergije. Alergijsku reakciju mogu uzrokovati ne samo standardni sastojci proizvoda, već i različiti okusi koje proizvođači koriste kao opciju - kokos, čokolada itd. U nekim slučajevima ljudi s individualnom netolerancijom na bijeli sljez mogu jesti slatkoću, ali vrlo rijetko i u ograničenim količinama.
Kako skuhati marshmallow?
Zanima vas kako napraviti marshmallow u svojoj kuhinji? Da biste ovu poslasticu napravili brzo i učinkovito, slijedite jednostavan algoritam radnji:
- Namočite 25 g želatine u 0,5 žlice. vode 40 minuta.
- Pripremite sirup: zagrijte 155 ml vode i otopite 350 g granuliranog šećera u njemu, sirup prokuhajte i dodajte mu 2/3 žličice. limunske kiseline, dobivenu masu kuhajte u loncu s debelim dnom pod zatvorenim poklopcem 45 minuta. Nemojte se iznenaditi kad primijetite da je gotov sirup rijedak - to je predviđeno u receptu.
- Sirup malo ohladite i dodajte 1/4 žlice. l. soda otopljena u 1 žlica. l. voda.
- Zagrijte želatinu, koja je za to vrijeme već povećala volumen, ali je ni u kojem slučaju nemojte kuhati! Ostavite da se malo ohladi.
- U međuvremenu, u posebnoj zdjeli pomiješajte 400 g šećera, 250 ml vode na sobnoj temperaturi, 1/4 žličice. soli i pola pripremljenog sirupa.
- Dobivenu masu prokuhajte i kuhajte 8 minuta. Miješajte masu samo dok ne zakipi.
- Vratite se želatini. Počnite ga tući sve većom brzinom, bez zaustavljanja miksera, ulijte kuhani sirup u želatinu. Dobivenu masu tucite 15 minuta, dok se ne poveća volumen.
- Prazan sljez sada se može uliti u kalup za skrućivanje. Ne zaboravite da jelo treba prekriti prozirnom folijom ili folijom za pečenje.
- Nakon što se bijeli sljez ulijeva (to će potrajati najmanje 6 sati), možete ga narezati na kockice. Budite spremni da se masa sljeza ne skrutne do kraja i malo će se zalijepiti za nož. Pospite škrobom kako biste olakšali rezanje. Narezane poslastice umočite u mješavinu škroba i šećera u prahu (napravite smjesu 1: 1). Sljez je spreman, ugodan tek!
Postoje mnogi drugi recepti za marshmallows koji koriste boje i okuse. Međutim, gore opisani recept smatra se najjednostavnijim i najbržim.
Recepti za hranu i piće od sljeza
Tri jednostavna recepta za slatku hranu od gumenog sljeza:
- Kolač sa žirafama … Blenderom usitnite i pomiješajte 300 g kolačića i 100 g otopljenog maslaca. Dobiveno tijesto stavite u posudu za pečenje s visokom stranom i utopite. Koru pecite ne duže od 10 minuta. U međuvremenu zagrijte 3/4 žlice.vrhnja i isto toliko mlijeka. Bez ključanja, maknite smjesu mliječno-vrhnja s vatre i u njoj otopite 300 g mliječne čokolade i prstohvat vanilina. Umutiti 2 pileća jaja i dodati u mlijeko i čokoladu. Dobivenu masu rasporedite po već pripremljenom kolaču i stavite peći 20 minuta. Gotovu tortu ohladite i na nju škaricama prerežite sljez prepolovljen. Pokušajte ga rasporediti tako da sastav nalikuje uzorcima na tijelu žirafe. Gotov kolač stavite peći 1-2 minute da porumeni i dobije smećkastu nijansu. Desert je bolje poslužiti rashlađen.
- Američka delicija … Višeslojni desert priprema se dovoljno duboko za pečenje. Gurkalicom usitnite 200 g šećernih kolačića i dobivenu smjesu stavite na dno kalupa. Na kolačiće rasporedite nasjeckanu čokoladu (100 g). Završni sloj bit će sljez (200 g). Desert pecite u pećnici oko 6 minuta, poslastica će biti gotova kada bijeli sljez dobije zlatnu koru.
- Mastika od sljeza za tortu … 200 g žvakaćeg sljeza prelijte s 2 žlice vode i pokrijte poklopcem. Stavite je u mikrovalnu na 30-40 sekundi. U dobivenu masu ulijte 200 g šećera u prahu i dobro promiješajte. Ako vam nije zgodno to učiniti žlicom, upotrijebite ruke. Praznina za mastiks trebala bi se pokazati viskoznom, ne lijepiti se za ruke i dosljedno podsjećati na plastelin. Podijelite radni komad na nekoliko komada i razvaljajte ih u kuglice. Ostavite mastiks u hladnjaku 40 minuta. Mastične kuglice pospite šećerom u prahu i razvaljajte ih što tanje. Takvi se slojevi mogu položiti na tortu s uzorcima. Ako se pojedinačne ploče moraju držati zajedno, jednostavno ih navlažite vodom i brzo će se spojiti. Nije poželjno stavljati mastiks na šlag.
Dva jednostavna recepta za napitke od sljeza za cijelu obitelj:
- Vruća čokolada … Pomiješajte 2 žličice. kukuruzni škrob s 0,5 žlice. mlijeko. U zasebnoj posudi zagrijte, ali nemojte kuhati 3, 5 žlice. mlijeko. Maknite mlijeko s vatre i otopite 200 g tamne čokolade, 3 žlice. l. med, prstohvat vanilije i soli, 2 žličice. kukuruzni škrob. Smjesu temeljito promiješajte i pustite da zavrije. Ulijte u šalice i ukrasite šlagom i marshmallowom.
- Milkshake … Stavite lonac na laganu vatru sa sljedećom mješavinom sastojaka: 2 žlice. mlijeka, prstohvat cimeta, 1 žlica. l. kakao u prahu i 15 komada žvakaćeg sljeza. Zagrijavajte mlijeko dok se sljez ne otopi. Pokušajte pri tome mlijeko ne prokuhati. Gotov koktel poslužite rashlađen.
Zanimljive činjenice o sljezu
Recept za prozračnu poslasticu za industrijsku proizvodnju razvijen je relativno nedavno: prvi put je američka tvrtka "Kraft" 1950. počela proizvoditi sljez.
Međutim, priča o ovom neobičnom sljezu počela je mnogo ranije. O tome svjedoči podrijetlo naziva "marshmallow": u prijevodu s engleskog znači "marshmallow", tako su se ranije zvali marshmallow. U starom Egiptu sljez se pravio od soka bijelog sljeza, pčelinjeg meda i orašastih plodova. U dosljednosti i ukupnom izgledu, slatkoća iz Egipta više je nalikovala slatkišima nego sljezu.
Desert koji više nalikuje modernom sljezu napravljen je u Francuskoj u 19. stoljeću. Tijekom godina, izvorni recept za slatkiše izmijenjen je do neprepoznatljivosti, umjesto sljeza korišteni su želatina i škrob, ali je naziv deserta ostao isti.
Kako kuhati marshmallow - pogledajte video:
Sljez je hranjiv i zdrav slatkiš koji se može sigurno davati čak i djeci mlađoj od 3 godine. Da biste iskusili sva pozitivna svojstva poslastice, važno je kupiti prirodni proizvod koji ne sadrži štetne kemijske dodatke.
