Sastav proizvoda, sadržaj kalorija, korisna svojstva, kontraindikacije za uporabu. Tehnologija proizvodnje balzamičnog octa. Kako koristiti balzamik u kuhanju, što može zamijeniti ovaj začin? Pregled robe.
Balzamični ocat izvrstan je talijanski začin guste konzistencije i bogate tamne nijanse s bogatim slatko -kiselkastim okusom i voćnom aromom. Drugi naziv za "balsamic" dolazi od talijanskog Aceto balsamico. Ovaj proizvod izrađen je na bazi mošta od grožđa. Prema izvornom receptu, ocat se proizvodi u nekoliko pokrajina Italije. Prvi spomeni datiraju iz 11. stoljeća poslije Krista. Trenutno se začini naširoko koriste u mnogim poznatim restoranima diljem svijeta za poboljšanje okusa i arome raznih slastica, salata, juha, marinada. Cijena balzamike je prilično visoka, jer za njegovu pripremu potrebno je 12 do 25 godina.
Sastav i sadržaj kalorija balzamičnog octa
Na fotografiji balzamični ocat
Riječ "balzamik" u nazivu ovog proizvoda nije slučajno korištena, jer se izvorno koristila kao lijek, melem za liječenje rana. Sastav balzamičnog octa omogućuje izražen antimikrobni i protuupalni učinak.
Kalorijski sadržaj balzamičnog octa na 100 g je 88 kcal, od čega:
- Proteini - 0, 49 g;
- Ugljikohidrati - 17, 03 g;
- Glukoza - 7, 57 g;
- Fruktoza - 7, 38 g;
- Voda - 76, 45 g;
- Pepeo - 0, 37 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 112 mg;
- Kalcij - 27 mg;
- Magnezij - 12 mg;
- Natrij - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo - 0,72 mg;
- Mangan - 0,13 mg;
- Bakar - 26 mcg;
- Cink - 0,08 mg.
Također sadrži vitamine i antioksidanse koji talijanskom začinu pružaju brojne zdravstvene prednosti.
Prednosti balzamičnog octa
Prije mnogo stotina godina, balzamik se koristio u medicini za borbu protiv upalnih procesa na koži i kao antiseptik za liječenje rana. S vremenom se počeo koristiti u kuhanju, što je omogućilo otkrivanje novih korisnih svojstava kada se konzumira s hranom.
Prednosti balzamičnog octa su sljedeće:
- Poboljšava stanje kože … Konzumiranjem fermentiranog mošta od grožđa možete se riješiti mnogih kožnih problema. Proizvod usporava starenje, omogućuje vam da očistite kožu od patogenih mikroba, uklonite crvenilo i akne.
- Snižavanje razine glukoze u krvi … Čak i u malim dozama, proizvod ima učinak snižavanja šećera reguliranjem razine glukoze. Zbog toga je koristan za bolesnike s dijabetesom mellitusom. Studije su pokazale da nema porasta šećera nakon obroka, što povoljno utječe na dobrobit osobe. Osim toga, balzamik stabilizira razinu 5 sati nakon jela.
- Izlučivanje kolesterola … Za ovu su funkciju odgovorni i antioksidansi uključeni u blagotvorni sastav, koji sprječavaju prekomjernu oksidaciju, neutraliziraju opasna sredstva koja uzrokuju povećanje kolesterola.
- Normalizira probavu … U procesu produžene fermentacije u octu nastaju probitici i kiseline koji omogućuju uspostavljanje probavnih procesa. Zbog toga je proizvod koristan za prejedanje i sklonost nepravilnoj probavi hrane.
- Gubitak težine … Pojačavajući probavni trakt i zasićujući određene korisne bakterije, balzamični ocat može produžiti osjećaj sitosti i spriječiti nakupljanje masne mase. Okusivši jelo s dodatkom ovog sastojka za doručak, osoba smanjuje potrebe za kalorijama za cijeli dan. Postupno, uz stalnu upotrebu ovog začina u hrani, tjelesna težina se smanjuje.
- Uklanjanje simptoma hipertenzije … Povišeni krvni tlak možete smanjiti uklanjanjem nekih masnih kiselina iz prehrane i dodavanjem balzamika.
- Normalizacija cirkulacijskog sustava … Među korisnim svojstvima balzamičnog octa postoji i sposobnost začina da smanji rizik od začepljenja krvnih žila, čime se izbjegavaju brojne patologije kardiovaskularnog sustava.
- Povećan libido … Vjeruje se da ovaj začin može aktivirati libido, normalizirati erekciju i pojačati osjećaje tijekom spolnog odnosa.
Pročitajte i o zdravstvenim prednostima bijelog vinskog octa.
Kontraindikacije i štetnost balzamičnog octa
Unatoč očitim blagodatima za tijelo, balzamik nije apsolutno siguran proizvod. Postoji nekoliko kontraindikacija koje mogu spasiti osobu od negativnih posljedica.
Balzamični ocat može biti štetan u sljedećim slučajevima:
- Osobna netolerancija na proizvod.
- Sklonost alergijskim reakcijama. Ocat je visoko koncentrirana hrana, pa čak i u malim količinama može izazvati alergijsku reakciju.
- Problemi s gastrointestinalnim traktom, sklonost probavnim smetnjama, čir na želucu.
- Povreda integriteta sluznice usta i jednjaka.
Također treba shvatiti da se bilo koji proizvod ne smije nekontrolirano konzumirati. Za balzamični ocat najveća dnevna doza je 2 žlice. l. ili 40 ml.
U dodiru s kožom, proizvod može izazvati pojavu staračkih pjega.
Balzamični ocat različitih proizvođača
Trenutno je u prodaji veliki asortiman robe pod nazivom "balzamični ocat", ali nije svaki naslov zaista originalan proizvod. Kako ne bi pogriješili, treba imati na umu da balzamik izrađen tradicionalnom tehnologijom ne može biti jeftin. Cijene za 100 ml proizvoda počinju od 3000 rubalja. Obratite pozornost na naziv proizvođača, mjesto proizvodnje i, naravno, sastav.
Balzamični ocat raznih proizvođača:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Proizvođač - Acetaia Malpighi, Italija. Ovaj visokokvalitetni proizvod izrađen je od vlastitih sirovina uzgojenih u talijanskim vinogradima. Napravljen je u potpunosti po tradicionalnom receptu, odležao 25 godina i prošao je dodatni postupak filtriranja. Ima gotovo crnu nijansu i povećanu viskoznost, blagog okusa i izražene arome. Recenzije izvornog balzamičnog octa su najbolje. Zapremina - 100 ml. Cijena - 7500-8200 rubalja.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Proizvođač - Bodegas Vina Elena, Španjolska. Proizvod je izrađen na bazi mošta i vinskog octa, stoga nije izvorni balzamik. Razdoblje starenja je 10 godina. U isto vrijeme ima ugodnu aromu i svijetao okus. Može se koristiti u istim receptima kao i izvorni proizvod. Zapremina - 250 ml. Ovaj balzamični ocat možete kupiti po prilično niskoj cijeni - 250 rubalja.
- Il quatro centenario … Proizvođač - GIUSTI, Italija. Razdoblje starenja je 15 godina. Sastav sadrži vinski ocat, mošt od grožđa. Istodobno, proizvođač uspijeva održati tradicionalnu razinu kiselosti od 6%. Zapremina - 250 ml. Cijena - 3300 rubalja.
- Riserva di Famiglia … Proizvođač - Antica Acetaia Dodi, Italija, Emilia -Romagna. Tradicionalni proizvod. Sadrži isključivo kuhani i fermentirani mošt od grožđa s dodatkom mješavine začina. Isporučuje se u staklenim bocama. Zapremina - 500 ml. Cijena - 5200-6000 rubalja.
Kako napraviti balzamični ocat?
Trenutno balzamik koristi svaki kuhar restorana koji poštuje sebe. Međutim, zbog visokih troškova, ovaj se proizvod rijetko pojavljuje na stolovima kućne kuhinje. Naravno, može se zamijeniti drugim začinima, ali možete ga pokušati napraviti i kod kuće. Tehnologija kuhanja ima svoje nijanse - žurimo ih predstaviti.
Korak po korak upute kako napraviti balzamični ocat:
- Prije svega beru se sirovine - bijelo grožđe, koje daje nenadmašnu aromu. Sok se istiskuje iz njega pomoću preše i ne podvrgava dodatnoj preradi.
- Nadalje, nepročišćeni sok, takozvana sladovina, kuha se neko vrijeme kako bi ispario višak tekućine i, kao rezultat, dobio gušću masu s prilično tamnom nijansom.
- Zatim se pripremaju drvene bačve. Dud bi trebao biti najveći, kesten ili trešnja srednji, a hrast ili jasen najmanji. To vam omogućuje zasićenje balzamičnog octa aromama i nijansama drva ovih stabala.
- Dobiveni mošt od grožđa prvo se izlije u bačvu od duda. Čvrsto zatvorite, spremnik se stavi na tavan i ostavi nekoliko godina za proces fermentacije.
- Zatim se ulije u srednju bačvu i ponovno odleži.
- Na kraju se ocat stavlja u hrastove posude i nakon dodatnog odležavanja puni u boce.
- Dok se mošt od grožđa pretvara u balzamični ocat, dodaje mu se niz začina, no popis onih za izvorni proizvod poslovna je tajna. Zbog toga će se domaći balzamični ocat značajno razlikovati od talijanskog proizvoda.
- Minimalno razdoblje sazrijevanja je 3 godine. Starenjem, balzamični ocat dobiva na korisnosti i postaje sve vrijedniji. Optimalnim razdobljem smatra se razdoblje od 12 do 25 godina.
Recept za balzamični ocat kod kuće prilično je jednostavan i ne zahtijeva duboko znanje od osobe. Međutim, malo se ljudi usuđuje isprobati ga zbog tehnologije koja je s vremenom jako rastegnuta. S druge strane, možete značajno ubrzati proces fermentacije dodavanjem vinskog octa u mošt od grožđa. Međutim, takav će proizvod biti lošije kvalitete i korisnosti.
Kuhanje balzamičnog octa
Odležani i fermentirani ocat na bazi visokokvalitetnog grožđanog mošta našao je najrasprostranjeniju uporabu u kuhanju u svojoj domovini, Italiji. Ovdje se koristi u mnogim jelima.
Okus balzamičnog octa pomalo je sladak, ali istodobno blago kiselkast i s izraženom voćnom notom. Zahvaljujući tome, ovaj je proizvod izvrstan dodatak svim mesnim jelima. Marinade na temelju njega ne samo da poboljšavaju okus i izgled, recepti s balzamičnim octom omogućuju vam da omekšate mesna vlakna, učinite ih nježnijima. Osim toga, meso se nakon prethodnog mariniranja brže kuha. Nevjerojatna je mogućnost karamelizirati piletinu, svinjetinu, govedinu s balsamic kremom. Izgled takvih jela ne samo da privlači pažnju ljepotom, već uzrokuje i neviđen apetit.
Manje je popularan ocat od mošta grožđa, u kombinaciji s začinjenim i začinjenim jelima koja već imaju bogate karakteristike okusa.
Mala količina začina koristi se za ukrašavanje raznih juha, deserta, ukusnih jela od plodova mora, tanjura sa sirom, jela od povrća i voća pri posluživanju.
Vrijedi napomenuti da balzamik, zbog prisutnosti kiselina u svom sastavu, osigurava duže očuvanje proizvoda.
Kako koristiti balzamični ocat u potpunosti ovisi o recepturi pojedinog jela. Ponekad je dovoljno samo nekoliko kapi da se posluživanje doda završni dodir, dok se ponekad začin pomiješa s drugim sastojcima za stvaranje umaka, marinada, preljeva.
Ocat ima viskoznu konzistenciju, a što je deblji, proizvod je zreliji, pa je stoga i vrijedniji. Boja mu je vrlo tamna i bogata pa može značajno utjecati na izgled određene hrane - to treba uzeti u obzir. No, glavna karakteristika je, naravno, bogat okus i aroma.
Recepti za odijevanje balzamikovog octa
Izostavimo li činjenicu da se u početku balzamik koristio kao lijek za vanjsko liječenje kožnih pokrova, tada je glavna mogućnost njegove uporabe uporaba kao učinkovit i prilično koristan začin za razne proizvode i jela.
Korištenje balzamičnog octa u pripremi raznih preljeva:
- Osnovni recept … Sastojci: 10 ml balzamičnog octa i 30 ml maslinovog ulja. Oba sastojka se jednostavno pomiješaju. Ova je opcija prikladna za preljev jela od raznih vrsta salata.
- Pesto preljev … Sastojci: maslinovo ulje (40 ml), balzamik (20 ml), umak od zelenog pestota (10 g). Ovu nježnu mješavinu visoko cijene oni koji žele smršavjeti. Ovaj preljev često se koristi umjesto majoneze u raznim salatama.
- Umak od češnjaka … Sastojci: maslinovo ulje (60 ml), balzamik (20 ml), sol i crni papar (po ukusu), smeđi šećer (3 g), češnjak (1-2 režnja). Češnjak, nasjeckan na bilo koji način, pomiješa se s ostalim sastojcima. Okus je bogat, a aroma pojačava apetit.
- Oblačenje s medom i senfom … Sastojci: maslinovo ulje (50 ml), balzamični ocat (25 ml), med (5 ml), dijon senf (5 ml), češnjak (1 češanj), mješavina paprike i soli. Češnjak je najbolje propasirati kroz prešu i temeljito istući s ostalim sastojcima. Ovaj umak ima izražen slatkasto-pikantan okus.
- Umak od bilja … Sastojci: balzamik (20 ml), maslinovo ulje (60 ml), origano (5-7 g) i kumin (7 g). Ova vam opcija omogućuje ukrašavanje okusa i arome bilo kojeg jela sastojcima koji imaju relativno neutralne karakteristike okusa.
- Balsamic krema … Naravno, takav se proizvod može kupiti gotov u supermarketu, ali još ga je lakše pripremiti kod kuće. Sastojci: balzamik (50 ml), brašno (10 g). Balzamik pomiješan s brašnom kuha se na laganoj vatri dok se ne stvori gušća masa. Aroma jela s balzamičnim octom i vrhnjem na temelju dobiva nježnu nijansu grožđa, a okus - blagu slatkoću.
- Umak od agruma … Sastojci: balzamik (20 ml), sok od naranče (20 ml), sok od limuna (20 ml), korica citrusa (10 g), šećer (5 g). Mješavina ovih sastojaka najprikladnija je za mariniranje ribe prije pečenja.
- Čili umak … Sastojci: ocat na bazi mošta odležao najmanje 12 godina (40 ml), mljeveni crveni čili (5 g), šećer (5 g), sol (5 g), voda (40 ml). Ova se opcija koristi za mariniranje svinjetine za ćevape, kao i za pripremu francuskih tostova i kobasica.
Također, balzamični ocat u kuhanju koristi se za izradu umaka s drugim prehrambenim proizvodima, na primjer, sa smokvama, šipkom, maslacem, tvrdim sirom, bobicama kleke, raznim začinskim biljem i aromama.
Kako zamijeniti balzamični ocat?
Prema izvornom receptu, balzamik se trenutno proizvodi samo u Italiji. Količine njegove proizvodnje prilično su ograničene. Istodobno, proizvod je skup, pa se ne odlučuje mnogo ljudi za kupnju i traže što može zamijeniti balzamični ocat.
Posebnosti izvornog balzamika izrađenog u Italiji:
- Tradizionale u naslovu.
- U opisu sastava prisutan je samo mošt od grožđa.
- Razina kiselosti nije veća od 6%.
- Boce proizvoda Modena imaju četvrtasto dno sa zlatnim čepom koji pokazuje da je začin odležao više od 25 godina, a krema 12 godina.
- Boce koje proizvodi Emilia-Romagna izgledaju poput tulipana i izrađene su od svijetlog stakla. Zlatna oznaka jasno pokazuje da je ocat odležao više od 25 godina, srebrni od 18 do 25, a crveni 12 do 18 godina.
Analozi balzamičnog octa:
- Ocat … Ovo je jedna od najjeftinijih opcija. No, istovremeno se njegov okus i prednosti ne mogu usporediti s izvornim proizvodom.
- Balzamički kondimento … Također se proizvodi u Italiji, uglavnom u istim tvornicama kao i izvorni začini. U procesu njegove proizvodnje dopuštena su odstupanja od izvornog recepta, što omogućuje izradu visokokvalitetnog proizvoda, ali istodobno manje vrijednog. Ponekad se razdoblje starenja skraćuje, a ocat ide u prodaju prije navršene 12. godine života. U drugim slučajevima, balzamik je originalan, ali poduzeće u kojem je proizveden nalazi se u drugim provincijama, sam proizvod nije certificiran pa košta mnogo manje. Ocat niske kvalitete također se može prodavati pod oznakom "condimento", na što ukazuju različiti aditivi u njegovom sastavu, na primjer, šećer, umjetna bojila, arome, konzervansi, tvari za davanje željene konzistencije i produljenje roka trajanja.
- Bijeli balzamik … Ova je varijacija mješavina mošta od grožđa i vinskog octa. Vrijeme izlaganja je minimalno. Okus mu je prilično nježan, što omogućuje da se istaknu okusna svojstva mnogih proizvoda.
Pogledajte video o prednostima i opasnostima balzamičnog octa:
Balzamik sada nije teško kupiti. Prisutan je u asortimanu velikih supermarketa, gdje uvijek možete detaljno proučiti naljepnice na boci, procijeniti izgled proizvoda i postaviti pitanja od interesa konzultantu. Što se tiče internetske kupnje, trebali biste pažljivo odabrati dobavljača, a prije nego što naručite, detaljno proučite fotografiju balzamičnog octa i od prodavatelja zatražite sve dostupne certifikate kvalitete.
