Što je bademovo ulje, njegov sastav i kalorijski sadržaj. Korisna svojstva uljne komine iz zrna badema, kontraindikacije za uporabu i moguća šteta. Recepti s maslacem od badema. Zanimljivosti.
Bademovo ulje je prirodni biljni proizvod napravljen od sjemenki badema. Za dobivanje se koriste samo slatke jezgre. Masti iz gorkih badema koriste se samo u tehničke svrhe. Tehnologija proizvodnje hrane uključuje sušenje, mljevenje i naknadno dvostruko hladno prešanje, isključujući bilo kakav kemijski učinak. Ova metoda mehaničke obrade omogućuje vam očuvanje maksimalno korisnih tvari. Upotreba bademovog ulja u kuhanju prilično je opsežna, iako se koristi uglavnom u sirovom obliku. Dodaje se preljevima gotovih jela od peradi, mesa, ribe, raznim žitaricama, povrću, gljivama, kao i slatkim pecivima. Zatim ćemo se usredotočiti na sastav komine badema, njena korisna svojstva, pravila za odabir pri kupnji i mogućnosti korištenja u kuhanju.
Sastav i kalorijski sadržaj bademovog ulja
Na fotografiji, bademovo ulje
Lako je utvrditi za što je bademovo ulje korisno, zahvaljujući svom kemijskom sastavu koji pokazuje razinu svih hranjivih tvari. Ako govorimo o slatkim sortama, tada je proizvod potpuno siguran. Što se tiče gorkih jezgri, u njima se vrlo često određuje cijanovodična kiselina, što je opasno po zdravlje. Zatim ćemo razmotriti koje korisne tvari sadrži uljna komina od slatkih badema.
Kalorijski sadržaj bademovog ulja na 100 g je 884 kcal, uključujući:
- Bjelančevine - 0 g;
- Masti - 100 g;
- Ugljikohidrati - 0 g;
- Fitosteroli - 266 mg
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B4 - 0,4 mg;
- Vitamin E - 39,2 mg;
- Vitamin K - 7 mcg
Sadržaj vitamina E je impresivan. Pokazatelj je 2,5 puta veća dnevna stopa. Na temelju toga, da biste dobili pravu količinu ove korisne tvari, dovoljno je koristiti oko 40 g proizvoda u raznim jelima.
U manjoj količini bademovo ulje sadrži vitamine PP, F, beta-karoten.
Od minerala, mangan, fosfor i bakar određuju se u neznatnim količinama.
Zasićene masne kiseline na 100 g:
- Palmitic - 6,5 g;
- Stearic - 1, 7 g.
Mononezasićene masne kiseline na 100 g:
- Palmitoleic - 0,6 g;
- Omega -9 - 69,4 g.
Razina mononezasićenih masnih kiselina prilično je visoka i više od 4 puta premašuje normu.
Od polinezasićenih masnih kiselina, omega-6 prisutna je u sastavu bademovog ulja u količini od 17,4 g, što je ekvivalentno 103% dnevnih potreba tijela.
Korisna svojstva bademovog ulja
Bademovo ulje smatra se jednim od najzdravijih. Njegova ljekovita svojstva poznata su već nekoliko tisućljeća. Konzumiranje ovog proizvoda omogućuje vam liječenje mnogih bolesti i borbu protiv preranog starenja.
Korisna svojstva bademovog ulja za različite tjelesne sustave:
- Vaskularni sustav i cirkulacija krvi … Uklanjanjem kolesterola, bademovo ulje pomaže u čišćenju krvnih žila i uklanjanju manifestacija tako opasne bolesti kao što je ateroskleroza. Stalnom upotrebom poboljšava se elastičnost vaskularnih stijenki, lumen se širi i poboljšava protok krvi.
- Gastrointestinalni trakt … Internom konzumacijom jestivog bademovog ulja mogu se izliječiti mnogi probavni problemi. Na primjer, proizvod ima blagotvoran učinak na zdravlje u slučaju visoke kiselosti i gastritisa. Nježno obavija stijenke želuca, štiteći ih od svih vrsta negativnih učinaka. Ovo je vrlo važan ljekoviti učinak za čireve. Također možete ukloniti nadutost, spriječiti zatvor zbog laksativnog učinka i općenito poboljšati rad crijeva.
- Dišni sustav i ORL organi … Visokokvalitetni proizvod pomaže ubrzati oporavak od bronhitisa, upale pluća, astme, otitisa, rinosinusitisa. Proizvodi protuupalni učinak, a također olakšava izlučivanje sluzi, čime pomaže u obnavljanju i omekšavanju sluznice te olakšava disanje. Prilikom liječenja nosa i ušiju koriste istiskivanje iz badema iznutra, a koriste ga i izvana. Ulje pomaže u aktivnoj borbi protiv patogena.
- Koža … Vitamini i masne kiseline prisutni u bademovom ulju čine ga neophodnim za rješavanje različitih kozmetičkih problema. Prije svega, proizvod je koristan za očuvanje mladosti zbog visokog sadržaja vitamina E. Uz njegovu pomoć možete izgladiti bore, vratiti tonus kože, čineći ih elastičnijima. Terapeutski učinak očituje se zbog protuupalnog i regeneracijskog djelovanja.
Znakovito je da se bademovo ulje može koristiti i za masažu kod djece. Savršeno potiče cirkulaciju krvi i razvoj mišićno -koštanog sustava, uklanja osip i ljuštenje kože, pomaže u ublažavanju simptoma alergije.
Kontraindikacije i šteta bademovog ulja
Općenito, cijeđenje bademovog ulja je siguran proizvod. Izuzetak je individualna netolerancija. Zanemarite li kontraindikacije, čak i dobro bademovo ulje može biti štetno, uzrokujući snažnu alergijsku reakciju. Stoga, ako postoji sklonost takvim reakcijama, bolje je upoznati se s tim, počevši s malim dijelom.
Osim toga, važno je shvatiti da visoki sadržaj tokoferola također može biti štetan ako ga ima višak u tijelu. Simptomi prekomjerne opskrbe vitaminom E uključuju glavobolje, zamagljen vid, bolove u mišićima i grčeve te probavne probleme. Ako se pojave, potrebno je revidirati prehranu. Također, ne biste trebali uzimati lijekove s ovom tvari s bademovim uljem.
Među negativnim reakcijama tijela s prekomjernom konzumacijom vrijedi istaknuti iritaciju kože i povećanje aktivnosti lojnih žlijezda.
Bademovo ulje može nanijeti određenu štetu pretilosti, pogoršavajući ljudsko stanje, jer je proizvod visokokaloričan. Također se ne preporučuje zlouporaba za one ljude koji paze na svoju figuru, kako ne bi dobili višak kilograma.
Stoga, ako usporedimo dobrobiti i štete bademovog ulja, onda, naravno, velika korisnost proizvoda može nagnuti vagu na stranu. Blagotvorni učinci na tijelo, mnogobrojna upotreba u kuhanju i dostupnost u potpunosti objašnjavaju popularnost cijeđenih jezgri slatkog badema.
Kako odabrati bademovo ulje?
Prije svega, proizvod se može vizualno ocijeniti, ali ponekad je to teško učiniti u trgovini, jer idealno je da se proizvod isporučuje u tamnim staklenim bocama. Kvalitetna komina ima ujednačenu svijetložutu boju bez ikakvih dodataka. Ponekad se u prodaju nađe i gotovo bezbojno ulje. Okus - orašast, prilično nježan, može postojati lagana ugodna gorčina. Aroma nije izražena.
Bademovo ulje možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili na internetu. No, preporučljivo je provjeriti dobavljača. Nije sramotno raspitati se o dokumentaciji za robu koja se prodaje, tk. izbor ovisi o tome koliko će njegova upotreba biti korisna i sigurna.
Kvalitetno bademovo ulje prilično je skupo. Prelazi cijenu suncokreta za 10-20, a ponekad i 30-40 puta. Ovisi o korištenim sortama i tehnologiji proizvodnje. Proizvod izrađen korištenjem drvenih preša vrlo je cijenjen, što isključuje kontakt sirovina s metalom.
Ako je proizvod jeftiniji, onda je to razlog za sumnju u njegovu prirodnost, korisnost i sigurnost. Kako bi smanjili troškove proizvoda, beskrupulozni proizvođači mogu koristiti nekvalitetne sirovine ili dodati neželjene dodatke.
Također, prije kupnje možete pročitati recenzije o bademovom ulju. U internetskim trgovinama možete pronaći robu iz Rusije, Pakistana, SAD -a, Indije, UAE -a, Egipta, Njemačke i drugih zemalja.
Značajke uporabe bademovog ulja u kuhanju
Uljane komine iz jezgra badema mogu se koristiti u kuhanju umjesto maslinovog ulja. Jestivo bademovo ulje možete kupiti i rafinirano i nerafinirano. U prvom slučaju, proizvod se može koristiti za prženje. Neće se pjeniti pri zagrijavanju i neće značajno utjecati na okus i miris gotovog jela. Obično se ova opcija bira pri kuhanju pržene ribe. Okusne karakteristike su mu prilično skromne. Štoviše, korisnost je mnogo niža.
Što se tiče nerafinirane komine, ne preporučuje se podvrgavanje toplinskoj obradi. Takav proizvod treba koristiti za preljev salata i izradu raznih umaka. Prednosti nerafiniranog bademovog ulja su najveće. Osim toga, ispunit će miris i okus hrane orašastim notama.
Prije uporabe bademovog ulja s otvorenom staklenkom morate provjeriti nije li se pokvarilo. Vizualno procijenite da nema taloga i okusite ga. Činjenica je da se rok trajanja otvorenog proizvoda uvelike smanjuje. Istodobno, morate ga držati u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem u hladnjaku.
Bademovo ulje za hranu koristi se u kombinaciji s mnogim namirnicama. Prije svega, u svom čistom obliku, često se dodaje ribi, mesu, povrću. Na temelju toga razvijeni su mnogi recepti za umake i preljeve - s gljivama, sirom, povrćem, plodovima mora i drugima. Najjednostavnija upotreba je posipati mirisnu, uljnu tekućinu po svježim krutonima.
Recepti s maslacem od badema
Raznolikost kulinarskih recepata s jezgrom badema i njegovom uljnom kominom objašnjava se izvrsnim okusom i visokom zdravstvenom ispravnošću. No, treba imati na umu da se količina vrijednih tvari uvelike smanjuje ako proizvod koristite za prženje i pečenje na visokim temperaturama. Nudimo nekoliko zanimljivih recepata u kojima se okus bademovog ulja i njegova aroma dobro očituju.
Jela od ulja bademovog sjemena:
- Umak od gljiva … Sastojci: bademovo ulje (25 ml), voda (50 ml), gljive (100 g), umak od soje (1 žličica), luk (0,5 kom.). Prvo operemo gljive, malo nasjeckamo. U tavi zajedno s vodom i nasjeckanim lukom prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Ohladiti, dodati soja sos, bademovo ulje i umutiti mikserom da dobijete homogenu masu. Umak je spreman.
- Špageti s umakom od pesto maslaca od badema … Sastojci: špageti (200 g), voda za kuhanje, rajčica (200 g), bosiljak (30 g), bademi (60 g), bademovo ulje (30 ml), parmezan (100 g), sol (po ukusu). Prvo pripremite umak. Listove bosiljka operemo, osušimo i zajedno s oguljenim češnjakom i soli pošaljemo u blender. Malo samljeti. Bademe lagano popržite na suhoj tavi. Nasjeckajte sir na komade. Oba sastojka stavite u zdjelu miksera do bosiljka. Tucite u pulsirajućem načinu i postupno dodajte bademovo ulje. Dovodimo do željene konzistencije. Čistu rajčicu narežite na 4 dijela, izvadite pulpu sa sjemenkama i ostavite za druga jela, a preostale stijenke usitnite nožem. Kombinirajte ih s pesto umakom. Kuhajte špagete al dente. Kombinirajte ih s umakom na tanjuru za posluživanje i odmah poslužite.
- Riža s bademovim uljem i umakom od rajčice … Sastojci: smeđa riža (300 g), maslinovo ulje (21 žlica), sol (po ukusu), bademovo ulje (1 žlica).l.), češnjak (3 češnja), bademi (100 g), crvena paprika (1 kom.), luk (1 kom.), rajčica u vlastitom soku (200 ml), sok od naranče (50 ml), sušeni bosiljak (1 žlica. L.), parmezan (130 g). Na ulju popržite sitno sjeckani češnjak do zlatno smeđe boje. Izvadimo ga i ispržimo izmrvljene bademe. Dodati mljevene rajčice, kolutiće luka, sjeckanu papriku. Zagrijte luk dok ne omekša. Ulijte sok od naranče. Možete dodati malo korice. Po ukusu dodajte sol, bosiljak i crni papar. Pirjajte oko 10 minuta na laganoj vatri. Rižu skuhajte dok ne omekša uz dodatak maslinovog ulja. Na tanjur stavite hrpu kuhanih žitarica i prelijte umakom.
- Piletina s maslacem od badema … Sastojci: pileći file (700 g), kokosove pahuljice - 60 g, maslinovo ulje za prženje (60 ml), tikvice (2 kom.), Bugarski papar (2 kom.), Mrkva (2 kom.), Sok od limete (30) ml), češnjak (1 češanj), đumbir (1 žlica), bademovo ulje (2 žlice), sol (po ukusu). Filete prije svega narežite na duge komade i pržite na maslinovom ulju dok ne omekša. Umak posebno pripremite. Za to pomiješajte bademovo ulje, sok limete, češnjak, kokos, mljeveni đumbir i sol. Tucite dok ne postane glatko. Nakon prženja piletine u tavi popržite naribanu mrkvu, nasjeckane tikvice i papriku. Stavite povrće na tanjur, nekoliko komada piletine i prelijte umakom od badema.
- Pastrva s umakom od maslaca od badema … Sastojci: pastrva (1 kg), luk (1 kom.), Maslinovo ulje (40 ml), začinsko bilje (50 g), maslac (50 g), suho bijelo vino (40 ml), bademovo ulje (2 žlice. L.), bademi (40 g), limunov sok (40 ml), sol i papar. Dodajte trup pastrva izvađene i pospite paprom iznutra i izvana. Luk nasjeckajte na trakice i podijelite na dva dijela. Jedan dio stavite na dno posude za pečenje, a drugi, zajedno sa zrnom crnog papra i lovorovim listom, stavite unutar trupa. Na dno kalupa ulijte vino, pospite nasjeckanim začinskim biljem i na vrh stavite ribu. Po cijeloj površini prelijte maslinovo ulje. Za pečenje je bolje koristiti gornji roštilj. Vrijeme toplinske obrade je 15-20 minuta. Za pripremu umaka zagrijte maslac i u njemu pržite sitno sjeckane bademe dok ne dobije zlatnu boju. Maknite s vatre i dodajte mješavinu bademovog ulja i soka od limuna. Dobivenim preljevom prelijte pripremljenu ribu i poslužite je do stola.
- Kolačići od badema s čokoladnim ganacheom … Sastojci za tijesto: brašno (380 g), sjeckani bademi (200 g), kukuruzni škrob (3 žlice), maslac (150 g), rafinirano bademovo ulje (50 ml), konjak (40 ml), vanilija (1 žličica), smeđi šećer (70 g). Za čokoladni ganache uzmite tamnu čokoladu (100 g), vrhnje (60 ml) i morsku sol (0,5 žličice). Bademe ispržite i sjedinite sa škrobom i brašnom. Zagrijte maslac na sobnoj temperaturi, dodajte mu za hranu šećer, rakiju, vaniliju i rafinirano bademovo ulje. Dobivenu masu sameljite mikserom do homogene konzistencije. Zatim spojite sa suhim sastojcima i zamijesite tijesto. Od njega napravimo kuglu, stavimo je u vrećicu i pošaljemo u hladnjak na pola sata. Od komadića ohlađene mase oblikujemo polovice ljuski: jedna strana treba biti ravna, druga ispupčena. Za to možete koristiti posebne obrasce. Stavite na lim za pečenje s papirom i pecite do 15 minuta na 180 stupnjeva. Ohladite ga. Ganache za kuhanje: sve sastojke pomiješajte u loncu. Zagrijavamo ga tako da se čokolada otopi i sjedini s vrhnjem i solju u jednu pastoznu masu. Zatim pomoću kreme povezujemo dvije polovice. Ostavite da se smrzne i poslužite.
Zanimljive činjenice o bademovom ulju
Bademovo ulje poznato je nekoliko tisućljeća. I cijelo to vrijeme osoba je cijenila njegova korisna svojstva prema njegovim zaslugama. Na primjer, u starom Egiptu ovaj se proizvod smatrao simbolom blagostanja. Nije se samo jelo, već se koristilo i za razne čarobne rituale tijekom molitve bogovima. Ritual traženja poboljšanja financijske situacije počeo je nakon što su svećenici liječili svijeće i novac bademovim uljem.
Poznato je da je uljnu kominu iz jezgra badema koristila i Kleopatra. Upravo je ovaj proizvod kraljica koristila za održavanje ljepote i mladosti.
Pogledajte video o bademovom ulju:
Unatoč činjenici da je proizvod prilično skup, nutricionisti preporučuju uključivanje u prehranu za normalizaciju probave i poboljšanje općeg zdravlja. Možete ga napraviti i kod kuće, ali puno je lakše pojesti nekoliko zrna badema.
