Opis, fotografija i osobitosti izrade sukraloze, prednosti u usporedbi sa šećerom. Prednosti i potencijalna šteta proizvoda. U kojim se receptima može koristiti sukraloza? Zanimljive činjenice o zaslađivaču.
Sukraloza je jedna od najpopularnijih zamjena za šećer. Danas se prodaje u raznim oblicima - tablete, prah, sirup, dio je mnogih složenih zaslađivača, a koristi se za izradu dijetalnih slatkiša. Sukraloza ima brojne prednosti u odnosu na običan šećer od repe, ali njezina je potencijalna šteta velika. Svakako proučite sve značajke ovog proizvoda prije nego odlučite hoćete li koristiti sukralozu za mršavljenje ili ne.
Kako nastaje zamjena šećera sukraloza?
Zaslađivač sukraloza dobiven je 1976. godine, 15 godina proučavan je na glodavcima, uslijed čega je, nakon što je dokazao svoju sigurnost, dobio službeni patent i počeo se koristiti kao zaslađivač najprije u Sjedinjenim Državama, a zatim brzo stekao popularnost i distribuciju u cijelom svijetu.
Tvar nije prirodnog podrijetla, dobiva se umjetno. Kemijski naziv zaslađivača je triklorogalaktosukroza. Proizvodni kod za sukralozu je E955.
Vrlo je zanimljivo od čega se sastoji sukraloza: uzima se molekula običnog šećera i dodaje joj se molekula klora. Takva jednostavna manipulacija potpuno mijenja interakciju tvari s tijelom i njegovim okusom.
Zamjena za šećer sukralozu izgleda poput bijelog kristalnog praha, ali se može proizvesti i u tekućem obliku.
Sastav i sadržaj kalorija sukraloze
Kalorijski sadržaj zamjene šećera sukraloze je 336 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 0 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 91, 2 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 8 g.
85% sastava sukraloze su komponente koje tijelo ne apsorbira, odnosno brzo se izlučuju nepromijenjene, preostalih 15%, nakon što su prošle određene faze metabolizma, napuštaju tijelo za jedan dan.
Prednosti sukraloze
Na fotografiji zamjena šećera sukraloza
Zagovornici zamjene šećera sukraloze tvrde da u njoj nema ništa opasno, naprotiv, proizvod je vrlo koristan za one koji žele smršavjeti i za dijabetičare, jer ne utječe na razinu šećera u krvi. Dakle, glikemijski indeks šećera na koji smo navikli iznosi 70 jedinica i izaziva nagli porast, a zatim i pad razine glukoze u krvi - takve fluktuacije iznimno su nepoželjne za dijabetičare. Sukraloza kod dijabetesa ne uzrokuje nikakve skokove, ima nulti glikemijski indeks.
Osim toga, sukralozi pogoduje otpornost na oralne bakterije. Ako jedu običan šećer, uslijed čega se razmnožavaju i izazivaju razvoj bolesti usne šupljine, stanjivanje cakline i karijesa, tada patogeni ne mogu jesti sukralozu, pa se njihov rast obustavlja.
Brojna su istraživanja potvrdila apsolutnu sigurnost sukraloze za sve skupine stanovništva, uključujući trudnice, dojilje i djecu. Odvojeno, napominje se da sukraloza ne može prodrijeti niti u mlijeko niti kroz placentnu barijeru. Zaslađivač se potpuno uklanja iz tijela u roku od 24 sata.
Sukraloza je 600 puta slađa od običnog šećera, pa je za stvaranje ugodne razine slatkoće potrebno samo nekoliko miligrama zaslađivača; pri ovoj dozi treba napomenuti da zaslađivač praktički nema utjecaja na kalorijski sadržaj jela ili piće. Stoga je sukraloza na Ducanovoj, Atkinsovoj i drugim dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata vrlo popularna.
Valja napomenuti da je okus sukraloze vrlo blizak okusu šećerne repe, što je definitivno veliki plus. Mnogi zaslađivači imaju neugodan okus, pa se ne mogu ukorijeniti u prehrani onih koji mršave i pridržavaju se medicinske prehrane.
