Kuhanje chutneyja od rajčice, sadržaj kalorija i kemijski sastav. Prednosti i štete za tijelo, preporuke za uporabu. Zanimljive činjenice o začinima.
Chutney od rajčice gusti je indijski umak koji se koristi kao svestrani začin. Priprema se od rajčica svih vrsta i stupnjeva zrelosti, u kombinaciji s raznim začinima, povrćem i voćem. Okus je poseban - istodobno kombinira ljuto i bogato, slatko -kiselo, slano i začinjeno. Konzistencija može biti ili potpuno homogena ili s komadima pojedinačnih proizvoda (nije nužno glavni sastojak). Poslužite odvojeno bez miješanja s glavnim jelom.
Kako se pravi chutney od rajčice?
Gusti začini s rajčicama zauzimaju posebno mjesto ne samo u nacionalnoj indijskoj kuhinji, već i u vedskoj kuhinji i ayurvedskim receptima. Kako se ne bi razočarali u okusu, pripremu chutneyja treba započeti odabirom i pripremom začina. Ne biste trebali kupovati mljevene začine, čak i ako su pakirani u vrećama. Često sadrže dodatke - pšenično ili rižino brašno, sago prašinu itd. Miris zadržava samo zdrobljena kurkuma, no cimet, klinčići, šambala, korijander, zvjezdani anis ili kardamom kupuju se cijeli i sami se drobe, tučkom ili u mlinu za kavu.
Recepti od rajčice Chutney:
- Brzo začinjavanje vedske kuhinje … Rajčice, 2 komada, umočene u kipuću vodu 2 minute, ogulite. Izrežite na komade. Zagrijte duboku tavu, ulijte ulje šafranike - 2 žlice. l. (ili ghee). Pržite 1 žličicu. sjemenke gorušice i kima, 2 minute, dodajte asafoetidu, 2 prstohvata, cilantro - 2 žlice. l., pola mahune zelene paprike u krugovima i pola nasjeckanog luka. Kad luk postane proziran, dodajte rajčice, prokuhajte. Dodaje se šećer od trske - 1 žličica, a čim se potpuno otopi, isključite. Možete jesti za 2 sata, kad se malo ulije.
- Indijski chutney ili tamatar … Prvo napravite pastu od rajčice. Za pripremu jela potrebno vam je 500 g. Crvene rajčice narežite na komade, dodajte nasjeckani luk, prokuhajte, bez dodavanja vode (pirjajte), dok konzistencija ne postane gusta, najmanje 15 minuta. Protrljajte kroz sito s velikim rupama - potrebno je ukloniti sve velike ulomke i kožu. Ohladiti na sobnu temperaturu. Rajčice možete unaprijed obraditi tako da ih ogulite. Ako prema ovom receptu pravite ljute od rajčice, ne možete postići potpuno homogenu strukturu. Pržite u dubokoj suhoj tavi 2 žličice. sjemenke crnog gorušice. Kad puknu, dodajte 4 žlice. ghee, zatim 6 klinčića, 2 lovorova lista, 2 štapića cimeta po 3 cm, 1 žličica. kim. Miješajte 30 sekundi, rasporedite pastu od rajčice, ulijte 500 ml vode. Dok vrije, dodajte začine - 1-2 žličice. mljeveni đumbir i korijander, po 1 žličica crni ljuti papar u prahu i soli, 0,6 žličice. asafoetidi, 8 žlica. l. Sahara. Pirjajte na vatri dok se sve ne zgusne. Ulijte u sterilne staklenke i ohladite. Morate inzistirati najmanje 2-3 tjedna.
- Chutney od zelenog paradajza … Utrljajte 2,5 cm svježeg korijena đumbira i sameljite u pastu zajedno s 8-10 zuba češnjaka i 2 mahune čilija, nakon što ste s njih uklonili pregrade. Zelene rajčice umočite u kipuću vodu na pola sata, možete ih ostaviti na vrlo laganoj vatri kako se voda ne bi ohladila. Zatim se vrhovi zarežu i koža ukloni. Izrežite na male kocke. Rajčice se pirjaju 12 minuta s minimalnom količinom vode, stalno miješajući kako ne bi zagorile. Zasebno, u dubokoj tavi, pržite na sezamovom ulju 1 žličicu. sjemenke timijana, crnog senfa, kima i žute leće. Namažite pastu od rajčice i začine - po 1 žličicu morske soli i šećera u prahu. Kuhajte 3-4 minute. Pakirano u sterilizirane staklenke. Čuvati u hladnjaku. Ako su, prema ovom receptu, chutneyi od rajčice zatvoreni za zimu, 1 minutu prije isključivanja, ulijte 1-2 žlice. l. ocat.
- Začini od voća s više sastojaka … Narezivanje - u komadima. Zelena rajčica, 1 kg, priprema se kao u prethodnom receptu, uklanjajući kožicu. Zelene jabuke, 2 kom., Također su oguljene. Sve se izreže na komade, uključujući 300 g suhih marelica, i stavi u lonac s debelim stijenkama. Tamo se šalje nasjeckani crveni čili, 2 mahune, bez pregrade. Posebno iscijedite sok od 2 velika limuna, otopite 300 g šećera i 1 žlicu. l. sol, razrijeđena vodom - 200 ml. U suhoj tavi - prikladnije je koristiti wok - prekuhajte 1 žlicu. l. senfa, dok puca, zatim posipajte prstohvat đumbira u prahu, kardamoma, sjemenki anisa i mješavinu paprike. Sadržaj posude prelijte razrijeđenim sokom od limuna, prokuhajte, dodajte začine, položite 1-2 štapića cimeta. Pirjajte oko sat vremena dok ne dobijete konzistenciju džema. Prije kušanja ostavite da se kuha 1-2 dana u hladnjaku.
- Slatko -kiseli chutney s rajčicama i narančama … Rajčice, 750 g, pečemo u pećnici, a zatim ih ogulimo i narežemo na komade. 300 g citrusa također se oguljuje, uklanjajući bijela vlakna i filmove. Sve stavite u lonac, prelijte jabučnim octom i stavite na malu vatru. Dok se budući umak kuha, oni su zauzeti začinima. Utrljajte 20 g đumbira, nasjeckajte 1 zeleni čili bez pregrada i 3 glavice luka - 2 glavice luka i 1 crveno. Trljajte tučkom za 1 žličicu. sjemenke korijandera i gorušice. Sve ulijte u kipući umak, promiješajte, kuhajte 3 minute i dodajte svježi bosiljak - 1 žlica. l. Gotovi začin slaže se u sterilizirane staklenke, smotane poklopcem. Zamotajte ga dekom, ostavite da se ohladi, stavite u hladnjak na 6 mjeseci.
S čime se jede chutney umak? Ovaj začin je univerzalan, poslužuje se uz meso, ribu, žitarice i kruh. No, postoji recept za chutney od rajčice, koji je razvijen posebno za plave sireve - s plemenitom plijesni. U ovom predjelu glavna komponenta su žute slatke rajčice (1 kg). Oguljuju se i prolaze kroz mlin za meso (ili prekidaju miješalicom). Pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, izbjegavajući mjehuriće, s nasjeckanom čili mahunom. Polovica particija je uklonjena. 5-7 minuta prije isključivanja, spustite u 1 žličicu. zrna gorušice, strugotine korijena đumbira, sjemenke kima i anisa. Rukavicom, posolite, dodajte 80-100 g šećera. Kuhajte 10 minuta.
Bilješka! Ako je glavni sastojak zelena rajčica, pažljivo dodajte ocat. Inače će biti previše kiselo.
Sastav i sadržaj kalorija u chutneyju od rajčice
Što se manje komponenti probavi, veći je sadržaj hranjivih tvari u chutneyju od rajčice. No, čak i ako se začini beru za zimu, dio hranjivih tvari se zadržava. Zahvaljujući ovom dodatku prehrani, zalihe energije mogu se redovito nadopunjavati. Osim toga, niska energetska vrijednost čini čak i najtežu dijetu ukusnijom.
Kalorijski sadržaj chutneyja od rajčice je 106 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,5 g;
- Masti - 5,9 g;
- Ugljikohidrati - 11,4 g;
- Dijetalna vlakna - 0,5 g;
- Voda - 79 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 118,7 mcg;
- Beta karoten - 0,516 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,014 mg;
- Vitamin B4, kolin - 0,25 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,001 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,007 mg;
- Vitamin B9, folati - 0,249 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 10,21 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,104 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,374 mg;
- Vitamin K, filokinon - 0,5 μg;
- Vitamin PP - 0,4758 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 271,6 mg;
- Kalcij, Ca 14,92 mg;
- Magnezij, Mg 20,29 mg;
- Natrij, Na - 204,76 mg;
- Sumpor, S - 1,81 mg;
- Fosfor, P - 31,6 mg;
- Klor, Cl - 308,35.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 1,025 mg;
- Kobalt, Co - 0,077 μg;
- Mangan, Mn - 0,1424 mg;
- Bakar, Cu - 5,49 μg;
- Molibden, Mo - 0,567 μg;
- Selen, Se - 0,102 μg;
- Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Cink, Zn - 0,0214 mg.
Sadržaj vitamina i minerala u umaku ovisi o receptu za chutney od rajčice i dostupnosti dodatnih sastojaka. Uvođenjem suhih marelica povećava se količina kalija, jabuke - askorbinska kiselina i pektin, šljiva trešnje nadopunjuje korisni kompleks s molibdenom, kobaltom i jodom. A kad se zelene rajčice koriste za kuhanje, u sastavu se pojavljuje glikoalkaloid solanin.
Chutney od rajčice napravljen od crvenih rajčica bogat je likopenom. Ovu tvar ljudsko tijelo ne sintetizira samostalno, ali kad uđe u nju, ima blagotvoran učinak, potiskuje proizvodnju atipičnih stanica, ubrzava regeneraciju tkiva i zaustavlja promjene povezane s godinama na svim razinama.
Prilikom dodavanja začina svakodnevnom jelovniku treba uzeti u obzir i prisutnost kolesterola - 12, 8 mg / 100 g.
Prednosti chutneyja od rajčice
Ljekovita svojstva umaka visoko cijene Ayurveda - trend indijske tradicionalne medicine. Iscjelitelji uz pomoć začinskog začina "ubrzavaju krv", liječe "blijedu bolest", povećavaju potenciju i reguliraju ravnotežu između "žuči i sline". Ne odbacujte iskustvo lokalnih iscjelitelja.
Prednosti chutneyja od rajčice posljedice su najbogatijeg vitaminsko -mineralnog sastava:
- Povećava proizvodnju probavnih enzima, što ubrzava probavu i sprječava truležne procese, pojavu lošeg zadaha i nakupljanje toksina.
- Potiče proizvodnju sline, inhibira aktivnost patogenih bakterija koje hrane ulaze u usnu šupljinu. Smanjuje se učestalost karijesa, parodontalne bolesti i stomatitisa.
- Povećava opći tonus tijela, normalizira krvni tlak, održava konstantan broj otkucaja srca.
- Povećava proizvodnju crvenih krvnih stanica, zaustavlja anemiju.
- Jača otpornost na stres i ubrzava provođenje impulsa.
- Ima imunološke i protuupalne učinke, snižava razinu kolesterola.
Kao što je već spomenuto, crvena rajčica sadrži veliku količinu likopena, tvari čiji je antioksidativni učinak službeno dokazan. Gusti umak od rajčice preporučuje se osobama koje imaju problema sa srcem i krvnim žilama, osobama s aktivnim novotvorinama.
Začini u umaku samo pojačavaju učinak kompleksa vitamina i minerala. Cimet snižava razinu šećera u krvi, korijander sprječava oticanje, đumbir ima svojstva sagorijevanja masti i ubrzava mršavljenje. Češnjak potiče apetit i ima antimikrobno djelovanje, kurkuma povećava životni ciklus hepatocita - stanice jetre, lovorovo lišće i klinčići potiču bronhijalne kontrakcije i pomažu se riješiti sluzi. Papar sprječava razrjeđivanje krvi i jača koštano tkivo, anis ublažava zatvor.
Pročitajte više o prednostima chutneyja od kikirikija
Kontraindikacije i šteta chutney od rajčice
Preporučljivo je da se ljudi sa sklonošću alergijskim reakcijama oprezno upoznaju s novim okusom. Čak i ako nema netolerancije na rajčice, začini ili dodatni sastojci mogu izazvati negativnu reakciju tijela. Indijski kuhari u umaku sadrže do 42-43 vrste proizvoda.
Korištenje chutneyja od rajčice štetno je za osobe s visokom kiselošću, s pogoršanjem peptičkog ulkusa ili kroničnog pankreatitisa, bolesti žuči. Bronhijalna astma je relativna kontraindikacija. Vrijedi privremeno odustati od ukusnih začina tijekom čestih napada gihta, artritisa ili osteokondroze. Količina purina u umaku je prevelika.
Prilikom upotrebe zelenih rajčica važno je izbjeći prejedanje. 100 g nezrele rajčice može sadržavati od 9 do 32 mg solanina i do 25 mg rajčice. U malim količinama te su tvari čak i korisne - imaju analgetski i antispazmodični učinak, ali ako se zloupotrebljavaju, mogu izazvati opću opijenost - vrtoglavicu, mučninu i povraćanje, slabost i grčeve u djece.
Bilješka! Kako biste smanjili negativan utjecaj, pri upotrebi nezrelog voća začine morate prokuhati. No, čak se i gotovi umak za djecu mlađu od 8 godina i trudnice ne preporučuje.
Recepti s chutney rajčicom
Unatoč činjenici da začin nalikuje kečapu samo po boji, često se dodaje jelima brze hrane - sendvičima, hladnim i toplim ili sendvičima. Umak se poslužuje uz ribu i meso, pomiješan s rižom ili kuskusom. Može čak napraviti i brzu hladnu juhu.
Recepti s umakom od rajčice i chutneyja:
- Juha od rajčice … Začini, napravljeni bez octa i dodatnih sastojaka, prekidaju se u blenderu kako bi se dobila jednolična konzistencija. U maloj količini vode skuhajte govedinu s lukom, dodajte dosta soli. Izvadite meso, izrežite ga na male komade, vratite u posudu i dodajte sitno sjeckani krumpir, tamo 2-3 gomolja. Ulijte guste začine od rajčice, prokuhajte i isključite. Ulijte začinsko bilje - nužno bosiljak, kao i kopar i peršin. Prije posluživanja ostavite da se kuha 10 minuta.
- Svinjetina s kuskusom … Luk, 2 kom., Sitno nasjeckajte i pržite dok ne postane proziran. Svinjetina, 350 g, izrezana na tanke trake, izlijte u tavu i pržite dok ne omekša. Kad se pojavi hrskava kora, ulijte 2 žlice. l. chutney od rajčice i poklopite. Svinjetina ne smije ostati ružičasta, potrebno ju je dobro obaviti. Kus -kus se prelije kipućom vodom u omjeru - 1 čaša na 350 ml vode, ostavi 5 minuta. Šalju se u tavu, sve promiješaju, pričekaju da sva vlaga ispari i poslužuju s ljutim umakom.
- Klizni sendviči … Pileća bedra, 600 g, pažljivo se režu sa strana, uklanjajući kosti, te mariniraju u ulju sjemenki grožđa (2 žlice), soli i papru. Ostavite 30 minuta u hladnjaku, rasporedite na lim za pečenje i pecite u pećnici na 170-180 ° C. Ohladiti na sobnoj temperaturi. Zatim, da dobije zlatno smeđu koricu, natrljajte bedra brašnom i umočena u kipuću duboku masnoću - rasporedite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće. Prerežite uzdužno. Lepinje sa sjemenkama kima prerežu se na 2 polovice i na mrvicu se nanese tanak sloj maslaca. Smeđe u tavi sa podmazane strane. Sendvič se sastavlja na sljedeći način: jednu polovicu zlatnosmeđe kore namažite majonezom, na vrh stavite piletinu, chutney i drugu polovicu lepinje.
Također pogledajte recepte za chutney od luka.
Zanimljive činjenice o chutneyju od rajčice
Za europske želuce ovaj je začin prikladniji od opcija s mangom ili čak jabukom, zbog čega je popularniji. Vrući umak s rajčicom ne nudi se gostima - jede se samo ohlađen.
Zanimljivo je da Indijci preferiraju homogenu konzistenciju i pokušavaju ukloniti čak i komade začina, dok Europljani radije rajčice režu na kriške - vjerojatno kako bi bolje osjetili razliku s jednako popularnim kečapom.
U vedskoj medicini umak od chutneyja koristi se za uravnoteženje organskih sustava:
- za tip wathu - poboljšava motoričke i osjetilne funkcije, blokira osjećaj straha i smiruje;
- za tip kaphu - povećava otpornost na stres i poboljšava memorijska svojstva, pomaže u održavanju stabilne vitalne aktivnosti.
Ljudima s pittom preporučuje se smanjenje količine začina, osobito sjemenki gorušice, ljute paprike i odustajanje od asafoetide kako ne bi izazvali porast temperature i spriječili prekomjerno uzbuđenje.
Posljednje preporuke treba slijediti prilagođavanjem indijskog umaka od chitneyja od rajčice europskim želucima. Količina ljutih začina prepolovljena je, začinjena - za trećinu. Ako vam se okus ne čini dovoljno zasićenim, možete sve dodati prije posluživanja.
Pogledajte video o chutneyju od rajčice:
