TOP 5 različitih recepata sa fotografijama pripreme creme brulee kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Creme brulee kulinarski je klasik kojem se mnogi boje prići. U osnovi, to je krema sa žumanjcima, šećerom i vanilijom. Iako postoji mnogo mogućnosti za pripremu slatkog i ukusnog deserta. Stoga okus delicije u bilo kojoj slastici može biti potpuno drugačiji. U ovom ćemo materijalu naučiti sva pravila i savjete slastičara, kao i TOP-5 najukusnijih recepata za pripremu kremšnite.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Creme brulee se pravi od mlijeka pomiješanog sa žumanjcima ili od vrhnja sa sadržajem najmanje 30% masti.
- Za aromu dodajte koricu citrusa, čokoladu, orahe, čaj, cimet, rum, lavandu i druge začine. Postoji čak i slani krem brulee.
- Svi kremasti proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi.
- Originalni recept koristi zrno vanilije. Ali može se zamijeniti vanilijom ili vanilin šećerom.
- U nekim receptima možete pronaći želatinu koja kremi daje gušću teksturu.
- Za pečenje creme brulee u pećnici koristite keramiku ili staklo posebno za pećnice.
- Desert se peče u pećnici na temperaturi od najviše 170 ° C. U protivnom postoji opasnost da se žumanjci zgrušaju. Peče se oko 45 minuta, ali će se puno brže ispeći u vodenoj kupelji.
- Smatra da je delicija gotova, ako lagano kucnete o rub kalupa, masa počinje polako teturati i njihati se.
- Nakon pečenja, obično creme brulee, prekriven plastičnom folijom i poslan u hladnjak na 3 sata do 3 dana.
- Nakon hlađenja, krem brlelée dobiva koricu karamele. ovo je "posjetnica" deserta. Da biste to učinili, kremu posipajte granuliranim šećerom i kuhačom za kuhanje pecite ili posude stavite ispod roštilja na nekoliko minuta.
- Za dodavanje kora od karamele u crème brulee bez posebnog plinskog plamenika upotrijebite svoje postojeće kuhinjsko posuđe. Otopljeni karamel od šećera otopite s malo vode do smeđe boje. A dok je karamel još vruć, ravnomjerno njime prekrijte gotov desert. Uskoro će se smrznuti.
- Desert se poslužuje topao ili hladan.
- Za ukrašavanje deserta upotrijebite listove mente, matičnjak, komadiće voća, slatke konfete.
- Obično jedan desert ne smije težiti više od 120 g.
Klasični creme brulee
Nije ga teško pripremiti, ali ispada ukusno i nevjerojatno ukusno - nevjerojatna delicija creme brulee.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 398 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta, plus 8 sati za hlađenje
Sastojci:
- Masna krema - 500 ml
- Šećer - 6 žličica
- Šećer - 100 g
- Žumanjci - 5 kom.
- Jagode - 6 kom. za ukras
- Voda - 2 l
- Vanilija - 1 mahuna
Pravljenje creme brulee prema klasičnom receptu:
- Stavite vodu na štednjak da se zagrije, jer za recept je potrebna kipuća voda.
- Žumanjke odvojite od proteina. Za recept vam neće trebati proteini, već u žumanjke dodajte šećer i mutite ih mikserom dok se ne stvori prozračna masa.
- Uklonite sredinu iz mahune vanilije i dodajte u kremu. Promiješajte i stavite na vatru da se zagriju. Nemojte kuhati. Kad vidite znakove vrenja, odmah maknite posudu s vatre.
- U vruću kremu tankim mlazom ulijte umućene žumanjke sa šećerom i ne prestajte intenzivno miješati proizvode mikserom.
- Sve dobro umutite i masu procijedite kroz fino sito da ne bude grudvica.
- Ulijte masu u keramičke kalupe za porcije, udaljene 1-1,5 cm od vrha.
- Kalupe stavite na lim za pečenje i ulijte kipuću vodu tako da voda dosegne sredinu kalupa.
- Pošaljite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu na 150 ° C na 50 minuta.
- Gotov kremšnitu izvadite iz lima za pečenje, ohladite na sobnoj temperaturi i ostavite u hladnjaku 6-8 sati.
- Prije posluživanja napravite koru od karamele. Da biste to učinili, ravnomjerno ulijte 1 žličicu u kalup. šećera, a plamenikom na najnižoj temperaturi otopite šećer. Ako nema plamenika, uključite „roštilj“u pećnici i stavite limenke, a pritom kontrolirajte proces kako ne bi zagoreo šećer.
- Gotov krem brulee ukrasite jagodama.
Creme brulee s mlijekom
Creme brulee s mlijekom spektakularno će izgledati u šalicama za čaj ili kavu ili u prekrasnim jelima otpornim na toplinu. Tajna ovog recepta je korištenje nekoliko kapi soka od limuna, koji će dodati blago kiselkasti okus bez uvijanja vrhnja.
Sastojci:
- Mlijeko - 500 ml
- Žumanjci - 4 kom.
- Bjelanjci - 2 kom.
- Limun - 0,25
- Smeđi šećer - 150 g
- Šećer u prahu - 1,5 žlice
- Bijeli šećer - 2 žličice
Kuhanje krem bruleea s mlijekom:
- Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte, ali nemojte kuhati.
- Iscijedite sok iz limuna da napravite 0,5 žličice.
- Žumanjke stavite u zdjelu miksera, dodajte smeđi šećer i dobro umutite. Bez isključivanja miješalice, ulijte limunov sok i umutite proizvode u prozračnu svijetlu masu.
- Nastavljajući tući žumanjke, u male porcije ulijte pola vrućeg mlijeka.
- Mješavinu jaja i mlijeka ulijte u lonac, dodajte preostalo mlijeko i uključite laganu vatru. Neprestano miješajući, pirjajte vrhnje 5 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne.
- Bjelanjke umutiti u gustu, bijelu stabilnu masu, dodati šećer u prahu i mutiti još 1 minutu.
- Dok je vrhnje vruće, dodajte umućeni snijeg od bjelanjaka. Prvo sve promiješajte lopaticom, a zatim miješajte mikserom na maloj brzini.
- Namažite creme brulee po zdjelicama i ohladite.
- Ohlađeni desert pospite sitnim šećerom i stavite pod roštilj najveće snage 1 minutu.
- Ohladite prije posluživanja.
Creme brulee od sladoleda
Osjetljivi sladoled creme brulee s okusom karamele podrijetlom iz djetinjstva brzo se i jednostavno priprema. Neobično je ukusan i mnogo zdraviji od sličnog u trgovini.
Sastojci:
- Mlijeko - 580 g za sladoled, 80 g za karamel
- Mlijeko u prahu - 60 g
- Krema sa 33% masti - 200 g
- Kukuruzni škrob - 16 g
- Šećer - 120 g za sladoled, 80 g za karamel
Priprema sladoleda od krem brulee:
- Za karamel u loncu otopite šećer na umjerenoj vatri do svijetlosmeđe boje.
- Ulijte zagrijano mlijeko i kuhajte 3-5 minuta dok se grudvice šećera ne otope. Masu procijediti kroz fino sito.
- U drugu posudu ulijte šećer, mlijeko u prahu, dodajte 2/3 mlijeka, karamel i sve zakuhajte.
- U preostalom mlijeku otopite škrob i dobivenu smjesu dodajte kipućoj mliječnoj masi.
- Kuhajte 5 minuta dok se ne zgusne, izlijte u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i potpuno ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku 3 sata.
- Vrhnje umutiti mikserom dok ne omekša i pomiješati obje mase.
- Smjesu izlijte u posudu i pošaljite u zamrzivač. Povremeno ga tucite uronjenom miješalicom kako biste spriječili kristalizaciju smjese.
Creme brulee za kolače
Svaki kolač bit će nevjerojatno ukusan ako su kolači natopljeni nevjerojatno ukusnom kremom. Crème brulee za tortu sličan je rastopljenom sladoledu creme brulee. Ugodnog je okusa karamele i karakteristične kremaste boje.
Sastojci:
- Mlijeko - 750 ml
- Vanilin šećer - 1 vrećica
- Šećer - 300 g
- Maslac - 200 g
- Jaja - 2 kom.
- Brašno - 5 žlica
Priprema krem brulea za tortu:
- Ulijte mlijeko u lonac, dodajte šećer s vanilin šećerom, umutite jaja, dodajte brašno i sve dobro promiješajte pjenjačom.
- Masu izlijte u lonac za kuhanje i stavite na štednjak, uključivši srednju vatru.
- Uz stalno miješanje, vrhnje zagrijte do vrenja i smanjite vatru na minimum.
- Neprestano miješajući, kuhajte vrhnje nekoliko minuta dok se ne zgusne.
- Maknite smjesu s vatre, dodajte mekani maslac na sobnoj temperaturi i dobro umutite mikserom dok ne postane pahuljast i gladak.
- Gotovu kremu ohladite i upotrijebite za sloj kolača.
Creme brulee - recept Julije Vysotskaya
Klasični Cr? Me Br? L? E prema receptu Julije Vysotskaya ispada gladak, vrlo nježan i bogat, a u zemljanim porcijskim kalupima izgleda lijepo i svečano.
Sastojci:
- Smeđi šećer - 70 g
- Žumanjci - 4 kom.
- Vanilija u mahunama - 1 kom.
- Krema 35% - 500 ml
- Smeđi šećer - po ukusu za posipanje
Kuhanje krem bruleea prema receptu Julije Vysotskaya:
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka i stavite u zdjelu miksera.
- Žumanjke sjedinite sa šećerom i lagano umutite mikserom.
- Zagrijte vrhnje s vanilijom, bez vrenja, tako da budu zasićene mirisom vanilije. Zatim izvadite mahunu i prelijte žumanjke.
- Sve umutiti. Dobivenu masu procijedite kroz sito i kremu izlijte u kalupe.
- Na dno lima za pečenje stavite ručnik i kalupe stavite kremom.
- Mjehuriće s površine kreme uklonite plinskim plamenikom ili ih zagladite žlicom.
- Zakuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u lim za pečenje tako da dosegne polovicu visine kalupa.
- Zagrijte pećnicu na 170 ° C i u nju stavite lim za pečenje kremšnite da se peče 35-40 minuta.
- Kalupe izvadite iz pećnice i nakon hlađenja stavite u hladnjak na 4 sata.
- Nakon nekog vremena desert pospite smeđim šećerom i površinu pogodno karamelizirajte.
