Svi detalji o umaku od valoise, njegovoj štetnosti po ljudsko tijelo, korisnim svojstvima i receptima. Što je uključeno u benzinsku postaju? Kako se jede Valoise umak?
Valoise umak (Valois) klasičan je francuski preljev od maslaca i jaja za predjela i glavna jela, čiji su glavni sastojci povrće i mesna juha. Idealno za meso i jaja. Uobičajeno je poslužiti malo toplo. Svidjet će se i odraslima i djeci. Svako obično jelo postaje restoransko jelo ako se posluži s vješto pripremljenim umakom Valoise. Isprobajte u svojoj kuhinji - prema kuharicama je umjereno teško.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od valoise
Tradicionalni sastav Valoise umaka uključuje mnogo sastojaka:
- Maslac (važno je da ovaj proizvod sadrži puno masti);
- Ocat (po mogućnosti 3%);
- Koncentrirana juha od crvenog mesa;
- Bijelo vino od potpuno fermentiranog šećera (suho);
- Žumanjci (poželjno je da jaja nisu tvornički - imaju više okusa);
- Povrće i začini: grančice svježeg peršina, zrna crnog papra, crvena paprika, luk, estragon (vrsta pelina koji se koristi kao začin) i kravlji (biljka koja izgleda kao peršin).
Kalorijski sadržaj valoise umaka na 100 g je 578 kcal
Kemijski sastav punjenja uključuje puno hranjivih tvari:
- Vitamini A, D, K, E, C;
- Minerali: željezo, magnezij, kalij, natrij, fosfor, mangan, cink, selen itd.
Korisna svojstva umaka od valoise
Prednosti valoise umaka za ljudsko tijelo leže u bogatom vitaminsko -mineralnom sastavu punjenja. Zdrave hranjive tvari dolaze iz octa, juhe i povrća. Estragon se također smatra vrlo korisnom biljkom, međutim, uključen je u umak u iznimno maloj količini i ne može u potpunosti imati terapeutski učinak na organizam.
Korisna svojstva umaka od valoise:
- Optimalan je za uravnoteženu prehranu i ne doprinosi brzom debljanju - teško se oporaviti od umaka, jer ga je uobičajeno koristiti u ograničenim količinama. Istodobno, proizvod je prilično hranjiv i brzo zasićuje tijelo.
- Optimizira probavu. Za pripremu valoise koristi se mesna juha koja potiče povećanu proizvodnju želučanih sokova u želucu. Zahvaljujući tome, hrana se brže i bolje probavlja.
- Poboljšava opće stanje osobe, rad krvožilnog sustava, u valoiseu postoji mala količina estragona (vrsta pelina), koji je bogat korisnim vitaminima i mineralima. Djeluje kao stimulans za ljudsko tijelo, tonizira i daje energiju.
Za pripremu valoise morate skuhati mesnu juhu i uzeti samo tekuću komponentu. Ali nemojte žuriti baciti meso koje ste koristili za juhu, jer se takav proizvod može smatrati prilično dijetalnim. Činjenica je da tijekom procesa kuhanja iz njega izlaze gotovo sve masti i druge tvari koje mogu naštetiti vašem tijelu ili izazvati povećanje kolesterola u krvi. Stoga se kuhano meso može jesti bez imalo straha.
Kontraindikacije i šteta umaka od valoise
Umak se jede u ograničenim količinama pa najčešće ne može naštetiti ljudskom tijelu. Međutim, ako imate problema s gušteračom ili jetrom, smanjite potrošnju valoise na minimum - proizvod ima prilično visoku razinu kalorija.
Također, šteta od umaka od valoise može se osjetiti kada se koriste nekvalitetni sastojci. Na primjer, juha može biti puna toksina, antibiotika, pa čak i hormona. Navedene štetne tvari ulaze u njega iz mesa životinja uzgojenih na neprirodnoj hrani ili u ekološki zagađenim područjima. Takav umak začepit će vam jetru i pogoršati probavni trakt, a oslabljena probava dovodi do pogoršanja ljudske dobrobiti, lomljive kose, prištića na koži i ostalog. Zato, ako često jedete valoise, sami ga skuhajte s provjerenim sastojcima.
Kako napraviti umak od valoise?
Ako volite praviti originalna kulinarska remek -djela od jednostavnih jela, samo trebate naučiti kako sami napraviti Valoise umak. Budite strpljivi jer će mesnoj juhi trebati najmanje 2 sata da se skuha. Inače, umak se smatra jednostavnim za pripremu; za njegovo stvaranje (ovisno o dostupnosti gotove juhe) trebat će vam oko 40-50 minuta.
Najlakši korak po korak recept za valoise umak:
- Nasjeckajte pola luka i nekoliko grančica estragona (2-3 komada).
- Pomiješajte dobivene sastojke i ulijte 70 ml bijelog vina i 3 žlice. l. ocat (odaberite 3%).
- Dobivenu smjesu začinite s tri grančice češnjaka, nekoliko graška crnog papra.
- Umak dinstajte na laganoj vatri 30 minuta. Smjesa će biti spremna kad joj se volumen smanji za 2 puta.
- Dobiveni umak procijedite kroz gazu ili metalno sito. Ostavite smjesu na toplom mjestu da se prožme.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte 3 žumanjka s prstohvatom soli.
- Procijeđeni umak ulijte u zdjelu s jajima. Učinite to postupno i miješajte smjesu cijelo vrijeme. Time se sprječava zgrušavanje jaja.
- Stavite posudu u vodenu kupelj.
- U smjesu postupno ulijte prethodno otopljeni maslac (200 ml).
- Kuhajte i neprestano miješajte dok se umak ne zgusne do guste kreme.
- U gusti umak ulijte 30 ml koncentrirane juhe.
- Temeljito promiješajte smjesu. Ako volite peršin, dodajte ga u umak u ovoj fazi kuhanja.
Jedan od glavnih sastojaka valoise je crvena juha. Za pripremu jedne porcije takve juhe trebat će vam 1,5 kg mesa, ali nije potrebno uzeti samo mrvicu, poslužit će rep, bedro itd. Bolje je kad meso dolazi s kostima, jer kosti sadrže puno hranjivih tvari neophodnih za zdravo funkcioniranje tjelesne osobe.
Glavna vrijednost crvene juhe je njezin svijetli i bogati okus, kao i postojana aroma. Način njegove pripreme omogućuje vam da dobijete maksimalnu količinu hranjivih tvari i okusa iz mesa i povrća. Mnogi kuhari amateri ni ne znaju za postojanje takvog jela, jer uglavnom pripremaju bijelu i žutu juhu. Stoga, kako bismo vam olakšali kuhanje valoise, nudimo kratki vodič za kuhanje.
Kako napraviti juhu od crvenog mesa:
- Prije pečenja meso se mora peći u pećnici 15 minuta.
- Meso i kosti prelijte optimalnom količinom vode - 1,7 litara. Čorbu skuhajte u loncu s debelim dnom i stijenkama.
- U juhu dodajte nasjeckane dodatne sastojke srednje veličine: 1 glavicu luka i 400 g raznih vrsta korjenastog povrća (prikladna je mrkva, poriluk, korijen peršina, vrtni celer). Navedene sastojke preporučuje se pečenje u pećnici 10 minuta prije dodavanja u juhu. Možete ih dodati izravno u posudu za meso kako biste ubrzali proces.
- Kontinuirano uklanjajte pjenu koja će nastati tijekom kuhanja juhe.
- Jelo kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata. Optimalno vrijeme kuhanja je 3 sata.
- Pokrijte lonac labavo poklopcem tako da para može slobodno izaći iz juhe tijekom vrenja.
- Posolite jelo po vašem ukusu sat vremena prije kuhanja.
Važno! Ako je lonac kipuće juhe dobro zatvoren poklopcem, sve kapljice kondenzacije vratit će se u juhu i pokvariti joj okus.
Valoise recepti
U osnovi, u domaćoj kuhinji kuhanje s umakom Valoise uzima se samo tijekom blagdana - takvo kuhanje nije prikladno za običan radni dan, jer domaćini oduzima puno vremena i truda.
Recepti za valoise umak:
- Tepsija od kupusa … Ovaj recept uključuje pripremu jednog dijela jela čija je ukupna težina 250 g. 450 g luka narežite na srednje komade i pržite u tavi s biljnim uljem. Kad luk bude gotovo spreman, dodajte mu 120 g nasjeckanog bijelog kupusa. Ostavite povrće da se krčka i uhvatite se u koštac s peršinom (10 g) i jabukom (50 g) - zelje nasjeckajte što sitnije, a voće narežite na velike kocke, nakon što ih ogulite. Dobivene sastojke dodajte kupusu i pirjajte nekoliko minuta. Zatim namastite posudu za pečenje i položite pripremljene sastojke u slojeve. Prvi sloj je mješavina kupusa, zatim 30 g umaka od valoise. Jelo pecite 6-8 minuta. Prije posluživanja tepsiju ukrasite strugotinama crvene paprike, svježim peršinom i kriškama limuna. Dobar tek!
- Svinjski medaljoni … Kupite 2 svinjska filea i ogulite ih od masti i svih vrsta filmova. Meso narežite na ovalne ili okrugle komade tako da ne budu deblji od prsta (oko 2 cm). Meso ove vrste rezanja u svjetskoj kuhinji obično se naziva medaljonima. Svaki komad mesa malo pritisnite dlanom ili ga vrlo lagano istucite čekićem. Meso začinite solju i paprom. U tavi s malo maslaca ispržite 600 g graha (ovaj se sastojak može uzeti smrznut i odmrznuti na sobnoj temperaturi prije kuhanja). Grah pržite ne dulje od 10 minuta. Kad je gotovo, u tavu dodajte 25 g maslaca i par naribanih režnjeva češnjaka. Pustite da se češnjak zagrije i maknite posudu sa štednjaka. U čistoj tavi počnite pržiti prethodno pripremljeno meso (na biljnom ulju). Važno je ne pretjerano ga izlagati vatri, optimalno vrijeme kuhanja za takvo meso je 2 minute sa svake strane. Svinjetinu poslužite s grahom i umakom od valoise.
- Benediktova jaja (pojednostavljeni recept) … Ovo jelo je vrlo popularno među engleskim aristokratima. Uobičajeno je da se jede za doručak. Za ovaj međuobrok trebat će vam engleski muffini, vrsta lepinje. Međutim, prilično je teško pronaći takve lepinje u domaćim trgovinama - mogu se zamijeniti, na primjer, kolačima od mekinja. Za izradu takvih kolača morat ćete pomiješati 1 žlicu. l. zobene mekinje s prstohvatom pšeničnih mekinja, dodajte 1 protein i 2 žlice. l. kefir. Posolite, dodajte prstohvat praška za pecivo i pecite u pećnici nekoliko minuta. Na gotovu zamjenu za engleske muffine stavite krišku omiljenog sira, krišku krastavca ili rajčice, krišku mesa ili kobasicu (možete koristiti čak i ribu). Na vrh takvog sendviča stavite jaje ljuti luk ili pečena jaja koja su nam poznata. Jaje prelijte izdašnom količinom valoise i poslužite za doručak! Ako nemate vremena za pripremu tortilja, upotrijebite običan kruh.
Napomena kuharu! Ne zaboravite da se valoise mora poslužiti topao. Ako ste umak davno skuhali i ohladio, zagrijte ga u vodenoj kupelji.
Zanimljive činjenice o umaku od valoise
Suvremeni kuhari radije eksperimentiraju s receptima raznih jela i umaka, no valoise se obično pripremaju po standardnom receptu, kao što je to bio slučaj prije mnogo stotina godina.
Ponekad se Valoise umak priprema s dodatkom juhe od kostiju, na isti način kao i Béarn umak.
Mnogi francuski umaci dio su jedan drugog - dodajte 2 žlice mesne juhe u punopravni Bearnaise umak, a nadjev dobiva novo ime - valoise!
Umak od valoise prilično je masni preljev koji se najbolje slaže s mesnim jelima ili jajima. Ne morate posjetiti skupi restoran da biste kušali izvrsni francuski umak - pripremite ga u svojoj kuhinji! Smanjite potrošnju proizvoda ako patite od ozbiljnih gastrointestinalnih bolesti.
