Proizvod istočnjačke kuhinje, metode kuhanja. Kemijski sastav i sadržaj kalorija u rižinim rezancima, dobrobiti za tijelo. Koja jela možete kuhati i kako ne pogriješiti pri odabiru?
Rezanci od riže duge su, produžene tjestenine napravljene od rižinog brašna. Smatra se nacionalnim proizvodom azijske, osobito japanske i kineske kuhinje. Potrošačima se nudi proizvod širine 2 mm do 2 cm, duljine od 20 do 50 cm. Boja može biti bijela ili bijelo-sivkasta, tekstura je gusta, nakon kuhanja je elastična. Izražen okus oraha ili graha, ali blaga nijansa riže. Često se miješa s funchose, vermikelom od škroba u grahu, ali ovo je potpuno drugačiji proizvod.
Kako nastaju rižini rezanci?
Kao sirovina koristi se polirana krupica najvišeg ili prvog razreda. Mljevenje se provodi u posebnim mlinovima koji nalikuju velikim mlincima za kavu.
Industrijska priprema rezanci od riže provodi se na nekoliko načina:
- Brz … Brašno se kuha na pari, djelomično želirajući škrob. Gnječenje se vrši pomoću kipuće vode, mijesi se vruće tijesto i od njega se stvaraju slojevi koji ga hrane posebnom instalacijom (postupak se naziva istiskivanjem). Slojevi se režu na trake željenog oblika, kuhaju na pari i ponovno stavljaju u kipuću vodu radi kratkotrajnog blanširanja. Prije pakiranja proizvod se suši na sadržaj vlage od 15%.
- Od grubog brašna … Sirovine se navlaže ispiranjem vodom zagrijanom na 50-60 ° C, namakanjem 30 sekundi u omjeru: 1 dio brašna na 3 dijela vode. Osuši se do vlage od 20%, a zatim ostavi 30 minuta, dok čestice brašna ne nabubre. Provodi se želatiniziranje, dodaje se bundevin prah i tek tada provodi gnječenje. Zatim se pripremaju rižini rezanci, kako je već opisano: tijesto se istiskuje, reže, blanšira i gotov proizvod suši.
- Analog domaćih rezanci … Žitarice se najprije namoče u tekućoj vodi, a zatim preliju hladnom i puste da nabubre 4 sata. Zatim se prenose na sito s finim ćelijama, uklanja se voda i stavlja u mlinove, gdje se ne dobiva brašno, već se dobije homogena tekuća masa, koja se položi na zagrijanu krpu, gdje se osuši parom. Listovi na pari uklanjaju se s tkane površine, režu na trake i pakiraju. Dodatno sušenje nije potrebno.
Proces proizvodnje nije jeftin pa je cijena rižinih rezanci 2-3 puta veća od pšenične tjestenine. U Kini cijela industrija radi na tome kako napraviti popularan proizvod uz smanjenje troškova proizvodnje.
Kako sami skuhati rižine rezance:
- Kupite poliranu okruglu bijelu rižu s visokim udjelom škroba. Operu se, ostave da se osuše na suncu, položene u jednom sloju na lim za pečenje ili na dasku za rezanje.
- Samljeti u ručnom mlinu za fino mljevenje ili u mlinu za kavu.
- Zamijesite tijesto na kokošjim jajima - 1 kom. za 110 g brašna. Ako serija ne uspije, dodajte malu količinu kipuće vode. Kao što vidite, nemoguće je skuhati rezance od riže, jer u tvornicama nema objekata za istiskivanje pa morate koristiti jaja.
- Tijesto, strmo i elastično, razvalja se u tanke slojeve. Zgodno ako kod kuće postoji stroj za tjesteninu ili mlaznica za kuhač za pripremu rezanci.
- Slojeve nožem izrežite na tanke trake, malo pospite brašnom i promiješajte.
- Polažu se na drvenu površinu i suše na suncu ili u pećnici s otvorenim vratima na temperaturi od 30-50 ° C.
Gotov proizvod može se odmah upotrijebiti ili staviti u staklene posude i dobro zatvoriti.
Domaći rižini rezanci imaju drugačiji okus od onih koji se kupuju u trgovini, ali od njih možete skuhati sva nacionalna jela. Istočni kuhari znaju napraviti tjesteninu bez jaja; kako bi ojačali tijesto, uvode različite dodatke čija se tajna prenosi s koljena na koljeno. Stoga je okus jela napravljenih u različitim obiteljima različit.
Sastav i sadržaj kalorija u rižinim rezancima
Podaci su dati za proizvode izrađene u tvornici tjestenine. Budući da se jaja miješaju kod kuće, hranjiva vrijednost je veća.
Kalorični sadržaj rižinih rezanci - 364 kcal, od čega:
- Proteini - 3,44 g;
- Masti - 0,56 g;
- Ugljikohidrati - 81,64 g;
- Dijetalna vlakna - 1,6 g;
- Voda - 11,91 g;
- Pepeo - 0,85 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,031 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,051 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folati - 3 mcg;
- Vitamin PP - 0,221 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 30 mg;
- Kalcij, Ca - 18 mg;
- Magnezij, Mg - 12 mg;
- Natrij, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,7 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Bakar, Cu - 78 μg;
- Selen, Se - 15,1 μg;
- Cink, Zn - 0,74 mg.
Također u rižinim rezancima:
- Esencijalne aminokiseline, 10 naziva, najviše arginin;
- Zamjenjive aminokiseline, 8 vrsta, prevladava glutaminska kiselina;
- Masne kiseline-omega-3 i omega-6;
- Zasićene masne kiseline - palmitinska i stearinska;
- Mononezasićene masne kiseline - omega -9;
- Polinezasićene masne kiseline - linolna i linolna.
Ako je cilj prijelaza na orijentalnu kuhinju poboljšanje zdravlja, tada treba dati prednost rezancima koji zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu. Konzervansi i pojačivači okusa dodaju se instant proizvodima kako bi zadržali oblik gotovog proizvoda iz kojeg je voda isparila. Karakterističan okus ostaje, ali ne biste trebali računati na kompleks korisnih tvari u sastavu.
Zdravstvene prednosti rižinih rezanci
Proizvod nema izravan terapeutski učinak, ali vrijedi napomenuti da su u prosjeku Japanci i Kinezi bolesni manje od Europljana, te žive duže. Znanstvenici to objašnjavaju povećanim brojem jela od riže u prehrani. Ova tjestenina, napravljena po klasičnoj tehnologiji, sadrži samo brašno i vodu.
Prednosti rižinih rezanci:
- Može se uvesti u prehranu osoba s poviješću netolerancije na gluten.
- Sprječava nastanak edema zbog niskog sadržaja natrija.
- Normalizira metaboličke procese.
- Omogućuje vam nadopunjavanje energetskih rezervi i nadopunjavanje tjelesnih rezervi vitaminima i mineralima neophodnim za normalan život.
- Lako se upija, ne izaziva stagnaciju.
- Normalizira rad živčanog sustava.
- Poboljšava stanje kose, noktiju i kože.
- Ima antioksidativno djelovanje, smanjuje vjerojatnost raka crijeva ili mjehura.
- Sprječava razvoj tromboze, sprječava stvaranje kolesterolovih plakova u lumenu krvnih žila.
Ne postoje dobna ograničenja za konzumiranje rižinih rezanci. Može se uvesti kao dopunska hrana (prethodno nasjeckana) dojenčadi, davati starim osobama s nestabilnim probavnim sustavom ili pacijentima tijekom liječenja ili u fazi rehabilitacije.
Kontraindikacije i štetnost rižinih rezanci
Uvođenje ovog proizvoda u prehranu postoji jedino ograničenje - netolerancija na rižu. Nema drugih kontraindikacija za uporabu.
Brzi rezanci od riže mogu biti štetni za tijelo, ali čak i tada - samo zbog povećanog sadržaja aroma, koncentrata ili pojačivača okusa. Ali takav proizvod izgleda kao pravi proizvod samo po okusu.
Recepti s rižinim rezancima
Proizvod se može dodati toplim jelima - prvom i drugom jelu, dodati salatama. Ako u proizvodnji koristite šećer, tada ćete dobiti slatko jelo koje djeca jedu sa zadovoljstvom. Prije pripreme određenog jela morate znati skuhati rezance od riže kako bi zadržali korisne kvalitete.
Ako namjeravate kuhati salatu, tada se tjestenina položi u posude sa širokim dnom u jednom sloju, prelije slanom kipućom vodom i ostavi 5-6 minuta da nabubri. Zatim se bacaju u cjedilo, isperu tekućom hladnom vodom.
Tajna juhe od rižinih rezanci je u tome što se u juhu sipaju vermicelli, a u nju se dodaju svi proizvodi potrebni za pripremu jela. Odnosno, tjesteninu kuhamo na pari, pustimo da nabubri, opere hladnom vodom, pažljivo ocijedi, a zatim počinje kuhanje. Treba imati na umu da su svi proizvodi "aldente", odnosno oštri. Prednost ovog kulinarskog tretmana je što se čuvaju sve korisne tvari i izvorni okus.
Ako namjeravate dinstati prilog s mesom ili povrćem, tada se rezanci prethodno kuhani 3 minute bacaju u cjedilo bez ispiranja, pa se tek onda polažu u tavu.
Vrijeme kuhanja na pari prilagođava se ovisno o duljini i debljini proizvoda, kao i o receptu za jelo koje se priprema.
Recepti s rižinim rezancima:
- Pohani sladoled … Pakiranje bijelog sladoleda (200 g) lagano se zagrije, nastaju identične kuglice koje se smrznu u led. Bjelanjke (2 kom.) Umutiti u pjenu bez dodavanja soli. Slatke kokosove pahuljice sipaju se u jednu zdjelu, a u drugu se dodaje krumpirov škrob. Svaku kuglicu sladoleda umočite u škrob, umočite prvo u proteine, a zatim u tanjurić s kokosovim pahuljicama. Rafinirano suncokretovo ulje sipa se u duboku tavu ili lonac za kuhanje i kuha. Dok se zagrijava, domaći rižini rezanci se kuhaju na pari, kao za salatu, u čijoj se proizvodnji koristio šećer u prahu. Parene rezance umočite u duboku masnoću izravno na žlicu s prorezima, pa ih rasporedite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće. Lijepo položeno na pladanj, posuto šećerom u prahu, ukrašeno bilo kojim smrznutim bobičastim voćem po rubovima. 3-5 sekundi sladoled se umoči u duboku masnoću i, brzo obrisan papirnatim ručnikom, stavi na jastuk s rezancima. Jelo izgleda vrlo impresivno, ali okus je specifičan. Kako bi to u potpunosti cijenili, istodobno su u usta stavili malo otopljenog sladoleda i nekoliko rezanci.
- Rižini rezanci s piletinom … Kuhanje je dovoljno jednostavno. 200-250 g pilećeg filea izreže se na porcije i prži u tavi, malo podmazanoj rafiniranim suncokretovim uljem, do zlatno smeđe boje. Zasebno se 150 g rižinih rezanci kuha na pari. Mrkva, nasjeckana na krupnom ribežu, paprika, narezana na trakice (po mogućnosti crveni ili narančasti), mali svježi krastavac - u tankim trakama, prži se zauzvrat na jakoj vatri. Kombinirajte svo povrće s piletinom i rezancima, ulijte 5-7 žlica. l. soja umak, papar, sol, po potrebi pržiti na laganoj vatri uz stalno miješanje 5-7 minuta. Prije posluživanja pospite narezanim zelenim lukom.
- Rižini rezanci s povrćem … Sve povrće - tikvice, mrkva, stabljike poriluka - izrezano je na tanke ploške. U tavi s malom količinom vode i suncokretovim uljem prvo dinstajte poriluk - 3 minute, a zatim položite ostatak povrća, dovedite do spremnosti. Samljeti mikserom, ulijevajući 2 žlice. l. soja umaka, umiješajte 3 režnja zdrobljenog češnjaka, 1 žličicu. soli i isto toliko kukuruznog škroba. Odvojeno, 100 g rižinih rezanci kuha se na pari - nije tanko, bez ispiranja hladnom vodom, poslano povrću. Zagrijte, miješajući, 5 minuta na laganoj vatri. Rasporedite po tanjurima i svaki dio pospite nasjeckanim začinskim biljem te prelijte umakom od soje.
- Rižini rezanci sa škampima … Račići, 300 g, oguljeni od ljuske i uklanja se jednjak. 400 g rižinih rezanci, široke, kipuće vode ulijte 10 minuta, a u to se vrijeme bave škampima. Pržene na maslacu dok ne postanu hrskave. To traje 8-9 minuta. Rezanci se bacaju u cjedilo, a zatim polažu na tanjure, zajedno sa škampima. Pomiješajte umak: 2 žlice. l. vode, 2 žličice. šećera i soka od limuna, 1 žličica. svježe naribanog korijena đumbira i 3 žlice. l. umak od soje. Zalijevajte škampe ili ih poslužite zasebno.
- Rižini rezanci s plodovima mora … Rezanci, 250 g, kuhati 3 minute, školjke, 850 g, - 5 minuta, a male hobotnice, 2-3 kom., - 7 minuta. Kako bi člankonošci bili ukusni i nježni, prvo se tri puta umoče u kipuću vodu i tek tada kuhaju dok ne omekšaju. 3 češnja češnjaka se iscijede, prže na maslacu ili gheeju, premažu 60 g curryja u obliku paste, a nakon još 40 sekundi - 1, 5 žlice. l. šećera, 2 žlice. l. sok od naranče i umak od ribe, ulijte 2 čaše kokosovog mlijeka i čašu, 110 ml, bijelog vina. Pustite da zavrije, stalno miješajući, i odmah maknite posudu s vatre. Lijepo rasporedite hobotnice na tanjure, izrežite na 2-3 komada, skuhajte tjesteninu, a na vrhu otvorite dagnje. Pospite umakom.
- Salata od rižinih rezanci … Čili papriku sameljite, nakon uklanjanja sjemenki na isti način sameljite 1 češanj češnjaka, pomiješajte s 1 žličicom. naribani korijen đumbira. Sve se pomiješa i začini sokom od pola limete. Svježe povrće, mrkva i krastavci, izrezani na trakice. Marinadu pripremite kombiniranjem pola žlice šećera od trske sa 150 ml hladne prokuhane vode, dodajte 1,5 žlice. l. rižin ocat. Marinirajte mrkvu oko 40 minuta. Rezanci od riže, 50 g, prethodno su pripremljeni, kao što je već opisano, položeni u zdjelu za salatu, ispuštajući vodu, na listove ledenog brijega. Ulijte mrkvu i pomiješajte s krastavcem, prelijte preljevom, pospite narezanim zelenim lukom. Ako okus nije dovoljan, dodajte 2 žlice. l. riba ili soja sos, koji je Europljanima poznatiji.
Pripremajući jela od tankih rižinih rezanci, Europljani dijele "čvor" na 2, a ponekad i na 3 dijela. No Japanci ili Kinezi, prilikom pakiranja proizvoda na ovaj način, računaju na točno dio. Obično je težina takvog proizvoda 50-75 g.
Zanimljive činjenice o rižinim rezancima
U Japanu je proizvodnja proizvoda savladana već u 17. stoljeću. Svaki samuraj sa sobom je nosio ne samo rezance, već i set za hranu - šalicu za kuhanje i posebne štapiće.
Najduže rezance od riže kuhari su napravili u kineskom gradu Zhengzhou u tvornici tjestenine. U čvoru od 100 g bilo je 113 sićušnih rezanci, od kojih je svaki bio dugačak više od 42 m. No zapis je bio uzorak napravljen na istom mjestu, dugačak 420 m. Naravno, ovo je prototip.
Postoji nekoliko vrsta rižinih rezanci:
- Mingxian - najtanji, napravljen od slanog tijesta od riže;
- Gotyao - izrađen prema klasičnom receptu, pruge do 3 mm;
- Shahefen - ima okus kao gotyao, ali pruge su široke;
- Layfeng - gusti prozirni rezanci napravljeni s dodatkom škroba, okruglog oblika.
Europskom potrošaču nudi se poznati vermicelli.
Kako kuhati rižine rezance - pogledajte video:
Kad kupujete rižine rezance, obratite pozornost na teksturu. Kvalitetan proizvod mat ili proziran, poput mramora, ujednačene boje, niti se lako odvajaju jedna od druge. U supermarketima na šalteru često možete pronaći marke "Vifon" i "BinBong". Ovi instant proizvodi nemaju nikakve veze s pravim rižinim rezancima. Ako želite uživati u pravom okusu, kupite "SenSoy" ili "Rollton". Rok trajanja je do 2 godine.
