Sastav i sadržaj kalorija, korisna svojstva i štetnost udon rezanci. Kako skuhati vlastiti japanski prilog i u kojim jelima koristiti?
Udon je tradicionalni japanski dugi rezanci od pšeničnog brašna, često se u tijesto dodaje i mljevena heljda ili grah. U Japanu ovaj ukras je drugi po popularnosti nakon riže. Postoji nekoliko vrsta rezanci, ali se tradicionalno smatraju masnim. Boja - bijela ili svijetlo bež, struktura - mekana, elastična. Rezanci se često jedu kao prvo jelo, u ovom slučaju poslužuje se uz juhu, a njegov recept varira ovisno o regiji zemlje - može biti meso, riba, gljive, s različitim koncentracijama i različitim vrstama soja umaka. Udon se poslužuje i kao običan prilog - hladan i topao, često u kombinaciji sa škampima, sojinim tofuom, zelenim lukom. Rižino vino i sojin umak koriste se kao preljev.
Sastav i sadržaj kalorija udon rezanci
Na slici udon rezanci
Kao i svi drugi rezanci, japanski rezanci imaju znatnu energetsku vrijednost, pa ih treba pridržavati s oprezom one koji se pridržavaju prehrambenog protokola prehrane.
Kalorijski sadržaj udon rezanci je 356 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 11, 35 g;
- Masti - 0, 81 g;
- Ugljikohidrati - 74, 1 g;
- Voda - 9, 21 g;
- Pepeo - 4, 54 g.
Proizvod je, prije svega, izvor ugljikohidrata, što ukazuje na potrebu praćenja količine njegove konzumacije za osobe koje pokušavaju smršavjeti. Svima je važno održavati uravnoteženu prehranu, a u modernom jelovniku već ima previše ugljikohidrata.
Sastav vitamina udona prilično je ograničen, budući da je proizvod napravljen od pšeničnog bijelog brašna - najprerađenijeg, a ipak, vitamini B i dalje se nalaze u japanskom prilogu.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg
- Vitamin B3, niacin - 0,9 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mcg;
- Vitamin B9, folati - 14 mcg.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 23 mg;
- Željezo - 1,3 mg;
- Magnezij - 28 mg;
- Fosfor - 80 mg;
- Kalij - 164 mg;
- Natrij - 1840 mg;
- Cink - 0,5 mg;
- Bakar - 0,1 mg;
- Mangan - 0,5 mg;
- Selen - 8,3 mg
Valja napomenuti da iako proizvod ne drži rekord po sadržaju vitamina i minerala u sastavu, on daje važan doprinos ukupnoj nutritivnoj ravnoteži.
Zdravstvene prednosti japanskih udon rezanci
Kada govorimo o prednostima udona, vrlo je važno razumjeti kakve se rezance nalaze na tanjuru. Prvo što je važno je vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju. Ako se proizvod kuha manje od 8 minuta, to znači da pripada jednostavnim ugljikohidratima, odnosno da je napravljen od meke pšenice; ako je vrijeme kuhanja duže, onda imamo posla sa složenim ugljikohidratima iz tvrde pšenice. Koja je razlika? Činjenica je da jednostavni ugljikohidrati zapravo ne donose nikakvu korist našem tijelu, ne samo da su siromašni vitaminskim i mineralnim sastavom, već i ne mogu dugo osigurati energiju. Dakle, samo ako pred sobom imamo tanjur "ispravnih" rezanci, možemo računati na njegove prednosti:
- Opskrba tijela energijom … Složeni ugljikohidrati izvrsni su „građevni blokovi“na kojima energetska biljka našeg tijela može dugo raditi. Oni su neophodni za vrijeme ručka, kada je već pomalo umoran i treba mu kvalitetno punjenje za učinkovit rad do večeri.
- Oporavak tijela … Složeni ugljikohidrati također su neophodni u prehrani sportaša, pomažu u obnavljanju tijela nakon treninga općenito, a posebno mišića.
- Normalizacija metaboličkih procesa … Pozitivan učinak na metabolizam posljedica je prisutnosti vitamina B u sastavu. Iako je njihov broj vrlo mali, proizvod značajno doprinosi ukupnoj ravnoteži.
- Jačanje koštanog sustava … Isto se može reći i za mineralni sastav udon rezanci: nije bogat izvor ovog ili onog mikro ili makroelementa, ali ipak proizvod nadopunjuje mineralne rezerve tijela, što dovodi do jačanja koštanog tkiva, zuba, nokti.
- Poboljšano raspoloženje … Opet, zbog prisutnosti vitamina B u sastavu, utječe se na kvalitetu živčanog sustava. No, proizvod ima pozitivan učinak na emocionalnu dobrobit, možda ne toliko zbog sadržaja u sastavu ovih vitamina, već zbog uvođenja novosti u standardnu prehranu, ali je raznolika i ukusna prehrana ključna dobrom raspoloženju.
Napominjemo da udon može imati još veći pozitivan učinak na organizam kada su u pitanju rezanci uz dodatak jedne ili druge vrste brašna - mljevena heljda i grah mogu značajno obogatiti sastav.
