Rezanci od jaja: dobrobiti, recepti, priprema

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Najpopularniji rezanci od jaja, sadržaj kalorija i sastav. Pozitivan učinak na tijelo i ograničenja uporabe. Recepti za ukusna jela i zanimljive informacije o proizvodu.

Rezanci od jaja vrsta su tjestenine napravljene od pšeničnog brašna i jaja. Boja može biti bogato žuta ako se tijesto zamijesi na žumanjcima ili u prahu od jaja; svjetlo, bijelo - kada se koriste proteini; svijetložuta ako su u cijela jaja. Oblik proizvoda može biti zaobljen, rezanci se izrađuju i u trakama, promjer ili širina pojedinih štapića rezanci do 10 mm, duljina do jedan i pol metar. Zanimljivo je da je okus opisan kao krušan pa čak i bogat, iako se kvasac ne unosi u tijesto.

Značajke izrade rezanci od jaja

Proizvod, koji se proizvodi u tvornici tjestenine, ima zaobljeni oblik. Pri pripremi rezanci od jaja tijesto se mijesi u mikseru, gdje se poslužuju brašno, prah od jaja i tekuća komponenta - mješavina vode ili škroba. Boje za hranu mogu se dodati kako bi se poboljšala boja ili dobili raznobojni proizvodi - crveni, crni, zeleni.

Tijesto se transportira transporterom do razdjelnika, gdje se usmjerava na stepenasto valjanje. Taj se proces odvija u 8 faza. Prvo se masa progura, stvarajući guste slojeve, zatim se oni spajaju u harmoniku od 3-5 slojeva, ponovno se kombiniraju, guraju i izravnavaju na čistače tijesta, čime se postižu gusti tanki slojevi debljine 0,8-12 mm.

Provodi se parna obrada, usmjeravanje vrućih struja odozgo i odozdo, hlađenje i rezanje. Transporter se koristi za pakiranje, gdje nastaju briketi od rezanci, istovremeno ih isušujući.

Proizvodnja klasičnih rezanci od jaja potpuno je automatizirana. Često se umjesto transportera s noževima za rezanje koriste automatski strojevi nalik na mlin za meso. U ovom slučaju rezanci su okrugli.

Kuhanje proizvoda za brzo kuhanje nije puno drugačije. Valoviti oblik žica rezanci osiguravaju 2 transportera smještena desno i lijevo od noža. Oni uzrokuju vibriranje transportne trake, dajući proizvodu željeni oblik. Zatim se rezanci kuhaju u parnom kotlu, prže se duboko na palminom ulju, ohlade na 28 ° C. Zatim se stvaraju briketi u koje se dodaju različiti aditivi za hranu. Palmino ulje instant hrani daje lijepu zlatnu boju.

Kako sami napraviti rezance od jaja:

1. S dodatkom vode … Približni omjeri - 150 g brašna, 1 jaje, 2 žlice. l. hladne vode, malo soli. Prvo pomiješajte brašno s jajetom, a zatim dodajte vodu da dobijete glatko, gusto elastično tijesto. Neke domaćice koriste samo bjelanjke ili samo žumanjke. U tom slučaju preporučuje se najprije dijelove jaja istući sa soli, zatim dodati vodu, dobro promiješati. Od brašna izlivenog na dasku za rezanje formira se tobogan u koji se ulije smjesa jaja. List se razvalja što je moguće tanje - idealno do 0,5 mm, neka se malo osuši. Da biste to učinili, možete ga objesiti na naslon stolice ili ostaviti na stolu. Zatim se sloj posipa brašnom i presavija nekoliko puta. Narežite tijesto na tanke trake i osušite, rasporedivši ga u jednom sloju na dasku za rezanje.
2. S biljnim uljem … Svi su postupci isti kao u već opisanoj verziji, samo se umjesto vode dodaje ulje. Treba imati na umu da će tijesto ispasti elastičnije, a za kuhanje će trebati više vremena. Osim toga, rezanci će biti kraći jer se šarža s maslacem mrvi.

Rezance od jaja možete napraviti, poput trgovine, okruglim. U tom slučaju tijesto se prolazi kroz mlin za meso. Eksperimentirajte samo s miješanjem na vodi.

Bilješka! Kad koristite rezač za rezance, u tijesto se ne dodaje sol kako ne bi pokvarila osovine stroja.

Boju konačnog proizvoda možete promijeniti prirodnim bojama. Ako umjesto vode koristite sok od špinata, rezanci će biti zelenkasti, repa će biti ružičasta, a dodavanjem kurkume zajedno s brašnom dobit ćete bogatu žuto-narančastu nijansu.

Sastav i sadržaj kalorija u rezancima od jaja

Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o sirovini.

Kad se koristi žumanjak ili jaje u prahu, kalorični sadržaj rezanci od jaja je 384 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 14,16 g;
• Masti - 4,44 g;
• Ugljikohidrati - 71,27 g;
• Dijetalna vlakna - 3,3 g;
• Voda - 9,01 g;
• Pepeo - 1,12 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 17 mcg;
• Retinol - 0,017 mg;
• Beta karoten - 0,002 mg;
• Lutein + zeaksantin - 110 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,17 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,09 mg;
• Vitamin B4, kolin - 78,7 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,912 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,216 mg;
• Vitamin B9, folati - 29 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,29 mcg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,3 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,37 mg;
• Beta tokoferol - 0,06 mg;
• Gama tokoferol - 1,36 mg;
• Delta tokoferol - 0,01 mg;
• Vitamin K, filokinon - 0,5 μg;
• Vitamin PP - 2,1 mg;
• Betain - 131,7 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalij, K - 244 mg;
• Kalcij, Ca - 35 mg;
• Magnezij, Mg - 58 mg;
• Natrij, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 241 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Željezo, Fe - 1,9 mg;
• Mangan, Mn - 0,855 mg;
• Bakar, Cu - 297 μg;
• Selen, Se - 78,8 μg;
• Cink, Zn - 1,92 mcg.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Mono- i disaharidi (šećeri) - 1,88 g;
• Glukoza (dekstroza) - 0,1 g;
• Maltoza - 1,51 g;
• Saharoza - 0,26 g.

Rezanci od jaja sadrže kolesterol - 84 mg na 100 g.

Masne kiseline na 100 g:

• Trans masti - 0,061 g;
• Omega -3 - 0,058 g;
• Omega -6 - 1,272 g.

Ostali nutrijenti u rezancima od jaja:

• Esencijalne aminokiseline, 10 naziva, ponajviše valin, fenilalanin i leucin - potiču stvaranje proteinskih struktura u organskim tkivima, održavaju razinu serotonina i poboljšavaju apsorpciju kalcija.
• Neesencijalne aminokiseline, 8 vrsta, u kojima dominiraju prolin i serin - reguliraju hormonsku razinu i održavaju mišićnu učinkovitost.
• Prevladavaju zasićene masne kiseline, 4 vrste, palmitinska kiselina - tvore stanične membrane i sudjeluju u sintezi testosterona.
• Mononezasićene masne kiseline - Sprječavaju stvaranje kolesterolovih plakova i ubrzavaju sagorijevanje tjelesne masti.
• Polinezasićene masne kiseline, 5 vrsta - reguliraju funkcije živčanog i kardiovaskularnog sustava.

Unatoč relativno visokoj hranjivoj vrijednosti proizvoda, može se uključiti u prehranu. Prilikom vrenja rezanci nabubre, volumen se povećava. U obroku od 200 g nalazi se samo 244 kcal.

Prednosti rezanci od jaja

Proizvod, pripremljen prema klasičnoj recepturi, bez dodavanja konzervansa i palminog ulja lako je probavljiv, potiče brzo zasićenje, nadopunjuje organsku rezervu hranjivim tvarima i raznim kiselinama.

Prednosti rezanci od jaja:

1. Normalizira rad probavnih organa, stvara povoljne uvjete za povećanje vitalne aktivnosti korisne flore tankog crijeva.
2. Ubrzava uklanjanje toksina i toksina iz tijela, ima antioksidativno djelovanje.
3. Smanjuje razinu kolesterola u krvi, sprječava malignost želuca i rektuma.
4. Poboljšava raspoloženje, pomaže pri oporavku od iscrpljujućeg fizičkog i emocionalnog stresa i teške bolesti.
5. Smanjuje učestalost napada migrene i ublažava simptome.
6. Stabilizira štitnjaču.
7. Jača srce i krvne žile, povećava zgrušavanje krvi.
8. Ubrzava reakcije, stabilizira imunološki status.

Domaći rezanci od jaja mogu se uvesti u prehranu beba od 8 mjeseci. Jedino se prethodno mora zdrobiti kako se dijete ne bi ugušilo. Nakon konzumacije nema težine u želucu, čak ni uz blago prejedanje. Korisniji je proizvod za dugotrajno kuhanje.

Kontraindikacije i štetnost rezanci od jaja

Instant tjesteninu ne treba dodavati u prehranu. Hranjive tvari i kiseline prvo se uništavaju prženjem, a zatim naknadnom toplinskom obradom. Osim toga, treba imati na umu: palmino ulje, uz redovitu uporabu, može izazvati bolesti probavnog trakta.

Šteta od rezanci od jaja može nastati ako ste alergični na neku od komponenti ili ako ne podnosite gluten.

Ne biste trebali zloupotrijebiti tjesteninu zbog pretilosti. Nisu utvrđene druge kontraindikacije.

Recepti s rezancima od jaja

Vermicelli od pšeničnog tijesta s jajima odlično se slažu sa svim vrstama hrane i začina. Ako znate pravilno skuhati rezance od jaja, nikada nećete ostati gladni. Ulije se u kipuću slanu vodu, pusti kuhati 5-12 minuta (vrijeme ovisi o debljini proizvoda i preferencijama okusa jedeca), baci se u cjedilo. Ako ga namjeravate odmah pojesti, ne morate ga ispirati. Kad se kuha za buduću uporabu, obavezno ga držite pod hladnom vodom kako se pojedini rezanci ne bi zalijepili.

Recepti s rezancima od jaja:

1. Tepsija s kobasicama … Jaja, 5 komada, istucite s 5 žlica. l. masno vrhnje, sol, crna i crvena paprika, provansalsko bilje. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, smjesu od jaja izlijte na lim za pečenje, koji je prekriven folijom i premazan maslacem, te pecite dok ne porumeni. Skuhajte rezance u slanoj vodi, stavite ih u cjedilo. Rajčica, mrkva i nekoliko vrsta kobasica prženi su na maslacu - mekani i dimljeni. Podignite omlet iz pleha, ponovno ga premažite maslacem, položite sloj rezanci, sloj omleta (možete ga narezati na komade), povrće, sve pospite naribanim sirom. Začini po ukusu. Ponovo staviti u pećnicu. Čim sir odlepi na kori, možete ga izvaditi.
2. Salata s rezancima … Široka tjestenina se skuha, opere hladnom vodom, pusti da se ocijedi od viška tekućine i prži u tavi dok ne postane zlatno smeđa, tako da hrska. Uliveno u zdjelu za salatu, pomiješano s narezanim kiselim krastavcima i dimljenom kobasicom, konzerviranim zelenim graškom. Začinite majonezom.
3. Baškirska juha s rezancima od jaja … Rezanci se rade prema uobičajenom receptu, kombinirajući brašno s jajima, s minimalnom količinom vode ako je potrebno. Narezane rezance izvadite na hladno mjesto - na policu hladnjaka. Prokuhajte juhu od četvrtine patke ili guske, izvadite meso, narežite ga na male komadiće, izvadite kosti i vratite u posudu. U tavu dodajte kockice luka i mrkve, popaprite, posolite, kuhajte gotovo do kuhanja, dodajte rezance i kuhajte 5-6 minuta. Nije potrebno dovesti ga u konačnu spremnost. Dok se juha ulijeva, potpuno će nabubriti. U posljednje minute možete dodati pasiranu rajčicu, staviti posudu da zavrije pa tek onda maknuti s vatre. Juha se ulije u zdjele, u svaku se umoči komadić maslaca i pospe začinskim biljem. Trebali biste jesti vrlo pažljivo - masna juha dugo se hladi.
4. Rezanci od jaja s piletinom … Vermicelli, 400 g, kuhano do pola kuhano i oprano hladnom vodom. File, 300 g, izrezano na porcije i prženo na maslacu. Kad je meso gotovo spremno, u njega sipajte gljive, 200 g (svaka se gljiva podijeli na pola), i isjeckani kupus, 300 g. Nakon 3-4 minute stavite rezance u tavu, prelijte soja umakom, paprom, po potrebi dodati, ostaviti 5 minuta ispod poklopca. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.
5. Charlotte rezanci … Skuhajte 400-500 g najkvalitetnijih rezanci od jaja - ne morate ih ispirati. Umutiti 2 jaja sa 150 ml vrhnja i 150 g šećera. U smjesu možete dodati cimet i vanilin šećer. Pećnica se zagrijava na 180 ° C. Oblik je podmazan maslacem, položene su jabuke, izrezane na velike komade, sloj tjestenine na vrhu, preliven slatkom mješavinom jaja i mlijeka. Peku, stalno provjeravajući da šećer ne izgori, 15-25 minuta. Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi. Pita se ne uklanja, već se pleh okreće tako da jabuke budu na vrhu. Pospite šećerom u prahu.
6. Salata s rezancima od jaja s povrćem … Tanko nasjeckana paprika i naribana mrkva, gusta rajčica na kockice pržena je na maslacu od kikirikija. Grah se polaže u već kuhano povrće - u mahune. Može se zamijeniti kuhanim grahom ili grahom. Zatvorite poklopcem i pripremite preljev kombinirajući sok od pola limete, 2 žlice. l. soja umak, naribana polovica svježeg čilija bez sjemenki, 1 žličica. šećer u prahu, sjeckani peršin i cilantro. Sve dobro istrljajte žlicom. Salata je začinjena slatkasto začinjenim umakom, posuta pečenim kikirikijem. Možete jesti i toplo i hladno.

Slatka tepsija može se napraviti sa svježim sirom i grožđicama. U tom slučaju, sastojke je najbolje promiješati prije stavljanja u pećnicu. Tepsija će biti ukusnija ako za kuhanje koristite sporo kuhalo.

Zanimljive činjenice o rezancima od jaja

Do sada se povjesničari raspravljaju tko je prvi izumio ovu vrstu tjestenine - Talijani ili Kinezi. Međutim, recept za rezance od jaja izmislili su stari Kinezi, a u Europu je donesen tek u 13. stoljeću.

Popularnost ove vrste vermikela počela se koristiti tek izumom instant proizvoda, budući da se njezin okus malo razlikovao od uobičajenih špageta.

U Rusiji su se rezanci dugo tretirali sa sumnjom, ali su turski narodi koji su živjeli u Sibiru ili na Uralu rado uveli ovo jelo u nacionalnu kuhinju. Tatarski Tokmach i Baškir Tukmas izrađuju se na isti način kao i kineski rezanci od jaja.

Najskuplji i visokokalorični rezanci proizvode se u Francuskoj. Omjeri takvog proizvoda su 7 jaja na 1 kg brašna. A Talijani čine najljepše, slikajući šafranom, tintom od sipe, tijestom od rajčice, sokom od borovnice, korom kupine ili patlidžana.

Kvalitetni rezanci od jaja mogu sadržavati: durum ili integralno brašno, jaja ili jaje u prahu, sol. Takav proizvod dobro čuva oblik i, čak i ako se probavi 3-5 minuta, ne vrije.

Kako kuhati rezance od jaja - pogledajte video:

Rok trajanja kupljenih rezanci od jaja označen je na pakiranju. Domaće se čuva na suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi. Morate jesti u roku od 30-45 dana.