Osušena paprika: koje su korisne komponente začina, može li začin biti štetan. Posebno skladno nadopunjuju se recepti za jela koja začinjavaju. Začin se ponekad priprema od zelene i žute slatke paprike, a odgovarajuće je boje. Međutim, znanstvenici su otkrili da je crvena paprika bogatija kemijskim sastavom i sadrži više vitamina i minerala, što znači da je zdravija.
Šteta i kontraindikacije za sušenu papriku
Nažalost, ne može svatko cijeniti blagotvorne učinke paprike na svoj organizam. Ovaj začin sadrži mnogo korisnih komponenti, ali je, s obzirom na neke značajke sastava, kontraindiciran za neke ljude. Doznajmo kome paprika može naštetiti:
- Pacijenti s hipertenzijom … Začin razrjeđuje krv, pa je stoga kontraindiciran za osobe s visokim krvnim tlakom.
- Pacijenti koji pate od ozbiljnih bolesti probavnog sustava … Unatoč činjenici da paprika ima korisno svojstvo u borbi protiv gastrointestinalnih poremećaja ove ili one prirode, njezina uporaba kod teških bolesti probavnog sustava je kontraindicirana.
- Osobe s povećanom uzbuđenošću središnjeg živčanog sustava … Pojedinci s nestabilnim živčanim sustavom trebali bi biti oprezni u korištenju začina - tonička svojstva začina mogu odigrati okrutnu šalu.
Kod bolesti kardiovaskularnog sustava paprika je također kontraindicirana. Začin je strogo zabranjen u slučaju poremećaja srčanog ritma, koronarne bolesti.
Ne zaboravite da začin može izazvati alergije zbog individualne netolerancije na komponente. U tom slučaju također nije dopuštena upotreba začina u hrani.
Recepti za sušenu papriku
Korištenje suhe paprike u receptima čini okus jela zanimljivijim, a aromu bogatijom. Ova je činjenica pomogla začinu da napravi uspješnu "karijeru" u svijetu kulinarstva. Začin se posebno voli u Mađarskoj. U ovoj se zemlji aktivno uzgaja i dodaje se doslovno u sva jela, a mađarska paprika već je nacionalni brend. Prosječni Mađar, prema statistikama, pojede pola kilograma (!) Začina godišnje. Glavno mađarsko nacionalno jelo, nazvano paprikaš, govori samo za sebe. Također jako vole začin u Španjolskoj, Njemačkoj, Meksiku. Začini se dodaju uglavnom mesu, posebno dobro pristaju uz piletinu i svinjetinu. Začin se koristi i u juhama i salatama od povrća. Također je dio svjetski poznatog umaka za roštilj izvrsnog okusa i arome bez premca.
Koja jela paprika čini posebno ukusnima? Evo popisa nekih od njih:
- Paprikaš s piletinom … Pileća prsa (2 komada) narežite na porcije, pržite u tavi 10-15 minuta na maslinovom ili biljnom ulju. Izvadite meso iz tave; u njemu će se povrće sada dinstati. Nasjeckajte luk (3 glavice), pržite ga dok ne postane proziran. Papriku narežite na velike kocke (4 komada), ako želite da jelo postane posebno šareno i ukusno, upotrijebite plodove različitih boja. Luku dodajte papriku i nastavite kuhati povrće zajedno 3-5 minuta. Dodajte brašno (2 žlice) i papriku (2 žlice), dobro promiješajte i kuhajte još 2-3 minute. Nasjeckajte rajčice (2 komada) i jabuke (2 komada), po mogućnosti kisele sorte. Dodajte rajčice i jabuke u tavu i pirjajte još 5 minuta. U tavu ulijte kiselo vrhnje (150 ml), posolite i popaprite, vratite pileća prsa. Sve temeljito promiješajte i pirjajte još 2-3 minute. Paprikaš se poslužuje s začinskim biljem, najbolje od peršina.
- Umak za roštilj … Pomiješajte šećer (250 grama), po mogućnosti smeđi, u nedostatku - običnog bijelog, senfa u prahu (1 žlica), octa od crnog vina (100 ml), paste od rajčice (300 ml), umaka od soje (1 žlica), paprike (2 žlice), crni papar (0,5 žličice), sol (1 žličica). Sastojke dobro promiješajte, zagrijavajte uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Umak je spreman, možete ga jesti toplo i hladno.
- Kukuruzna juha s rakovim mesom … Nasjeckajte luk (1 mali luk), mrkvu naribajte (1) i propasirajte na maslinovom ili biljnom ulju 5 minuta. Dodajte konzervirani kukuruz (2 velike limenke), pirjajte 5 minuta. Mlijeko (1 litru) zakuhajte, dodajte mu povrće i kuhajte 15-20 minuta. Dodajte začine - papriku i đumbir po ukusu, posolite, isključite vatru. Kad se juha malo ohladi, istucite je kuhačom, procijedite da uklonite ljuske kukuruza. Dodajte 1 pakiranje grubo naribanog mesa rakova i poslužite juhu, ukrašenu sezamovim sjemenkama.
- Bulgur salata … Skuhajte bulgur (200 grama), rajčicama skinite kožicu (2 komada), opecite ih kipućom vodom. Nasjeckajte zeleni luk (1 vezica), rajčice, peršin (1 vezica) i nanu (1 vezica). Pomiješajte svu pripremljenu hranu s bulgurom, dodajte maslinovo ulje (2 žlice) - može se zamijeniti biljnim uljem, tijestom od rajčice (30 grama), paprikom (1 žličica), soli i paprom po ukusu, poprskati sokom od limuna. Salata se može jesti i topla i hladna.
- Pita od rajčice … Jaja (3 komada) umutite s mlijekom (200 ml), dodajte tijesto od rajčice (60 grama), papriku (1 žličica), šećer (2 žličice). Prosijte brašno (250 grama), dodajte ga ostalim sastojcima, posolite. U tijesto dodajte šunku (100 grama), masline (15-20 komada), naribani sir (100 grama). Pitu pecite sat vremena na 180 stupnjeva. Najbolje je jesti ohlađeno.
- Skuša Gordona Ramsayja … Pripremite ribu (2 komada): ogulite, uklonite glavu, izvadite utrobu i prepolovite po dužini. Pomiješajte maslinovo ili biljno ulje (2 žlice), mljeveni češnjak (3 režnja), papriku (1 žličica). Posolite ribu i obilno premažite marinadom. Skutu umotajte u foliju i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 20 minuta.
Paprika je dobra ne samo kao zaseban začin, već se savršeno kombinira s drugim začinima. Najbolji prijatelji začina su muškatni oraščić, peršin, češnjak, lovor, korijander i bosiljak.
Zanimljivosti o suhoj papriki
Nastavljajući priču o ljubavi Mađara prema začinima, vrijedno je spomenuti da se u mađarskom gradu Kalocha nalazi muzej začina, u kojem možete naučiti njegovu povijest, posebnosti uzgoja i proizvodnje. Istodobno, zanimljivo je da u Mađarskoj začini u početku nisu bili cijenjeni. Turci su ga u zemlju donijeli u 17. stoljeću. Kad je ovaj napustio mađarsku zemlju, odnos prema začinu dramatično se promijenio.
U Columbovo vrijeme paprika se smatrala prilično pristupačnim začinom: često ju je zamjenjivao crni papar, koji su si mogli priuštiti samo bogati ljudi. Ručno rađena paprika više se cijeni, iako strojno izrađen začin izgleda estetski ugodnije. Poseban stroj omogućuje vam da dobijete homogeniji prah, ali uništava neke korisne komponente.
Začin se aktivno koristi u dijetetici. Začin je sastavni dio flastera protiv pretilosti, raznih krema za oblikovanje tijela i proizvoda protiv celulita.
Paprika se koristi kao prirodno bojilo u proizvodnji mesnih proizvoda, posebno kobasica. Začin ne samo da poboljšava izgled proizvoda, već ga čini i aromatičnijim i apetitnijim.
Mljeveni začin sadrži šećer, pa se prilikom prženja bez dovoljno tekućine može zagorjeti i postati karameliziran.
Pogledajte video o paprici Capsicum annuum:
Osušena paprika začin je koji svako jelo može učiniti ukusnijim i zdravijim. Začini mogu dodati originalan pečat čak i uobičajenim jelima, na primjer, omletu ili pire krumpiru. Međutim, kako biste u potpunosti cijenili "kulinarsku moć" začina, pripremite jedan od prepoznatljivih recepata začina - na primjer, mađarski paprikaš.
