Zašto ova "lukava" gljiva ima voćni miris? Gdje rastu lisičice i kako ih pravilno skuhati? Sastav, sadržaj kalorija, korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu. Nizak sadržaj kalorija lisičarki omogućuje im da se konzumiraju tijekom dijete, nadoknađujući potrebne tvari u tijelu. Međutim, vrijedi zapamtiti da tjedno ne možete jesti najviše 500 g gljiva (gotovih).
Korisna svojstva gljiva lisičarki
200 grama lisičarki u potpunosti zadovoljava dnevnu potrebu za željezom (za žene), vitaminom C, magnezijem, natrijem, klorom i sumporom.
Prednosti svježih lisičarki i jela s njihovim sadržajem:
- Poboljšavaju krvožilni sustav, što pomaže kod glavobolje, pada krvnog tlaka, utrnulosti u rukama ili nogama, kao i bolova u vratu i leđima.
- Pomažu kod niske kiselosti želuca, poremećaja kiselosti, pa čak i ujednačavaju kiselinsko-baznu ravnotežu.
- Poboljšava izgled kože i sprječava opadanje kose zahvaljujući sumporu i niacinu.
- Zahvaljujući vitaminu C jačaju imunološki sustav i pomažu u borbi protiv prehlade.
- Željezo u lisičarkama povećava hemoglobin, pomažući u borbi protiv anemije (anemije).
- Elementi u tragovima sadržani u lisičarkama poboljšavaju sve sluznice. Dakle, imaju učinak na sluznicu oka, čime se povećava otpornost na razne infekcije.
- Razne bolesti jetre liječe se posebnim ekstraktima iz svježih lisičarki u europskim zemljama.
- Hitinmannoza, sadržana u gljivama, omogućuje im da ostanu gotovo netaknuti crvima, a također pomaže u uklanjanju parazita u ljudskom tijelu.
Relativno nedavno, znanstvenici su identificirali aktivnost trametonolininske kiseline sadržane u svježim lisičarkama u odnosu na virus hepatitisa C - pozitivan trend kod pacijenata.
Šteta od lisičarki i kontraindikacije za uporabu
Lisice, kao i mnoge druge gljive, imaju bogat sastav, što dovodi do nekih kontraindikacija za uporabu. Morate ih koristiti oprezno u takvim situacijama:
- Problemi s žučnim mjehurom … U tom slučaju, budite oprezni, gljive možete jesti uz dopuštenje liječnika.
- Probavne smetnje … Kao i sve gljive, lisičarke su teška hrana koja se mora jesti u ograničenim količinama.
- Proljev … Ako se nepravilno pripreme, mogu uzrokovati trajne probavne smetnje, zahtijevaju lijekove.
- Bolesti gastrointestinalnog trakta … S oprezom biste trebali koristiti ukiseljene lisičarke, jer gljivama je za kiseljenje potrebna prilično velika količina octa.
- Trovanje … Prekrši li se vrijeme za potrebnu toplinsku obradu lisičarki, to može dovesti do trovanja.
- Botulizam … Neispravno očuvanje mesa ili gljiva, što dovodi do stvaranja bacila Clostridium botulinum, koji uzrokuje prilično rijetku, ali ozbiljnu bolest.
- "Lažne" lisičarke … Ni u kojem slučaju ne smijete kupiti lisičarke iz ruku, koje samo djelomično odgovaraju opisu jestivih, a također se i pažljivo sakupljati - „lažne“lisičarke izuzetno su otrovne.
Lisičarke se smatraju jednom od "najsigurnijih" gljiva tijekom trudnoće, ali vrijedi se sjetiti temeljite toplinske obrade, kao i teške probavljivosti gljiva od strane gastrointestinalnog trakta.
Kontraindikacije na lisičarke (u kojim se slučajevima uopće ne mogu koristiti):
- Bolest jetre - gljivice mogu izazvati pogoršanje bolesti. Probavne smetnje kada se pogorša.
- Bubrežna bolest - lisičarke sadrže neka eterična ulja koja nadražuju bubrežno tkivo.
- Bolesti gastrointestinalnog trakta - gljive se uopće ne mogu jesti: mogu pogoršati stanje, a s produljenom remisijom bolest se može nastaviti.
- Holelitijaza - gljive, zbog svog sastava, previše opterećuju žučni mjehur, što može dovesti do potrebe za operacijom.
Također se ne preporučuje hraniti djecu mlađom od 5 godina s lisičarkama. Potrebno ih je jesti s oprezom i osobe koje pate od zatvora. Ako postoji individualna netolerancija na bilo koju tvar u sastavu lisičarki, trebate se posavjetovati s liječnikom.
Simptomi trovanja gljivama pojavljuju se vrlo brzo. U slučaju trovanja "lažnim" ili nepravilno pripremljenim lisičarkama, morate nazvati hitnu pomoć i odmah nekoliko puta isprati želudac.
Općenito, vrlo je lako izbjeći štete na lisičarkama; samo trebate slijediti neke preporuke za uporabu i tehnologiju kuhanja.
Recepti od gljiva lisičarke
Ova gljiva ima jednu posebnost: lisičarke se jedu sirove i nakon toplinske obrade. Međutim, sirovi se koriste samo kao lijek za fungoterapiju, pa smo za vas odabrali nekoliko recepata od lisičarki nakon toplinske obrade:
- Pita s lisičarkama i pilećom jetrom … Ogulite 400 grama jetre, "uhvatite" je svijetlom korom s kratkim pečenjem. 400 grama lisičarki isperite, narežite na srednje kriške, posolite, pirjajte u tavi dok se tekućina ne prepolovi. Umutiti kiselo vrhnje (250 ml) i 1 jaje, dodati sol i začinsko bilje po ukusu, pomiješati s gljivama i jetrom. Razvaljajte svako omiljeno tijesto za beskvasne pite, obložite obrazac ravnomjernim slojem oblikujući stranice. Smjesu stavite na tijesto, izbjegavajući neravnine. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 10-15 minuta bez pokrivanja.
- Rižoto s lisičarkama … Isperite 600 grama svježih lisičarki, osušite, velike narežite na nekoliko dijelova. Lisičice popržite s prethodno propirjanom polovicom luka na male kockice. Pržiti dok ne dobije zlatno smeđu boju. Dodajte malo češnjaka, crnog papra i soli po ukusu. Smjesu premjestite u pećnicu i pecite 10-15 minuta na 200 stupnjeva. Drugu polovicu luka narežite na male kockice i popržite na maslacu. Zatim možete dodati malo masline. U tavu ulijte 200 grama oprane riže, pržite dok riža ne postane prozirna. U sljedećem koraku možete dodati malo crnog vina za kiselost. Riži postupno dodavajte vodu (slanu) ili juhu dok kuha dok riža ne omekša. Gotove lisičarke stavite u rižu, promiješajte. Prije posluživanja možete posipati naribanim mekanim sirom.
- Varivo od povrća s lisičarkama … Luk (200 grama) ispržite u kotlu, dodajte mu 1 kg oguljenih i nasjeckanih lisičica, posolite po ukusu, pirjajte dok se gotovo potpuno ne skuha, pustite da se ohladi u zasebnoj zdjeli. Slanu papriku (300 grama) i patlidžane (300 grama) posolite, pržite u kotlu dok ne omekšaju s češnjakom i začinskim biljem. Meso rajčice bez kože (1, 7-2 kg) sameljite u miješalici ili stroju za mljevenje mesa, ulijte u kotao, dodajte lisičarke s lukom i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta nakon vrenja. Poslužite uz rižu ili kuhani krumpir.
- Kremasti umak od lisičarke … 400 grama lisičarki isperite, izrežite na male kockice, kuhajte 20-30 minuta nakon vrenja. Ocijedite u cjedilo, pustite da se ohladi. Luk (200 grama) narežite na male kockice, pržite dok se gotovo ne skuha. Dodajte mu lisičice, posolite po ukusu, pirjajte 5-10 minuta. Ulijte vrhnje (250 ml), dodajte papar po ukusu, pirjajte dok umak ne postane gust. Prije posluživanja pospite svježim, sitno sjeckanim začinskim biljem.
Zanimljive činjenice o lisičarkama
Uobičajena je zabluda o podrijetlu imena "lisičarke": mnogi misle pa čak i pišu da je korijen riječi "lisica", a podrijetlo od izgleda (valovito i pahuljasto). Međutim, to nije posve točno, iako postoji nešto zajedničko između lisica i lisičarki. Gljive lisičarke nazvane su ne u čast pahuljastim životinjama koje su tako popularne u posljednje vrijeme, već po riječi "lisica", koja u prijevodu sa staroruskog zvuči kao "žuta", koja je dala ime i lisičarkama i drugima.
"Lažne" lisičarke (Hygrophoropsis aurantiaca) smatraju se uvjetno jestivim u mnogim europskim zemljama, kao i u Rusiji i Engleskoj, zbog neugodnog mirisa, rahle teksture i izoliranih slučajeva trovanja.
Vrlo ih je lako razlikovati od službeno jestivih gljiva:
- "Lažne" lisičarke imaju gotovo savršeno ujednačenu okruglu kapu i šuplju, ravnomjernu nogu, dok prave imaju neravnu geometriju, valovite i pahuljaste rubove te mesnatu nogu koja se sužava do dna.
- Lažne lisičarke obično su mnogo manje veličine.
- Ploče ispod klobuka ovih gljiva lome se u jednoj liniji i ne silaze glatko, za razliku od jestivih lisičarki.
- Kad se pritisne na meso svježe lisičarke, ostaje ružičast trag.
- Konačno, prave lisičarke vrlo su rijetko crvljive.
Međutim, u subtropima, kao i na Krimu, raste Omphalotus olearius, izuzetno otrovna gljiva i vizualno slična svima omiljenim lisičarkama. Omphalot raste uglavnom na korijenu hrasta i masline. No postoji jedan i vrlo pouzdan način razlikovanja: kad razbijete pulpu, odmah ćete osjetiti vrlo neugodan miris. Također, ova otrovna gljiva, za razliku od lisičarki, ima svjetliju boju, ploče joj fosforiraju u mraku, a klobuk ima ujednačen oblik.
Gore smo rekli o tvarima koje karakteriziraju miris "marelice" od lisičarki, ali postoji zanimljiva činjenica o ovoj temi: lisičarke i marelice imaju samo dva uobičajena aromatična spoja (1-okten-3-ol i heksanal), ali nitko od imaju miris voća!
U židovskoj kulturi lisičarke su košer jer su ove gljive gotovo bez glista.
U fungoterapiji, lisičarke se koriste za liječenje raznih bolesti jetre, vraćanje vida i liječenje noćnog sljepila, liječenje bolesti gornjih dišnih putova, gušterače, kao i sredstvo za mršavljenje i antioksidans. U Kini i Japanu dodaci prehrani proizvode se na bazi ekstrakta lisičarke.
Kako kuhati lisičarke - pogledajte video:
Popularnost lisičarki može se objasniti činjenicom da imaju izražen miris, ne moraju se podvrgavati dugoj toplinskoj obradi, smatraju se jednim od najboljih gljiva po okusu, lako ih je pronaći u šumi, a na našim šalterima uvijek možete pronaći "svježu košaricu" s ovim nevjerojatnim gljivama.
