Kako navlažiti gorčinu patlidžana? Korak po korak recept s fotografijom. Kako odabrati patlidžan bez gorčine? Alternativni načini da se riješite gorčine. Video recept.
Patlidžani su popularno povrće koje se kuha, prži, peče, pirja … Sastojci su za mnoga jela, salate i grickalice. I sve je u njima dobro, i okus, i konzistencija, i hranjiva vrijednost, i sadržaj vitamina … Jedini nedostatak je što mogu sadržavati štetan solanin koji daje neugodnu gorčinu. Kako gotovo jelo ne bi imalo gorak okus, tu gorčinu morate ukloniti. Za to se koristi glavni pomoćnik - sol. Iz ploda izvlači gorke tvari. Međutim, ovo nije jedini način da se riješite gorčine. U nastavku ćemo razmotriti alternativne mogućnosti.
Patlidžan bez gorčine: kako odabrati
Kako ne biste uklonili gorčinu iz patlidžana, možete kupiti svježe i mlado voće. Takve gorčine jednostavno nema. Možete ih definirati prema sljedećim kriterijima:
- Stabljika ne smije biti lomljiva, suha i savijati se pri pritisku. Ne biste trebali kupiti povrće bez peteljke, jer može se posebno ošišati u nezrelim patlidžanima.
- Listovi uz povrće trebaju biti svježi i zeleni.
- Idealna koža je ujednačena, glatka i škripi kada je klizite prstom. Ne smije imati smeđe mrlje, bore i klizavost.
- Povrću je preporučljivo dati malu veličinu, bolje je kupiti dva patlidžana nego jedan gorki obrasli div.
- Mekani plodovi, što znači, prezreli su ili su počeli truliti.
- Izvagati dva identična patlidžana. Ako je jedan teži od drugog, to znači da unutrašnjost većeg ploda sadrži više sjemenki koje povrću dodaju i gorčinu.
Alternativni načini da se riješite gorčine
Ako ste kupili gorko voće ili je urod patlidžana ubran kasno, upotrijebite jednu od dolje navedenih metoda.
Suhi ambasador
Patlidžane narežite na ploške i pospite ih solju. Nakon 20-25 minuta, kapljice vlage će se početi pojavljivati na površini. Zatim patlidžane obrišite papirnatim ubrusom ili isperite tekućom vodom i osušite. Ako su za jelo potrebni cijeli patlidžani, potopite ih u sol 1,5 sati.
Piling
U pravilu gorak okus ne sadrži pulpu, već koru. Stoga je ponekad dovoljno samo oguliti patlidžane i riješiti se gorkog okusa. Međutim, to se ne može učiniti za sve recepte, jer voće će izgubiti svoju strukturu i tijekom kuhanja se može pretvoriti u pire. Ova metoda je dobra samo za kuhanje kavijara od patlidžana. U drugim slučajevima pomoći će obična sol.
Smrzavanje
Metoda je najduža i nije prikladna za sva jela od patlidžana. Patlidžani, kojima je gorčina uklonjena smrzavanjem, raspadaju se i zbog toga se pretvaraju u kašu. Ova metoda je pogodna za pripremu kavijara od patlidžana. Patlidžane narežite, stavite na tanjur i stavite u zamrzivač na 4 sata, a zatim ih iscijedite od vlage.
Namakanje u mlijeku
Ako vam ne smeta upotrijebiti mlijeko za uklanjanje gorčine iz patlidžana, tada u njega stavite narezane komade voća na pola sata i postavite ugnjetavanje, inače će isplivati na površinu i neće biti uronjeni u tekućinu. Zatim ih iscijedite papirnatim ručnicima.
Uklanjanje sjemena
Ako su patlidžani veliki i zreli, obično imaju velike sjemenke koje dodaju gorčinu. Ako bolje pogledate, možete vidjeti da sjemenke nalikuju sjemenkama papra. Možete ih pokušati ukloniti tako da na plodu napravite uzdužni rez i žlicom izvadite sjemenke. Zatim isperite kriške patlidžana pod mlazom vode.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 25 kcal.
- Porcije - bilo koji iznos
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 15 minuta
Sastojci:
Patlidžan - bilo koja količina
Korak po korak priprema za uklanjanje gorčine iz patlidžana na mokar način, recept sa fotografijom:
1. Patlidžane operite pod tekućom vodom i čašicama odrežite repove.
2. Patlidžane narežite na 3-4 komada, ili na drugi način koji sugerira recept za njihovu daljnju upotrebu.
3. Patlidžane stavite u duboki lonac.
4. Povrće prelijte hladnom vodom. Odmah će isplivati na površinu.
5. Povrće posolite i promiješajte da se otopi. Omjeri soli: 1 žličica. za 1 litru vode.
6. Pritisnite patlidžan tako da potone na dno i potpuno ga pokrije vodom. Na njih stavite tanjur i na njega stavite šalicu vode. Namočite ih jedan sat.
7. Uklonite ugnjetavanje, ocijedite slanu vodu, isperite patlidžane i osušite papirnatim ubrusom. Plodovi su spremni za daljnju upotrebu u bilo kojim jelima. Na sličan način možete ukloniti gorčinu s cijelog povrća, ali samo povećajte vrijeme držanja u salamuri na 2, 5-3 sata.
Pogledajte i video recept o tome kako ukloniti gorčinu iz patlidžana.
