Mnoge domaćice u receptima za kuhanje patlidžana savjetuju uklanjanje gorčine iz voća. Koje metode za to postoje, saznajemo u receptu korak po korak s fotografijom. Video recept.
Patlidžan je ukusno, lijepo i zadovoljavajuće povrće. Zadovoljava bojom, okusom i ugodnom zaobljenošću oblika. Od nje se priprema mnogo različitih jela. Ljeti se neprestano častimo grickalicama, salatama, tepsijama i drugim jelima od patlidžana. Istodobno, u svakom receptu čitamo da prije nego što počnete kuhati patlidžane morate iz njih ukloniti gorčinu. A ako se ništa ne poduzme, onda će se jelo pokazati bez ukusa.
Naravno, nema gorčine u svježim mladim patlidžanima. Ali ako je povrće već zrelo, tada se morate boriti protiv gorčine patlidžana. Neki tu gorčinu doživljavaju kao začinsko obilježje patlidžana, međutim, takva je manjina. Stoga mnoge zanima pitanje kako najbolje ukloniti gorčinu iz patlidžana. Većina kuhara i kuhara za to uspješno koristi nekoliko metoda. Istodobno, sol ostaje nepromijenjeni proizvod koji se bori protiv gorčine. Ova metoda ima nekoliko mogućnosti - suha i mokra. Upoznajmo se s najpopularnijom metodom - suhom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 25 kcal.
- Porcije - bilo koji iznos
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta
Sastojci:
Patlidžan - bilo koja količina
Korak po korak priprema za uklanjanje gorčine iz patlidžana suhom metodom, recept sa fotografijom:
1. Patlidžane operite, odrežite stabljiku i narežite voće prema receptu. U tom slučaju plave se izrežu u krugove. Ako recept zahtijeva da ogulite koru, učinite to.
2. Nasjeckano povrće preklopite u zdjelu, pospite krupnom soli na mjestu gdje ste ga rezali. Suhom metodom uklanjanja gorčine iz patlidžana poželjno je koristiti krupnu, a ne sitnu sol, jer struktura pulpe patlidžana je vrlo porozna.
3. Promiješajte i ostavite pola sata.
4. Za to vrijeme kristali soli će se otopiti, a na površini komadića povrća pojavit će se kapljice vlage, zajedno s kojima je izašla sva gorčina.
5. Komadiće patlidžana stavite u sito i isperite pod mlazom vode.
6. Povrće dobro osušite papirnatim ubrusom i patlidžan upotrijebite za razna jela.
Alternativni načini uklanjanja gorčine:
- Mokri način. Narezane patlidžane umočite u posudu s hladnom slanom vodom. Omjeri: za 1 litru vode 1 žlica. sol. Budući da patlidžani ne tonu u vodi, pritisnite ih pritiskom. Nakon pola sata, sva gorčina iz povrća će nestati. Isperite ga, iscijedite višak vode i počnite kuhati. Cijele patlidžane možete namočiti u slanoj vodi, ali tada će njihovo vrijeme izlaganja biti 1,5 sati. Količina soli i vode ostaje ista kao kod patlidžana narezanih na ploške.
- Zamrzivač Patlidžan narežite na ploške, stavite ih na tanjur i stavite u zamrzivač na 4 sata. Patlidžan izvadite iz zamrzivača i iscijedite tekućinu kako biste uklonili gorčinu. Imajte na umu da takvi patlidžani tijekom kuhanja gube oblik i dobivaju konzistenciju pirea.
- Uklanjanje sjemena. Ako nema vremena za uklanjanje gorčine iz patlidžana, jednostavno ogulite sjemenke iz ploda. Vrlo su slične sjemenkama papra. Oni zasigurno nisu začinjeni, ali zanimljivo je da patlidžan bez sjemenki više ne treba manipulirati solju i zamrzivačem. Patlidžan narežite po dužini i iz njega ostružite sjemenke.
- Namakanje u mlijeku. Narezane patlidžane umočite u mlijeko na pola sata i pritisnite pritiskom na vrh. Nakon pola sata izvadite ih i iscijedite papirnatim ubrusom.
Pogledajte i video recept o tome kako ukloniti gorčinu iz patlidžana.
