Lagani, nježni i prozračni soufflé u čokoladnoj glazuri zasluženo je dobio naziv "Ptičje mlijeko". Bijeli i crni slatkiši klasični su deserti koje vole djeca i odrasli.
Sadržaj recepta:
- Savjeti za kuhanje kolača
- Recepti
- Kolač od ptičjeg mlijeka korak po korak
- Klasičan recept
- Recept za tortu od griza
- Kako napraviti kolač od ptičjeg mlijeka
- Recept bez pečenja
- Video recept
Kolač od ptičjeg mlijeka desetljećima se smatra jednom od najtraženijih delicija. Ovaj slastičarski proizvod poznat je po tehnologiji pripreme na bazi umućenih jaja glaziranih čokoladom. Ovo je prva torta koja je dobila patent u SSSR -u. Slastičarski autori deserta kuhari su najstarije radionice moskovskog restorana "Praga". No, popularnost slatkiša još nije nestala, već je naprotiv, godinama samo rasla. Istodobno, ne zna ga svaka domaćica ispeći, jer ili kolač izgori, sufle se ne smrzne, tada se glazura uzima u grudicama. Pomoći ćemo u rješavanju ovih problema, dati neke savjete i ponuditi neke mogućnosti za pripremu proizvoda. Budući da je kolač od ptičjeg mlijeka lako napraviti kod kuće.
Savjeti za kuhanje kolača
- Želatinu se ne smije kuhati jer će u protivnom nestati njezina svojstva želiranja.
- Jaja je poželjno podijeliti na žumanjke i bjelanjke, te ih ohladiti 2 dana prije pripreme kolača. Tada će brzo umutiti u gustu pjenu.
- Brašno prosijte nekoliko puta kroz sito, tada će tijesto biti nježnije i prozračnije.
- Ako je donji kolač natopljen likerom ili rumom, kolač će biti ukusniji i sočniji.
- Optimalna temperatura za čuvanje kolača je + 18 ° C. Ako je prekršen temperaturni režim, slatkoća će biti prekrivena bijelim cvjetom.
- Za pripremu suflea agar-agar se može napraviti u soku ili kompotu, tada će okus proizvoda biti sve bogatiji.
- Za više pikantnosti i nježnosti, u kolač stavite malo griza. Tada će izaći s iznenađujućim i neočekivanim okusom.
- Bolje je pripremiti tijesto za muffine za slojeve kolača.
- Čokoladnu glazuru skuhajte neposredno prije ulijevanja.
- Prema sovjetskim vremenima GOST -a, prilikom kuhanja suflea treba se pridržavati temperaturnog režima - ne više od 117 ° C.
Kolač od ptičjeg mlijeka: 5 recepata korak po korak
Kolač od ptičjeg mlijeka divan je biser sovjetske slastičarske industrije. Složenost tehnologije pripreme leži u stvaranju soufflea na bazi proizvoda "agar-agar". Naravno, možete skuhati poslasticu od želatine ili škroba. Međutim, doista ispravan kolač uključuje upravo agar-agar. Daje kulinarskom remek -djelu nenadmašan okus i nježnost.
Kolač od ptičjeg mlijeka korak po korak
Da bi "ispravan" kolač bio privlačan i apetit mora imati savršeno ravnu, glatku i sjajnu površinu koja je potpuno prekrivena glazurom. Upravo ovaj recept za kolače opisat ćemo u nastavku.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 230 kcal.
- Porcije - 1 kolač
- Vrijeme kuhanja - 3 sata za pripremu agar -agara, 1 sat za sufle, 30 minuta za kolače, plus vrijeme za stvrdnjavanje
Sastojci:
- Jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 140 g
- Šećer - 500 g
- Ekstrakt vanilije - 6-10 kapi
- Maslac - 420 g
- Agar -agar ili želatina - 2 žličice
- Kondenzirano mlijeko - 120 g
- Gorka čokolada - 200 g
- Bjelanjke - 3 proteina
- Voda za piće - 140 g
- Limunska kiselina ili sok od limuna - 1/2 žličice
Kuhanje korak po korak:
Poluproizvod izmućen maslacem:
- Umutite maslac i šećer.
- U kremastu masu dodajte jaja i brašno. Zamijesite tijesto. Njegova će dosljednost biti žilava.
- Lopaticom rasporedite tijesto na okrugli lim za pečenje i pecite na 200 ° C 10 minuta. Trebala bi izaći 2 kolača.
Sufle:
- Omekšali maslac istucite mikserom ili mikserom na kondenziranom mlijeku na sobnoj temperaturi i ostavite 20 minuta.
- Namočite agar-agar 3 sata u 140 g vode. Kad se otopi, kuhati, kuhati 1 minutu i dodati šećer. Sirup kuhajte dok ne postane mekana kuglica.
- Bjelanjke umutite s limunskom kiselinom do stabilnih vrhova i ulijte u sirup.
- Umutiti sirup.
- Proteinskoj masi dodajte ekstrakt vanilije te kondenzirano mlijeko i maslac. Sve izmiksajte mikserom.
Oblikovanje kolača i glazura:
- Stavite kolač u kalup i prelijte polovicom suflea. Stavite drugi kolač i ponovo prelijte sufle. Učinite sve brzo jer se sufle od agar-agara trenutno smrzne.
- Tortu stavite u hladnjak.
- Kad se sufle stvrdne, kolač prelijte glazurom. Otopiti čokoladu, pomiješati s maslacem i preliti preko proizvoda.
Klasičan recept
Želite li skuhati klasično "ptičje mlijeko" u skladu s GOST -om i uživati u njegovom izvrsnom okusu? Zatim nudimo recept za proizvod koji je pripremila svaka sovjetska tvornica slatkiša.
Sastojci:
Kolači:
- Jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 150 g
- Granulirani šećer - 0,5 žlice.
- Vanilija (ekstrakt) - 5 kapi
- Maslac - 150 g
Sufle:
- Proteini - od 2 jaja
- Agar -agar - 30 g
- Granulirani šećer - 450 g
- Maslac - 220 g
- Limun - 1/6 žličice
- Kondenzirano mlijeko - pola limenke
- Vanilin - 1 žličica
Glazura:
- Crna čokolada - 100 g
- Maslac - 50 g
Priprema:
Tijesto:
- Omekšali maslac sjedinite sa šećerom i umutite mikserom.
- U maslac od maslaca postupno dodajte jaja, vanilin i nastavite tući masu tako da se šećer potpuno otopi.
- U postojeću smjesu u malim obrocima umiješajte brašno, zamijesite tijesto i podijelite ga na jednaka 2 dijela.
- Tijesto stavite na okruglo dno kalupa i pecite na 230 ° C. Vrijeme pečenja kolača nije više od 7-10 minuta.
Sufle:
- Namočite agar-agar u 150 ml vode 4 sata. Nakon toga na vatri prokuhajte, dodajte šećer i kuhajte 1 minutu. Ponovo prokuhajte juhu, a kad sirup smanji volumen i pojavi se bijela pjena, maknite masu s vatre. Sirup bi se trebao rastezati kao konac. Ostavite da se ohladi na 80 ° C.
- Umutite maslac i kondenzirano mlijeko (sobne temperature) u vrhnje i dodajte vaniliju.
- Bjelanjke istucite mikserom. Dodati vrhnje zgusnuto na maslacu, agar-agar i umutiti mikserom.
Glazura:
Otopite čokoladu s maslacem u parnoj kupelji. Nemojte kuhati
Sastavljanje torte:
- Prvi kolač stavite u kalup sa stranicama i prelijte dijelom suflea. Ponovite isti postupak.
- Pošaljite kolač u hladnjak da se zamrzne.
- Kad se sufle stvrdne, kolač prekrijte pripremljenom glazurom i proizvod vratite u hladnjak.
Kod kuće, kolač od ptičjeg mlijeka s grizom
Budući da se agar-agar ne može pronaći u svim trgovinama, a i nije baš jeftin, a želite napraviti ukusan kolač, prilažemo recept za proizvod s grizom. Krema za ovu poslasticu bit će napravljena od griza, a ne od skupog egzotičnog proizvoda. Istodobno, "ptičje mlijeko" bit će jednako nježno i ukusno.
Sastojci:
- Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
- Griz - 4, 5 žlice
- Mlijeko - 500 ml (za vrhnje), 3 žlice. (u glazuri)
- Šećer u prahu - 4 žlice (u vrhnju), 3 žlice. (za glazuru)
- Maslac - 300 g (za kremu), 50 g (za glazuru)
- Kakao - 3,5 žlice (za glazuru)
Priprema:
- Zakuhajte mlijeko i dodajte griz. Griznu kašu kuhajte, neprestano miješajući, dok se ne zgusne. Šećer dodajte na kraju kuhanja. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
- Kašu ohladiti, dodati omekšali maslac i masu miješati mikserom dok se ne stvori pahuljasta homogena masa.
- Kondenzirano mlijeko ulijte u malim obrocima, miješajući mikserom.
- Kremu izlijte u kalup sa visokim stranicama koje se mogu ukloniti i poslati da se ohladi u hladnjaku.
- Kad se sufle stvrdne, izvadite ga iz kalupa, stavite na tanjur i prelijte čokoladnom glazurom.
- Za pripremu glazure zagrijte sve sastojke na umjerenoj vatri, ali ne dopustite da smjesa zakipi.
- Vratite kolač u hladnjak da se stvrdne.
Kako napraviti kolač od ptičjeg mlijeka
Predlažemo da se upoznate s još jednom opcijom za izradu najpoznatijeg deserta od našeg djetinjstva. No, za promjenu ćemo napraviti ptičje mlijeko ne u klasičnoj bijeloj boji, već u ružičastoj.
Sastojci:
Biskvit:
- Pšenično brašno - 80 g
- Vanilin šećer - 1 vrećica
- Šećer u prahu - 50 g
- Omekšali maslac - 55 g
- Žumanjci - 3 jaja
- Prašak za pecivo ili soda bikarbona - 1 žličica.
Sufle:
- Proteini - 6 kom.
- Sok od repe - 250 ml
- Šećer u prahu - 400 g
- Agar -agar - 5 žličica
- Omekšali maslac - 220 g
- Sok od limuna - nekoliko kapi
- Kondenzirano mlijeko - 150 g
- Sol - prstohvat
Glazura:
- Gorka čokolada (70%) - 110 g
- Maslac - 50 g
Priprema:
Biskvit:
- Mekani maslac mikserom istucite s vanilijom i šećerom. Kad masa postane svjetlija, dodavati jedan po jedan žumanjak, nastavljajući ga mutiti.
- Brašno prosijte s praškom za pecivo i dodajte u kremastu smjesu. Zamijesite tijesto i ostavite ga da odstoji pola sata.
- Na papiru za pečenje olovkom nacrtajte krug promjera 22 cm. Okrenite list tinte stražnjom stranom i lopaticom nanesite tijesto oblikujući ga u okrugli kolač.
- Kolač pecite 8 minuta na 210 ° C dok lagano ne porumeni.
- Gotov kolač izvadite vruć s papira i ohladite.
Sufle:
- Omekšali maslac umutite mikserom na kondenziranom mlijeku na sobnoj temperaturi do pahuljaste bijele mase.
- Prelijte agar-agar sokom od cikle i potpuno otopite na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Trebala bi se pretvoriti iz zamućene tekućine u prozirnu.
- U agar-agar ulijte šećer i promiješajte da se otopi. Ne dopustite da tekućina proključa. Zagrijte masu na 112 ° C tako da ima teksturu rastezanja. I minutu nakon vrenja ulijte limunov sok.
- Bjelanjke umutite sa soli u čvrstu pjenu i bez prestanka miješanja tankim mlazom dodajte vrući sirup od repe. Dovedite masu do guste konzistencije.
- Siru od repe dodajte masi od umućenog maslaca i dobro promiješajte žlicom. Masa bi trebala biti gusta. Djelujte brzo bez odgode, oko 2 minute, jer agar se brzo učvršćuje.
Torta:
- Biskvit stavite u kalup sa stranicama koje se mogu ukloniti i po vrhu sipajte sufle. Poravnajte površinu i kolač pošaljite u hladnjak.
- Pripremite glazuru. Kombinirajte čokoladu s maslacem i zagrijte u vodenoj kupelji.
- Tortu staviti na pladanj i preliti čokoladom.
Bez pečenog kolača od ptičjeg mlijeka
Kolač bez pečenja pravi je nalaz, koji se ne voli dugo mučiti s pripremom slatkih poslastica. Okus ptičjeg mlijeka ispada nježan, koji se jednostavno topi na jeziku.
Sastojci:
- Bjelanjci - 3 kom.
- Sok od limuna - 1 žlica
- Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
- Maslac - 200 g
- Voda - 100 ml
- Želatina - 3 g
- Čokolada - 100 g
- Suhe šljive - 200 g
- Kolačići - 100 g
Priprema:
- Kolačiće od šljiva sameljite mikserom i utapkajte u kalup. Tortu pošaljite u hladnjak.
- Želatinu razrijedite vodom prema uputama na pakiranju.
- Bjelanjke umutite s limunovim sokom u stabilnu pjenu.
- Istucite maslac sa kondenziranim mlijekom dok ne postane glatko.
- Pomiješajte bjelanjke, smjesu maslaca i želatinu.
- Stavite sufle na tortu i pošaljite u hladnjak.
- Otopite čokoladu i maslac (nemojte kuhati) i prelijte preko smrznutog kolača.
Video recepti:
