Plodovi mora vrijednih nutritivnih svojstava neizostavan su atribut zdrave prehrane. Nježan okus lignji savršeno nadopunjuje salate, a zahvaljujući bjelančevinama tijelo ih lako apsorbira. Dostupnost egzotičnih plodova mora utječe na njihovu popularnost. Lignje, hobotnice, školjke i jastoge odlikuje ne samo njihov jedinstveni okus, već i visoka hranjiva vrijednost. Nije uzalud školjke nazvane i "morski ginseng". Koja su njihova korisna svojstva?
Za početak, lignje - glavonožac s desetak pipaka - smatraju se bitnim sastojkom istočnjačke kuhinje. Stanovnik mora bio je tražen u davna vremena. Grci su mu dali ime "krilata riba" upravo zato što lignje mogu iskočiti i preletjeti vodu do 20 metara bježeći od predatora. Još jedna zanimljiva činjenica: po brzini mekušac je na četvrtom mjestu nakon sabljarke, dupina i tune.
Lignje se love u vodama Sredozemlja, Tihog oceana, Atlantika. U sjevernim morima njihove su veličine nešto manje nego u toplim i umjerenim. Glavonošci se nalaze i u dubinama i u gornjim vodama mora. Mogu ploviti daleko od svojih staništa. Ne naseljavaju slabo slana i slatkovodna tijela.
Veličine lignji dosežu 25 × 50 cm, iako veličina nekih vrsta doseže 20 m duljine, a masa doseže 300 kg. Izduženo tijelo je žbunastog oblika. U blizini ušća mekušaca nalazi se deset pipaka s mnogo sisanja. Prilikom čišćenja možete pronaći vrećicu s tintom s crno-smeđim pigmentom, koju lignje koriste kao "zaštitno sredstvo" i bacaju je u slučaju opasnosti. Neke vrste mekušaca karakterizira promjena boje, ali to ih ne spašava od morskog života.
Kako odabrati lignje?
Kupite smrznute lignje. Ako su odmrznuti (odmrznuti), pri kuhanju će puzati, a okus će postati gorak. Ako briket nije odmrznut nakon pakiranja, a trupovi nisu ljepljivi, mogu se lako odvojiti jedan od drugog.
Trup je prekriven vanjskim filmom - od ružičastih do lila nijansi. Meso ispod njega treba biti isključivo bijelo, ali ne i ljubičasto i žuto.
Kako oguliti lignje?
Odmah nakon odmrzavanja, kožu (film) morate ukloniti s lignji. Postoje dvije: prva je obično obojena, a druga prozirna. Pipci mekušaca moraju se odrezati pri samoj bazi, a zatim se mora ukloniti kljun i vrećica s tintom. Kako biste lakše uklonili kožu s trupa, prelijte je kipućom vodom. Uklonite drugi film poput čarape, podižući ga sa širokog kraja. Zatim morate ukloniti akord, unutarnji film i temeljito isprati.
Pogledajte video kako ih pravilno očistiti:
Kako jesti lignje?
Nakon odmrzavanja i oguljenja, lignje stavite u lonac s kipućom vodom, prokuhajte i kuhajte 2-3 minute, ne više, inače će meso biti žilavo i gumasto. Zahvaljujući kratkom kuhanju, meso zadržava rekordnu količinu aminokiselina, vitamina i mikroelemenata. Lignje imaju nježan okus, bez ribljih primjesa. Čak i dok voda ključa, možete staviti 1/3 žličice sode bikarbone, pa meso postaje još mekše i nježnije. Pročitajte o receptu za pripremu salate od lignji.
Jedu pipke i trupove lignji, kao i oči, koje se u japanskoj kuhinji smatraju poslasticom. Postoje razne mogućnosti kuhanja školjki: pržene su, sušene, ukiseljene, pečene, konzervirane, jedu se sirove. Izvrsna je podloga za salate i mljeveno meso. Okruglice, pite, kiflice, sushi, kiflice se prave od lignji. Odlično se slažu s bilo kojim sastojcima: povrćem, rižom, voćem, umacima, gljivama, crnim vinom, začinima, paprikom. Korisna svojstva lignji također su posljedica niskog sadržaja kalorija, pa se školjke mogu sigurno uključiti u dijetalni jelovnik.
Sastav lignji: vitamini i kalorije
Prednosti lignji očituju se u činjenici da u bijelom mesu nema kolesterola. No postoji selen koji uklanja stanice teških metala iz stanica, kao i niz drugih korisnih spojeva.
Vitamini:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2,2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minerali:
- Kalij - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Natrij - 110 mg
- Magnezij - 90 mg
- Kalcij - 40 mg
- Mangan - 0,17 mg
- Cink - 1,8 mg
- Željezo - 1,1 mg
- Bakar - 1500 mcg
- Jod - 300 mcg
- Kobalt - 95 mcg
- Selen - 44,8 mcg
- Molibden - 20 mcg
- Nikal - 11 mcg
Kalorijske kuhane lignje
za 100 g - 110 kcal:
- Proteini - 18,0 g
- Masti - 1,2 g
- Ugljikohidrati - 2,0 g
Sadržaj kalorija u prženim lignjama na 100 g - 175 kcal:
- Proteini - 18,0 g
- Masti - 1,9 g
- Ugljikohidrati - 8,0 g
Prednosti lignji za ljudski organizam
Zbog niskog sadržaja kalorija, školjke su dijetalna namirnica s puno hranjivih tvari. Prednosti lignji za organizam su očite, jer sadrži taurin, neophodan za uklanjanje štetnog kolesterola. Ova tvar pomaže u normalizaciji krvnog tlaka, stoga služi kao prevencija kardiovaskularnih bolesti. U usporedbi sa životinjskim mesom, mekušac ima najveću vrijednost u zdravoj prehrani.
Lignje ne sadrže zasićene masne kiseline, a sastoje se od proteina, što ih čini lako probavljivom hranom. Osim toga, proteini pomažu u održavanju i razvoju mišićnog tkiva, pa se lignje preporučuje uvrstiti u prehranu sportaša, bodibildera i svih onih koji žele izgraditi mišićnu masu. Meso sadrži ekstraktivne tvari koje poboljšavaju probavni proces i daju jelima izvrstan okus. Prednosti školjki u dječjoj hrani su neporecive, budući da lizin i arginin imaju blagotvoran učinak na tijelo u razvoju.
Anti-sklerotički učinak također je karakterističan za školjke: uporaba lignji i drugih plodova mora pomaže poboljšati pamćenje i potaknuti mentalnu aktivnost.
Šteta i kontraindikacije lignji
Svaki proizvod ima neku vrstu kontraindikacija. Lignje mogu biti štetne samo kada se osuše: uz prekomjernu uporabu soli se talože, a u tijelu se nakuplja mnogo tekućine. U budućnosti to utječe na poremećaj rada bubrega i pojavu edema.
Postoji jedna apsolutna kontraindikacija za upotrebu lignji - individualna netolerancija. Ove školjke spadaju u plodove mora i sve imaju alergena svojstva, stoga budite oprezni.
Druga kontraindikacija, točnije šteta povezana je s mjestom života glavonožaca. Budući da se u morskim vodama često mogu pronaći različite kemikalije - potencijalni toksini za tijelo, stanište prodanih školjaka je kritično. Nemojte ih kupovati na spontanim tržištima - postoji mogućnost da vam se prodaju lignje ulovljene u zagađenim vodama.
I na kraju, pogledajte video recept - lignje punjene u laganom kuhaču:
