Što je uključeno u sir Edam i kako se jede ova poslastica? Detaljan pregled proizvoda, njegovih korisnih svojstava i kontraindikacija za uporabu. Recepti edamskog sira.
Edamski sir (Edammer) delicija je iz Nizozemske, koja se pravi na bazi kravljeg mlijeka. Unatoč svojoj mekoj i elastičnoj strukturi, klasificiran je kao tvrdi sir. Ima okrugli oblik. Utvrđeni sadržaj masti je 45%. Prekriveno tankim slojem parafina. Okus ovisi o trajanju izlaganja. Mladi sir ima orašastu aromu, dok zreliji sir ima veću slanost. Boja pulpe je ujednačena, svijetložuta.
Značajke kuhanja edamskog sira
Glavne faze proizvodnje edamskog sira na farmama sira:
- Nabavka visokokvalitetnog mlijeka, bogatog bjelančevinama i drugim korisnim elementima;
- Vađenje mlijeka na posebnoj temperaturi i čekanje trenutka kad prirodno fermentira;
- Prikupljanje rezultirajuće mase sira;
- Slanje sira u prešu za surutku;
- Sušenje i trljanje proizvoda solju;
- Natapanje sira u salamuri;
- Čuvanje proizvoda 18 tjedana.
Kao rezultat toga, trebao bi se dobiti sferni proizvod koji na rezu nema određeni uzorak i možda uopće ne sadrži rupe, tipične za druge sorte tvrdih sireva.
Uobičajeno je da se Edam prekrije parafinom različitih boja. U originalu je prekriven crnim voskom, što je oznaka najkvalitetnijeg proizvoda. Međutim, u modernim trgovinama možete pronaći Edam u žutoj ili crvenoj ljusci. Ove boje znače da je sir dobre kvalitete, ali jeftiniji od svog crnog voska.
Savjet za kupce! Da biste u trgovini kupili kvalitetan sir, pogledajte kriške. Važno je da na rubovima proizvoda nema brtvi te da su njegova konzistencija i boja ujednačeni. Ako je presvijetla, proizvođač joj je dodao boje.
Ako ne vjerujete modernim trgovinama ili jednostavno nemate priliku kupiti Edam, počnite ga sami pripremati. Iz sljedećeg recepta možete naučiti kako napraviti edamski sir u domaćoj kuhinji. Provjerite imate li svu opremu koja vam je potrebna za izradu sira: posuda za odvod, vakuumsko pakiranje, duboki lonac, mjerač temperature tekućine.
Upute za izradu edamskog sira kod kuće:
- Pripremite 15 litara pasteriziranog kravljeg mlijeka sa 7 kapi ananata.
- Mlijeko zagrijati na 32 ° C.
- U mlijeko ulijte 7,5 ml kalcijevog klorida i 1/4 žličice. mezofilna starter kultura (s oznakom MM100).
- Sadržaj posude dobro promiješajte i pričekajte 20 minuta. Zatim u zdjelu dodajte enzim za zgrušavanje mlijeka.
- Nakon 40-50 minuta u loncu bi se trebala stvoriti grudvica sira. Dobivena masa mora se izrezati na male komade.
- Narezani sir ostavite na miru nekoliko minuta kako bi sirutka izašla.
- Stavite lonac sa sirom na laganu vatru i zagrijavajte ga na 35 ° C 20 minuta. Skutu neprestano miješajte tijekom zagrijavanja. Nakon toga zrna sira bi trebala potonuti na dno posude.
- U ovoj fazi potrebno je ocijediti polovicu sirutke tako da njezin ostatak samo malo prekrije sir u tavi.
- Sada morate siru dodati malo vruće vode tako da se zagrije na temperaturu od 38 ° C.
- Miješajte sir 45 minuta da se stegne.
- Skupite skutu u cjedilo, prethodno prekriveno gazom ili labavom krpom.
- Sir stavite na pola sata ispod nečeg teškog. Optimalno je odabrati prešu težine 5 kg. Imajte na umu da će se u ovom trenutku iz skute iscijediti puno sirutke, pa je gazu s proizvodom bolje staviti u posudu za drenažu.
- Dok je sir pod prešom, pobrinite se za sirutku koju ste prije toga ocijedili iz nje - zagrijte tekućinu na 49 ° C.
- Izvadite proizvod ispod jarma i stavite ga u topli serum bez uklanjanja gaze.
- Nakon nekoliko minuta, okrenite sir naopako.
- Ponovo pošaljite proizvod pod prešu, ali već težak 15 kg 60 minuta.
- Nakon isteka navedenog vremena, prema receptu od sira Edam, ponovo okrenite masu sira i stavite je pod pritisak od 20 kg 9-10 sati.
- Nakon toga pripremite salamuru i stavite glavu sira u nju na 12 sati.
- Proizvod je gotovo spreman. Sada se mora sušiti u hladnjaku nekoliko dana (do 5 dana).
- Sir je spreman, sada treba odležati. Da biste to učinili, stavite proizvod u vakuumsko pakiranje i ne otvarajte ga najmanje 2 mjeseca. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti 1,3 kg domaćeg i, što je najvažnije, prirodnog sira. Dobar tek!
Pogledajte i kako se pravi sir Jarlsberg.
Sastav i sadržaj kalorija edamskog sira
Standardni sastav edamskog sira sadrži samo kravlje mlijeko i prirodnu boju. Ponekad je uključen sok od jabuke kako bi proizvodu dao određenu pikantnost.
Suvremeni proizvođači često odstupaju od standardnog recepta i siru dodaju razne kemikalije: konzervanse, umjetna bojila i drugo.
Kalorijski sadržaj edamskog sira na 100 g je 366 kcal, od čega:
- Proteini - 24 g;
- Masti - 30 g;
- Ugljikohidrati - 0 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata je 1: 1, 3: 0.
Vitamini u 100 g edamskog sira:
- Vitamin A - 243 mcg;
- Vitamin A, retinol - 242 mcg;
- Beta karoten - 11 mcg;
- Vitamin D - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, kolekalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mcg;
- Vitamin K - 2,3 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,39 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,28 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folati - 16 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,54 mcg;
- Vitamin PP, niacin - 0,08 mg.
Minerali u 100 g edamskog sira:
- Kalij, K - 188 mg;
- Kalcij, Ca - 731 mg;
- Magnezij, Mg - 30 mg;
- Natrij, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Željezo, Fe - 0,44 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Bakar, Cu - 0,04 mg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 3,75 mg.
Aminokiseline na 100 g proizvoda:
- Arginin - 0,96 g;
- Valin - 1,81 g;
- Histidin - 1,03 g;
- Izoleucin - 1,31 g;
- Leucin - 2,57 g;
- Lizin - 2,66 g;
- Metionin - 0,72 g;
- Metionin + Cistein- 0,98 g;
- Treonin - 0,93 g;
- Triptofan - 0,35 g;
- Fenilalanin - 1,43 g;
- Fenilalanin + tirozin - 2,89 g;
- Asparaginska kiselina - 1,75 g;
- Alanin - 0,76 g;
- Glicin - 0,49 g;
- Glutaminska kiselina - 6,15 g;
- Prolin - 3,25 g;
- Serin - 1,55 g;
- Tirozin - 1,46 g;
- Cistein- 26 g.
Napomena potrošaču! Kako bi spriječili nestanak zaostalog sira Edam, treba ih čuvati u hladnjaku, zamotane u jestivi papir.
Također pogledajte sastav i kalorijski sadržaj sira Shaurs.
Korisna svojstva edamskog sira
Prednosti sira Edam za ljudsko tijelo leže u bogatom kemijskom sastavu proizvoda. Na primjer, sadrži puno proteina, pa je odličan za ljude koji ne vole ili ne mogu jesti meso. Unatoč visokom sadržaju kalorija, Edam se brzo i lako apsorbira, mogu ga sigurno jesti čak i djeca (u razumnim količinama).
Korisna svojstva proizvoda:
- Blagotvorno djeluje na vid - sadrži veliku količinu vitamina A.
- Optimizira rad živčanog sustava i pridonosi povećanju mišićne tjelesne mase zbog sadržaja vitamina B.
- Jača kosti, nokte, poboljšava stanje kože i kose zahvaljujući kalcijumu i drugim mineralima.
- Brzo utažuje glad - Nekoliko kriški ovog sira s hrskavim krekerom brzo će prevladati glad tijekom stanki za rad i u drugim situacijama kada nema vremena za kuhanje. Stoga je edamski sir neophodan za ljude koji redovito doživljavaju teške tjelesne aktivnosti.
- Blagotvorno djeluje na cijelo tijelo adolescenata i trudnica zbog velike količine mineralnih soli. Da biste u potpunosti nadoknadili nedostatak minerala, dovoljno je jesti samo 150 g Edama dnevno.
Zanimljiv! Na engleskom jeziku naziv sira zvuči kao "Edam" i čita se s obje strane. Prevedeno na ruski, riječ "made" znači "obaviti".
