Opis nizozemskog sira i metode proizvodnje. Energetska vrijednost, sastav, koristi i štete za tijelo. Ono što se od nje priprema, povijest sorte i njezina uporaba za mršavljenje.
Nizozemski sir je fermentirani mliječni proizvod napravljen od pasteriziranog mlijeka fermentiranog s bakterijama mliječne kiseline. Pod ovim imenom na postsovjetskom prostoru proizvodi se posebna sorta s izvornim parametrima. Dosljednost - homogena; tekstura - plastična, lomljiva na pregibu; oči - ravnomjerno raspoređene, okrugle ili ovalne, velike, ali različitih veličina; boja - od svijetložute do "piletine"; okus nizozemskog sira je kiselo-kremast, pikantan. Kora je tanka, oker, ujednačena, prekrivena smeđim ili crvenim parafinom. Češće su glave visoki cilindri, ali je dopušten i oblik šipki.
Kako se pravi nizozemski sir?
Da biste dobili 1,1 kg konačnog proizvoda, uzmite 10 litara sirovina - pasterizirano mlijeko. U tvornicama mlijeka se za fermentaciju koriste mezofilni streptokoki mliječne kiseline, kalcijev klorid i sol za konzerviranje, a sirilo za sirenje.
Nizozemski sir proizvodi se, poput većine tradicionalnih tvrdih sorti, zagrijavanjem mlijeka, a zatim zrna sira do 32-34 ° C. Kada sazrije, temperaturni režim se mijenja nekoliko puta: prvo se temperatura održava na 10-12 ° C, zatim se povećava na 14-16 ° C i opet se vraća u prvobitni režim. Vlažnost se održava konstantnom - do 80%.
Vrlo važan korak je kontrola sirovine. Mlijeko bi trebalo biti bogato bjelančevinama. Za čišćenje se koriste separatori ili filtri za pročišćavanje. Zatim se sirovina ohladi i ostavi da se ulije kako bi stekla željenu kiselost. Pasterizacija se provodi na relativno visokoj temperaturi od 76 ° C. Time se minimiziraju mikrobiološke opasnosti.
Kako se nizozemski sir priprema u tvornicama mlijeka
- Pasterizirana sirovina hladi se na 32 ° C, što je optimalan parametar za aktivaciju starter kulture mliječne kiseline. U početnoj fazi ulijeva se kalcijev klorid, čime se povećava sadržaj istoimene hranjive tvari i sirila. Cala se formira u roku od 30 minuta.
- Uz pomoć "lire" skuta se reže na zrna veličine 7-8 mm, zatim se miješa međuproizvodna sirovina, komadići se puste da se slegnu i 1/3 sirutke se ocijedi. U roku od 30 minuta temperatura se podiže na 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Gnječenje se nastavlja još 50 minuta, dok veličina zrna ne bude 4-5 mm. S povećanjem kiselosti ulijte ohlađenu sirutku, uklonjenu na početku procesa.
- Za početno odvajanje sirutke, sirna masa se razbacuje na drenažni stol.
- Zatim se vrši rezanje i rasklapanje u oblike.
- Trajanje samoprešanja pri izradi nizozemskog sira je 30 minuta. Zatim se vrši označavanje, a glave se stavljaju pod pritisak 4 sata.
- Slani sir u 18-20% salamuri, ohlađen na 8-10 ° C, 5 dana. Kako bi se ubrzao proces, u mnoge se tvornice dio soli unosi tijekom stvaranja formacije na drenažnom stolu.
- Sušenje se vrši u zatvorenom prostoru na 18 ° C. Zatim se glave premještaju u komoru, gdje se ostavljaju 3-4 mjeseca na 10-12 ° C, okreću se 2-3 puta dnevno i prate nastanak kore. Nije dopušten rast stranih mikroorganizama. Temperaturni uvjeti variraju ovisno o brzini sazrijevanja. Maksimalna izloženost je 2, 5-3 mjeseca.
- Nakon sazrijevanja, glave se isperu sa 20% -tnom slanom vodom, osuše i prekriju parafinom. Zatim se isporučuju na police trgovina ili stavljaju u rashladne komore za skladištenje (8 ° C), prethodno zapakirane u plastičnu foliju.
Priprema nizozemskog sira kod kuće ili na malim farmama malo se razlikuje. Kako bi konačni proizvod zadovoljio potrebne parametre - sadržaj masti, karakteristike okusa, boju i kvalitetu teksture, mlijeku se dodaje kiselo vrhnje (omjeri: za 10 litara - 300 g). Nadalje, svi se procesi provode prema gore navedenom algoritmu.
Tehnologija se razlikuje u fazi rezanja ugruška. Veličina zrna sira je 3x3 cm. Zbog velike veličine vrijeme gnječenja, prema receptu za domaći nizozemski sir, povećava se na 40-50 minuta, sve dok se ne dosegnu rubovi 3x3 mm. Soljenje počinje u fazi gnječenja. Polovica soli dodaje se u surutku. Zatim se ostalo prije samoprešanja glavica, nakon odvajanja sirutke od skute. U obrasce se polažu već dovoljno usoljene međusirovine.
Težina tereta postupno se povećava. 30 minuta - 1 kg / 1 kg domaćeg nizozemskog sira, nakon sat vremena težina ugnjetavanja se povećava tri puta, a zatim - do 5 kg. Sušenje se provodi kao u industrijskom okruženju, a zatim se glave stavljaju u komoru za starenje. Nakon što ste nizozemski sir napravili kod kuće, možete ga kušati za mjesec dana, međutim, okus takvog sira je kremast i slan, bez oštrine. Da bi se dobio proizvod s pikantnim okusom i bojom meda u rezu, glave treba držati u komori 2-3 mjeseca.
Sastav i kalorijski sadržaj nizozemskog sira
Na fotografiji, nizozemski sir
Kako biste bili sigurni da u siru postoje samo prirodni sastojci, dovoljno je izrezati izrezanu ploču. Ako je plastika, onda je dio GMO -a. Proizvod ne zadovoljava deklarirane parametre i kvalitete.
Kalorijski sadržaj nizozemskog sira - 233, 7-239 kcal na 100 g, od toga
- Bjelančevine - 26,7 g;
- Masti - 14,1 g;
- Ugljikohidrati - do 1 g.
Vitamini na 100 g
- Retinol - 0,224 mg;
- Tokoferol - 0,4 mg;
- Askorbinska kiselina - 0,7 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,38 mg;
- Pantotenska kiselina - 0,3 mg;
- Piridoksin - 0,11 mg;
- Folna kiselina - 0,011 mg;
- Kobalamin - 0,00114 mg;
- Nikotinska kiselina - 6, 8 mg.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij - 100 mg;
- Kalcij - 1000 mg;
- Magnezij - 55 mg;
- Natrij - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
Mikroelementi po 100 g
- Željezo - 0,7 mg;
- Mangan - 0,1 mg;
- Bakar - 0,09 mcg;
- Cink - 5 mcg.
Prevladavaju aminokiseline u nizozemskom siru
- Neizostavni - fenilalanin + tirozin, lizin, leucin, izoleucin i valin. Relativno velika količina triptofana u usporedbi sa sličnim fermentiranim mliječnim proizvodima.
- Zamjenjive - asparaginska i glutaminska kiselina, serin, prolin i tirozin.
Sadržaj kolesterola u proizvodima različitih proizvođača kreće se od 89 do 101 mg na 100 g. Ovaj parametar ovisi o sadržaju proteina i masti u sirovini i tehnologiji prerade.
Sadržaj masti nizozemskog sira na suhoj tvari - 45-50%
Ako trebate održavati težinu ili želite smršaviti, trebali biste odabrati glavu u obliku šipke. Energetska vrijednost takvog proizvoda je 220 kcal na 100 g, štoviše, sadrži mnogo manje soli. Oblik označava prehrambenu varijantu sorte. Promjene u kalorijskom sadržaju ne utječu na sadržaj hranjivih tvari.
Prednosti nizozemskog sira
Ako su se tijekom proizvodnje temeljito pridržavali sanitarno -higijenskih preporuka, mikrobiološka opasnost proizvoda je nula. Može se sigurno uvesti u prehranu beba koje se tek upoznaju s hranom za odrasle, trudnica, žena tijekom laktacije, starijih osoba i pacijenata koji se oporavljaju od teških operacija i bolesti.
Prednosti nizozemskog sira
- Povećava čvrstoću kostiju i jača zubnu caklinu.
- Potiče rad žlijezda slinovnica, čime se smanjuje učestalost parodontopatije, parodontitisa i stomatitisa.
- Povećava proizvodnju probavnih enzima, poboljšava apsorpciju bjelančevina i ugljikohidrata.
- Normalizira razinu glukoze u krvi.
- Stabilizira metaboličke procese na staničnoj razini, održava vodno-elektrolitsku i kiselinsko-baznu ravnotežu, zadržava vlagu u tijelu. Time se sprječava gubitak tonusa kože i zaustavlja starenje.
- Podržava ravnotežu kisika, poboljšava rad kardiovaskularnog sustava.
- Povećava tonus i vraća rezervu energije.
Preporučena dnevna porcija nizozemskog sira je 60-80 g. Može se jesti ujutro ili tijekom dana. Ako se morate pridržavati niskokalorične prehrane, "doza" se smanjuje za 1,5 puta i rasteže za cijeli dan. Ako se prije spavanja pojede tanak proziran zalogaj, neće nastati masni sloj. Naprotiv, zaspavanje će se ubrzati, a noćni odmor biti pun. Međuobrok s ovom sortom sprječava razvoj depresije kada je potrebno smršavjeti, a nema poremećaja u prehrani.
Pročitajte više o prednostima sira Chechil
Kontraindikacije i šteta nizozemskog sira
Ako ne podnosite mliječne proteine, morat ćete se odreći vrijednog prehrambenog proizvoda. Alergijske reakcije mogu se pojaviti ako se u proizvodnji koristilo palmino ulje ili GMO proizvodi. Stoga biste trebali proučiti ono što je napisano na etiketi.
Šteta koju nizozemski sir može nanijeti pri prejedanju. Za kronične bolesti - gastritis, čireve u anamnezi, pankreatitis - preporučenu dozu treba prepoloviti. Kiselost i oštrina nadražuju okusne pupoljke, pojačava se lučenje probavnih enzima, klorovodične i žučne kiseline. Zbog agresivnih učinaka javljaju se erozivni i ulcerativni nedostaci na sluznici jednjaka i želuca.
Vrijedno je privremeno ograničiti uporabu nizozemskog sira za upalne procese mokraćnog sustava zbog visokog sadržaja soli. Kod bolesti jetre moguće je kratkotrajno pogoršanje stanja zbog povećanog kalorijskog sadržaja proizvoda: tijelo se možda neće moći nositi s obradom i apsorpcijom, doći će do mučnine, vrtoglavice i proljeva.
Ova sorta ima visoku količinu esencijalne aminokiseline triptofan. Uz zlostavljanje može doći do povećanja napada migrene i pojave anksioznosti.
Recepti za nizozemski sir
Ova se sorta poslužuje kao predjelo i desert, koristi se za pripremu jela od mesa, ribe ili povrća, raznih salata i peciva. Proizvod se dobro topi, a okus se slaže s gotovo svim kulinarskim sastojcima.
Recepti holandskog sira:
- Nježna salata … Na dno zdjele za salatu ulijte kuhani pileći file, rastavljen na vlakna i pospite zdrobljenim prženim bademima. Zatim naribani sir i bijelo veliko grožđe bez sjemenki, prerezano na pola. Podmažite majonezom. Zatim sloj fileta, bademi, majoneza i sir. Vrh je ukrašen grožđem.
- Soufflé od ribe … Pollock file ili kriške oslića pirjaju se s mrkvom, lukom i začinima, tako da tekućina lagano prekrije površinu, 20 minuta. Bolje je koristiti lijevano željezo s uskim poklopcem ili spori štednjak. Gotova riba se rastavlja, uklanja koštice i trlja maslacem i ribanim nizozemskim sirom. Poslužite i toplo i ohlađeno.
- Kolač … Pećnica se zagrijava na 170 ° C. Zamijesite tijesto od sira: 2 čaše brašna, 1 čaša naribanog sira i kuhano toplo mlijeko, 3 žlice. l. pasiranog maka i po 0,5 žličice. soli i sode bikarbone. Kalupi za torte premazani su iznutra maslacem i napunjeni tijestom. Pecite 15-20 minuta. Kako bi dobili rumeniju koricu, površina budućeg muffina premaže se umućenim jajetom.
- Tepsija od cvjetače … Zagrijte pećnicu na 170-180 ° C. Karfiol se rastavlja na cvatove, umoči u kipuću vodu, na vrh noža doda se 50 g jabučnog octa i šafran. Ubacite cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi. Zatim narežite na jednake komade. Dok se kupus, rajčica, 2 komada kuhaju, urone u kipuću vodu na 1 minutu, ogulite i narežite na velike kriške. Za ulijevanje umutite 3 jaja s čašom mlijeka. Na namašćen lim za pečenje stavite kupus, rajčice, začine i začinsko bilje po ukusu. Prelijte i pospite naribanim sirom, tako da formira sloj. Pecite 10-15 minuta. Zašto je tepsija dobra - nema neugodan miris kuhanog kupusa.
Također pogledajte recepte sira Tulum.
Zanimljive činjenice o nizozemskom siru
Ova je sorta razvijena u Nizozemskoj u srednjem vijeku. Tada se u zemlji aktivno razvijala navigacija i bilo je potrebno napraviti proizvod, zahvaljujući kojem je bilo moguće brzo ispuniti sve organske potrebe i održati ton.
Temelji se na receptima starih Rimljana. Upravo su oni u 1. stoljeću pr. e., počeli su uvoditi dodatne mikrobiološke kulture za kulturu kiselog tijesta. Istina, uzgajali su se na kruhu ili juhama, a bilo je teško unaprijed predvidjeti rezultat. Cijenila se sirutka preostala od uspješne serije, a ruke su joj se mogle odrezati zbog davanja suparničkim mliječnicima.
Zanimljivo je da ako je na postsovjetskom prostoru nizozemski sir zasebna sorta, u Europi je to naziv cijele skupine fermentiranih mliječnih proizvoda, koji uključuju:
- Stari Amsterdam - okus oraha-oraha, tajna izrade se i dalje čuva;
- Edamer - sferne glave s velikim očima i slatkog okusa;
- Gouda - kremasto, začinjeno, s dugim odležavanjem;
- Maasdam - cijenio ga je Petar I;
- Bemster - opcija farme s visokim udjelom masti;
- Leiden - od obranog mlijeka s dodatkom kima;
- Prolazno - s okusom oraščić-senf, koji se postiže unosom grinja tijekom zrenja.
Još jedna sorta koja pripada Nizozemcima je Doruvael, za čiju se proizvodnju koristi crvena jestiva plijesan. Smatra se delikatesom.
Nizozemski sir može se kupiti za buduću upotrebu. Zamotate li ga u plastičnu foliju, stavite ga na policu u hladnjak i provjetravajte barem jednom u 1-2 dana, neće se pokvariti. U vrijeme nestašice hrane, njezina se popularnost mogla pripisati toj kvaliteti. Komad se može čak i zamrznuti. Ako se prvo odmrznete u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi, okus se malo promijeni, samo tekstura postaje krhka i mrvičasta. Korisne osobine teško se mijenjaju.
Nizozemski sir brzo nadopunjuje tjelesne rezerve hranjivih tvari, pa ga se preporučuje uvesti u prehranu namijenjenu osobama koje pate od pretilosti. Takav istovar osmišljen je za tjedan dana i pomaže da se riješite 3-5 kg.
Dijetalni meni za holandski sir za mršavljenje:
| Dan | Proizvodi | Tekući |
| 1 | Jabuke - 1,5 kg | Čista voda i zeleni čaj, 1,5 l |
| 2 | Kuhana piletina ili govedina - 200-300 g | Čista voda i zeleni čaj, 1,5 l |
| 3 | Krastavci, rajčica, bijeli kupus - 1,5 kg | Količina tekućine se smanjuje na 1 litru |
| 4 | Nizozemski sir - 100-150 g | Mineralna voda, unaprijed uklonjeni plin, 1 l |
| 5 | Kuhana piletina ili govedina - 200-300 g | Čista voda i zeleni čaj, 1,5 l |
| 6 | Hladna jaja - 2-3 kom. | Kefir - 1 l, bistra voda - 1 l |
| 7 | Nizozemski sir - 100-150 g | Voda - 0,5 l, crno vino - 1 l |
Istovar se vrši ne više od jednom svaka 2-3 mjeseca, u nedostatku bolesti probavnog sustava. Zahvaljujući nizozemskom siru, hranjive tvari se ne ispiru.
Kada kupujete nizozemski sir, imajte na umu da ova sorta ne može biti jeftina. Cijena se smanjuje pri zamjeni mliječnih masti biljnim ili kada se povećava udio vode, uz korištenje antibiotika za produljenje roka trajanja. 1 kg originalnog proizvoda košta najmanje 320 rubalja pri kupnji na veliko. Nema potrebe štedjeti novac - u izvornom okusu možete uživati samo uz kupnju pravog nizozemskog sira.
Pogledajte video o nizozemskom siru:
