Šalotka je predstavnik obitelji Luk, njezin sastav i sadržaj kalorija, učinak na ljudski organizam, korisna svojstva i kontraindikacije, osobito povrće kao kultura, ono što se od njega priprema.
Šteta i kontraindikacije za uporabu ljutike
Nemojte pretjerano koristiti ovo povrće. Šalotku treba samo umjereno dodavati u hranu. predoziranje povlači mnoge neželjene posljedice. Ako se pojave bilo kakvi negativni znakovi, daljnja uporaba može se provesti samo nakon savjetovanja s dijetetičarom ili drugim kvalificiranim liječnikom.
Povrće neće donijeti mnogo štete, ali ipak vrijedi obratiti pažnju na brojne kontraindikacije ljutike, među kojima su:
- Bolesti gastrointestinalnog trakta … Ne preporučujte uporabu ljutičice s dijagnosticiranim pankreatitisom i kolitisom, jer aminokiseline u povrću mogu nadražiti crijeva povećavajući kiselost želuca. To dovodi do neželjenih posljedica.
- Bolesti bubrega i mokraćnog sustava … Uz obilno zasićenje tvarima koje čine ljutiku, iritira se sluzna površina unutarnjih organa, sprječavajući uklanjanje tekućine iz tijela i otežavajući mokrenje.
- Pogoršanja kroničnih bolesti … Prekomjerna upotreba ljutike može pogoršati bolest jetre, bronhospazam i zatvor.
Recepti od ljutike
Šalotka je jedan od najčešćih začina diljem svijeta. Koristi se ne samo svjež, već i kiseli, sušen. Najčešće se dodaje u pripremi juha, umaka i raznih salata, kao i začin za meso. U kuhinji je jednostavno nezamjenjiv. Lukovice aškelonskog luka, u pravilu, imaju blago lila boju, što vam omogućuje da raznovrsite shemu boja jela, čineći je skladnijom.
Recepti sa ljuticom:
- Francuska juha od luka … Šalotka je posebno popularna u Francuskoj. Svjetski poznata francuska juha od luka pravi se od ljutike. Varijacije u pripremi takve juhe vrlo su raznolike. Sastojci: dopuštena je gotova juha (1 l), goveđa, pileća ili čak povrtna juha, lukovice aškelonskog luka (250-300 g), maslac (100 g), celer po ukusu, krutoni i tvrdi sir za posluživanje. Način pripreme: luk i celer nasjeckajte na male komadiće, popržite do zlatno smeđe boje na maslacu. Vrlo je važno ne pretjerano izlagati luk, jer prekuhavanje će pokvariti okus juhe. Zatim luku dodajte 300 g juhe i isparite je dok se ne stvori kašasta masa. Ovaj postupak treba ponoviti dva puta. Ako se nakon držanja lopatice nad tavom primijeti prugasti trag, tada je masa spremna. U to dodajte preostalu juhu i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Prije posluživanja u porciju stavite nekoliko krutona i pospite naribanim sirom.
- Vitaminska salata … Za ljude koji žele smršavjeti, trudnice i samo za one koji vole ukusnu i, što je najvažnije, zdravu hranu, postoji recept za jednostavnu salatu. Jedinstven je po svojoj kombinaciji komponenti koje omogućuju maksimalno apsorbiranje korisnih čestica u tijelu. Za kuhanje nam je potrebna konzervirana tuna u vlastitom soku (1 limenka), ljutika s začinskim biljem (300-400 g), svježi krastavac (2-3 mala ploda), maslinovo ulje za preljev. Proces kuhanja počinje ljuštenjem luka i usitnjavanjem na ploške od 3 mm. Zatim se pripremljeni proizvod prelije kipućom vodom. Krastavac se opere i nareže na pola prstena od 3-5 mm. Sve sastojke treba staviti u zdjelu za salatu, dodati tunjevinu, prvo ocijediti vodu iz konzervirane hrane, apetit napuniti maslinovim uljem. Time je kuhanje završeno i salata je spremna za posluživanje. Možda nije tako lijepog izgleda i neće pristajati svečanom stolu, ali uključivši ga u svoju svakodnevnu prehranu, obogatit ćete svoje tijelo esencijalnim vitaminima, folnom kiselinom, što će donijeti značajnu dobrobit vašem zdravlju.
- Umak od ljutike … Ovo je još jedno francusko jelo koje se lako može koristiti u svakodnevnoj kuhinji. S ovim receptom može se nositi svaka domaćica. Pripremljeni umak vrlo je svestran i odlično se slaže s raznim jelima od mesa. Sastav je sljedeći: ljutika s perjem (300 g), češnjak (1-2 češnja), maslac (50 g), tijesto od rajčice (30 g), med (1 žlica), ljuta crvena paprika (prstohvat), sol i začinsko bilje po ukusu. Prije svega, za kuhanje moramo oguliti ljutiku i odvojiti gomolje od perja. Nasjeckajte gomolje luka i češnjak, pržite u tavi dok vlaga ne ispari. Zatim po želji dodajte tijesto od rajčice, med, crvenu papriku i začinsko bilje. Dobivenu masu posolite i pirjajte 3-5 minuta. Ako je umak jako gust, možete dodati par žlica obične vode. Na samom kraju u posudu dodajte sitno nasjeckano zelje luka.
Zanimljive činjenice o šalotki
Aškelonski luk naziva se "luk aristokrata". Ovo ime stekao je zbog osebujnih značajki i prednosti svojstvenih ovoj sorti. Prije svega, to je nježnost "perja" luka, njihov nježan, nježan okus i visok sadržaj vitamina.
Također, sposobnost da ne ostavi iza sebe neugodan miris iz usta i da ne izazove zabrinutost pri obradi nije sakrila od kuhara - ljutika je manje oštra i ne iritira sluznicu oka pri rezanju. To je dijelom i razlog zašto je u staroj Grčkoj aškelonski luk smjela jesti samo aristokracija.
U Egiptu su ga koristili kao ukras zbog svog neobičnog cvijeća. Najčešće su posađene u hramove Bogova, dok je primijećeno da ministri koji su bili tamo većinu dana praktički nisu bili bolesni.
Danas je Indija najveći uvoznik ljutike. U ovoj zemlji nijedan obrok nije potpun bez njega.
Šalotka sadrži više prirodnog šećera od jabuka i krušaka.
Ova sorta luka je vrlo nepretenciozna, ne zahtijeva posebne troškove za uzgoj. Berba zelenog "perja" može se ubrati do tri puta po sezoni, za to morate odrezati zelje kad naraste do 20 cm. Šalotku možete posaditi i prije zime, jer otporan je na mraz i ima izvrsnu kvalitetu držanja.
Ova vrsta luka dobro raste u stanjskim uvjetima, postiže zrelost u redovima prvog povrća. Ako nije moguće samostalno uzgojiti ovu biljku, trebali biste znati nekoliko kriterija prema kojima možete kupiti visokokvalitetni luk na tržnici ili u trgovini:
- Luk mora biti čvrst, a ne prazan iznutra.
- Zelje nije tromo, ima bogatu zelenu boju.
- Svježi luk ne smije imati razvijeno korijenje.
- Nema smeđih mrlja ili još više truleži.
- Gomolj luka mora biti suh.
Kako rezati ljutiku - pogledajte video:
S pouzdanjem možemo reći da je ljutika dostojan predstavnik obitelji Luk. Izvrstan i jeftin izvor bitnih komponenti za život i zdravlje ljudskog tijela, koji može pronaći svoje mjesto u svakoj kuhinji.