Povijest i osobitosti pripreme ruske konobe. 10 najboljih recepata za mješavinu za svaki dan i za posebnu priliku. Video recepti za izradu hodža kod kuće.
Solyanka je jelo ruske konobarske kuhinje, koja je gusta juha od salamure napravljena od mješavine različitih proizvoda koji su na prvi pogled potpuno nespojivi. Obično se naziva "kombinirano", budući da se u procesu kuhanja koristi impresivan skup sastojaka. Ima mirisnu aromu i bogat neobičan kiselkasto-slano-slatkast okus: kiselost dolazi od rajčice, slatkoća dolazi od luka prženog na ulju, sol dolazi od ukiseljenih krastavaca. A osnova može biti mesna, riblja ili juha od gljiva. Daljnje značajke kuhanja i popularni recepti.
Značajke kuhanja hodgepodge
Solyanka je višekomponentno jelo ruske konobe, koje ima bogat kiselkasto-slano-začinski okus i osebujnu povijest.
U pisanim izvorima prvi put se spominje u XVIII stoljeću. pod imenom "selyanka" (od riječi "selo"), jer je to jelo bilo popularno kod seljana. Međutim, ne kao juha, već kao vruće od kupusa, krastavaca, mesa, ribe, gljiva i s dodatkom drugih proizvoda. Kiseli okus bio je odlučujući, što se postiglo uvođenjem salamure i octa u recept. Zato se hodgepod i dalje naziva ne samo prvim jelom, već i pirjanim zeljem pripremljenim s raznim nadjevima, na primjer, s dodatkom gljiva.
Također, prema jednoj od verzija, mješavina je korištena kao međuobrok za votku. Kuhano je začinjeno i masno kako bi pomoglo da se pije dugo, a da se ne napije. Jelo je nazvano vrlo rječito - "mamurluk". A aristokracija ju je prepoznala isključivo kao hranu za pijane seljake.
Mješavinu su počeli kuhati kao tekuće jelo kasnije, 1830 -ih i 40 -ih godina. Prvi recepti uključivali su kisele krastavce i gljive, a poznati izgled stekli su u drugoj polovici 19. stoljeća. Pojavile su se brojne inačice s dimljenim mesom, jesetrom, kaparima, a prilikom posluživanja dodan je limun. Svaki gostioničar privlačio je kupce nezamislivim ukusima, pa nije sasvim točno govoriti o klasičnoj mješinici - takvog recepta jednostavno nije bilo.
Danas se jelo priprema sa strmom juhom - mesnom, ribljom ili gljivama - i pokazalo se da je nevjerojatno gusta. Da biste ga obogatili, s tankim uljnim filmom, upotrijebite govedinu na kostima, male ribe s malim kostima. Količina proizvoda mora biti značajna. Prema pravilima, voda se prvi put ispušta nakon ključanja. Kuhari savjetuju dodavanje jezika, dimljenih rebara i korištenje bubrega tijekom pripreme juhe.
Solyanka spada u juhe od salamure: sadrži salamuru od krastavca ili kupusa. Međutim, bez sadržaja octa.
Za stvaranje tog vrlo kiselo-slanog okusa odgovoran je sastojak poput kiselih krastavaca. Bolje je koristiti bačvu. Kuhari kažu da blago posoljeni ili ukiseljeni kvare okus. Poželjno ih je oguliti, ukloniti mlohavi centar i kuhati 10 minuta da se dobije kisela juha, koja se također dodaje u juhu.
Tijekom pripreme mješalice koriste se sva dimljena mesa i mesni proizvodi od kobasica koji se nalaze u vodi. Što ih ima više, to će okus biti bogatiji.
Povrćni dio juhe, osim kiselih krastavaca, uključuje luk, mrkvu, ukiseljene ili ukiseljene gljive te kapare. Potonji su, inače, u sovjetsko vrijeme zamijenjeni zelenim graškom, iako je okus ovih sastojaka drugačiji. U hladnoj sezoni recept uključuje pretvorene pelati rajčice - rajčice bez kora kuhane u vlastitom soku. Sastojci Solyanke mogu se dodati istodobno ili se redom dodaju u juhu. Tako se dobiva uistinu originalno jelo koje tijekom kuhanja dobiva osebujna obilježja juhe od kupusa, kiselih krastavaca, riblje juhe, juhe od gljiva i mesa.
Recept za mješavinu u pravilu ne predviđa dodavanje krumpira, budući da je jelo već bogato i gusto. No, kako bi juha bila zadovoljnija, možete joj se sigurno pokloniti.
Jelo uključuje mnogo začina i začina. Tradicionalno je to kopar, peršin, papar, lovorov list, češnjak. Ponekad se dodaje korijen peršina. No sol treba pažljivo dodavati: već je dostupna u kiselim krastavcima, salamuri, gljivama.
Mješavina završava na tanjuru: dodajte masline, narezane masline i krišku limuna. Juhu pune kiselim vrhnjem, ali ovaj trenutak izaziva mnogo kontroverzi, pa je bolje da se usredotočite na svoj ukus.
Bilješka! Neki recepti koriste brašno za pirjanje luka. Međutim, to se ne smije učiniti: važno je održavati transparentnost posude.
TOP 10 recepata za hodgepodge
Postoji mnogo recepata za mješavinu: meso, riba i gljive. Ovo je veliko polje improvizacije, budući da možete koristiti najneočekivanije proizvode - na primjer, bubrege, jezik, pa čak i dimljene lignje, a umjesto tradicionalnog sastojka - ukiseljenih krastavaca - uzeti svježe, a tijesto od rajčice zamijeniti tijestom od rajčice. Što možemo reći o velikom izboru dimljenog mesa koje se može koristiti za kuhanje.
Prefabrikovana mješavina mesa
Mješavina mesa juha je neobično bogatog okusa, koja se priprema u mesnoj juhi uz dodatak velikog broja sastojaka. Ima kobasica, šunke, te puno povrća i začinskog bilja. Montažna klasična mješavina ne podrazumijeva upotrebu krumpira, jelo u tradicionalnoj verziji ispada vrlo zadovoljavajuće, ali ako želite, možete ga dodati.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 842 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 2 sata i 10 minuta
Sastojci:
- Govedina - 150 g
- Goveđe kosti - 400 g
- Teleće kobasice - 400 g
- Kuhana šunka - 400 g
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 100 g
- Pelati rajčice - 500 g
- Kornišone - 60 g
- Kapare - 60 g
- Masline, masline - 12 kom.
- Maslac - 25 g, kiselo vrhnje - 4 žlice.
- Šećer - 10 g
- Sol, zrna crnog papra - po ukusu
- Peršin - 10 g
- Limun - 4 kriške, lovorov list - 2 kom.
Korak po korak priprema montažnih mješavina za meso:
- Operite povrće, krupno nasjeckajte mrkvu i pola luka, pa ih ispecite na žaru u tavi.
- Govedinu i kosti stavite u lonac, dodajte tostirano povrće i sastojke prelijte s 1,5 l vode.
- Pričekajte da se juha zakuha i kuhajte 1-1,5 sati, prema receptu za mesne mješavine, dok se meso ne skuha. 5 minuta prije kuhanja, ne zaboravite baciti lovorov list i papar u juhu.
- Izvadite meso, stavite ga na tanjur da se ohladi, a zatim mu odrežite kost.
- Procijedite juhu, a luk sitno nasjeckajte.
- Pari paradajz pasirajte blenderom. Možete ih zamijeniti tijestom od rajčice, ali u prvom slučaju dobit ćete ukusniju mješavinu.
- Otopite maslac na umjerenoj vatri, nasjeckajući ga na male komadiće.
- Dodajte luk i pržite dok ne porumeni, isparavajući vlagu i karamelizirajući sadržaj šećera.
- Luku dodajte pire od rajčice i pirjajte poklopljeno 20 minuta.
- Zatim, prema korak-po-korak receptu za mješavinu, kornišone ili kisele krastavce nasjeckajte na kockice i kuhajte ih 20 minuta nakon vrenja kako biste uklonili krutost.
- Šunku, kobasice, kuhano meso ili druge narezke narežite na kockice u hladnjaku.
- Juhu prokuhajte, dodajte pire od luka i rajčice i pričekajte da ponovno zakuha.
- U juhu od solyanke dodajte meso, kobasice i šunku, krastavce i kapare, kuhajte 5 minuta.
- Začinite solju i s malo šećera, no ako koristite slatke rajčice, možete i bez ovog sastojka. A sol se može zamijeniti tekućinom iz kapara ili maslina.
- Gotova montažna mješavina miješa se u tanjure, u svaku se dodaju masline i masline, bez koštica, malo peršina, dodaje se žlica kiselog vrhnja.
Mješovita mješovita riba
Riblji hodž ukusno je jelo pogodno za svakodnevne obroke i svečani stol zahvaljujući upotrebi ribe plemenite krvi - blago usoljenog lososa. Juha se preporučuje za pripremu na bazi sitne ribe s velikim brojem sjemenki, što joj daje bogatstvo.
Sastojci:
- Brancin - 500 g
- Lagano slani losos - 500 g
- Luk - 2 kom.
- Biljno ulje - 2 žlice
- Ukiseljeni krastavci - 3 kom.
- Kiseli krastavac - 1 žlica
- Lovorov list - 3 kom.
- Limun - 1 kom.
- Masline - 1 konzerva
- Kapari - 150 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema gotovih ribljih mješavina:
- Isjecite svježu ribu oštrim nožem, odrežite glavu, rep, uklonite kosti.
- Sameljite file na male komadiće: odložite ga, kasnije će vam trebati.
- Repove, kosti i glave prelijte s 3 litre vode i na njihovoj bazi skuhajte juhu. Da biste to učinili, prokuhajte tekućinu, procijedite i ponovno prokuhajte.
- U posebnoj posudi skuhajte salamuru od krastavaca i procijedite je finim sitom u riblju juhu.
- Ukiseljenim krastavcima skinite kožicu, a pulpu nasjeckajte na male kockice.
- Nasjeckajte 2 glavice luka i pirjajte na ulju dok ne porumene. Stavite u lonac s ribljim temeljcem i kiselim krastavcem.
- Tamo dodajte kisele krastavce.
- Riblji file narežite na male kockice, slično nasjeckajte blago slani losos, nakon što mu izvadite sve kosti.
- Bacite komade sirove i slane ribe u juhu, koja bi do tog trenutka već trebala prokuhati, i kuhajte na umjerenoj vatri 30-40 minuta. Pazite da miješalica ne kuha intenzivno tijekom kuhanja.
- Nakon navedenog vremena u juhu se dodaju ukiseljeni kapari te se zajedno s njima ulije salamura, stave se masline i masline bez koštica, nakon čega se treba kuhati doslovno još 1 minutu.
- Poslužuje se gotova mješavina s limunom, koja je izrezana na okrugle kriške.
Jednostavna mješavina sa kobasicom
Ovo je najjednostavniji i najbrži način kuhanja hodže, ali jelo se i dalje pokazuje nevjerojatno ukusnim. Sadrži i lovačke kobasice, što juhu čini posebno ukusnom i aromatičnom.
Sastojci:
- Kuhana kobasica - 150 g
- Lovačke kobasice - 4 kom.
- Crveni luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Krumpir - 6 kom.
- Ukiseljeni krastavci - 3 kom.
- Limun - 3 kriške
- Paradajz pasta - 2 žlice
- Masline - 100 g
- Biljno ulje - 2 žlice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Lovorov list - po ukusu
- Voda - 3,5 l
Korak po korak priprema jednostavnog pježaka s kobasicom:
- Krumpir operite, ogulite i nasjeckajte, stavite u kipuću vodu.
- Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte na grubo rende.
- Crveni luk operite, ogulite i narežite na pola prstena.
- Ukiseljene krastavce narežite na kockice ili krupno naribajte.
- Kobasicu narežite na tanke trake.
- U sljedećem koraku kobasice nasjeckajte na male komadiće.
- Ulijte malo ulja u tavu i pržite luk do zlatno smeđe boje.
- Dodajte mu mrkvu i pirjajte dok povrće ne omekša.
- Zatim stavite krastavce u tavu, dodajte tijesto od rajčice.
- Juhu kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.
- Nakon navedenog vremena, prema receptu za mješavinu s kobasicom, dodajte povrće u lonac, posolite, popaprite paprom, dodajte lavrushku i kuhajte dok krumpir ne omekša.
- Nakon povrća u tavu dodajte kobasice i kobasice.
- Ispada vrlo ukusno hodže s maslinama. Nakon što ste ih dodali, isključite štednjak i pričekajte da se prvo jelo prokuha.
- Juhu u obrocima ulijte u zdjele, dodajte sitno sjeckano svježe začinsko bilje. Po želji možete začiniti kiselim vrhnjem.
Jesenska mješavina gljiva
Mješanac miješanih gljiva vrlo je mirisno debelo prvo jelo koje postaje posebno popularno u jesen i za vrijeme posta. Također odlično za mršavljenje. Skuha se juha na bazi kiselog krastavca, soka od rajčice i raznih vrsta gljiva, a suhe gljive daju joj mirisni okus.
Sastojci:
- Slane mliječne gljive - 80 g
- Šampinjoni - 3 kom.
- Suhe gljive - 1 šaka
- Medene gljive -100 g
- Ukiseljeni krastavci - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Lukovi luk - 2 kom.
- Celer - 1 peteljka
- Sok od rajčice - 1 čaša
- Masline - 8-10 kom.
- Čili paprika - 0,3 kom.
- Kiseli krastavac - 0, 3 žlice.
- Sol po ukusu
- Šećer - 1 žlica
- Biljno ulje - 30 ml
- Lovorov list - 1 kom.
- Peršin - 2 grančice
- Cilantro - 2 grane
- Zeleni luk - 1 kom.
Korak po korak priprema jesenske mješavine gljiva:
- Povrće i gljive operite, ogulite.
- Suhe gljive stavite u lonac, prelijte vodom i uključite štednjak. Pirjati na srednjoj vatri 20 minuta. Nakon što se gljive slegnu na dno, procijedite juhu.
- Sljedeći korak je priprema preljeva. Nasjeckajte luk, mrkvu, celer, zatim ih treba pržiti na ulju.
- Potom na prženo povrće prosipamo ukiseljene krastavce, nasjeckane na kockice, ulijemo sok od rajčice (možete ga zamijeniti rajčicom razrijeđenom u vodi) i, prema receptu za mješovitu hranu s gljivama, dodati čili papričicu.
- Da biste uklonili kiselost, dodajte šećer u tavu i pirjajte povrće 10 minuta.
- Zatim se bavimo gljivama za mješavinu: čistimo i režemo šampinjone, medene gljive, gljive sa slanim mlijekom. Stavite u juhu, uključite štednjak i kuhajte 10 minuta.
- Nakon navedenog vremena u tavu ulijte kiseli krastavac, dodajte lavrushku, pirjano povrće i kuhajte 5 minuta.
- Ostaje usitniti zelje i nasjeckati masline, uklanjajući kost. Dodajte sastojke u lonac, pričekajte da juha zakuha i isključite.
- Kad ulijevate mješavinu gljiva u tanjure, ne zaboravite svakoj dodati krišku limuna. Crni kruh, senf ili hren savršeno će upotpuniti okus mirisnog prvog jela.
Zimska mješavina sa kupusom
Klasični recept za mješavinu uključuje korištenje kobasica i dimljenog mesa, no puno je korisnije kuhati ga s pilećim mesom, a jelo ne gubi okus ni jednom. Kupus će ga uspješno nadopuniti: možete koristiti i svježi i kiseli kupus.
Sastojci:
- Piletina - 800 g
- Šampinjoni - 300 g
- Kiseli kupus ili svježi kupus - 500 g
- Ljuta paprika - 0,5 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Krumpir - 1-2 kom.
- Paradajz pasta - 1-2 žlice
- Biljno ulje - 2 žlice
- Češnjak - 2 češnja
- Zelje - 10 g
- Sol po ukusu
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice
- Masline - po ukusu
Korak po korak priprema zimnice od zimnice:
- Piletinu operite i nasjeckajte na komade oštrim nožem. Stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte 40-50 minuta na umjerenoj vatri nakon što proključa.
- Nakon navedenog vremena izvadite piletinu, stavite je na tanjur i procijedite juhu.
- Zatim morate oguliti i nasjeckati krumpir, a zatim ga kuhati u mesnoj juhi 10 minuta.
- Dok se krumpir kuha, ogulite i nasjeckajte luk. Pržite ga na ulju do zlatno smeđe boje.
- U sljedećoj fazi, prema receptu za mješavinu sa kupusom, bavimo se šampinjonima: potrebno ih je oprati, nasjeckati i poslati na luk. Pržite ih 6 minuta.
- Zatim šaljemo paprike, oguljene od sjemenki i izrezane na kolutiće, u tavu i pirjamo 1-2 minute.
- Sljedeći sastojak je mrkva. Opramo, očistimo, sameljemo pomoću grubog rende i pošaljemo u tavu. Pirjajte povrće s gljivama još 5 minuta
- Sada je, prema receptu za mješavinu, red do kupusa došao korak po korak. Nasjeckajte sitno i stavite u tavu, pirjajte 5 minuta i dodajte pastu od rajčice.
- Nakon 5 minuta preljev stavite u lonac, posolite i popaprite.
- U lonac dodajte lovorovo lišće i kuhajte prethodno dok povrće ne omekša.
- Zatim pripremite piletinu za mješavinu: da biste to učinili, uklonite meso s kostiju i narežite na kocke. Stavite ga u lonac i kuhajte 1 minutu.
- Ostaje dodati češnjak (optimalno ga je samljeti u mužaru) i sitno sjeckano začinsko bilje.
- Ugasite štednjak i ostavite jelo da odstoji. Uobičajeno je da se prije posluživanja u svaki tanjur dodaju masline.
Bilješka! Naziv "kupusna mješavina" skriva i drugo jelo od pirjanog kupusa, mesa i gljiva.
Riblji mješanac s lignjama
Jedan od najoriginalnijih recepata za izradu mješavine je s dimljenim lignjama i prženom morskom ribom. Unatoč činjenici da se za jelo ne koristi meso, ispada da je nevjerojatno bogato i zadovoljavajuće.
Sastojci:
- Pržena morska riba - 200 g
- Dimljene lignje - 200 g
- Masline - 1 limenka (200 ml)
- Ukiseljeni krastavci - 3 kom.
- Krumpir - 300 g
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 0,5 kom.
- Biljno ulje - 3 žlice
- Paradajz pasta - 1 žlica
- Sol - 0,5 žličice
- Voda - 2,5 l
Korak po korak kuhanje ribljih mješavina s lignjama:
- Dimljene lignje nasjeckajte na kockice i pržite na malo ulja 5 minuta uz stalno miješanje.
- Zatim morate mrkvu oprati, oguliti i nasjeckati pomoću kuhinjskog rende. Stavite ga u posudu za kuhanje i kuhajte 5 minuta.
- Ribu zakopajte, odaberite kosti i nasjeckajte na male komadiće. Dodajte ukupnoj masi.
- Kisele krastavce nasjeckajte na krupno ribež i dodajte u zdjelu za kuhanje.
- Dodajte pastu od rajčice i kuhajte sve sastojke na postavci "Simmer" 10 minuta.
- Zatim krumpir narezan na kockice pošaljite u sadržaj zdjele i prelijte vodom.
- Kuhajte mješavinu u multivarku na načinu "Varivo" 1 sat. Ne zaboravite posoliti.
- Prije posluživanja ostavite juhu da se strmi.
- Ulijevajući mješavinu u tanjure, u svaki tanjur dodajte nasjeckane masline, krišku limuna i nasjeckani peršin.
Bilješka! Pastu od rajčice možete zamijeniti nasjeckanom rajčicom (1 kom.).
Solyanka s polpetama
Tradicionalno se domaća mješavina priprema na bazi kobasica i dimljenih mesnih prerađevina. No, ako želite raznolikost jelovnika, možete malo odstupiti od klasičnog recepta i napraviti prvo jelo s polpetama.
Sastojci:
- Svinjsko i goveđe mljeveno meso - 300 g
- Dimljeno meso (kobasice, šunka, kobasice, kuhano svinjsko meso) - 250 g
- Ukiseljeni krastavci - 2-3 kom.
- Krumpir - 400 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Paradajz pasta - 1 žlica
- Krušne mrvice - 2 žlice
- Biljno ulje - 2-3 žlice
- Sol - 1 žličica s toboganom
- Crni mljeveni papar - 1/3 žličice
- Zrna crnog papra - 5-6 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Limun po ukusu
- Masline - 1 limenka (330 g)
Korak po korak kuhanje hodža s mesnim okruglicama:
- Najprije morate oguliti i narezati luk. Pržite ga na malo ulja 5 minuta, dok ne postane proziran.
- Dimljeno meso nasjeckajte i dodajte luku. Sastojke pržite 3-5 minuta.
- Zatim morate usitniti kisele krastavce i dodati ih u sadržaj posude.
- Zatim tamo pošaljite pastu od rajčice, ulijte 10 ml vode i pirjajte 8-10 minuta, smanjujući vatru na minimum.
- Sljedeći korak je oguliti, nasjeckati krumpir i kuhati 8-10 minuta.
- U ovom trenutku radite polpete: pomiješajte mljeveno meso i prezle, umutite jaje, posolite, popaprite i oblikujte mesne kuglice.
- Mesne okruglice pošaljite krumpiru u mješavinu i kuhajte 5 minuta nakon što je juha prokuhala.
- Nakon naznačenog vremena, dodajte prženje u tavu i kuhajte jelo još 10 minuta.
- Začinite solju i paprom, dodajte lovorovo lišće, isključite štednjak i ostavite mješavinu ispod zatvorenog poklopca da se natapa 10 minuta.
- Prilikom ulijevanja juhe u zdjele obavezno dodajte krišku limuna i nasjeckane masline.
Mješavina mesa s bubrezima
Još jedan originalan recept za izradu hodže. Najteže je ispravna priprema bubrega, a tu bi trebalo započeti s pripremom jela.
Sastojci:
- Govedina (s kostima) - 300 g
- Svinjetina - 200 g
- Bubrezi - 200 g
- Šunka - 200 g
- Dimljena kobasica - 200 g
- Mrkva - 1 kom.
- Ukiseljeni krastavci - 2 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Masline - 100 g
- Paradajz pasta - 2 žlice
- Sol po ukusu
- Zrna crnog papra - po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
- Biljno ulje - 50 ml
- Limun po ukusu
- Kiselo vrhnje - po ukusu
- Voda - 2,5 l
Korak po korak priprema mesnih mješavina s bubrezima:
- Najprije morate namočiti bubrege u hladnjaku 4 sata. Ne zaboravite mijenjati vodu svakih sat vremena.
- Napunite govedinu vodom u posudi za više kuhala, uključite način rada "Multicooker" i meso pecite 2 sata na 100 ° C. Također možete odabrati način rada "Juha".
- Zatim pripremite mrkvu, luk i krastavce za mješavinu. Nasjeckajte povrće, prvo popržite luk, mrkvu, a zatim im dodajte krastavce i pastu od rajčice.
- Nakon 5 minuta u sadržaj tave dodajte nasjeckane bubrege, dobro ispržite.
- Izvadite meso i narežite ga na male komadiće, zajedno s povrćem i bubrezima vratite u multikuhar.
- Nasjeckajte kobasicu i šunku, dodajte mesu.
- Kuhajte mješavinu 40 minuta, postavljajući način rada "Juha".
- 10 minuta prije kuhanja dodajte narezane masline.
- Posolite i popaprite jelo 3 minute prije kuhanja. I ne zaboravite dodati lovorov list.
- Prije posluživanja na tanjur stavite krišku limuna i žlicu kiselog vrhnja.
Solyanka s lovačkim kobasicama
Solyanka s lovačkim kobasicama hranjiva je i aromatična juha koju obožavaju svi muškarci bez iznimke. A za obilno jelo ne zaboravite dodati krumpir.
Sastojci:
- Piletina - 0,5 kom.
- Lovačke kobasice - 150 g
- Dimljena piletina - 0,5 kom.
- Krumpir - 4 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Rajčice - 4-5 kom.
- Ukiseljeni krastavci - 2-3 kom.
- Zelje po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Biljno ulje - 30 ml
- Lovorov list - 1 kom.
- Kiselo vrhnje - po ukusu
- Limun po ukusu
- Voda - 3-4 l
Korak po korak priprema hodža s lovačkim kobasicama:
- Piletinu nasjeckajte na komade, zalijte vodom i kuhajte na laganoj vatri. Skinuti pjenu tijekom kuhanja.
- U to vrijeme nožem nasjeckajte krastavce, krumpir i luk, a mrkvu i rajčicu nasjeckajte na krupnijem rende.
- U sljedećoj fazi kuhanja mješavine, lovačke se kobasice korak po korak oguljuju i režu, piletina se vadi iz juhe i također nasjecka.
- U juhu dodajte meso, kobasice i krumpir i kuhajte 20 minuta.
- Pržite mrkvu i luk na malo ulja 2 minute.
- Dodajte rajčice i pirjajte još 2 minute.
- Ulijte malo juhe u tavu i dodajte kisele krastavce za mješavinu. Preliv od povrća pirjajte još 3 minute.
- Prenesite sadržaj tave u lonac i kuhajte 7 minuta. Ne zaboravite dodati lovorov list.
- Mješavinu poslužite s kriškom limuna i 1 žličicom kiselog vrhnja. Jelo možete ukrasiti i svježim začinskim biljem.
Bilješka! Rajčice u ovom receptu za mješavinu s krumpirom, piletinom i lovačkim kobasicama mogu se zamijeniti pastom od rajčice.
Solyanka sa svježim krastavcima
Postoji mnogo načina kako skuhati mješavinu, ali tradicionalno su u svakom receptu prisutni kiseli krastavci koji određuju okus prvog jela. Prema jednoj od verzija, upravo su oni dali ime juhi. Ako kiseli krastavci nisu dostupni, možete ih zamijeniti svježim, ali u ovom slučaju mješovitu će se kiselost morati zakiseliti.
Sastojci:
- Goveđa rebra - 400 g
- Svinjski but - 400 g
- Pileća bedra - 300 g
- Dimljena kobasica - 150 g
- Svježi krastavci - 200 g
- Luk - 2 glavice
- Zelene masline - 1 limenka
- Paradajz pasta - 2 žlice
- Šećer - 1 žličica
- Ocat 9% - 1 žličica
- Biljno ulje po ukusu
- Ljuta paprika - po ukusu
- Sol - 1 žličica
Korak po korak priprema mješavine sa svježim krastavcima:
- Meso isperite, dodajte vodu i kuhajte oko 2 sata.
- Nasjeckajte krastavce pomoću krupnijeg rende, posolite i promiješajte.
- Kad je meso kuhano, odvojite ga od kostiju, izrežite na kockice i pošaljite u juhu.
- Tamo ulijte nasjeckanu dimljenu kobasicu.
- Pržite lak u maloj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje, dodajte nasjeckane krastavce.
- U sljedećoj fazi u tavu pošaljite pastu od rajčice i malo šećera, promiješajte i pirjajte 7 minuta. Ne zaboravite promiješati.
- Nasjeckajte masline, dodajte ih u juhu zajedno s preostalom salamurom.
- Zatim u tavu dodajte preljev od povrća, krišku papra, malo octa, posolite i kuhajte pola sata na laganoj vatri.
- Prije posluživanja kiselog krastavca s krastavcima, posudu pospite nasjeckanim začinskim biljem, dodajte krišku limuna i začinite žlicom kiselog vrhnja.
