Opis šubata, razlika od ostalih vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda. Sadržaj i sastav kalorija, koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti za jela i pića s chalom, zanimljive činjenice o tome. Ako svoju žeđ namjeravate utažiti pićem, razrijedite je. No, može se kombinirati s vodom čak i tijekom pripreme, pri miješanju sirovina, u omjeru 1: 1. Voda se također zagrijava na temperaturu od 32 ° C. Takva je kreda manje masna, okusa je mekša i ugodnija, te je homogenije strukture.
Sastav i kalorijski sadržaj kal
Sadržaj masti pića je visok - kada se priprema bez vode, doseže 8%. A sadržaj laktoze je nizak - 2,75%. Za usporedbu: u kravljem mlijeku, mliječni protein je od 3, 5 do 4, 7%.
Kalorijski sadržaj shubata izrađenog tradicionalnom tehnologijom iznosi 82 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 4 g;
- Masti - 5, 1-7, 2 g;
- Ugljikohidrati - 4, 9 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 7, 7 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,06 mg;
- Vitamin A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin B12, cijanokobalamin - 0, 00016 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,15 mcg.
Mikro i makro elementi na 100 g:
- Cink - 0,4 mcg;
- Željezo - 0,1 mcg;
- Kobalt - 0, 005 mg;
- Kalij - 180 mg
- Kalcij - 121, 0 mg;
- Natrij - 70,0 mg.
Nezasićene masne kiseline na 100 g:
- Oleic - 1379, 0 mg;
- Palmitic - 638,0 mg;
- Miristični - 217, 0 mg;
- Linolenski - 165, 0 mg;
- Linolna kiselina - 143, 0 mg.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Leucin - 568 mg;
- Lizin - 409 mg;
- Valin - 351 mg;
- Izoleucin - 310 mg;
- Treonin - 191 mg;
- Fenilalanin - 172 mg;
- Metionin - 163 mg;
- Triptofan - 62 mg
Hranjiva vrijednost kal je 3 puta veća od kravljeg mlijeka, a 1,5 puta veća od kumisa. Ali to ne znači da bi se svi trebali nužno prebaciti na piće napravljeno od devinog mlijeka. Prednosti i štete shubata uvelike ovise o tehnologiji pripreme, individualnoj osjetljivosti, uvjetima skladištenja. Nenaviklim ljudima ponekad je muka od pića. Ne mogu se natjerati da progutaju ni žlicu, pogotovo "pravi" debeli proizvod.
Bilješka! Brvnara napravljena po "gradskom" receptu s kravljim mlijekom u prahu sadrži mnogo manje hranjivih tvari.
Korisna svojstva šubata
Ljekovito djelovanje napitka od fermentiranog mlijeka poznato je već duže vrijeme.
Prednosti shubat -a:
- Vraća rezervu hranjivih tvari u tijelu.
- Djeluje opuštajuće i sedativno, poboljšava kvalitetu sna i omogućuje vam oporavak tijekom noćnog odmora.
- Potiče apsorpciju hranjivih tvari iz hrane koja se konzumira s chal.
- Posjeduje antimikrobno djelovanje, antibakterijska svojstva su najizraženija.
- Izolira slobodne radikale koji putuju u crijevni lumen.
- Smanjuje zgrušavanje krvi, potiče otapanje plakova kolesterola koji se talože na stijenkama krvnih žila.
- Smanjuje razinu glukoze u krvi i potiče proizvodnju prirodnog inzulina. Zaustavlja razvoj dijabetesa tipa 1.
- Stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne crijevne flore, sprječava razvoj disbioze, inhibira vitalnu aktivnost Staphylococcus aureusa i salmonele, rotavirusa.
- Stabilizira imunološki sustav, potiskuje antiagene i sprječava malignost.
- Smanjuje vjerojatnost razvoja osteoporoze u odraslih i rahitisa u djece.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima, povećava lučenje žuči.
Ako se chal unese u prehranu pacijenata koji se žale na intoleranciju na hranu u roku od 2 tjedna, problem nestaje. Dokazana su korisna svojstva shubata u nedostatku laktoze. U sastavu je mnogo manje kazeina, a ako je bolest u neaktivnoj fazi, tada se ne javlja netolerancija. Prema medicinskoj statistici, u 85% slučajeva chal mogu piti pacijenti kod kojih kravlje mlijeko uzrokuje probavne smetnje.
Ženama se preporučuje da uzmu 2-3 žlice fermentiranog mliječnog napitka razrijeđenog vodom kako bi izdržale dijetu za mršavljenje. A za pacijente s peludnom groznicom ili polivalentnom alergijom, uključivanje kal pomaže u rješavanju negativnih manifestacija.
Šamani turskih naroda liječili su gastritis sa niskom kiselošću, "blijedu bolest" (anemiju), simptome šećerne bolesti, napade kašlja kod astme i hripavca, tahikardiju s fermentiranim mliječnim proizvodom. Obnovili su stanje ljudi nakon teških bolesti i podržali snagu starijih osoba.
Kontraindikacije i šteta za shubat
Ljudima koji nisu navikli na izvorni okus fermentiranog mliječnog napitka, mučnina dolazi u grlo i prije prvog gutljaja. Mnogi ljudi odbijaju chal zbog kiselog okusa.
Nema potrebe navikavati tijelo na novi okus s povećanom nadutošću, kroničnim pankreatitisom, sklonošću proljevu i individualnom netolerancijom na devino mlijeko.
Bilješka! Šteta od shubata može se pojaviti ako nije pravilno skladištena ili pregrijana prije posluživanja. Kad se zagrije iznad 32 ° C, piće postaje kiselo. Ne biste trebali uvoditi shubat djeci mlađoj od 3 godine, trudnicama i dojiljama. Sirovine se ne kuhaju ili pasteriziraju, postoji velika vjerojatnost razvoja zaraznih bolesti. U beba, čija su se tijela od djetinjstva navikla na takvu prehranu, upotreba napitka ne izaziva nikakve nuspojave.
Ponekad se priprema odležani šubat koji sadrži alkohol (do 1, 1%). U tom slučaju proces kvasca se produžuje na 2-2,5 dana. Takav se proizvod ne daje djeci jer ima previše agresivne učinke na tijelo općenito, a posebno na crijeva. Intenzivno opijanje i opuštajući učinak posljedica su mješavine alkohola, ugljičnog dioksida i organskih kiselina.
Chal recepti
Kad se planira piti chal u čistom obliku, već se miješa u šalici. Kako bi se smanjio laksativni učinak, piće se hladi.
Recepti sa šubatom:
- Marinirano meso … Chalu se pusti stajati 1, 5 dana, dodaju se začini (papar, sol, začinsko bilje po ukusu, dajući pikantnost), sipaju u posudu. Porcijski komadi bilo koje vrste mesa spuštaju se, ostavljaju stajati 30 minuta na sobnoj temperaturi i preko noći u hladnjaku. Zatim meso možete nanizati na ražnjeve, praveći „slojeve“od kolutova crvenog luka, te skuhati ćevap. Postoji još jedan način: poluproizvod stavite u kotao i pirjajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha. Ne morate dodavati nikakav umak.
- Okroshka … Chal se ohladi, razrijedi čistom vodom u omjeru 1: 1, 5. Izrežite zelje - kopar i peršin, kao i kuhana jaja i krumpir, svježe krastavce, rotkvice. Možete dodati kuhana pileća prsa. Jelo je hranjivo i potiče apetit izgubljen zbog vrućine.
- Balkaymak … Agaran, koji je uklonjen tijekom pripreme shubata, stavlja se u posudu od lijevanog željeza s debelim stijenkama i stavlja u pećnicu zagrijanu na 80 ° C. Ostavite dok sadržaj posude ne ljušti, 2-5 sati, pažljivo uklonite smeđu boju, izlijevajući sirutku, pa vratite u pećnicu, dodajući med i malo pšeničnog brašna. Omjeri sastojaka: 0,5 litara rastopljenog vrhnja, 2 žlice. l. pšenično brašno, 2 žlice. l. med. Jelo će biti spremno za 2-3 sata. Prije posluživanja promiješajte. Postoji još jedan način za pripremu balkaymaka, brži. Agaran se kuha na laganoj vatri dok gornji sloj ne požuti zbog oslobađanja ulja, dodajte pšenično brašno i med - omjeri su isti. Kuhajte još 10 minuta. Balkaymak se poslužuje s plosnatim kolačima.
- Desert … 4 žlice agarana i 2 rakije sipaju se u zdjelu miksera, dodaju se 2 žlice meda. Prije nego izlijete desert u vazu, na dno stavite kockice leda.
Napitci sa šubatom rijetko se pripremaju, jer lokalno stanovništvo cijeni proizvod zbog izvornog okusa. No kako bi učinkovitije utažili žeđ, smanjuju sadržaj masti u kal, razrjeđujući ga mineralnom vodom. Pomiješa se i s kriškama kopra ili peršina ili se koristi zeleni sok.
Kymyran se dodaje u crni čaj ili u dekociju skuhanu od kore voćnih biljaka - jabuke i dunje. U tom slučaju prilikom posluživanja dodajte žličicu agarana i crnog papra po ukusu u svaku zdjelu. Pijte vruće.
Zanimljive činjenice o šubatu
Legende o tome tko je prvi skuhao chal nisu preživjele. U Etiopiji se piće napravljeno od svježeg mlijeka deve koja je popila prvi put nakon dugog putovanja smatra ljekovitim - vraćanjem muške snage.
Za pripremu fermentiranog mliječnog proizvoda, Afrikanci mužu samo jednu devu, umjesto da sakupljaju mlijeko. Uvjet se posebno pažljivo ispunjava ako se gosti liječe. To je učinjeno radi zaštite od kvarenja. Ako gost koji je probao domaći šubat ima "zlo oko", tada će se razboljeti samo jedna životinja, a ne cijelo stado.
Zanimljivo je da u turkmenskom agaran ne znači samo mliječni proizvod, već i boju (sličnu ruskoj "kavi s mlijekom") i pasminu golubova za borbu.
Francuzi su se upoznali sa šubatom 1812. godine, kada je vojska osvojila nove teritorije. U Rusiji chal nije bio popularan, a počeli su ga proučavati tek 1930 -ih, kada su osuđenici počeli protjerivati u kazahstanske stepe. Lokalni stanovnici, sažaljevajući nesretnike, počastili su ih nacionalnim pićem koje je pomoglo stotinama ljudi da prežive.
Znanstvenici iz Šymkenta prvi su dobili patent za proizvodnju pića. Sada se potrošaču nudi proizvod u obliku praha i tableta. Korisna svojstva su u potpunosti očuvana.
Službena istraživanja su dokazala da shubat pomaže u liječenju autizma. Studija je provedena na teritoriju Kazahstana. Djeca su bila podijeljena u 2 grupe. Jedan je pio kravlje mlijeko 2,5 šalice dnevno, a drugi je pio 3 šalice kamilinog mlijeka ili 3 puta šubat. 3 puta. Nakon tog vremena vizualno je uočeno značajno poboljšanje stanja.
Sada prvenstvo u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda "drže" stanovnici sela Sanaly iz Južnog Kazahstana. Broj deva u ovom selu od 160 domaćinstava je gotovo 2000 jedinki.
Naučivši kuhati shubat kod kuće, možete značajno poboljšati svoj izgled. Pomiješa se u jednakim količinama (po 1 žlica) s medom i bijelom kozmetičkom glinom, doda se 9 kapi eteričnog ulja ruže. Nanesite na lice, ostavite da se osuši, isperite toplom vodom i trljajte kožu kockicom leda.
Pogledajte video o prednostima šubata:
Ako ste uspjeli nabaviti chal u trgovini, ne biste trebali računati na ljekoviti učinak. Rok trajanja takvog napitka je 2 mjeseca, a sličnom je "pravom" samo po okusu, pa čak i otprilike. Stoga, ako želite cijeniti novi okus, trebali biste naučiti kako sami napraviti piće na temelju suhih sirovina. Može se kupiti u ljekarnama ili zdravstvenim radnjama.
