Pregled sira Crotin de Chavignol: korisna svojstva, kemijski sastav i kontraindikacije za uporabu. Kako se jede delicija, koji su recepti za kulinarska jela s njezinim sudjelovanjem?
Crotten de Chavignol sir proizvod je izuzetno koristan za probavu. Proizvedeno samo u Francuskoj, isključivo od kozjeg mlijeka. Blagog je i blago kiselog okusa. Nakon što je malo okusio sir, kušač će osjetiti orašast i zeljast okus. Ponekad u njemu mogu biti prisutne citrusne note. Crottenovo meso ima meku teksturu i bijelu koru po rubovima (često s plavkastim nijansama).
Značajke pripreme sira Crotin de Chavignol
Pronalaženje izvornog francuskog Crottena u domaćim trgovinama prilično je teško. Prilikom naručivanja proizvoda putem Interneta morat ćete potrošiti novac, a osim toga postoji rizik od kupnje lažnog. Za deliciju naučite sami napraviti sir Crotin de Chavignol.
U Francuskoj se ova vrsta sira priprema u ožujku, kada se koze iznesu na zelenu pašu i poraste mliječnost. Kaže se da proljetni sir ima blaži okus od jesenskog. Ovisno o fazi sazrijevanja, razlikuje se nekoliko sorti Crotten sira:
- Polusuho - ovaj proizvod odležava samo 12 dana i ima posebnu mekoću i sočnost.
- Plavkasto - sir se infuzira najmanje 21 dan, zbog čega vlaga iz glave isparava, a težina proizvoda postaje manja.
- Plava - odležava 1-2 mjeseca, ima kiselkast okus, čvrstu pulpu i visok sadržaj masti (45%).
- Vrlo suho - iz naziva je lako pogoditi da ova vrsta sira odležava najduže, 4 mjeseca. Proizvod postaje toliko tvrd da se može ispucati ili raspasti u bilo kojem trenutku. Zbog ove konzistencije, Crotten sir se može koristiti samo u kuhanju za ribanje.
Bilo koja od gore navedenih vrsta sira može se napraviti kod kuće. Korak po korak recept za sir Crotin de Chavignol:
- Prokuhajte 3 litre kozjeg mlijeka i ohladite na 32 ° C.
- U mlijeko dodajte starter kulture: mezofilne (37 ml) i termofilne (25 ml). Te se tvari mogu koristiti i u obliku praha. Imajte na umu da ako u mlijeko dodate smrznute starter kulture, temperatura tekućine trebala bi biti nešto viša - 34 ° C.
- Početno mlijeko zagrijte na 32 ° C i održavajte tu temperaturu dok se sirutka ne ocijedi.
- U mlijeko dodajte 1 g klavcijevog klorida, prethodno razrijeđenog u malo vode.
- Dobivenu mješavinu mlijeka temeljito promiješajte i ulijte 30 ml vodene suspenzije računala i GEO kalupa. Za pripremu takve otopine potrebno je uzeti čašu srednje veličine, u nju uliti 200 ml prokuhane, ali ohlađene vode sobne temperature i u njoj razrijediti sljedeće sastojke: GEO prah uzet na vrh noža, ista količina PC -a i 1/2 žličice. natrij klorid (sol). Takva otopina mora se uliti 12 sati i tek tada dodati mlijeku. Stoga ga pripremite unaprijed.
- Pričekajte 10 minuta da se pljesniva suspenzija otopi u mlijeku i ubrizgajte enzim u njega da se mlijeko skruši.
- Pričekajte da se mlijeko skvrči u veliku skutu i narežite ga na okomite trake od 1,5 cm.
- Pričekajte 5 minuta i počnite miješati skutu. Promiješajte 3 puta 20 minuta.
- Ocijedite većinu sirutke iz skute tako da tekućina lagano prekrije površinu skute.
- Premjestite sir u posebna jela od kaše.
- Nakon 60 minuta, okrenite glavu sira naopako.
- Ponovno okrenite Crotten nakon 2 sata. Ponovite radnju nakon 4 sata.
- Sada se delicija može ostaviti na miru 12 sati. Važno je da temperatura u prostoriji ne bude previsoka ili niska (norma je 18-23 ° C).
- Napravite salamuru - otopite kuhinjsku sol u malo vode. U to stavite sir 1 sat.
- Izvadite sir iz salamure i pošaljite ga da se osuši u hladnjaku ili drugoj hladnoj prostoriji. Važno je da glava sira bude na rešetki - to je potrebno za bolje odvajanje vlage od proizvoda.
- Okrenite sir nakon 12 sati sušenja.
- Poprskajte sve strane sira preostalom pljesnivom vodom i stavite proizvod u posudu s poklopcem (prikladnije je to učiniti bocom s raspršivačem).
- Sir stavite na hladno mjesto za sazrijevanje.
- Okrenite sir dva puta dnevno prvih 7 dana zrenja. Zatim okrećite proizvod jednom dnevno. Ne zaboravite upotrijebiti papirnati ubrus za brisanje viška vlage prilikom okretanja sira. Također je potrebno obrisati stijenke plastične posude.
- Nakon 2 tjedna zrenja sir će postati pljesniv. U ovom trenutku mora se umotati u foliju za hranu i držati još 2 tjedna. Kao rezultat toga, trebali biste imati 600 g sira. Dobar tek!
Pogledajte i osobitosti izrade sira Cel-sur-Cher.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Crotin de Chavignol
Standardni sastav sira Crotin de Chavignol s vremenom je ostao praktično nepromijenjen; suvremeni proizvođači sira, kao i prije, pripremaju poslasticu od kozjeg mlijeka, sirila i soli.
Kalorijski sadržaj sira Crotten de Chavignol na 100 g iznosi 329 kcal, od čega:
- Proteini - 19,7 g;
- Masti - 26,9 g;
- Ugljikohidrati - 1,25 g;
- Pepeo - 5, 08 g.
Makronutrijenti u 100 g sira: kalcij (Ca), magnezij (Mg), natrij (Na), fosfor (P) i drugi.
Mikroelementi u 100 g sira Crotin de Chavignol:
- Željezo, Fe - 0,28 g;
- Selen, Se - 11 μg;
- Cink, Zn - 0, 883 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A, retinol - 204 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,881 g;
- Vitamin B3, niocin - 1,3 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2, 15 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,252 g;
- Vitamin B9, folacin - 89,5 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,535 g.
Pogledajte i sastav i sadržaj kalorija Betmal sira.
Korisna svojstva sira Crotin de Chavignol
Prednosti sira Crotten de Chavignolle leže u kozjem mlijeku koje je bogato korisnim bakterijama. Uz pomoć ove delicije možete poboljšati rad probavnog trakta, ojačati imunološki sustav i kosti.
Glavna korisna svojstva Crotten sira:
- Poboljšava probavu - sadrži probiotike koji povoljno utječu na rad probavnog trakta. Osoba s dobrom probavom ima jači imunološki sustav, što znači da je manje vjerojatno da će se razboljeti. Korisne bakterije mogu se čak boriti protiv stanica raka.
- Jača koštano tkivo, sprječava glavobolje - zahvaljujući kalciju, koji ne samo da jača kostur, već ima i blagotvoran učinak na cijeli živčani sustav čovjeka.
- Brzo energizira tijelo i ne začepljuje krv masnoćom - u kozjem mlijeku nema štetnog kolesterola i sadrži minimalnu količinu zasićenih masti.
- Poboljšava stanje kože i kose - zahvaljujući kompleksu vitamina i minerala.
Na bilješku! Vakuumska ambalaža i hladan zrak pomoći će očuvanju Crottenovih hranjivih tvari. Stoga, prije nego što stavite u hladnjak, obavezno zamotajte sir u plastičnu foliju.
Kontraindikacije i šteta Crotten de Chavignol
Alergičar može osjetiti štetu sira Crotten de Chavignol - među stanovništvom naše zemlje često postoji individualna netolerancija na kozje mlijeko.
Također, kozji sir karakterizira visoka kiselost i kontraindiciran je za osobe koje pate od sljedećih patologija:
- giht;
- gastritis;
- čir želuca.
Recepti Crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol često se koristi u tradicionalnoj francuskoj kuhinji. Na primjer, sastavni je sastojak jela poznatog u Francuskoj - pečeni sir na svježem lišću salate. Ova poslastica obično se kombinira s vinom Sancerre. Također, kozji sir odlično se slaže s voćem i svježim aromatičnim kruhom. Crotten se čak pravi i od slatkih palačinki.
Nekoliko jednostavnih recepata s sirom Crotin de Chavignol:
- Pita od krumpira i sira … Pomiješajte 1 žlicu. pšenično brašno s prstohvatom kima i istom količinom kurkume. Izmrvite i u tijesto dodajte 100 g feta sira i 120 g maslaca (izrezanog na male komadiće). Tijesto istucite u mrvice, dodajte mu 1 pileće jaje i zamijesite dok ne postane elastično i homogeno. Ohladite tijesto u hladnjaku 30 minuta. U međuvremenu pripremite nadjev od sira i krumpira. Skuhajte 400 g krumpira iz ljuske, ogulite i zgnječite. Ulijte 5 žlica krumpira. l. zagrijano mlijeko. Nadjevu dodajte 2 žlice. l. omekšali maslac. Gurnite smjesu u pire. Zatim mu dodajte 4 mala umućena jaja. Fil začinite paprom i solju po želji. Dodajte 300 g mladog Crotin de Chavignola, narezanog na male kockice. Ponovno promiješajte nadjev i počnite oblikovati pitu. Da biste to učinili, pripremite posudu za pečenje s visokim stranicama i premažite je maslacem. Dno kalupa obložite tijestom tako da se od njega formiraju visoke stranice (prikladnije je izravnati tijesto rukama). Umutite 2 kokošja jaja i prelijte tijesto. Na jaja stavite nadjev i na njega zamotajte tijesto koje bi trebalo stršiti uz rubove. Kolač pecite najmanje 50 minuta. Prije posluživanja malo ohladite.
- Punjene tikvice … Ogulite 6 malih tikvica i kuhajte ih u kipućoj vodi 7 minuta. Ogulite i narežite 500 g šampinjona na tanke ploške. Nasjeckajte 1 luk i 2 režnja češnjaka. Pecite gljive, luk i češnjak na biljnom ulju (ne više od 10 minuta). Kuhane tikvice prepolovite, ogulite i narežite na kockice. Gljivama dodajte pripremljene tikvice. Ovdje nasjeckajte 1 rajčicu srednje veličine. Promiješajte sadržaj tave / lonca i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 3-4 minute. 200 g kozjeg sira narežite na male komadiće. Dodajte pripremljenom povrću u tavi i promiješajte. Dobivenim nadjevom napunite tikvice i pecite praznine u pećnici oko 10 minuta. Punjene tikvice možete poslužiti u paru s rižom. Rižu skuhajte prema uputama na pakiranju i pomiješajte kašu sa svježim nasjeckanim peršinom.
Pogledajte i recepte sa sirom Rocamadour.
Zanimljive činjenice o siru Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol prvi se put kuhao u 14. stoljeću. Međutim, profesionalni kuhari počeli su govoriti o ovom proizvodu mnogo kasnije. Prvi pisani spomen sira pojavio se 1829.
Prema legendi, sir Chavignol pripremale su isključivo za kućnu upotrebu supruge običnih radnih seljaka i vinara. Domaćice su pravile male kruhove sira koje su davali svojim muževima, koji su cijeli dan odlazili na posao u polja ili vinograde.
Proizvod ima složeno ime:
- U davna vremena Francuzi su zemljanu svjetiljku, napunjenu loživim uljem, nazivali "Crotten". Glave kozjeg sira nalikovale su obliku upravo takve svjetiljke. Međutim, neki povjesničari navode kao primjer druge verzije podrijetla imena "Crotten", jer u prijevodu sa starofrancuskog to znači "konjski gnoj". Proizvođači sira mogli bi nazvati gnoj za starenje koji je poprimio tamnosmeđu boju.
- Riječ "Chavignol" odnosi se na ime sela u kojem je sir prvi put pripremljen. Ovo naselje odlikuje mali broj stanovnika - u selu ne živi više od dvjesto ljudi.
U moderno doba, kao i mnoge druge vrste francuskih sireva, Crotten ima poseban AOC certifikat koji ukazuje na dopuštene regije i tehnologiju proizvodnje sira. Ova vrsta proizvoda smije se proizvoditi samo u regiji Chavignol.
Najčešće na policama domaćih trgovina možete pronaći sir sličan Crottinu, ali s drugim imenom - "Crottin de Champcol". Ovaj je proizvod necertificirana verzija Crottena i dijeli većinu okusa originala.
Pogledajte video o siru Crotin de Chavignolle:
Sir Crotin de Chavignol vrlo je zdrav proizvod od kojeg se teško oporavlja. Možete ga čak i skuhati kod kuće. Crotten je idealan za pripremu restoranskih jela kod kuće: dodajte nekoliko komada ove delicije u običnu salatu od povrća, a jelo će odmah postati originalnije.
