Kako pravilno skuhati talijansko jelo: izbor riže, maslaca, "preljeva". TOP -7 recepata za rižoto s plodovima mora i drugim dodacima - s povrćem, piletinom, gljivama itd., Originalni recept za crni rižoto.
Rižoto s plodovima mora talijansko je jelo napravljeno od riže, plodova mora i nekih drugih dodatnih sastojaka. Pojavio se prije nekoliko stotina godina zahvaljujući jednom kuharu odsutnom razmišljanju: skuhao je juhu s rižom, ali mu se odvratilo pa je na to zaboravio, u međuvremenu je sva juha isparila, začudo, kao rezultat toga nije se pokazala pokvarena juha, već najdelikatniji "gulaš" od riže, koji se danas smatra jednim od prepoznatljivih jela talijanske kuhinje. Posebno se voli u sjevernim regijama Italije, međutim, na jugu zemlje, pa i u cijelom svijetu, rižoto se kuha i jede s velikim zadovoljstvom.
Značajke kuhanja rižota s plodovima mora
Recept za talijanski rižoto s plodovima mora nije teško ponoviti kod kuće. Tehnologija je vrlo slična pripremi pilava na koji smo navikli: prvo se „nadjev“prži na ulju, zatim mu se dodaje riža i, na kraju, voda ili juha. Međutim, postoji jedna važna suptilnost: ako se prilikom kuhanja pilava sva tekućina odmah izlije i zatim ispari na vrlo laganoj vatri bez miješanja, tada se dodaje u rižoto postupno, u malim obrocima, a jelo se stalno miješa.
Ako govorimo o "punjenju", onda nema strogih pravila, možete odabrati bilo koje omiljene sastojke i sigurno ih dodati jelu, bez straha da ćete se nekako posvađati s izvornim receptom. Međutim, vrsta riže igra veliku ulogu: klasični rižoto s plodovima mora treba pripremiti od posebnih sorti s visokim udjelom škroba, samo na taj način jelo će dobiti odgovarajuću kremastu teksturu. Jedna od najpopularnijih ovih sorti je arborio. Istina, češće u supermarketima na pakiranju ne pišu raznoliku rižu, već jednostavno izraz "Riža za rižoto" - možete je sigurno uzeti.
Druga važna značajka pripreme rižota s plodovima mora je korištenje dobrog ulja, tradicionalno za to uzimaju maslac, maslinovo ili njihovu kombinaciju. Istodobno se vjeruje da je ispravnije koristiti maslac, budući da je rižoto prepoznatljivo jelo sjevernih regija Italije, a maslinovo ulje u njima nije toliko uobičajeno.
Također je vrijedno napomenuti da ako želite zaista bogat okus, umjesto vode koristite juhu kao nadjev za svoj recept za rižoto s plodovima mora. Osim toga, ispred juhe možete dodati vino - to će također naglasiti i otkriti okus jela.
Drugo važno pravilo kako pripremiti rižoto s plodovima mora kako bi bio nježan i bogat je korištenje parmezana (ili drugog kvalitetnog tvrdog sira), kao i vrhnja ili maslaca u završnoj fazi kuhanja.
TOP 7 recepata za pripremu rižota s plodovima mora
Postoje mnoge varijacije u načinu pripreme rižota s plodovima mora. Prije svega, raznolikost leži u "nadjevima": jelo se nadopunjuje povrćem, gljivama ili čak peradom, mesom. Također, umjesto poznatijeg jela s kremastim umakom, možete ga napraviti s umakom od rajčice. Ako govorimo o rižotu s plodovima mora i s vinom, potonje se opet može odabrati kao bijelo ili crveno. Općenito, mašta kuhara u pripremi rižota nije mnogo ograničena.
Rižoto s plodovima mora u kremastom umaku
Pravi klasik jela je rižoto s plodovima mora i vrhnjem. Priprema se vrlo brzo i jednostavno, a okusom gotovo da i pobjeđuje.
Pogledajte i kako napraviti rižoto od bundeve.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 150 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Riža za rižoto - 200 g
- Koktel od morskih plodova - 200 g
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Maslac - 20 g
- Riblja juha - 400 ml
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Lukovi luk - 1 kom.
- Krema - 100 ml
- Parmezan - 30 g
Korak po korak priprema rižota s plodovima mora u kremastom umaku:
- Luk sitno nasjeckajte, pržite u mješavini ulja dok ne postane proziran i mekan.
- Izložite rižu, dobro promiješajte i zajedno pržite oko 2-3 minute - rižu treba natopiti uljem.
- Ulijte bijelo vino, isparite uz stalno miješanje.
- Počnite dodavati juhu, otprilike po žlicu, neprestano miješajući.
- Stavite plodove mora u kipuću vodu, pričekajte da ponovno zakipe, a oni isplivaju, odmah ih ocijedite.
- Pripremljene plodove mora stavite u tavu oko 5-7 minuta prije kuhanja riže.
- Ulijte vrhnje, dobro promiješajte jelo.
Kremasti rižoto poslužite vruć posut ribanim parmezanom. Svježe začinsko bilje također će biti u dobrom skladu s ovim jelom.
Rižoto s plodovima mora i gljivama
Još jedan klasik talijanskog jela je rižoto sa škampima i gljivama. Obično se priprema s bijelim vinom, a gljive, riba i piletina jednako su pogodni kao juha.
Sastojci:
- Riža za rižoto - 1, 5 žlice.
- Svježe gljive - 150 g
- Očišćeni škampi - 200 g
- Parmezan - 150 g
- Suho bijelo vino - 1 žlica.
- Pileća juha - 2 žlice.
- Maslac - 2 žlice
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 4 češnja
Korak po korak priprema rižota s plodovima mora i gljivama:
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte sitno sjeckani luk i češnjak.
- Dodajte rižu, kad luk omekša, kuhajte zajedno, povremeno miješajući, oko 5 minuta.
- Ulijte vino, kad ispari, počnite polako ulijevati juhu.
- 10-15 minuta prije kuhanja riže stavite gljive i oguljene kozice narezane na tanke ploške. Ako su velike, izrežite ih na nekoliko komada.
- Nekoliko minuta prije kuhanja riže dodajte maslac i naribani sir.
Poslužite sa svježim sjeckanim začinskim biljem i čašom bijelog vina.
Rižoto s plodovima mora i povrćem
Povrće u rižotu "morski" treba pažljivo dodavati, kako se ne bi prekrižio blagi okus plodova mora. Obično se stavljaju u jelo u malim količinama i biraju ovisno o ostalim dodanim sastojcima. Slijedi recept s ljutikom i šparogama.
Sastojci:
- Riža za rižoto - 70 g
- Maslinovo ulje - 30 ml
- Šalotka - 20 g
- Škampi - 80 g
- Lignje - 50 g
- Kapice - 50 g
- Zelene šparoge - 30 g
- Riblja juha - 400 g
- Maslac - 30 g
- Krema - 30 ml
- Parmezan - 20 g
Korak po korak priprema rižota s plodovima mora i povrćem:
- Luk nasjeckajte na kockice, a stabljiku šparoga narežite na tanke krugove.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, pirjajte povrće dok ne omekša.
- Dodajte rižu, kuhajte zajedno par minuta, dobro promiješajte.
- Počnite ulijevati juhu, dodavajući kako ispari.
- U kipuću vodu ulijte plodove mora, kuhajte 1-2 minute.
- Dodajte plodove mora i šparoge 10 minuta prije kuhanja riže.
- 2 minute prije kuhanja riže u posudu stavite maslac, vrhnje i naribani parmezan.
U jelo ne možete odmah staviti malo plodova mora i šparoga, već ostavite malo za lijepu prezentaciju.
Rižoto s plodovima mora i piletinom
Za zadovoljavajući rižoto s plodovima mora u jelo dodajte malo peradi ili mesa. Isprobajte ovaj recept za pileća bedra i škampe, na primjer.
Sastojci:
- Pileća bedra bez kostiju - 4 kom.
- Škampi - 10 kom.
- Riža za rižoto - 300 g
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Trešnja - 250 g
- Juha - 1 l
- Maslinovo ulje - 30 ml
- Maslac - 60 g
Korak po korak kuhanje rižota s plodovima mora i piletine:
- Zagrijte maslinovo ulje i 30 g maslaca u tavi.
- Nasjeckajte luk i češnjak.
- Višnju narežite na 4 dijela, pileća bedra na male kockice.
- U zagrijanu tavu stavite pripremljeno povrće, pržite 3-5 minuta, dodajte piletinu, kuhajte još 5 minuta, na kraju stavite rajčice.
- Nakon nekoliko minuta dodajte rižu, kuhajte dok žitarice ne natopite uljem.
- Počnite ulijevati juhu u malim obrocima, dodajte novu kad je prethodna isparila.
- Zakuhajte vodu u loncu, stavite škampe u kipuću vodu, kuhajte par minuta.
- Kuhane škampe dodajte 5-7 minuta prije kuhanja riže.
- Kad riža gotovo potpuno omekša, dodajte preostalu polovicu maslaca.
Rižot od piletine i plodova mora poslužite vruć, za njega je dobro pripremiti mali dio svježe salate.
Rižoto s plodovima mora u umaku od rajčice
Najčešće rižoto vidimo u kremastom umaku, ali i rižoto od rajčice s plodovima mora ima pravo na postojanje.
Sastojci:
- Riža za rižoto - 300 g
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Maslinovo ulje - 20 ml
- Krema - 150 ml
- Juha (po mogućnosti biljna) - 150 ml
- Crno ili bijelo suho vino - 100 ml
- Paradajz pasta - 80 g
- Veliki škampi - 16 kom.
- Mažuran, bosiljak, crni papar, sol - po ukusu
Korak po korak priprema rižota s plodovima mora u umaku od rajčice:
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte, popržite s mažuranom na maslinovom ulju.
- Dodajte rižu, kuhajte miješajući dok riža ne bude dobro zasićena uljem i postane prozirna.
- Ulijte vino, isparite - to će potrajati oko 3 minute.
- Sada je na redu juha: ulijte je u obroke, dodajte svaku sljedeću kad je prethodna potpuno isparila.
- Kad juha bude gotova, ulijte vrhnje, kuhajte nekoliko minuta, a zatim dodajte tijesto od rajčice, sol, papar i bosiljak, pirjajte dok riža nije potpuno kuhana.
- U međuvremenu pržite škampe u suhoj tavi - 1-2 minute sa svake strane.
Jelo se poslužuje na sljedeći način: vruća riža u umaku od rajčice položena je na porcijske tanjure u sredini, kozice su položene po rubovima. Posluživanje možete nadopuniti i cherry rajčicama te nasjeckanim peršinom.
Rižoto s šampanjcem i tigrastim kozicama
Ako smo već počeli govoriti o tome da se kremasti umak u rižotu može zamijeniti umakom od rajčice, logično bi bilo nastaviti razgovor o jelima s vinom. U rižoto uopće nije potrebno dodavati klasično bijelo ili crno vino, možete ga jednostavno pripremiti s pjenušcem.
Sastojci:
- Riža za rižoto - 400 g
- Tigraste kozice - 300 g
- Pileća juha - 800 ml
- Suho bijelo pjenušavo vino - 200 ml
- Masna krema - 100 ml
- Češnjak - 1 češanj
- Luk - 1 glava
- Parmezan - 50 g
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Maslac - 50 g
- Sol, papar - po ukusu
Korak po korak priprema rižota od šampanjca i tigrastih kozica:
- Zagrijte žlicu maslinovog ulja u tavi, stavite škampe i češnjak zdrobljen nožem, popržite, a zatim uklonite češnjak.
- Zagrijte preostalo maslinovo ulje i polovicu maslaca, dodajte sitno sjeckani luk.
- Kad luk postane proziran, dodajte rižu i kuhajte 5-7 minuta.
- Ulijte vino, kad ispari, počnite ulijevati juhu u malim obrocima.
- Kad je riža kuhana, ulijte vrhnje, pola maslaca, dodajte naribani parmezan, dobro promiješajte, isključite vatru.
Rižoto poslužite vruć s prženim škampima.
Rižoto s tintom od sipe i plodovima mora
Na kraju našeg TOP -a spremamo možda jednu od najoriginalnijih i najučinkovitijih opcija za pripremu rižota - crni rižoto s plodovima mora. Ako želite iznenaditi i sebe i svoje goste, pokušajte to skuhati.
Sastojci:
- Riža za rižoto - 150 g
- Tigrove kozice - 8 kom.
- Mini lignje - 50 g
- Dagnje - 5 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Zeleni grašak - 30 g
- Slatka paprika - 60 g
- Sipe - 6 kom.
- Tinta od sipe - 8 g
- Limun - 1/2 kom.
- Juha od škampa - 500 ml
- Maslinovo ulje - 1 žlica
Kako pripremiti rižoto s tintom od sipe i plodovima mora korak po korak:
- Papriku narežite na tanke trakice, češnjak grubo nasjeckajte, kozice ogulite i prepolovite.
- Zagrijte maslinovo ulje, dodajte češnjak, pržite pola minute, zatim dodajte papar, pržite još pola minute.
- Dodajte dagnje, kuhajte minutu, pa sipe, kuhajte još minutu.
- Sada dodajte grašak, sve zajedno pirjajte oko 30 sekundi.
- Ulijte juhu, kad zakuha, dodajte tintu od sipe i rižu, kuhajte 10 minuta.
- Dodajte škampe i lignje, pirjajte zajedno još 5-10 minuta.
- Gotovo jelo po ukusu poprskajte limunovim sokom.
Tinta od sipe prirodna je prehrambena boja koja jelu daje karakterističnu crnu boju. Naravno, ne možete ga kupiti u redovnoj trgovini, ali ga možete bez problema naručiti u internetskoj trgovini.
