Kako napraviti sir Camembert kod kuće? TOP 5 korak-po-korak recepata za pečeni camembert u pećnici. Korisni savjeti i video recepti.
Camembert je francuski sir napravljen od nježne pahuljaste bijele plijesni i kore. Potomak je poznatog sira Brie. Iako postoji mala razlika između ova dva postupka, postupci kuhanja su slični. Stoga se ti sirevi često zbunjuju, osobito ako su pripremljeni u istom obliku. Za Camembert standard je niski cilindar promjera 11 cm. Njegov okus iznenađujuće spaja okuse gljiva i vrhnja. Boja Camemberta je mekana krema, tekstura je nježna i mjestimično tečna, a kora bijela i pahuljasta. Naučit ćemo kako napraviti Camembert kod kuće i kako ga ispeći u pećnici.
Camembert - korisni savjeti
- Pravi Camembert ima kratak rok trajanja, pa se često prodaje u trgovinama malo nezreo.
- Za pečenje najbolje je odabrati sir Camembert u malim perilicama od 100-125 g. Prikladno ih je poslužiti u obrocima.
- Ako Camembert nije dostupan, može se zamijeniti sirom Brie.
- Camembert je najbolje kuhati u pećnici na plehu, rešetki ili plinskom roštilju.
- Nije preporučljivo peći Camembert na ugljenu na roštilju, jer ugljen neravnomjerno tinja i sir može izgorjeti.
Recept za domaći camembert
Francuski Camembert tradicionalno se proizvodi od nepasteriziranog mlijeka. Ali kod kuće možete koristiti pasterizirano, jer sigurnije je.
Pogledajte i kako napraviti vruće sendviče od kruške i sira.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 259 kcal.
- Posluživanja - 2 okrugle štruce sira težine 250 g
- Vrijeme kuhanja - 25 dana
Sastojci:
- Mlijeko - 4 l
- Tekući enzim (sirilo) - 1/4 žličice
- Kalup Geotrichum candidum - 1/64 žličice
- Kalup Penicillium candidum - 1/32 žličice
- Sol, ne jodirana - 2 žličice
- Predjelo od mezofilnog sira - 1 vrećica
Kuhanje camemberta kod kuće:
- Aktivirajte kvasac. Da biste to učinili, razrijedite vrećicu sa starter kulturom u 100 ml tople (30 ° C) vode i ostavite 30 minuta.
- Zagrijte ili ohladite (ako je pasterizirano) mlijeko jasno do 32 ° C pomoću termometra.
- Aktivirani starter uliti u mlijeko.
- Dodajte obje kulture plijesni (Geotrichum candidum i Penicillium candidum).
- Ostavite mlijeko da odstoji 2-3 minute kako bi prašci plijesni upili vlagu.
- Zatim drvenom lopaticom polako promiješajte mlijeko.
- Stavite poklopac na lonac i ostavite 30 minuta da raste mliječno -kisela bakterija.
- Sirilo se otopi u 30 ml vode sobne temperature.
- Dobivenu otopinu dodajte mlijeku i dobro promiješajte. Ako je mlijeko pasterizirano, dodajte još kalcijevog klorida. Doprinijet će stvaranju gušćeg ugruška. Za 4 litre dovoljno je 1/8 žličice.
- Ostavite masu dok se ne stvori mliječni ugrušak, sličan konzistenciji želea. Za to je dovoljno oko 50-60 minuta. U ovom trenutku nemojte miješati mlijeko jer će u protivnom biokemijski procesi biti poremećeni.
- Vrhom noža provjerite mlijeko. Kad se stvori ugrušak, nazvan "čisti lom", napravite u njemu rez dubine 5-6 cm. Ako nož ostane čist i ništa se ne lijepi za njega, lom se smatra čistim. Ako se neki ugrušak zalijepi za oštricu, pričekajte još malo.
- Kad se postigne čista pauza, skutu narežite na komade od 2 cm i polako mijesite tijesto od sira 15-20 minuta. Za to vrijeme sirutka će se potpuno odvojiti i dobit ćete gušću glavicu sira. Miješajte dulje vrijeme, dok se masa ne zbije tako da se pri pritisku zalijepi u vašoj ruci.
- Zrno sira premjestite u kalup Camembert za samotlačne cilindarske sireve.
- Ostavite sir da odstoji pola sata da se stegne.
- Zatim 2 sata, svakih 30 minuta, okrećite glave sira u kalupima. Sir će formirati gustu glavicu, pokupiti kiselost i dati višak sirutke.
- Stavite ubrus i podlogu za drenažu u posudu za odležavanje sira i prenesite sir.
- Komadiće sira posolite i pošaljite da sazriju na hladnom na temperaturi od 10-12 ° C, tako da površina sira bude prekrivena koru plijesni.
- Prvih tjedan dana sir okrećite 2 puta dnevno, ujutro i navečer. Istodobno promijenite salvete i ispustite oslobođenu vlagu.
- Zatim zamotajte sir u papir i premjestite ga u prostoriju s temperaturom od 4-6 ° C još 2 tjedna.
- Nakon tog vremena, Camembert će sazrijeti i biti spreman.
Pečeni camembert s češnjakom
Pečeni camembert s predjelom od češnjaka za svaku priliku! Jelo je nježno i ima kremast okus. Pečeni sir u kombinaciji s češnjakom i hrskavim krutonima izvrsna je zamjena za večeru.
Sastojci:
- Sir od kambera - 1 kom.
- Češnjak - 1-2 češnja
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Baguette, dvopeci, krutoni - vaš izbor za posluživanje
Kako napraviti pečeni camembert s češnjakom:
- Izvadite sir iz ambalaže i stavite u prikladnu posudu za pečenje obloženu pergamentom. Možete uzeti veći kapacitet, jer sir se neće kuhati tijekom kuhanja.
- Narežite sir gore -dolje.
- Češnjak ogulite, narežite na trakice i zabodite u utore za sir.
- Prelijte sir maslinovim uljem.
- Stavite Camembert u zagrijanu pećnicu na 180 ° C 10-15 minuta.
- Veknu ili bilo koji drugi kruh narežite na komade. Natrljajte ga češnjakom, premažite maslinovim uljem i pecite u pećnici.
- Poslužite gotov sir od Camemberta s češnjakom i krutonima.
Pečeni camembert s kupinama
Ukusno predjelo za desert napravljeno od pečenog sira Camembert s kupinama. Vrlo je jednostavan za pripremu, minimalni troškovi rada, a rezultat je nevjerojatan.
Sastojci:
- Camembert - 1 kom.
- Kupine - 10 bobica
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Baguette - nekoliko komada
Kuhanje camemberta od kupine:
- Uklonite ambalažu i filmove sa sira.
- Kupinu operite, osušite ručnikom i prerežite na 2 dijela.
- U siru napravite male rupice i u njih stavite komade kupine.
- Sir prelijte maslinovim uljem i stavite u malu posudu za pečenje.
- Pošaljite sir u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 10-12 minuta.
- Baget izrežite na porcije, stavite na lim za pečenje, premažite maslinovim uljem i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 5-10 minuta, tako da kruh porumeni i malo je ustajao.
- Sir izvadite iz pećnice i vruće narežite na komade.
- Pečeni camembert od kupine poslužite preko krutona.
Pečeni camembert s pistaćima i smokvama
Nježni sir ispod slatkog jastuka od meda, smokava i pistacija ukusan je fondue koji oduzima dah. Priprema delicije je jednostavna, glavna stvar je da kod kuće postoji pećnica.
Sastojci:
- Camembert - 1 kom.
- Pistaći - 1/3 šalice
- Smokve - 2 kom.
- Med - 1 žlica
Kuhanje pečenog camemberta s pistacijama i smokvama:
- Napravite nekoliko malih rezova na gornjoj kori sira.
- Nasjeckajte pistacije.
- Smokve operite, osušite i narežite na srednje komade.
- Kombinirajte pistacije s medom i smokvama.
- Stavite camembert u drvenu posudu za pečenje i na njega stavite pripremljeni nadjev.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pošaljite posudu sa sirom da se peče 20 minuta.
- Za to vrijeme Camembert će omekšati, zasićen aromama i sokovima nadjeva, a kora će dobiti ukusnu zlatnosmeđu boju.
Pečeni camembert s medom i orašastim plodovima
Ovaj recept može podnijeti čak i početnik. Ovo predjelo doista će iznenaditi sve goste i ljubitelje sireva od kalupa.
Sastojci:
- Camembert - 1 podloška 125g
- Maslinovo ulje - 2 žličice
- Svježi ružmarin - 1 grančica
- Tekući med - 1-2 žličice
- Nasjeckani orasi - 3 žličice
- Baguette - za posluživanje
Kuhanje pečenog camemberta s medom i orašastim plodovima:
- Izvadite sir iz omota i stavite na lim za pečenje ili u vatrostalnu posudu
- Nožem napravite plitke rezove da prorežete koru.
- Prelijte maslinovim uljem i pospite iglicama ružmarina.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite sir 10 minuta.
- Pečeni camembert izvadite, uklonite ružmarin, pokapajte medom i pospite sjeckanim orasima.
- Poslužite s bagetom, krutonima ili krekerima.
Video recepti:
Pečeni camembert - francuska kuhinja
Pečeni camembert sa krutonima od češnjaka
Zapečeni sir od kambera u pećnici
