Odakle je došla ljubičasta mrkva, njen sadržaj kalorija i kemijski sastav. Korisna svojstva i značajke uporabe. Upotrebe u kuhanju i zanimljive činjenice o ljubičastom korjenastom povrću. Također, ljubičasta mrkva bogata je kalijem i kalcijem. Kalij je odgovoran za rad kardiovaskularnog sustava, tonizira stijenke krvnih žila i normalizira ritam pulsa. Kalcij potiče kontrakciju mišića, povećava čvrstoću koštane strukture. S nedostatkom kalcija zubi se kvare i mrve, razvija se osteoporoza i artroza. Antocijani pomažu tijelu da u potpunosti apsorbira te tvari.
Korisna svojstva ljubičaste mrkve
Izražene prednosti ljubičaste mrkve pojavljuju se kada se svježe povrće jede sirovo. Tijekom skladištenja, blagotvorni učinak se smanjuje za pola.
Korisna svojstva pri djelovanju na tijelo očituju se na sljedeći način:
- Sprječava malignost. Učinak protiv raka osigurava karotenoid lutein, usporava brzinu degeneracije već promijenjenih stanica i zaustavlja transformaciju zdravih.
- Ima protuupalni učinak. Prilikom uklanjanja simptoma reume i artritisa - bolova i bolova u zglobovima - uporaba korjenastog povrća ublažava bol brže od uzimanja Aspirina.
- Pomaže u jačanju imunološkog sustava, potiče proizvodnju interferona i povećava zaštitna svojstva tijela.
- Ima izražen preventivni učinak, sprječava razvoj patologija kardiovaskularnog sustava. Inhibira taloženje kolesterola, sprječava pojavu simptoma proširenih vena, normalizira zgrušavanje krvi i zaustavlja stvaranje tromba.
- Blagotvorno djeluje na mokraćni sustav. Jača bubrege, pomaže tijelu u prevladavanju seksualnih disfunkcija. Zahvaljujući kompleksu hranjivih tvari poboljšava se rad muškog reproduktivnog sustava.
- Normalizira dijastolički i smanjuje sistolički tlak.
- Poboljšava vid, stabilizira funkciju vidnog živca, sprječava razvoj retinopatije u pacijenata s dijabetesom mellitusom u anamnezi.
- Poboljšava stanje kože, zuba i kose.
Ljubičasti vrhovi mrkve mogu se jesti i kao sastojak salate. Njegov kemijski sastav nije ništa manje bogat od samog korijena. Sadrži vitamin C, vitamin A, folnu kiselinu, kalij, kalcij. Njegova je uporaba dobra za vid, poboljšava stanje krvnih žila, smanjuje bolove u donjim ekstremitetima s proširenim venama, povećava imunitet i ublažava bolove kod hemoroida. Okus vrhova, iako neobičan, mogao bi zamijeniti peršin u salatama.
Zanimljivo je da se blagotvoran učinak ljubičaste mrkve na tijelo nakon toplinske obrade mijenja. Djelovanje kompleksa hranjivih tvari smanjuje se 3-4 puta, ali se povećava antioksidativni učinak. Osim toga, kuhana mrkva potiče peristaltiku, ima učinak čišćenja, uklanja toksine i toksine iz tijela te zaustavlja vitalnu aktivnost patogenih bakterija u crijevnom lumenu.
Šteta i kontraindikacije za konzumiranje ljubičaste mrkve
Postoje neke kontraindikacije za liječenje ljubičastom mrkvom.
Korijensko povrće ne možete jesti sirovo:
- S pankreatitisom se povećava kemijsko opterećenje probavne žlijezde, potiče se povlačenje enzima gušterače.
- Kod gastritisa s visokom kiselošću, kod čira na želucu i dvanaesniku, kiselost se još više povećava, povećava se mehaničko opterećenje sluznice.
- Kod kolitisa i enterokolitisa - stimulacija peristaltike pridonosi razvoju proljeva, pojavi bolnih kolika i grča.
Individualna netolerancija može postati kontraindikacija ljubičastoj mrkvi. Ako postoji alergijska reakcija na običnu mrkvu, onda ne biste trebali probati ni ljubičastu, jer njena pulpa ima istu boju kao i obična mrkva, odnosno kemijski sastav je isti.
U slučaju oslabljene funkcije jetre, količinu hrane u prehrani treba ograničiti - ne više od prosječne mrkve dnevno. Sa zdravom jetrom možete jesti do 4 ljubičasta korjenasta povrća.
Zlostavljanje može uzrokovati mučninu, povraćanje, jaku slabost i žutilo kože, čak i kod potpuno zdravih ljudi.
Recepti ljubičaste mrkve
Ljubičasta mrkva je sočnija od obične mrkve i slađeg je okusa. Preporučljivo je koristiti ga kao sastojak u salatama, uvesti u voćni koktel - iz ljubičastog korijena dobiva se više soka nego iz iste količine sirovina tradicionalne boje. Možete ga dodati u sva jela koja koriste običnu mrkvu, skuhati ga, marinirati, dinstati i ispeći na roštilju. Pogodniji je za izradu deserta zbog bogatog okusa. Osim toga, u dekorativne svrhe rezanje ljubičastog korjenastog povrća može biti alternativa umjetnom cvijeću izrezanom iz obične mrkve.
Recepti ljubičaste mrkve:
- Salata od duge … Svo povrće se pere i oguljuje: daikon - 400 g, ljubičasta mrkva - 1 komad, žuta i narančasta paprika - 1 komad, peršin - pola vezice, pola crvenog luka i luka, češnjak. Svo povrće narežemo na duge trake, luk narežemo na pola prstena, češnjak nasjeckamo. Sok od limuna (3 žlice) pomiješan je s 2 žlice biljnog ulja - bolje od maslinovog ulja, soli po ukusu i papra. Svi sastojci se miješaju, pokušavajući povrće rasporediti tako da povoljno zasjeni boje, začiniti pripremljenim umakom. Postoji još jedan način prezentiranja ove vrste salate - svo povrće na zajedničkom jelu položeno je s laticama cvijeća: crveni luk položen je u obliku središta cvijeta, ostatak povrća okolo. Pomiješajte u vlastitim tanjurima. Umak se poslužuje zasebno u loncu.
- Obilna salata … Sastojci: čaša bijelog graha, mrkva - 1 ljubičasta i 2 obične, stabljika celera, zelena salata - 200 g. Začini: 2 žlice biljnog ulja, po ukusu morska sol, šećer, senf i sok od limuna. Grah se mora pripremiti unaprijed. Prelije se hladnom vodom - bolje je navečer, kuhati dok ne omekša, samo sa soli, ostaviti da se ohladi. Crvena mrkva se skuha, a zatim izreže na kockice. Ljubičasta mrkva sirova se reže sirova na trake. Korijen celera također se reže na trake. Listovi salate se suše, ručno trgaju. Umak se posebno miješa. Salata je poslagana u tobogan, ukrašena prugama ljubičaste mrkve i zelene salate na vrhu.
- Koktel od mrkve za pretilost … Za 2 obroka pića morate uzeti toliko ljubičaste mrkve da napravite 200 ml soka. Također istiskuju sok iz celera i špinata - po 130 ml, ti se proizvodi koriste zajedno s pulpom. Sve promiješajte, dodajte svježi peršin, malo. Pijte nakon jela.
- Koktel za ljepotu i snagu … Sastojci: 4 ljubičaste mrkve, 1 cikla, 3 korijena pastrnjaka. Nakon pripreme soka, pulpa se baca. Piju ujutro.
- Koktel za jačanje kostiju … Količinu povrća morate izračunati na takav način da dobijete 250 ml soka od mrkve, 110 ml soka od salate i 50 ml soka od maslačka.
- Hranjivi koktel … 300 g ljubičaste mrkve, 250 g mješavine pulpe jabuke i breskve, 50 g šećera ili meda, 300 ml vrhnja 20%. Sve povrće usitnjeno je u blenderu - ljubičasta mrkva toliko je sočna da ispada da nije voćni pire, već sok s pulpom. Dodajte vrhnje, ponovo izmiksajte mikserom. Ako je koktel za odrasle, ohladite ga prije upotrebe.
- Konfiguracija … Koristi se 300 g ljubičaste mrkve, 1 limun - sok i korica, šećer - 150-200 g. Ljubičasta mrkva je jako slatka, a ako zanemarite koricu, desert će se pokazati preslatkim. Korijen se reže na ploške, debljine otprilike 0,5 mm, prekriva šećerom i dodaje limun narezan na ploške, zajedno s korom. Sve se izlije u lavor i stavi na vatru. Ljubičasta mrkva toliko je sočna da se ne dodaje voda. Kuhajte 15-20 minuta, pa rasporedite po steriliziranim staklenkama i zarolajte poklopce. Staklenke bi se trebale ohladiti ispod deke - u to vrijeme stiže konfitura. Skladištenje, poput običnog džema, na sobnoj temperaturi.
- Pečenje u boji … Ljubičasta mrkva se nariba i lagano prži, pomiješa s sitno sjeckanim prženim lukom i posoli. Ispada da je prženje višebojno, u dvije boje - narančastoj i ljubičastoj. Može se dodati kuhanoj riži, tjestenini, ječmenoj kaši.
Ljubičastu mrkvu možete kuhati na isti način kao i običnu mrkvu, ali preporučljivo je koristiti ih učinkovitije. Skuhajte juhu ili pirjajte obično korjenasto povrće, a u prezentaciji upotrijebite ljubičastu boju kako biste jelu dodali boju. Dijete će rado pojesti šarenu juhu ili prilog.
Zanimljive činjenice o ljubičastoj mrkvi
Čovjek se upoznao s mrkvom zahvaljujući domaćim životinjama. Primijetivši da s veseljem žvaču tamnoljubičasto korijenje, ljudi su ih počeli sami iskopati. Prvi korijeni mrkve koji su rasli na hladnim područjima bili su mali, razgranati i tamno ljubičaste boje.
Mrkva iz tropskih i suptropskih zona bila je jarko narančasta, mesnatija, ali se po svijetu proširila tek u 17. stoljeću. Počeli su zaboravljati na ljubičaste sorte, uzgajali su se samo u ukrasne svrhe, a kad su se susreli u divljini, koristili su se kao ljekovita biljka. Sada uzgajivači vraćaju izvorni izgled mrkvi, pokušavajući oplemeniti kvalitete usjeva naranče.
Učinak ljubičaste mrkve protiv raka nije neutemeljena tvrdnja. Svojstva korjenastog usjeva proučavana su na Sveučilištu Maryland na Odjelu za prehranu i znanosti o hrani. Antocijani usporavaju razvoj raka debelog crijeva. Ovo djelovanje objašnjeno je prisutnošću karotenoidnog luteina u sastavu korjenastog povrća.
Količina antocijana u ljubičastoj mrkvi ovisi o debljini obojenog sloja:
- Najizraženiji je u sorti "Purple Elixir". Ova sorta ima narančastu boju samo u jezgri.
- "Violet Haze F1" ima vanjski sloj do 0,5 cm, meso i jezgra su isti kao i kod obične mrkve.
- "Cosmic Purple" je hibrid ranog sazrijevanja sa svijetlo ljubičastom mrkvom izvana, ali se ovaj sloj može ukloniti zajedno s tankom kožom.
- "Ljubičasti zmaj" razlikuje se od obične mrkve ne samo neobičnom bojom, već i okusom, začinjen je, pomalo trpak.
Korištenje ljubičaste mrkve ima blagotvoran učinak na tijelo, ali učinak koji se od nje očekivao u starom Rimu nije potrebno očekivati od nje. Tadašnji liječnici koristili su obojano korjenasto povrće za liječenje sifilisa.
Što kuhati od ljubičaste mrkve - pogledajte video:
Ljubičasta mrkva uzgaja se na isti način kao i obična mrkva. Sjemenke se mogu kupiti od vrtlara iz hobija ili naručiti putem interneta.
