Sadržaj kalorija i karakteristike komponenata prisutnih u crnoj masi. Ljekoviti učinak na tijelo i kontraindikacije za gljive. Koja se jela prave od nigelle?
Šteta i kontraindikacije za uporabu nigelle
Bilo koje gljive imaju brojne kontraindikacije i ograničenja za uporabu, ne mogu ih svi ljudi, iz ovih ili onih razloga, vezanih za zdravlje, jesti. Crnci nisu iznimka. Doznajmo kome se ne preporučuje upotreba gljiva od crnog mlijeka:
- Za djecu … Prilikom dodavanja gljiva u prehranu, imamo posla s "teškom" hranom ili delicijama, bez kojih će djetetovu organizmu samo koristiti.
- Za bolesnike sa želučanim bolestima … Ako imate problema ove prirode, bolje je bez gljiva koje je teško probaviti.
- Osobe s alergijskim reakcijama … Alergije se mogu pojaviti na bilo koje voće, povrće ili gljivu, pa se oni koji pate od takvih nepoželjnih manifestacija ne bi trebali upuštati u nigelu.
Treba imati na umu da gljive crnog mlijeka mogu uzrokovati ozbiljna trovanja ako se nepravilno pripreme, kao i ako su gljive skupljene u ekološki prljavim područjima i apsorbirale zračenje i razne otrovne tvari.
Recepti s gljivama od crnog mlijeka
Među ljubiteljima gljiva, nigella se zbog izvrsnog okusa smatra delikatesom. Mogu se kuhati ili ukiseliti, a pogodni su i za kiseljenje. Predivan su nadjev za pite i palačinke, koriste se kao sastojak za okruglice i pizze. No, kako biste uklonili gorčinu s nigele, morate ih dugo natapati, često mijenjajući vodu ili ih dugo tretirati toplinom.
Recepti s gljivama nigella ili crnim mlijekom:
- Hladno soljenje nigele … Namočite gljive, pa ih bacite u cjedilo. Slana nigela je poželjnija u drvenim bačvama ili staklenim posudama. Za soljenje, osim gljiva, vode i soli, potrebni su nam i začini: hren, lavrushka, češnjak, kopar, klinčići. Ne zaboravite listove ribizle i trešnje. Začine smo stavili na dno posude, a zatim gljive s kapicama prema dolje, posipajući ih solju. Za 1 kg crnih mrvica uzmite oko 40-50 g soli. Na vrh stavljamo ugnjetavanje. Takve gljive možete jesti nakon 45 dana, do kada će steći ugodnu malino-bordo boju.
- Vruće soljenje nigele … Peremo gljive. Kuhamo 15-20 minuta u bočatoj vodi. Ispuštamo tekućinu. Kuhanje salamure: uzmite 1,5-2 žlice na 1 litru vode. l. sol, lavrushka i zrna papra. Nigelu staviti u kipuću salamuru i kuhati još 15 minuta. Maknuto s vatre - stavite češnjak i hren. Tlačimo u istom loncu. Čuvamo ga 6 dana na hladnom mjestu, a zatim ga stavljamo u sterilnu posudu. Napunite salamuru, dodajte nekoliko kapi biljnog ulja i zatvorite staklenke. Nakon 20 dana proizvod se može poslužiti.
- Ukiseljeni crnci na klasičan način … Sastav: 2 kg gljiva, voda (1 l), sol (40 g), šećer (30 g), 9% ocat (30 ml), 5-6 komada klinčića, crni papar i papar. Gljive namačemo tijekom dana, mijenjajući vodu 3 puta. Nigelu kuhamo 30 minuta u bočatoj vodi koju zatim treba ocijediti. Slana voda za kuhanje: voda + sol + šećer + začini. Stavite gljive u kipuću salamuru i kuhajte ih 15 minuta. Dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta. Stavili smo ih u staklenke, koje prethodno moramo sterilizirati, začepiti, zamotati dok se ne ohlade. Češnjak i biljno ulje neće pokvariti naše gljive, ali morate ih dodati prilikom posluživanja.
- Ukiseljena nigella s lukom i mrkvom … Za pripremu ovog jela već imamo 1 kg kuhane nigele. Osim toga, 70-80 g luka, 100 g mrkve, 1 litra vode, 30 g šećera i 10 g soli. Ove nigele ne možete skuhati bez 3 klinčića, 3 lavrushke, crnog i pimenta - po 5 graška, 2 g limunske kiseline i 50 ml 9% octa. Prvo mrkvu natrljajte krupno, a luk narežite na pola prstena. Zatim povrće skuhamo u vodi za marinadu da postane mekano. Tamo stavite lovorov list, klinčiće, papar i crni papar, sol i šećer i kuhajte 2 minute. U kipuću marinadu, kojoj su dodani ocat i limunska kiselina, stavite nigelu. Kuhamo ih 15 minuta, stavljamo u staklenke, naravno, sterilizirane. Napunite marinadom. Zapušite i zamotajte dok se ne ohladi. Ne zaboravite dodati biljno ulje.
- Jednostavna salata s nigelom … Komponente uzimamo u bilo kojem omjeru ili po vašem ukusu. Dakle, potrebni su nam takvi proizvodi: gljive sa slanim mlijekom, jaja, krumpir, luk i kiselo vrhnje. Prvo skuhajte tvrdo kuhana jaja, krumpir u "uniformama". Očistimo ih i izrežemo prema vlastitom nahođenju. Samljemo i slane gljive. Hranu promiješajte i začinite kiselim vrhnjem. Jedite i uživajte u ovoj jednostavnoj, ali ukusnoj salati!
- Salata s mliječnim gljivama s vrhnjem … Sastojci za pripremu ove jednostavne, ali ukusne salate su jedan, dva i propušteni, ali, unatoč tome, ispada ukusan. Trebamo 700 g slanih gljiva, 3-4 češnja češnjaka i 4 žlice kiselog vrhnja. Crnca narežite na kvadrate. Češnjak pritisnite češnjakom. Pomiješamo ova dva proizvoda i začinimo kiselim vrhnjem. Na pragu su neočekivani gosti, a mi imamo neobičnu salatu. Pomozite sebi u zdravlju!
- Pržene nigelle ili crne mliječne gljive … Prvi korak je temeljito namočiti gljive. Zatim ih zavarimo u bočatoj vodi, a nakon 30 minuta tekućinu treba isprazniti. Nigelu ćemo pržiti u dubokoj tavi na biljnom ulju. Ako su gljive velike, preporučljivo ih je jednako narezati. Dakle, šaljemo mliječne gljive u tavu i proces prženja je počeo. Gljive treba dodati nasjeckani luk, njegova količina ovisi o željama osobe koja priprema jelo. Više luka - gljive su mekše. Kad tekućina napusti posuđe, dodajte kiselo vrhnje, sol i kopar te pirjajte pod poklopcem još 15 minuta. Ovo jelo jede se i toplo i hladno.
- Juha od slane nigelle … Sastavni dijelovi: 200 g crne pahuljice, 2-3 krumpira, 2 jaja, luk i mrkva - 1 kom. Posolite i popaprite po ukusu, poput bilja, uzmite biljno ulje u količini od 2-3 žlice. l. Opramo povrće, koje zatim treba narezati na male komadiće. Krumpir skuhajte dok ne omekša, odjednom ispržite luk i mrkvu, a zatim povrću dodajte nasjeckane slane gljive i pirjajte hranu 5-10 minuta. Pečeno stavite u lonac s krumpirom i nastavite kuhati pet minuta. Takvu juhu morate posoliti na kraju kuhanja, kako se ne bi presolili, jer su nam gljive već slane. Umutite jaja koja treba dodati našem jelu zajedno sa začinskim biljem i paprom. Pustite da se juha kuha oko 10 minuta. Dobar tek!
- Umak od slane nigelle … Trebamo: slane gljive 700 g, kiselo vrhnje (3 žlice), brašno (3 žlice) i 2 glavice luka. Prvo morate oguliti, nasjeckati i ispržiti luk na ulju. Zatim mu dodajte sjeckanu nigelu i kuhajte 10 minuta. Dodajte kiselo vrhnje i zagrijte cijelu masu umaka. Dodajte brašno razrijeđeno s vodom i ponovno prokuhajte. Na kraju umaka možete dodati malo maslaca. Savršeno s vrućim krumpirom.
- Vinaigrette sa slanom nigelom … Uzmite mrkvu i repu - po 1, 3 krumpira, 3 kisela krastavca. Osim toga, trebat će vam zeleni grašak - pola limenke, luk - 0,5 kom., Biljno ulje u količini od 2 žlice. l., po ukusu dodajte mljevenu papriku. Glavni sastojak je 200 g slane nigele. Gljive će jelu dati neobičan i sofisticiran okus. Najprije skuhamo povrće koje treba oguliti i nasjeckati. Gljive također mljemo. Sastojke pomiješamo. Nakon dodavanja graška i papra, vinaigrette začinite biljnim uljem.
- Pizza sa slanom nigelom … Pripremite tijesto od sastojaka kao što su svježi sir (130 g), biljno ulje (3 žlice L.), jaje (1 kom.), Brašno (200 g), šećer (0,5 žlice. L.) i prašak za pecivo za diskrecija. Pizzu ćemo započeti sa slanim crnim mliječnim gljivama, kojima ćemo dodati i luk i sir, premazati majonezom. Prvo morate zamijesiti tijesto od navedenih proizvoda i razvaljati ga u male krugove. Zatim podloge za pizzu namažite majonezom, stavite nasjeckane gljive i nasjeckani luk. Zatim pospite naribanim sirom. Pečemo u pećnici dok ne porumeni. Mnogi ljubitelji hrane vole ukusno jelo jedinstvenog okusa.
Zanimljive činjenice o crncima
Crna kvržica, "rođak" bijele kvržice, popularno se naziva i ciganska, crna, svinjskog nosa. Ova i druga imena potječu od tamne kape. Mlade crnke "nose" bež ili maslinaste "šešire", ali s godinama šeširi potamne.
Izlazeći u lov na gljive, morate biti vrlo oprezni kako ne biste zbunili gljivu koju razmatramo s običnim mliječnicima, koji su otrovni. Posebnost ovog neprikladnog za hranu predstavnika carstva gljiva je snažan začinski miris. Aroma mlijekara je ugodna, ali ne morate ih jesti. Iako ih neki berači gljiva konzumiraju sušeni kao začini.
Crne mliječne gljive uvjetno su jestive gljive zbog mliječnog soka koji se pojavljuje na mjestu gdje se reže i čini gorčinu pulpu gorkom. Ova se gorčina može djelomično ukloniti namakanjem ili kuhanjem.
Neki izvori kažu da nigella sadrži mutageni necatorin u količini od 3-20 ml po 1 kg gljiva. Nakon kuhanja gljiva ove tvari, koja uopće nije korisna, ostaje oko 25% početne količine. Upravo se zbog toga crne mliječne gljive u nekim referentnim knjigama smatraju nejestivim, a od kraja 20. stoljeća - otrovnim. Iako su probavne smetnje ili povraćanje posljedica "lošeg" konzumiranja ovih gljiva, crne se i dalje smatraju štetnim gljivama.
U Rusiji i Ukrajini crne gljive su jedne od najpopularnijih gljiva. Mnogi ljudi jako vole njegov neusporediv okus, najčešće u slanom obliku, pa izlaze u lov na gljive, počevši u srpnju i završavajući u kasnu jesen. Valja napomenuti da crnci vole svjetlost pa se mogu naći na svijetlim rubovima i uz staze. A pošto ste pronašli cijelu obitelj gljiva, možete ih napuniti više od jedne košarice.
Pogledajte video o crnim mliječnim gljivama:
Dakle, crna gljiva ili nigela, budući da je uvjetno jestiva gljiva, ima mnoga korisna svojstva, pod uvjetom da se pravilno pripremi i sakupi na ekološki čistim mjestima. Zar nema puno uvjeta? Možda malo previše. Da biste ih uklonili, sami i na "pravim" mjestima sakupite nigelu. I bolje je kuhati sami, pridržavajući se pravila obrade. Kao ovo. Skupite sami, skuhajte sami i budite zdravi!
