Ljubitelji ukusne hrane i pravi gurmani svakako bi trebali probati janjeći stalak. No, prvo, naučimo kako odabrati rebra, pripremiti ih i pravilno skuhati.
Sadržaj recepta:
- Kako skuhati janjeći stalak - tajne jela
- Glavni pripremni koraci za stalak od janjetine
- Kako marinirati stalak od janjetine?
- Janjeći stalak pečen na roštilju
- Stalak od janjetine pečen u pećnici
- Janjeći stalak u tavi
- Video recepti
Janjeći stalak nježno je meso na tankoj kosti rebra. Od ovog se reza pripremaju mnoga "prepoznatljiva" popularna jela od mesa. Za jelo se koristi samo mlada janjetina. Slabine se obično poslužuju u jednom komadu od 7-8 rebara. Janjeća pulpa lišena je svih nedostataka koji su prisutni u klasične janjetine: obilje masti, guste žile, neugodan miris, povećana krutost. Zahvaljujući tome, meso je nježno, ukusno, bez mirisa i gotovo dijetalno. Stoga je kvadrat klasificiran kao trup janjetine visokog stupnja.
Janjetina se priprema na sve moguće načine, s raznim sastojcima. Međutim, najčešće se prži u tavi samostalno ili s povrćem i začinima ili peče u pećnici. Vrlo je teško pokvariti stalak janjetine, ali ispasti će ukusno i nježno samo uz pravilan izbor mesa i poznavanje osobitosti kuhanja.
Kako skuhati janjeći stalak - tajne jela
- U prodaji su čitavi dijelovi trupa s bokovima i rebrima, ili obrađeni dijelovi s ogoljenim kostima. U nedostatku vremena, odaberite drugu opciju kako ne biste gubili vrijeme na obradu. Nakon što je kupio cijeli dio, zamolite prodavača da odsiječe dio kralježnice tako da ostanu samo rebra i slabine.
- Prilikom odabira mesa obratite pozornost na njegovu boju: tamnu nijansu - ovna je nasrnula odrasla osoba, svijetlo meso - mlado janje. Odabirom druge opcije, jelo će biti nježno i mlado.
- Janjetina se hrani samo majčinim mlijekom, pa je meso bez masti. Odrasla janjetina (stara 5-6 mjeseci) već je jela drugu hranu pa će se masnoća pronaći u pulpi. Međutim, trebao bi biti bijel, u malim količinama, mekan i elastičan.
- Neugodan miris pulpe - ovan je star ili nije kastriran. Da biste bili sigurni da je ovan star, sagorite masnoću.
- Dobar komad mesa, nakon što ga pritisnete prstom, vraća se u izvorni oblik.
- Birajte svježe ili rashlađeno meso. Smrznuto gubi neka od svojih korisnih svojstava i nježnosti.
- Smrznutu pulpu možete saznati pritiskom na nju prstom: udubljenje je ispunjeno krvlju i tekućinom - meso je više puta zamrzavano, rupa je suha i dugo nestaje - meso je jednom bilo smrznuto.
- Površina kvadrata trebala bi biti sjajna i vlažna, a ne klizava ili ljepljiva.
- Janjeće kosti su plavkasto-ružičaste, odrasli ovan bijeli, a stari siv ili žut.
- Pogledajte veličinu rebara i udaljenost između njih. Velika sa znatnom udaljenošću - odrasli ovan, mala i blizu jedno drugom - janjeća rebra.
- Janjetina se dugo ne kuha, inače će postati suha i gumenasta.
- Janjetina se kuha na roštilju nekoliko minuta, pirja se 30 minuta na laganoj vatri, peče 15-20 minuta na 245 stupnjeva za srednje pečenje.
- Janjeća mast se smrzava na 40 stupnjeva pa je treba jesti vruću i oprati toplim napitcima.
Glavni pripremni koraci za stalak od janjetine
- Ostavite samo pulpu, odrežite sve ostalo: masne naslage i tetive koje se nalaze ispod rebara.
- Na vanjskoj strani rebara nalazi se debeli sloj mesa - napravite rez na udaljenosti 5-6 cm od krajeva rebara. Odvojite rub pulpe od kostiju, uhvatite je rukom, istodobno povucite i režite nožem.
- Skinite kost s obje strane: odmaknite se 5-7 cm od rubova rebara i izrežite filmove između rebara.
- Izrežite sav višak i ostružite preostalo meso kako bi kosti ostale čiste.
Kako marinirati stalak od janjetine?
Hoće li se meso marinirati ili ne, ovisi o željama. To nije preduvjet, ali ako je meso grubo, bolje ga je marinirati 3-5 sati. Janjetina voli marinade, pa možete eksperimentirati s marinadama. Obično se mlado meso marinira najmanje sat vremena, starije - 10-12 sati. Najjednostavnija opcija marinade je mješavina maslinovog ulja, octa, senfa, ružmarina, češnjaka i metvice. Marinada od mješavine maslinovog ulja i soka od limuna bila bi dobra.
Sojin umak s češnjakom, jogurt sa kimom ili češnjak i kardamom dobro djeluju. Ugodna marinada od maslinovog ulja, origana, čilija, soka limete i majčine dušice. Ukusno meso nakon što ste dan proveli u povrtnoj marinadi od mrkve, luka, češnjaka, korijena celera i papra. Dobra marinada na bazi adjike, kima, paprike i crnog papra.
Janjeći stalak pečen na roštilju
Janjeći stalak na roštilju kuha se ne više od 10 minuta. To je maksimalno vrijeme koje mora provesti preko ugljena. Za bolji roštilj, skinite ga s crvenog ugljena i kuhajte na vatri roštilja na ugljen. Pečeni janjeći stalak poslužite sa satibelima ili domaćim umakom od rajčice.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 191 kcal.
- Obroci - 3
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Janjeći stalak - 1 kg
- Svježi ružmarin - 3 stabljike
- Svježi timijan - 3 stabljike
- Sol - 1 žličica u toplesu ili po ukusu
- Češnjak - 4 češnja
- Svježe mljevena paprika - po ukusu
- Maslinovo ulje - 100 ml
Korak po korak priprema janjeće rešetke pečene na roštilju:
- Janjeći stalak ogulite od filma i viška masnoće.
- Izrežite ga na porcije od 2-3 rebra.
- U posudu ulijte maslinovo ulje, dodajte režnjeve češnjaka, majčinu dušicu, ružmarin i meso marinirajte 15 minuta.
- Zagrijte ugljen u roštilju, stavite rešetku i pecite janjetinu 5 minuta sa svake strane.
Stalak od janjetine pečen u pećnici
Najčešći način kuhanja janjećeg stakla je pečenje u pećnici. Osim toga, vrlo je jednostavno, brzo i s minimalnim naporom.
Sastojci:
- Janjeća rebra - 1 kg
- Biljno ulje - 3 žlice
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Sok od limuna - 2 žlice
- Majčina dušica - prstohvat
- Majčina dušica - prstohvat
- Ružmarin - nekoliko grančica
Kuhanje janjeće rešetke u pećnici korak po korak:
- Rebra pripremite čišćenjem i pranjem. Po želji usitnite kosti ili ostavite netaknute.
- Pomiješajte biljno ulje, limunov sok, sol, crni papar i začine.
- Premažite marinadu po rebrima i stavite na lim za pečenje.
- Ostavite ih da odstoje pola sata da se mariniraju.
- Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva i pecite rešetku 15 minuta.
Janjeći stalak u tavi
U nedostatku pećnice, janjetina u tavi nije ništa manje ukusna. Vrijeme kuhanja troši se minimalno kao i kod drugih metoda kuhanja.
Sastojci:
- Rebra - 1 kg
- Senf - 1 žličica
- Umak od rajčice - 1 žlica
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Sol - 1 žličica
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Stalak za kuhanje janjetine u tavi korak po korak:
- Izrežite kvadrat na porcije.
- Pomiješajte senf, maslinovo ulje, umak od rajčice, sol i papar.
- Premažite janjetinu umakom sa svih strana i ostavite 15-30 minuta.
- Namažite posudu uljem i dobro zagrijte.
- Stavite kvadrate i pržite 2 minute na jakoj vatri. Zatim uključite temperaturu na srednju i nastavite kuhati još 3-4 minute.
- Preokrenite i uključite maksimalnu toplinu. Također kuhajte 2 minute i kuhajte na srednjoj vatri 4 minute.
