Što je curry, kako je izračunat sadržaj kalorija i određen kemijski sastav. Korisna i štetna svojstva začina. Recepti začina i zanimljive činjenice o njoj. Curry ima poseban učinak na muškarce u reproduktivnoj dobi. Ubrzava se opskrba krvlju zdjelične regije, povećava se proizvodnja spermija i poboljšava njihova kvaliteta. Povećava se potencija, povećava se seksualna želja. U starijih pacijenata, konzumiranje curryja pomaže u zaustavljanju rasta adenoma prostate.
Šteta i kontraindikacije za uporabu curryja
Postoje kontraindikacije za uporabu curryja na temelju svojstava proizvoda. To uključuje:
- Potreba za operacijom u bliskoj budućnosti … Začin sadrži tvari koje usporavaju zgrušavanje krvi. Također je nepoželjno unositi začinjenu hranu u prehranu, sa tendencijom krvarenja iz nosa ili gingive, odmah nakon prestanka unutarnjeg krvarenja, tijekom rehabilitacije nakon operacije.
- Žučni kamenci ili urolitijaza … Začin sadrži komponente koje pospješuju crijevni metabolizam i povećavaju lučenje žuči. S povećanjem izlučivanja žuči, kontrakcije kanala žučnog mjehura se pojačavaju, što može izazvati prolaz kamenca.
Korištenje začina ne kombinira se s lijekovima koji izravno ili neizravno smanjuju zgrušavanje krvi. Ova skupina uključuje varfarin, klopidogrel, heparin, aspirin i slično.
Curry se koristi s oprezom tijekom trudnoće. Stimulacija peristaltike može izazvati tonus maternice i uzrokovati pobačaj.
Štetni učinci curryja su blagi. Smanjivanjem količine začina u jelu i ne prekomjernom upotrebom učestalosti upotrebe mogu se izbjeći štetni učinci na zdravlje.
Recepti za curry
Curry se smatra svestranim začinom. Kombinira se s vrućim jelima, koristi se za izradu sira i dodaje se pecivu pri miješenju tijesta.
Recepti za curry
- Curry riža … Omjeri hrane temelje se na 1⁄2 šalice duge riže. Riža se opere, prelije vodom i kuha na uobičajen način dok ne omekša. 100 g gljiva - šampinjona, bijelih ili drugih, koje ne zahtijevaju prethodnu obradu prije kuhanja - izreže se na tanjure i prži u ulju. 5 minuta dok se ne skuha, u tavu dodajte slatku crvenu papriku, izrezanu na krugove i zajedno pržite 5 minuta. U ovoj fazi dodajte rižu, curry u prahu (2 žličice), posolite po ukusu.
- Curry sa škampima … Otopite maslac u dubokom loncu, položite 3 režnja češnjaka, nasjeckanog na tanke latice. Dodaju se začini: žlica suhog naribanog korijena i đumbira, pola žličice kima i korijandera, četvrtina žličice crnog papra ili mješavine papra. Ulijte gusto vrhnje (dvije trećine čaše) i kuhajte dok se smjesa ne zgusne, neprestano miješajući. Tikvice se izrežu na male komadiće, umoče u kremasti umak i, kad povrće malo omekša, u tavu dodamo 500 g oguljenih kozica. Sve zajedno ugasite do 3-4 minute, začinite cilantrom, promiješajte i isključite. Ostavite da se kuha najmanje 5 minuta. Riža se kuha zasebno, na vrh noža možete dodati malo curryja. Prilikom posluživanja škampi se rašire na jastuk od kuhane riže.
- Vegetarijanski curry … 4 patlidžana srednje veličine ogulite, narežite tanko, narežite na kolutiće širine 0,7 cm. Krumpir (3 crvena gomolja) izrežite na kockice, a luk na pola kolutića. U duboku tavu ulije se biljno ulje - najmanje 4-5 žlica, ako nije dovoljno za kuhanje, možete ga dodati kasnije. U zagrijano ulje ulijte luk, pržite dok ne postane proziran, dodajte 2 rajčice, nasjeckane na kockice, zatim začine - 2 žličice curryja, čili papričicu, svježi cilantro i sol po ukusu na vrhu noža. Luk za prženje nadopunjuje se sjeckanim krumpirom i patlidžanima, pirjanim dok ne omekša, po potrebi dodajući vodu ili suncokretovo ulje. U Indiji se curry poslužuje na beskvasnim kolačima, dok Europljani koriste jelo s kuhanom rižom.
- Curry s peradi … Počinje juhom od purećih krila i nogu te basmati riže, najboljeg priloga za curry filete od puretine. Za 600 g purećeg filea potrebna vam je čaša basmatija. Fileti peradi izrezani su na jednake porcije, isprženi u dubokoj tavi s lukom narezanim na kolutiće, 2 češnja češnjaka i kockicama rajčice. Ulijte 2 žličice curryja, ulijte juhu tako da prekrije filete puretine na prstu i pirjajte dok ne omekša. Posolite po ukusu i dodajte slatki čili umak.
- Čokoladni tartufi … Veliki plod manga melje se u pire krumpir, poželjno je nabaviti barem pola čaše. Teško vrhnje (320 ml) ulijte u lonac, dodajte 1 žličicu curryja i ohladite. Kombinirajte s pireom od manga, miješajte dok ne postane potpuno homogen. Bolje je koristiti blender. Otopite u vodenoj kupelji 2, 5 pločica tamne gorke čokolade, a polovicu šipke usitnite na male komadiće. Otopljenu čokoladu ulijemo u vruću mješavinu pirea od manga s vrhnjem, pomiješamo, a zatim dodamo komadiće čokolade. Ohladite smjesu na sobnoj temperaturi i pošaljite čokoladno-mango tijesto u hladnjak. Čim se zgusne, nastaju kuglice od tartufa. Svaki se ulije u kokosove pahuljice i vrati u hladnjak.
- Keksi sa sirom … Za pripremu jela potreban vam je sjeckalica ili miješalica s volumetrijskom zdjelom. U zdjelu stavite pola čaše brašna pomiješanog s praškom za pecivo (2 žlice), žličicu curryja, po 4 žlice parmezana i cheddara, žlicu roqueforta. Ostalo je malo naribanog parmezana. Tijesto sa sirom razvalja se u sloj, a zatim se smota u roladu, stavi u hladnjak, zamotano u celofan. Sat vremena kasnije, tijesto izrežite na kriške, rasporedite na lim za pečenje, raširite pergament, pospite parmezanom. Pecite na 180 ° C dok svaki komad ne porumeni. Izvadite iz pleha tek kad se jelo ohladi.
- Curry smoothie … Svi sastojci se pasiraju u blenderu. Za 2 obroka potrebno vam je: 4 oguljene rajčice, 2 mrkve i cikla srednje veličine, 3 režnja češnjaka, oguljena stabljika celera na 100 g. Pjenasto dodajte četvrtinu žličice curryja, kima i kurkume, 2 žlice oguljenih sjemenki bundeve. Ovaj napitak potiče mršavljenje, koristi se kao doručak ili večera za dijetu.
Curry se skladišti, kao i drugi začini, u hermetički zatvorenoj posudi, zaštićen od svjetlosti i izravne sunčeve svjetlosti. Rok trajanja nije ograničen, ali možete razumjeti kada je začin izgubio korisna svojstva. Da biste to učinili, jednostavno prstima istrljajte šaku pudera. Ako morate namirisati da osjetite aromu, curry nije prikladan za jelo. Ne možete se otrovati, ali upotreba neće uzrokovati poboljšanje okusa jela, a korisna svojstva su nestala. Ako je aroma nestala, začin će se morati baciti.
Zanimljive činjenice o curryju
Zanimljivo je da Indijanci "curryjem" nazivaju ne samo začine, već i jela s mješavinom začina, pa čak i određene biljke. Britanski trgovci bili su uvjereni da je lišće stabla Murraya iz obitelji Rutov popularan indijski začin. Zapravo, lišće ovog stabla nije uključeno u curry, već se koristi zasebno, i to samo svježe. Na tamilskom jeziku curry znači umak.
Curry je konzumiran 4000 godina prije Krista. Arheolozi su u kulturnom sloju na teritoriju Indije pronašli ostatke začina na zidovima glinenih krhotina drevnih jela. Zatim se začin sastojao od 3 glavna sastojka: kurkume, češnjaka i đumbira. U engleskoj kuharici koja datira od 1300. godine poslije Kari je već bio spomenut u receptima.
U jednoj od indijskih država, Madrasu, curry se priprema po vlastitom receptu. Začin sadrži čili, kurkumu, korijander, češnjak, kim, sol, piskavicu, cimet i senf. Ovaj se začin koristi za izradu umaka. Sadržaj kalorija takve smjese razlikuje se od klasičnog.
Za Indijance curry je prilika za poboljšanje okusa riže. Nije tajna da je među nižim slojevima (kastama) riža jedini proizvod na svakodnevnom jelovniku. Kako bi se tijelo napunilo korisnim tvarima, pomiješano je nekoliko grama (zrna) skupih začina, od kojih je napravljen curry.
Trenutno se tradicionalni indijski začin naširoko proizvodi u Europi i Sjedinjenim Državama. Prilikom sastavljanja smjese koristi se od 7 do 24 sastojka. U Sjedinjenim Državama listovi Murray Koenig i prah korijena kurkume bitan su sastojak začina. Začin, proizveden u Americi, ima bogatu žutu boju.
Začin napravljen u istočnoj Europi, grubljeg je okusa jer sadrži veliku količinu paprike. Više se koristi u kulinarskoj industriji, za proizvodnju marinada. No kurkuma prevladava u sastavu začina iz zapadne Europe. Okus je mekši, boja blijedožuta.
U jugoistočnoj i južnoj Aziji u curry se dodaje najmanje 20 biljaka, a buket je nemoguće predvidjeti. Začini u tim zemljama odabiru se prema ukusu i boji ako žele učiniti prezentaciju svjetlijom.
Začini su podijeljeni u kategorije:
- Ljutina i okus - mekoća ili oštrina, bogatstvo aroma;
- Boja - tamne ili svijetle nijanse;
- Opseg - topla jela, dodaci salatama i pićima, riža.
Pogledajte video o curryju:
Iskusni kuhari imaju svoje curry tajne, u gotove začine dodaju dodatne sastojke ili sami miješaju komponente. No, ipak, indijski začini su najtraženiji na tržištu. Ako ste upoznati s receptom za jelo, onda govorimo o klasičnom indijskom curryju sa začinima!
