Što je tempeh, kako ga napraviti? Sadržaj kalorija i sastav proizvoda. Koristi i štete za tijelo. Jela od fermentiranih proteina soje. Prema istraživanjima, ljudi u istočnoj Aziji koji redovito konzumiraju fermentirane proteinske proizvode od soje imaju 2-2,5 puta manju učestalost raka od Europljana. Posebne prednosti proizvoda za žene. Menstruacijske boli tijekom redovitog PMS -a smanjuju se, smanjuje se vjerojatnost maligniteta postojećih neoplazmi, prestaje razvoj hipertireoze, a, kao što vidite vizualno, inhibiraju se promjene povezane s dobi - stvaranje bora, ljuštenje kože.
Kontraindikacije i šteta za tempo
U naroda koji žive u jugoistočnoj Aziji, negativan učinak na tijelo fermentiranih proteina soje može biti uzrokovan alergijama. Posebna kultura hrane leži u činjenici da čak i ljudi iz nižih društvenih slojeva na jelovnik uključuju jela od mnogo različitih sastojaka. To jest, ne možete se bojati prejedanja. No, organizam Europljana, koji se počinju zanositi novim modernim proizvodom, može nanijeti značajnu štetu tempu.
Intolerancija na sojine proteine je rijetka, ali prejedanje može uzrokovati zdravstvene probleme. Zbog povećane količine fitoestrogena kod muškaraca smanjuje se libido, razvija se ginekomastija (povećanje mliječnih žlijezda) i erektilna disfunkcija.
S tempehom ne biste trebali smršavjeti, prijeđite na mono dijetu, doduše na kratko. Čak i nakon tjedan dana konzumiranja više od 200 g proizvoda dnevno, žene povećavaju kosu na licu, povećavaju protok krvi tijekom menstrualnog ciklusa i produljuju njegovo trajanje. Osim toga, proizvod potiče razvoj fibrocistične mastopatije, blokira proizvodnju hormona štitnjače i remeti endokrini sustav te povećava trajanje predmenopauze.
Ograničenje upotrebe - ne više od 60 g dnevno u sklopu različitih jela ili 250-240 g u isto vrijeme jednom tjedno. Vegetarijanci trebaju biti svjesni da nije moguće potpuno zamijeniti životinjske masti sojom. Sastav biljno fermentiranih proteina ne sadrži vitamin B12 i neke aminokiseline potrebne za normalan život. Stoga se ni strogi vegetarijanci koji tempeh koriste kao sastojak u jelima ne bi trebali odreći jaja, maslaca i mliječnih proizvoda. I veganima se savjetuje da prehranu nadopune unosom kompleksa vitamina i minerala.
Kako kuhati tempeh?
Kako biste bili sigurni da nema konzervansa i raznih okusa, preporučljivo je naučiti kako sami skuhati proizvod od soje. Da biste to učinili, unaprijed se pripremite: oguljena sojina zrna - 2 šalice, ocat - 2 žličice, poseban kvasac. Potonje je teško dobiti, ali je moguće.
Prije kuhanja tempeha, grah skuhajte s malo vode dok ne omekša. Potrebno je osigurati da površina uvijek bude prekrivena vodom, inače će se plodovi stvrdnuti i neće ih biti moguće fermentirati u potpunosti. Zatim grah pomiješajte s octom i kiselim tijestom, stavljajući ga u posudu za fermentaciju.
Ako nema posude, ulijte smjesu s octom i kiselim tijestom u plastičnu vrećicu, napravite u njoj mnogo rupa i stavite je u kuhalo za kuhanje, nakon što ste na dno izlili kuhanu vodu. Postavite način "Fermentirana riža" i ostavite 3-4 dana.
Čvrsta smjesa koja se dobije nakon fermentacije naziva se tempeh. Nije potrebno dati oblik šipke ili kocke. Uostalom, proizvod ste sami pripremili i ne morate ga pakirati. Glavna stvar je pobrinuti se da je sloj graha mali.
Kako se tempeh jede?
Proizvodi od soje dobri su za različite namjene. Rijetko se tempeh jede sam od sebe kao sir ili svježi sir. U većini slučajeva uvodi se kao sastojak u razna jela.
Nakon što ste u trgovini kupili proizvod od soje, morate ga izvaditi iz pakiranja i ostaviti da legne kako biste se riješili pomalo neugodnog mirisa "šarže". U to vrijeme na vatru se stavlja lonac s vodom.
Kad voda proključa, cijela ploča (ili blok) stavlja se u nju bez loma. Kuhajte 8-10 minuta. Zatim ga izvade šupljom žlicom i stave u cjedilo da staklo ima viška vlage.
Nakon toga omekšani proizvod od soje se reže. Duge trake preporučuju se za roštilj, goveđi stroganov ili gulaš, male mrvice za tacos i male komade za juhu.
Tempeh recepti
Prilikom odabira proizvoda od soje u trgovini važno je obratiti pozornost na rok trajanja. "Stari" tempeh ima neugodan okus i, ako se koristi kao sastojak, može pokvariti cijelo jelo.
Ukusni recepti s tempehom:
- Tempeh u ljutom umaku … Kuhani briket, 400 g, izrezan na kocke i pržen na vrućem suncokretovom ulju dok lagano ne porumeni. Bacite ga žlicom s prorezom u cjedilo prekriveno papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak masnoće, a na ulju se isprži narezano na trakice korijena đumbira i par režnjeva zdrobljenog češnjaka. Kad prženje postane zlatno, ulijte riblji umak - pola čaše (Europljani ga mogu zamijeniti sojom), dodajte prstohvat namočene morske alge wakame. Otopite 2 žlice kukuruznog škroba u istoj količini vode, također ulijte u tavu, dodajte čili i ostavite dok se ne zgusne. Bez skidanja s vatre, opet rasporedite tempeh, dodajte malo soli po ukusu. Najbolji prilog jelu je kuhana riža.
- Tempeh u javorovom sirupu … Napravite smjesu za marinadu: četvrtina šalice javorovog sirupa, pola balzamičnog octa, soja umak - 2 žlice, maslinovo ulje - 3 žlice, protisnuti češnjak, majčina dušica. Tempeh - pakiranje od 250-300 g - skuha se, izreže na jednake kocke i stavi u umak tako da dosegne sredinu svakog komada. Ostavite da se marinira 2 sata. Zatim se posuda prekrije folijom i stavi u pećnicu, zagrijanu na 170-180 ° C, 20-25 minuta. Izvadite posudu, okrenite sve komade, ponovite pečenje. Izvadite iz pećnice, uklonite foliju, prelijte umak u čašu za umake i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane ljepljiv i gust. Po potrebi možete dodati soli ili malo cimeta. Gusti umak ponovno se kombinira s tempehom. Poslužuje se uz kašu od kvinoje.
- Prženi tempeh … Šipka se kuha, uzdužno izrezana, na tanjure. U tavi zagrijte maslac od kikirikija, pržite s obje strane dok ne postane hrskav. Možete zakomplicirati recept i poboljšati okus jela: ploče tempeha uvaljaju se u jaja i mlijeko, tijesto se pravi od krušnih mrvica ili krušnih mrvica pomiješanih sa soli. Ovo jelo jedno je od najpopularnijih na Šri Lanki. Prodaje se na ulici, u kafićima i restoranima; u tijesto se dodaju ljuti začini.
- Tempeh sa sjemenkama sezama … Kuhani fermentirani sojin protein, 250 g, izrezan na trakice, svaki premazan maslinovim uljem, te raspodijeljen na suhi lim za pečenje posut sjemenkama sezama. Peku se u pećnici na 180 ° C, stalno se okrećući. Potrebno je postići ravnomjernu zlatnosmeđu koru, izbjegavajući pečenje. Dok se tempeh peče, pomiješajte umak. U vruću tavu ulije se biljno ulje - sezam ili suncokret (dovoljna je 1 žlica), šaka sezama, naribani svježi đumbir i komadići svježih mesnatih rajčica. Rajčice - 4 komada - prethodno se stavljaju u kipuću vodu na 40-60 sekundi i uklanja se tanka kožica. Prema izvornom receptu, za umak se koristi brašno napravljeno od egzotične biljke, arrurota. No ako takva rijetkost nije dostupna, alternativa će biti obični kukuruz. Ulijte 75 ml tamarija, 2 žlice brašna u tavu s budućim umakom i ulijte čašu vode. Kuhajte dok se ne zgusne. Umak se poslužuje sa sjemenkama sezama.
- Burgeri … Kao i uvijek, tempeh se skuha i nareže. Trebali biste dobiti 2-2,5 šalica malih komada. U posebnoj dubokoj zdjeli pomiješajte četvrtinu žličice soli s crnom i crvenom paprikom na vrhu noža, češnjak u prahu. Začini se kombiniraju s dva umućena jaja, tu se umiješa i tempeh. Od dobivenog mljevenog mesa nastaju kotleti, prženi s obje strane na roštilju, prethodno nauljeni. Prije prženja možete ga umočiti u tijesto. Poslužuje se uz zelenu salatu.
- Salata … Obična ili smeđa riža, 2 šalice, skuhajte, ohladite. Pomiješajte pola šalice stabljika celera, četvrtinu šalice klica soje i istu količinu ribane rotkvice, pola šalice zdrobljenih prženih badema, 2 šalice malih komadića tempeha. Dodajte žlicu sirovog sezamovog sjemena i sojin umak, 2 - jabučni ocat, 3 - bademovo ulje. Zatvorite spremnik u kojem se nalaze svi sastojci, čvrsto zatvorenim poklopcem i dobro protresite, izlijte na rižu. Prije posluživanja položite nekoliko komada nektarine i cijele zrna badema.
Tempeh se može dodati jelima umjesto tofua. Međutim, treba imati na umu da proizvod nije neukusan. Ne kombinira se s mahunarkama poput graha, graška ili mesa. Odlično se slaže sa žitaricama, plodovima mora i morskom ribom.
Zanimljive činjenice o tempehu
Nije poznato tko je prvi izumio tempeh, ali postoji grad s tim imenom u Indoneziji. Možda i stanovnici ovog naselja posjeduju “palmu”?
Iako je među stanovnicima Jave ovo jelo već dugi niz godina neizostavan dodatak svakodnevnom jelovniku, od davnina svoju popularnost duguje internetu. Blogeri koji su posjetili ovaj prilično skučeni prostor isprobali su novi proizvod i praktički se "utopili" u pohvalama.
Ne biste trebali vjerovati svemu što Internet piše. Brzim gubitkom kilograma ne možete postići idealne parametre ili izgraditi mišiće samo s fermentiranim proizvodom od soje. To je samo biljni protein koji je lako probavljiv, koji nadopunjuje tjelesne zalihe energije i hranjivih tvari. Nemoguće je očuvati zdravlje bez uravnotežene prehrane i sportskih aktivnosti.
Što je tempeh - pogledajte video:
Možda će uskoro u modu doći neki drugi proizvod od soje, a također i od istočnjačkih kulinarskih stručnjaka. Uostalom, grah ima jednu vrlo važnu i korisnu kvalitetu: pri pripremi proizvoda od soje ne ostaje otpad, što znači da ekologija ne trpi.
