Što je začin koji se zove lumi. Njegov sadržaj kalorija i značajke kemijskog sastava. Koja su korisna svojstva proizvoda i može li biti štetan. Korištenje začina u kuhanju. Evo samo glavnih korisnih svojstava začina, koja se u potpunosti otkrivaju kada se redovito dodaje u hranu. Valja napomenuti da se lumi može koristiti i u ljekovite svrhe kako bi se pojačali ti blagotvorni učinci i dodali novi, no to bi trebalo biti učinjeno pod vodstvom liječnika, jer, unatoč svoj korisnosti začina, postoje i kontraindikacije za njegovu upotrebu.
Šteta i kontraindikacije za uporabu lumi
Lumi sadrži mnoge biološki aktivne jake komponente. Ako je osoba apsolutno zdrava, te su komponente samo blagotvorne ili imaju neutralni učinak na tijelo, no u prisutnosti zdravstvenih problema moramo govoriti o opasnostima začina.
U začinima se nalazi mnogo kiselina, što nameće ograničenja u korištenju začina za osobe s visokom kiselošću u želucu, osim toga, iz istog razloga, ne smije se dodavati u hranu za one koji imaju teške bolesti probavnog sustava sustav.
Drugo, valja napomenuti da se lumi treba čuvati alergičara, jer su agrumi i proizvodi od njih jedan od najčešćih alergena. Međutim, ako osoba ima individualnu netoleranciju na lumi, samo udisanje arome začina može dovesti do pogoršanja zdravlja (omaglica, suzenje itd.). U tim okolnostima, naravno, vrijedi odbiti dodavanje začina u hranu.
Treće, napominjemo da se s trudnicama treba postupati s oprezom, jer nije proučavan učinak njegovog učinka na fetus, kao i dojenje kako bi se izbjegle alergije kod djeteta.
I, na kraju, skrećemo vam pažnju na činjenicu da ako se začini zloupotrebljavaju, to može naštetiti čak i zdravom tijelu, stoga se pridržavajte mjere.
U prisutnosti bolesti i zdravstvenih problema koji nisu gore navedeni, kao i pri uzimanju jakih farmakoloških lijekova, toplo preporučujemo da se prije uvođenja lumija u prehranu posavjetujete sa svojim liječnikom.
Lumi recepti
Kao što smo rekli na početku ovog članka, lumi je popularan začin na Bliskom istoku i u Zaljevu. Međutim, zemljopis njegove uporabe nije ograničen na navedene regije. Međutim, uglavnom postaje vrhunac raznih jela na mjestima gdje vapno prirodno raste. Naša zemlja, naravno, nije jedna od takvih, pa ruske domaćice moraju ili marljivo tražiti gotove začine u trgovinama, ili ih pokušati skuhati same.
Približan recept za pripremu lumija je sljedeći: limete se urone u kipuću slanu otopinu (omjeri - 1 žlica po litri) na 3-5 minuta, zatim se plodovi izvuku, obrišu i polože da se osuše na suncu, a zatim samljeti. Također možete sušiti voće u pećnici na minimalnoj snazi, ali to će potrajati više od jednog dana.
Kad je začin spreman, možete ga početi koristiti u svojim lumi receptima. S njim možete eksperimentirati na različite načine, ali bolje je početi s provjerenim receptima:
- Gorme-sabzi … Grah (100 grama) namočite u hladnoj vodi dan prije kuhanja. Zatim ga kuhajte u blago posoljenoj vodi do pola kuhajte i odložite u cjedilo. Luk (1 komad) sitno nasjeckajte i pržite u dubokoj tavi do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte janjetinu narezanu na kockice (500 grama). Nakon 5-10 minuta dodajte vodu (1 litru), grah, kurkumu (2 žličice), sol po ukusu i pirjajte 2, 5-3 sata. Za to vrijeme meso i grah postat će vrlo nježni, a umak gust. Pola sata prije kuhanja dodajte lumi (4 žlice) i začinsko bilje (500 grama), prethodno pirjano u zasebnoj tavi na maslacu (50 grama). Gotovo jelo malo ohladite i poslužite s rižom.
- Mladunci … Piletinu operite, podijelite na 6-8 dijelova, stavite u kipuću vodu, dodajte joj lovorov list (2 komada), cimet (1 žličica), cijeli luk (1 komad), kardamom (1 žličica), sol po ukusu. Na tavi popržite nasjeckani češnjak (3 režnja), pa mu dodajte sitno sjeckani luk (1 komad) i kuhajte 5-7 minuta. Sada stavite naribanu mrkvu (1 komad) i nakon još 5-7 minuta - nasjeckanu rajčicu (2 komada), prvo morate ukloniti kožu s njih. Sve zajedno kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte tijesto od rajčice (2 žlice), lumi (2 žlice), curry (2 žličice), bharat (2 žličice) - posebnu mješavinu začina od janjetine i riže (2 šalice). Kuhanu piletinu uvaljajte u mrvice ili brašno i pržite do zlatno smeđe boje u zasebnoj tavi. Kad je začinjena riža s povrćem gotova, stavite je u zdjele i dodajte zalogaj piletine odjednom.
- Juha od rajčice s lumi … Skuhajte pileću juhu (2-3 bedra na 1 litru vode). U zasebnu tavu stavite rajčice u vlastiti sok (700 grama), dodajte luk (1 komad), narezan na kockice, nasjeckani češnjak (3 režnja), origano (1 žličica), lovorov list (1 komad), ljutu crvenu papriku po ukusu, kuhajte 10-15 minuta. Dodajte 600 ml pilećeg temeljca i nasjeckane piletine u lonac. Kuhajte još pola sata. Pet minuta prije kuhanja dodajte lumi (0,5 žlice) i naribajte malo tvrdog sira (cheddar, parmezan) na vrh.
- Lagana pikantna salata … Kineski kupus sitno nasjeckajte (300 grama), malo posolite i pošaljite u zdjelu za salatu. Izrežite krastavac (1 komad) na kockice, stavite ga u kupus, tamo pošaljite kukuruz iz konzerve (1 konzerva). Pripremite preljev: pomiješajte maslinovo ulje (3 žlice), lumi (1 žlica), provansalsko bilje (1 žličica), mješavinu papra (1 žličica), asfetidu (1 žličica) - može se zamijeniti suhim češnjakom u istoj količini.. Prelijte preljev preko salate i jedite tu s hrskavim kruhom.
- Citrus Kurd … S limuna uklonite koricu (2 komada), pomiješajte je s lumijem (2 žlice) i šećerom (200 grama). Iscijedite sok iz limuna, prelijte koricu, promiješajte. Dobivenu smjesu izlijte u lonac, u nju stavite komadiće maslaca (60 grama) i zagrijte dok se ne otopi. U posebnoj zdjeli istucite jaja (3 komada), ulijte u smjesu na štednjaku i kuhajte dok se krema ne zgusne, uz stalno miješanje - trebat će oko 15 minuta. Ohladite kremu i jedite uz čaj.
Vidite, kao što smo gore rekli, lumi je vrlo svestran - savršeno nadopunjuje i slatka i slana jela. Možete započeti svoje eksperimente sa začinom s danim receptima, a zatim maštati kako želite. Općenito, u bilo kojem jelu u koje ste prethodno dodali agrume možete pokušati zamijeniti ovo drugo s lumi.
Zanimljive činjenice o lumi
Tijekom pripreme lumija zanimljiv učinak može se primijetiti u fazi sušenja ploda. Vapno se, sušeći, mijenja svoju svijetlozelenu boju u gotovo crnu, a nijansa je uvijek drugačija - plava, ljubičasta, smeđa.
Jela od gorme-sabzija i kabse opisana u odjeljku s receptima tradicionalna su orijentalna jela. Svaka orijentalna žena ima svoje tajne recepte za njihovu pripremu, koji su se prenosili s koljena na koljeno.
Ponekad se lumi ne melje, samo se u suhom voću napravi nekoliko rupa, pa se u tom obliku jelo dodaje začin. Naravno, plodovi se beru prije posluživanja.
U Iranu se začin naziva amani.
Lumi se može zamijeniti začinom od sumake, koji, međutim, također nije jako dostupan kod nas.
Lumi je neobičan začin za naše krajeve koji se pravi od limete. Pronaći ga na policama ruskih trgovina nije tako lako, pa je najbolja opcija da sami pripremite začine. Lumi će ne samo učiniti okus jelima bogatijim dodavanjem nota citrusa s laganim zadimljenim okusom, već će i bilo koju hranu pretvoriti u zdravu, jer začin sadrži mnogo vitamina, minerala i drugih biološki aktivnih sastojaka. Zato ako vam začin iz ovog ili onog razloga nije kontraindiciran, svakako ga uvrstite u svoju prehranu.