Sadržaj kalorija i sastav pekana. Koje dobrobiti tijelu mogu donijeti komponente sadržane u egzotičnom orahu. Kome je bolje da ih ne jede? Proizvod u kuhanju: kako se jede i kako se priprema. I to nisu sva korisna svojstva pekana. Američki znanstvenici nazivaju svoj nacionalni orah superhranom, sposobnom u određenom ili drugom stupnju pozitivno utjecati na apsolutno sve sustave ljudskog tijela, zasititi je korisnim komponentama i pokrenuti obrambene mehanizme za liječenje i oporavak. Zato se često koristi za pripremu srednjoškolskih obroka.
Kontraindikacije i štetnost pecana
Međutim, postoje i takve kategorije osoba koje moraju paziti da jedu ovaj orah.
Kontraindikacije za uvođenje pekana u prehranu:
- Gastrointestinalni problemi … Budući da je ovaj proizvod tri četvrtine masti, to može biti neugodno za osobe s gastrointestinalnim problemima. Konkretno, može izazvati mučninu kod onih koji pate od holelitijaze.
- Sklonost nadutosti i proljevu … Visok sadržaj masti također može biti štetan ovdje. Ako povremeno patite od prekida rada crijeva, bolje se suzdržite od konzumiranja orašastih plodova. Nadutost i proljev su gotovo zajamčeni.
- Višak kilograma … Unatoč visokom sadržaju kalorija u pekanu, on jako budi apetit. Stoga se osobama s prekomjernom tjelesnom težinom ne preporučuje jesti, jer izaziva da pojedu više nego što vam je potrebno.
- Trudnoća i dojenje … Ovo je apsolutna kontraindikacija za gotovo sve proizvode koji za nas povijesno nisu genetski. Svaki egzotični orah može uzrokovati pogoršanje kroničnih bolesti i individualnu netoleranciju. Čak i ako ste konzumirali orahe prije trudnoće i dojenja, promjene u hormonskoj razini mogu utjecati na njegovu apsorpciju. Stoga je za razdoblje trudnoće i dojenja pametnije potpuno napustiti njegovu uporabu.
- Individualna netolerancija … Orašasti plodovi su prilično jaki alergeni. Stoga, ako patite od alergija na hranu, preporučujemo da počnete s testom i samo ako nema neželjene reakcije da ih pojedete.
- Djetinjstvo … Kao što znate, probavni sustav kod djece nije u potpunosti formiran. U tijelu male osobe možda neće biti enzima za obradu komponenti proizvoda.
Kako jesti orahe
Budući da plodovi sazrijevaju u listopadu, bolje ih je odabrati u roku od tri do četiri mjeseca nakon berbe. Činjenica je da zbog visokog udjela masti pekani tijekom dugotrajnog skladištenja dobivaju užegao okus. Gube ne samo u okusu, već i u kvaliteti, postaju manje korisni, a ponekad čak i štetni za tijelo.
Ako kupujete orahe u ljusci, protresite ih. Svježe voće reagira jedva čujnim zvukom, staro glasno pucketa. To je zbog smanjenja njihove veličine kada se osuše, što im omogućuje da udaraju o unutrašnjost ljuske.
Često postoje problemi s cijepanjem oraha, budući da se plod deformira pri otvaranju. Kako bi školjka lakše popustila, prelijte proizvod hladnom vodom i prokuhajte. Ostavite da se ohladi sa zatvorenim poklopcem. Osušite i izbočite kleštima za orahe.
Ako želite očuvati okus pekana bez žrtvovanja korisnosti, čuvajte plodove (i oguljene i u ljusci) na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Hladnjak je idealan za povrće.
Ostaje pitanje, kako se jede pekan orah? I kako vam srce želi! Mogu se jesti sirovi ili prženi. Netko voli ove orašaste plodove u kombinaciji sa soli i začinima, dok netko više voli glazuru sa šećerom od trske ili čokoladom.
Mnogi ih vole poslužiti uz meke vrste sira - Camembert, Brie, Roquefort, s medom i grožđem do bijelog vina. A netko pekane vidi samo kao dodatak desertu ili pecivu. Ukratko, to je prekrasan proizvod, pogodan za različita okruženja i zadovoljava potrebe čak i najizbirljivijih poznavatelja gastronomije.
Recepti za hranu i piće od oraha
Zbog činjenice da oraščići oraha izgledaju vrlo slično orasima, često ih pokušavaju zamijeniti njima. Međutim, kako napominju kulinarski stručnjaci, ti proizvodi imaju potpuno različite okuse u jelima, pa nisu međusobno zamjena.
Kako kuhati pekan orah najpoznatije je u New Orleansu - ovaj američki grad smatra se njihovom domovinom. A najpopularnije jelo s njima koje se poslužuje u svjetskoj prijestolnici jazza je Američka pita od oraha … Vjeruje se da se ovaj okus može postići samo s ovim orahom, a ne s drugim.
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu pite, ali ovaj se recept smatra klasičnim. Pomiješajte 175 g brašna sa 125 g omekšalog maslaca i prstohvatom soli. U tijesto dodajte tri žlice ledene vode, temeljito sameljite. Ako se ne lijepi, ponovno dodajte vodu.
Podijelite tijesto na 4 dijela. Svaki dio zamotajte u plastičnu foliju, ohladite u hladnjaku 1 sat. Ohlađeno tijesto razvaljajte u kolač, stavite u kalup s dopuštenjem za stranu od 2-3 cm sa svih strana. Stavite u zamrzivač sa posudom za pečenje na 15 minuta.
Otopite 225 g maslaca, dodajte 225 g šećera od trske, miješajte dok se potpuno ne otopi u maslacu, maknite sa štednjaka, ulijte 150 g melase, 2 žličice esencije vanilije, 3 žlice ruma, prstohvat soli. Zatim morate pustiti buduće punjenje da se ohladi.
Izvadite tijesto iz zamrzivača, dodajte opterećenje - dvije šalice graha, pecite u pećnici zagrijanoj na 190 ° C 10-12 minuta. Ohladite, skinite teret.
Umutite 3 jaja dok se ne zapjeni i lagano dodajte ovu smjesu u nadjev. U to dodajte 2,5 šalice nasjeckanog oraha, dobro promiješajte, ulijte u pečeni temeljac. Vratite u pećnicu na još 50 minuta. Zatim ga morate izvaditi, ostaviti da se potpuno ohladi. Ukrasite cijelim orahom i poslužite sa sladoledom i šlagom.
Rasprostranjena distribucija pekana na svim kontinentima učinila je pekane popularnim sastojkom u drugim jednako ukusnim jelima:
- Salata s orasima i kaparima … Za one koji vole obilne salate sa svježim dodirom, svidjet će se vašim okusima. Kombinacija jogurta i senfa u umaku svidjet će se ljubiteljima preljeva od majoneze, jer je korisna alternativa najpopularnijem prelivu u našoj zemlji. Skuhajte velike pileće filete u slanoj vodi. Ohladite, narežite na kockice srednje veličine. Pomiješajte 50 ml jogurta s 2 žlice dijon senfa, prstohvatom soli, šećerom i 1 žlicom kapara. Uzmite 200 g grožđa različitih sorti. Što više cvijeća, to će salata biti ljepša. Grožđe prepolovite, dodajte ga piletini, začinite umakom, lagano promiješajte kako se grožđe ne bi zgnječilo. Odozgo pospite 50 g mljevenog pekana.
- Svinjski odresci … Meso pripremljeno prema ovom receptu ispostavlja se vrlo aromatično i pikantno - s blagom slatkoćom i mekoćom svojstveno svinjetini. Okus pekana će dodati mesu posebnu notu trpkosti. Uzmite dva predjela svinjetine, isperite ih, osušite ručnicima, lagano istucite. Pomiješajte žlicu brašna, prstohvat soli i crni papar. U ovu smjesu umočite kotlete. U tavi otopite 20 g maslaca, pržite kotlete s obje strane dok sok od mesa ne postane proziran. Izvadite meso iz tave dok je još vruće, u tavu dodajte 2 žlice meda i 2 žlice sjeckanih oraha. Pržite minutu, prelijte kotlete ovim umakom, poslužite odmah.
- Kotleti od gljiva … Ovo jelo posebno je popularno kod vegetarijanaca. Orah će vrlo suptilno istisnuti aromu gljiva i dodati bogatstvo okusu. Samljeti 600 g opranih gljiva u kuhači, u mlinu za meso ili u blenderu. Tamo pošaljite 200 g peršina. Na jaku vatru rasporedite 2 sitno sjeckana luka i 1 krupno naribanu mrkvu. Povrće prebacite u gljive, dodajte 2 žlice brašna, prstohvat soli, prstohvat mljevenog crnog papra, 1 žličicu origana, 2 žlice sojinog umaka, 1 žlicu kiselog vrhnja, 50 g sitno nasjeckanog oraha. Promiješajte, ostavite da se kuha sat vremena. Od mase oblikovati kotlete, umočiti u prezle, pržiti na jakoj vatri 3-5 minuta sa svake strane.
- Pecan praline … Kao što znate, klasična pralina napravljena je od badema, ali mnogi vjeruju da su pekani prikladniji za ovo slatko, jer je čini manje zamagljenom. Za njegovu pripremu pomiješajte 200 g kondenziranog mlijeka s 200 g šećera od trske, 30 g kakaa i malo soli. Pustite da zavrije, kuhajte dok se šećer ne otopi. U šećernu masu dodati 200 g oraha oraha, samljevenih u brašno, kuhati dok tekućina ne ispari i smjesa postane mekana. Žlicom praline stavite na pergament, ohladite i poslužite.
Kako se ispostavilo, orasi se mogu pronaći ne samo u jelima, već i u pićima:
- Ljuti kompot … 250 g datulja prepolovite i uklonite sjemenke. Naranče ogulite, narežite na kriške, pošaljite na naranče. Dodajte koricu i sok 1 limuna, 4 žlice meda, 1 litru svježe iscijeđenog soka od naranče i 150 g pecana, samljevenih u blenderu. Ubacite nekoliko grančica cimeta i nekoliko rozeta klinčića. Stavite na vatru, prokuhajte, isključite, ostavite da se kuha sat vremena na sobnoj temperaturi i preko noći u hladnjaku. Poslužite s kuglicom sladoleda ili šlaga.
- Kava noir … Ovo je američki recept, pa zahtijeva puno vode u piću. U Turčin ulijte 200 ml vode, dodajte 1 žlicu svježe mljevene kave i po 1 žličicu cikorije i naribane orahe od oraha. Pospite prstohvatom soli. Pustite da dva puta prokuha, ostavite da se kuha par minuta, poslužite bez šećera.
Čak i uz letimično proučavanje raznolikosti jela s pekanama, može se primijetiti da se najčešće nalazi u tandemu s desertima i pecivima. Međutim, s njim postoje mnogi recepti za mesna jela, salate i grickalice. Upotreba oraha u njima smatra se znakom sofisticiranosti stola i čini jelovnik originalnim i pikantnim.
Zanimljive činjenice o pekanu
Kao što smo već spomenuli, Amerika se smatra njegovom domovinom, naime New Orleans. Tu su francuski kolonisti počeli peći pitu s orasima koju su im ponudili mještani. Javnosti se ovo jelo toliko svidjelo da je postalo nacionalno i povezano s ovim gradom.
Opsežni uzgoj pekana počeo je 80-ih godina devetnaestog stoljeća, a nakon nekoliko desetljeća New Orleans je postao najpoznatiji glavni grad jazza, mafije i gangstera. Orah je čak nazvan "gangsterski orah", jer je posao uzgoja više puta postao predmetom prepucavanja mafijaša.
Mještani nisu voljeli samo jela s njim, već i kavu, likere s orasima i druga jaka alkoholna pića. Ove tradicije se danas poštuju u New Orleansu.
Pogledajte video o pekanama:
Kao što vidite, ovo je orah s poviješću. Iako je nijedna legenda ne bi mogla učiniti popularnom da nije ukusna i zdrava. Počastite se proizvodom, ne zaboravite na osjećaj mjere. Pa čak i ako vam se čini da u isto vrijeme počnete zviždati jazz melodije Louisa Armstronga ili Nine Simone, prestanite na vrijeme, jer pekan može naštetiti proždrljivcima.
